Zemiaky sú v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbenou a univerzálnou surovinou. Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov a sú skvelou prílohou k mäsu, ale aj základom sýtych a chutných hlavných jedál. Ponúkame vám inšpirácie a recepty na fantastické zemiakové jedlá, ktoré pozdvihnú váš nedeľný obed na novú úroveň.
Fantastické zemiakové prílohy
Zemiakové smaženky
Potrebujeme:
- 500 g zemiakov uvarených v šupke
- 200 g Eidamu
- Jarnú cibuľku
- Pažítku
- Soľ a korenie
Postup:
- Zemiaky olúpeme, necháme vychladnúť a nastrúhame nahrubo.
- Syr tiež nahrubo nastrúhame.
- Pridáme najemno nakrájanú cibuľku a nasekanú pažítku, soľ a korenie podľa chuti. Všetko premiešame.
- Tvoríme malé valčeky a ukladáme na plech s papierom na pečenie, potrieme olejom.
- Pečieme asi 15-20 minút na 200 stupňov.
Roztlačené zemiaky s cibuľou
Potrebujeme:
- 600 g zemiakovej kaše (zemiaky uvarené a roztlačené)
- 1 vajce
- 4 strúčiky cesnaku
- 230 g (1 veľká) cibule
- 1-2 lyžice múky
- Soľ, korenie, bylinky, strúhanka podľa chuti
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na oleji dozlatista.
- Zemiaky roztlačíme na kašu, ochutíme, pridáme pretlačený cesnak a osmaženú cibuľku.
- Všetko dobre premiešame a pridáme rozšľahané vajíčko a múku.
- Zo zmesi pomocou lyžice dávkujeme kopčeky na plech vystlaný papierom a potretý olejom.
- Posypeme strúhankou.
- Pečieme pri teplote 180-200 stupňov asi 15-20 minút.
Zemiaky so smotanou
Potrebujeme:
- 5 lyžíc masla
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 kg zemiakov
- 400 ml sladkej smotany na varenie (10%)
- Soľ, mleté čierne korenie a štipku muškátového orieška
Postup:
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké plátky (cca 3 mm).
- Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme cesnak nasekaný nadrobno.
- Zemiaky v miske zmiešame so smotanou, soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Na vrch rozložíme plátky zvyšného masla.
- Prikryjeme fóliou a vložíme do vyhriatej rúry na 30-40 minút. Pečieme pri teplote 180 stupňov.
Zemiaky s cesnakom
Potrebujeme:
- 6-7 ks uvarených zemiakov
- 150 g šampiňónov
- 1 ks cibule
- 1 ks malej mrkvy
- Kôpor
- 1/2 šálky strúhanky alebo 1 vajce
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1/2 lyžičky sušeného cesnaku
- Olej
Postup:
- Na panvici orestujeme nakrájanú cibuľku.
- Pridáme nastrúhanú mrkvu, nakrájané huby a všetko restujeme domäkka.
- Zemiaky nastrúhame a v miske zmiešame s orestovanou zeleninou a nadrobno nakrájaným kôprom.
- Ochutíme soľou a korením.
- Pridáme strúhanku alebo vajce a vymiešame jednotnú zmes.
- Zo zmesi tvarujeme šišky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie (papier pomastíme).
- Pečieme pri teplote 190 stupňov 20 minút, 5 minút pred dopečením potrieme maslom alebo olejom a necháme dopiecť dozlatista.
Zemiaky s kyslou smotanou
Potrebujeme:
- 2 kg zemiakov
- 150 g masla
- 4-5 lyžíc kyslej smotany
- 140 g strúhaného syra
- 8 strúčikov cesnaku
- Soľ
- Petržlen
Postup:
- Zemiaky umyjeme, očistíme a dáme variť.
- Syr nastrúhame, petržlen nakrájame nadrobno.
- V miske zmiešame maslo, petržlen, smotanu, cesnak a syr. Ochutíme soľou a korením.
- Po upečení zemiaky nakrájame na polovice, prípadne na tri časti (ak sú veľké), potrieme zmesou a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Vo vyhriatej rúre pri teplote 220 stupňov pečieme asi 15-20 minút.
Zemiakové tyčinky
Potrebujeme:
- 1 väčší zemiak
- Soľ, korenie
- 3 g sušeného droždia
- 1 vajce
- 180 ml mlieka
- 300 g preosiatej múky
- Jarnú cibuľku
Postup:
- Zemiak očistíme a nakrájame na kolieska.
- Uvaríme na pare po dobu 20 minút (alebo klasicky vo vode, ale dáme pozor, aby sa nerozvarili).
- Zemiaky roztlačíme na kašu.
- Pridáme korenie, soľ a droždie.
- Prilejeme mlieko.
- Pridáme preosiatu hladkú múku a zamiešame, aby vznikla jednotná hmota.
- Prikryjeme a necháme podkysnúť asi na 1 hodinu.
- Vmiešame nakrájanú jarnú cibuľku.
- Cesto navrstvíme do igelitového vrecka, odstrihneme konček a dávkujeme do vriaceho oleja.
- Cesto môžeme oddeľovať nožnicami alebo paličkami.
- Vyprážame dozlatista, necháme odkvapkať a môžeme podávať.
Najchutnejšie pečené zemiaky
Potrebujeme:
- 10 - 12 malých zemiakov
- 1/4 šálky roztopeného masla (šálka 220 ml)
- Strúhaný parmezán alebo iný syr
- Cesnakovú soľ (soľ zmiešaná s cesnakovým práškom)
- Iné korenie (podľa chuti)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
- Umyjeme a nakrájame zemiaky na polovicu.
- Roztopené maslo rozotrieme na plech.
- Na maslo navrstvíme syr, nasypeme cesnakovú soľ a prípadne ďalšie korenie - všetko tak, aby tvorili rovnomernú vrstvu.
- Zemiaky uložíme rozkrojenou časťou nadol.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme 30-40 minút.
- Necháme vychladnúť aspoň 5 minút pred odstránením z plechu.
- Podávame s kyslou smotanou.
Bezkonkurenčné jogurtové zemiaky
Potrebujeme:
- 5-6 väčších zemiakov
- 2 lyžice hustého gréckeho jogurtu
- Rovnú lyžičku soli
- 2 lyžice oleja
- Chilli
- Tymián
- Pár lístkov na jemno nasekanej mäty (alebo petržlenku)
- Mletá rasca
- Trochu oleja + mletá paprika (na potretie počas pečenia)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky (cca 3 mm).
- Pripravíme marinádu: Jogurt zmiešame so všetkými prísadami a zmiešame so zemiakmi.
- Zemiaky rovnomerne rozprestrieme na plech vystlaný papierom alebo vymastený tukom.
- Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200 stupňov.
- Počas pečenia potrieme trochou oleja zmiešaného s paprikou (1-2x).
- Pečieme do zlatej farby asi 30 minút.
Maslové zemiaky
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov
- 30 g zmäknutého masla
- 100 g strúhaného syra
- 3 strúčiky cesnaku
- Zