Kuracie rezne sú obľúbeným jedlom, ktoré ponúka širokú škálu príprav a chutí. V tomto článku preskúmame rôzne recepty na kuracie rezne, od klasických vyprážaných variantov až po zdravšie alternatívy pečené v rúre. Zameriame sa na to, ako dosiahnuť šťavnaté a chutné rezne, a ponúkneme tipy a triky na vylepšenie vašich kulinárskych zručností. Kuracie mäso je pri varení obeda a večere obľúbenou voľbou, pretože je jemné, chutné a dá sa pripraviť veľmi rýchlo.
Prečo si vybrať kuracie rezne?
Kuracie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Ak ho pripravíte na prírodno, zachová si svoju prirodzenú chuť a nutričné hodnoty. Tento spôsob prípravy je tiež zdravý, pretože nevyžaduje veľa tuku ani ďalšie nezdravé prísady. Rezne na prírodno sú navyše veľmi rýchle na prípravu a môžete ich prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám.
Klasické kuracie rezne
Vyprážané kuracie rezne
Vyprážané kuracie rezne sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Tu je recept, ako ich pripraviť:
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (500 - 600 g)
- Dve vajcia
- Hladká múka podľa potreby
- Rastlinný olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Kuracie rezne upravte podľa veľkosti. Ak ich súčasťou bude aj vnútorný rezeň, oddeľte ho a odložte do mrazničky na soté. Malé len naklepte, väčšie rozrežte na 2 alebo 3 časti.
- Rezne nenaklepte veľmi na tenko, aby neboli veľmi suché. Chce to trochu citu v ruke. Keď mäso kladie väčší odpor, môžete udrieť tĺčikom razantnejšie.
- Rezne podľa chuti okoreňte a osoľte.
- Do panvice nalejte 6 - 7 mm oleja a ohrejte ho na 180°C.
- Rezne pomaly vyprážajte z oboch strán do ružova.
- Rezne po vypražení nezakrývajte, aby sa trojobal neotrhol od mäsa. Ak ich potrebujete udržať teplé, preložte ich do predhriatej rúry (cca 50°C).
Kuracie rezne na prírodno
Kuracie rezne na prírodno sú zdravšou alternatívou vyprážaných rezňov, ktorá zachováva prirodzenú chuť mäsa.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (500 - 600 g)
- 1 vajce
- Smotana (množstvo podľa potreby)
- Soľ
- Korenie
- Rastlinný olej
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky a vložte ich do misy.
- Pridajte vajce, smotanu, soľ a korenie. Dobre premiešajte lyžicou.
- Misku prekryte fóliou a nechajte 15 minút odstáť.
- Panvicu polejte rastlinným olejom a postupne do nej vkladajte rezne.
- Rezne vysmažte z každej strany do zlatista.
- Lahodné kuracie mäso nechajte vychladnúť a potom môžete servírovať.
Inovatívne recepty na kuracie rezne
Šťavnaté rezne na francúzsky spôsob
Ingrediencie:
- 4 ks vykostených kuracích stehien bez kože
- 3 ks vajec
- 4 lyžice kyslej smotany
- 4 lyžice hladkej múky
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ a čierne korenie
- Zväzok čerstvej petržlenovej vňate
Postup:
- Kuracie mäso umyjeme, odblaníme a nakrájame na drobné kúsky. Tie dôkladne osolíme a okoreníme.
- K mäsu pridáme smotanu, vajcia, pretlačený cesnak, nadrobno nakrájanú vňať a múku. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie prepojili.
- Z cesta dávkujeme lyžicou na rozpálenú panvicu s olejom jednotlivé rezne. Vypražíme z oboch strán dozlatista.
- Z hotových rezňov vytlačíme pomocou servítky prebytočný olej.
Pečené rezne s kvapkou masla
Ingrediencie:
- 1,2 kg kuracích rezňov
- 3 vajcia
- 3 lyžice múky
- Strúhanka
- Soľ, čierne korenie, bazalku
- 50-70 g strúhaného parmezánu
- Štipku chilli
- 1-2 lyžičky cesnakového prášku
- 100 ml olivového oleja
- 3 lyžice rozpusteného masla
Postup:
- Rezne umyjeme a nakrájame na tenké plátky (1 ks veľkých kuracích pŕs nakrájame na 5-6 tenkých plátkov). Ochutíme soľou, korením a odložíme bokom.
- Vajcia vymiešame s múkou. Strúhanku zmiešame s parmezánom, bylinkami a koreninami. Môžeme dochutiť soľou.
- Kuracie kúsky pokvapkáme olivovým olejom, najskôr obalíme v cestíčku a potom v strúhanke. Strúhanku dobre pritlačíme prstami, aby neopadávala.
- Preložíme na plech vymasteným zvyšným olejom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Po 10 minútach pečenia kúsky obrátime a pokvapkáme roztopeným maslom. Pečieme ďalších 10-15 minút, kým povrch plátkov nie je zlatistý.
Bravčové rezne v kefírovom cestíčku
Ingrediencie:
- 8 väčších kúskov bravčových rezňov
- Soľ a korenie
- 3 lyžice hladkej múky
- Olej na vyprážanie
Na cestíčko:
- 140 g kefíru
- 2 veľké vajcia
- Soľ a čierne mleté korenie
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 lyžice hladkej múky
Postup:
- Rezne umyjeme, naklepeme a ochutíme soľou a korením.
- Najskôr obalíme v múke a potom v cestíčku (stačí, ak zmiešame všetky prísady a vymiešame hladkú hmotu). Cestíčko môžeme ochutiť soľou a korením.
- Vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista.
Kyjevské rezne na plechu
Ingrediencie:
- 200 g masla
- Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
- 4 strúčiky cesnaku
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
- 4-5 plátkov slaniny
- 4-5 ks kuracích pŕs
- Strúhanka, múka a vajcia na obaľovanie
- Olej
Postup:
- Zmäknuté maslo zmiešame s petržlenovou vňaťou, nakrájanou slaninou, soľou a korením. Pokvapkáme citrónovu šťavou. Náplň zabalíme do fólie - do tvaru rolky a vložíme do chladničky - náplň musí byť dobre vychladená (ja vkladám na 15 min. do mrzáka, aby náplň poriadne stuhla).
- Mäso umyjeme, očistíme, vysušíme a ochutíme soľou a korením. Nakrájame na menšie kúsky.
- V každom kúsku mäsa spravíme otvor na plnenie. Do týchto otvorov vložíme náplň nakrájanú na kúsky. Aby náplň nevytiekla, zavrieme otvory pomocou špáradiel.
- Teraz plnené mäso klasicky obalíme v trojobale.
- Rezne zo všetkých strán opražíme na rozpálenom oleji tak, aby strúhanka získala zlatistý nádych. Potom preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 30 minút.
- Podávame s prílohou podľa chuti.
Kuracie jednohubky v smotanovom cestíčku
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké kuracie prsia
- Soľ
- 2 lyžice hladkej múky
- Olej na vyprážanie
Na cestíčko:
- 2 veľké vajcia
- 1 lyžičku soli
- 3 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice kyslej smotany
- 3 lyžice hladkej múky
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Osušíme papierovým servítkom a potom obalíme v múke.
- Všetky prísady na cestíčko vymiešame tak, aby nám vznikla hladká plocha bez hrudiek.
- Obalíme všetky kuracie kúsky a opražíme v rozálenom oleji dozlatista.
- Prebytočný olej odstránime papierovým servítkom.
- Podávame s čerstvou zeleninou.
Chrumkavé rezene so syrom, bez vyprážania
Ingrediencie:
- 2 rezne z kuracích stehien - vykostené a bez kože
- Soľ, čierne korenie
Na trojobal:
- 1 vajce
- 1 lyžicu mlieka
- 1 lyžičku kremžskej horčice
- 1 strúčik cesnaku
- Hladkú múku
- ¾-1 šálku strúhanky
- 80 g strúhaného syra
- 1 lyžičku sladkej papriky
- Voliteľné - zelené bylinky
Postup:
- Kuracie mäso očistíme, omyjeme a naklepeme ako na klasické rezne. Posypeme soľou a korením a odložíme na chvíľu bokom.
- Pripravíme si prísady na trojobal. Vajce rozmiešame s horčicou, mliekom (príp. smotanou) a cesnakom. Strúhanku zmiešame so strúhaným syrom a paprikou v samostatnej nádobe. Múku taktiež nasypeme do samostatnej nádoby.
- Rezne obaľujeme ako klasicky - v múke, vaječnej a nakoniec v strúhankovej zmesi
- Obalené rezne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme trochou oleja, alebo na mäso uložíme plátky masla a vložíme do vyhriatej rúry (190 stupňov). Prvých 15-20 minút pečieme prikryté alobalom a potom približne rovnaký čas odkryté. Doba pečenia závisí od veľkosti a hrúbky mäsa, ako aj od samotnej rúry. Rezne musia mať na povrchu zlatistohnedú farbu.
Rezne v syrovom cestíčku
Ingrediencie:
- 600 g vykostených kuracích stehien bez kože
- 100 g smotanového syra
- 2 vajcia
- 3 strúčiky cesnaku
- Hladkú múku
- Strúhanku
- Soľ a korenie
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky a zľahka osolíme a okoreníme.
- Vajcia rozšľaháme so smotanovým syrom a primiešame pretlačený cesnak.
- Mäso najskôr obalíme v hladkej múke, potom v syrovej zmesi a nakoniec v strúhanke.
- Vyprážame na rozpálenom oleji, prebytočný olej odstránime papierovým servítkom.
Kuracie rezne s oblohou
Ingrediencie:
- 3 kúsky kuracích pŕs umytých a rozdelených na polovice
- 400 ml kyslej smotany
- 1 cibuľu
- 2 červené papriky
- 6 plátkov slaninky (alebo tri dlhé rozdelené na polovice)
- 6 plátky šunky
- 1 ostrú papriku (voliteľné)
- 200 g strúhaného syra
- 2 lyžice horčice
- Soľ, mleté čierne korenie, oregana
Postup:
- Kuracie mäso rozklepeme, osolíme a okoreníme. Z každého kúska tak získame 4 rezne.
- Mäso osolíme koreninami a soľou. Potom k mäsu pridáme majonézu, smotanu, parmezán a všetko premiešame. Prikryjeme fóliou a vložíme na 1-2 hodiny marinovať do chladničky.
- Zapekaciu misu vymastíme olejom a vysypeme kukuričnou múkou.
- Marinované kuracie mäso obalíme v strúhanke, uložíme do misy a pokvapkáme olejom.
- Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 210 stupňov 25-30 minút.
Čertovské rezne v jemne pikantnej marináde
Ingrediencie:
- 5 plátkov bravčového karé
- 11 lyžičiek solamylu
- 1 lyžičku mletej rasce
- 4 strúčiky cesnaku pretlačeného alebo nastrúhaného
- 1 lyžičku kari
- 4 väčšie vajcia
- 2 lyžice majoránky
- 1 lyžičku pálivej papriky
Postup:
- Plátky mäsa naklepeme. V miske zmiešame rozšľahané vajíčka s ostatnými prísadami a do tejto zmesi naložíme mäso.
- Prikryjeme fóliou a vložíme na celý deň marinovať do chladničky.
- Potom jednoducho opražíme na rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista. Podávame s prílohou podľa chuti.
- Ak máte radi ešte výraznejšiu chuť cesnaku, pridajte 1-2 strúčiky nakrájané na plátky aj počas smaženia.
Rezne so smotanou a bohatou oblohou
Ingrediencie:
- 3 kúsky kuracích pŕs umytých a rozdelených na polovice
- 400 ml kyslej smotany
- 1 cibuľu
- 2 červené papriky
- 6 plátkov slaninky (alebo tri dlhé rozdelené na polovice)
- 6 plátky šunky
- 1 ostrú papriku (voliteľné)
- 200 g strúhaného syra
- 2 lyžice horčice
- Soľ, mleté čierne korenie, oregana
Postup:
- Kuracie mäso rozklepeme, osolíme a okoreníme. Papriku nakrájame na plátky a cibuľku nakrájame na plátky.
- Mäso preložíme na plech vymastený olejom a potrieme horčicou. Uložíme plátok slaninky, kúsok papriky kúsok ostrej pariky, cibuľku, plátok šunky a potrieme kyslou smotanou.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 40 minút. 15-20 minút pred koncom pečenia posypeme strúhaným syrom.
Cesnakový rezeň
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 4 ks kuracích rezňov zo stehna (vykostené kúsky bez kože)
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžicu rastlinného oleja
- Bravčovú masť na vyprážanie
Na trojobal:
- Hladkú múku
- Strúhanku
- Soľ
- 2 vajcia
Postup:
- Kuracie mäso očistíme, umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Nakrájame na menšie kúsky - jednotlivé rezne.
- Cesnak ošúpeme, pretlačíme a vmasírujeme do kuracieho mäska. Pokvapkáme olejom a necháme marinovať v chladničke niekoľko hodín - ideálne celú noc.
- Mäso potom vyberieme a obalíme v klasickom trojobale - múka, osolené vajíčka, strúhanka. Vyprážame na bravčovej masti z oboch strán dozlatista.
Kuracie rezne so šampiónmi
Ingrediencie:
- 4 ks kuracích rezňov
- 350 g šampiňónov
- 1 cibuľu
- 3 ks mrkve (stredne veľké kúsky)
- 3 lyžice majonézy alebo kyslej smotany
- 4 plátky syra
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Olivový olej
- Korenie na pečené kura
Postup:
- Kuracie rezne umyjeme, osolíme a okoreníme. Mrkvy umyjeme, očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Na panvici rozpálime olej a mrkvu krátko osmažíme (cca 5 minút) a zalejeme 150 ml vody. Panvicu prikryjeme a dusíme, kým mrkva nie je mäkká.
- Cibuľku nakrájame nadrobno a krátko osmažíme na oleji. K smaženej cibuľke pridáme aj huby a necháme krátko dusiť - kým huby nezmäknú.
- Restované huby a cibuľku zmiešame s mrkvou a keď zmes vychladne, pridáme majonézu. Dôkladne premiešame.
- Formu na pečenie vymastíme trochou oleja, uložíme kuracie rezne a na ne navrstvíme hobovo-mrkvovú zmes. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 40 minút. Pred koncom pečenia položíme na vrch plátky syra a pečieme, kým sa syr nerozpustí.
- Podávame s ryžou alebo inou prílohou podľa chuti.
Kuracie rezne v jogurtovom cestíčku
Ingrediencie:
- 1 kg kuracích rezňov
- 200 g strúhaného syra
- 200 g strúhanky
- 150 g masla
Marináda:
- 200 g bieleho jogurtu
- 1 lyžicu horčice
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 vajcia
- 1 lyžicu citrónovej šťavy
- 1/3 lyžičky chilly korenia
- Soľ a čierne mleté korenie podľa chuti
Postup:
- Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame. Kuracie prsia umyjeme, očistíme a nakrájame na jednotlivé rezne.
- Mäso naložíme do marinády a vložíme na minimálne 1 hodinu do chladničky (ideálne na noc).
- Marinované kuracie prsia obalíme v strúhanke zmiešanej so syrom. Takto obalené kuracie kúsky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a na každý kúsok uložíme plátok masla.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 40-45 minút.
Vrstvený kastról z bravčových rezňov
Ingrediencie:
- cca 1,5 kg bravčového mäsa
Na marinádu:
- 100 ml olivového oleja
- 50-70 ml svetlého piva
- Gyros korenie
- Citrónovú šťavu - asi 1-2 lyžice
- 1 lyžicu medu
Na oblohu:
- 1,5 -2 kg zemiakov nakrájaných na plátky
- Korenie na pečené zemiaky
- 1 veľkú červenú cibuľu
- 1 veľkú žltú cibuľu
- 2 veľké paradajky
- 100 g slaniny
- 1 hlávku cesnaku
Na omáčku:
- 1 téglik kyslej smotany (cca 200 g)
- Štvorfarebné korenie
- Soľ
- Ďalej voliteľné: sladká paprika, chilli, bazalka, akékoľvek iné koreniny, bylinky…
Postup:
- Mäso trochu naklepeme pod igelitom. Potom ochutíme soľou a gyros korením. V miske zmiešame olivový olej, pivo, med, citrónovú šťavu a do tejto marinády vložíme mäso. Necháme marinovať aspoň 2 hodiny - ideálne cez noc.
- Pripravíme si hlboký plech. Zemiaky umyjeme, nakrájame na plátky a 1/2 uložíme na spodok plechu. Posypeme korením na pečenie zemiakov, soľou, prípadne obľúbenými koreninami. Na zemiaky uložíme plátky žltej a červenej cibule.
- Teraz uložíme ½ mäsa. Na mäso opäť uložíme vrstvu zemiakov, ochutíme a pridáme kúsky slaninky a očistené cesnakové strúčiky.
- Pokračujeme zvyškom cibuľky a zvyšnými kúskami mäska.
- Teraz plech zakryjeme alobalom.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 50-60 minút.
- V miske zmiešame všetky prísady na omáčku a uplynutí tohto času, uložíme plátky paradajky a nanesieme na povrch omáčku.
- Vložíme bez alobalu späť do rúry a necháme zapiecť dozlatista.
- Nemusíte už nič pridávať, podávame tak, ako je.
Rezne v zemiakovom kabátiku
Ingrediencie:
- 450 g bravčovej krkovičky alebo kuracích pŕs
- 200 g húb
- 150 g tvrdého syra
- 1 cibuľu
- Soľ a korenie
- Kôpor alebo petržlenovú vňať
- 2-4 zemiaky
- 2 vajcia
- Hladkú múku
- Rastlinný olej na vyprážanie
Postup:
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na panvici dozlatista. Syr nastrúhame a kôpor nasekáme nadrobno. Rovnako nakrájame aj huby.
- Cibuľovo-hubovú zmes zmiešame so syrom a kôprom. Na každý kúsok mäsa navrstvíme približne 1 lyžicu tejto zmesi. Potom mäso zrolujeme tak, aby náplň bola uprostred.
- V samostatnej miske rozšľaháme vajcia, do ďalšej nasypeme múku a nakoniec si pripravíme aj misku a hlboký tanier do ktorého dáme očistené nastrúhané zemiaky.
- Rezne obalíme najskôr v múke, potom vo vajíčkach a nakoniec v strúhaných zemiakoch.
Tipy a triky pre dokonalé kuracie rezne
- Výber mäsa: Kuracie prsia by mali byť čerstvé a kvalitné. Vyberajte mäso s ružovou farbou a bez nepríjemného zápachu.
- Krájanie mäsa: Kuracie prsia pokrájajte na plátky, ktoré nevyklepávajte príliš na tenko, aby neboli suché. Z jedných pŕs zvyknite urobiť 4 väčšie rezne a 2 menšie.
- Marináda: Použitie marinády zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a plné chuti. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi marinád, napríklad s jogurtovou, bylinkovou alebo pikantnou. V mise zmiešame mletú papriku, cesnak, oregano, soľ, čierne mleté korenie, olivový olej a vytvoríme marinádu, do ktorej namočíme kuracie prsia.
- Obalovanie: Na obalenie rezňov môžete použiť hladkú múku, vajcia a strúhanku. Pre extra chrumkavosť môžete do strúhanky pridať strúhaný parmezán alebo kukuričné lupienky.
- Vyprážanie: Olej v panvici by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo opekali a neabsorbovali príliš veľa tuku. Do hlbšej panvice dáme rozohriať olej, na ktorom opečieme kuracie rezne. Mäso opekáme z jednej strany približne 6 až 7 minút, z druhej 5 až 6 minút na strednom ohni.
- Správna teplota: Kuracie prsia sa môžu veľmi ľahko vysušiť, ak sa budú dusiť príliš dlho. Preto sa odporúča, aby ste mäso počas varenia niekoľkokrát skontrolovali, aby bolo šťavnaté.
- Kurací vývar: Namiesto vody použite kvalitný kurací vývar na dochutenie. Tento krok dodá mäsu hlbokú a bohatú chuť.
- Bylinky: K tradičnému cesnaku a cibuľi môžete pridať aj ďalšie čerstvé bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo oregano. Tieto bylinky dodajú jedlu výraznú vôňu a chuť.
- Rovnomerné opekanie: Na to, aby boli rezne skutočne šťavnaté, je dôležité, aby sa na začiatku dobre opiekli na silnom ohni. Tak sa „uzavrú“ šťavy a mäso ostane krehké.
- Marinovanie: Ak máte čas, nechajte kuracie prsia marinovať v citrónovej šťave, cesnaku a bylinkách aspoň hodinu pred prípravou. Mäso tak získa ešte intenzívnejšiu chuť.
Prílohy ku kuracím rezňom
Kuracie rezne sa skvele hodia k rôznym prílohám. Medzi najobľúbenejšie patria:
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
- Ryža
- Zemiaky (varené, pečené, hranolky)
- Zeleninové šaláty
- Cestoviny. Ja som k mäsu zvolila ako prílohu cestovinu.
- Mrkvový šalát
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa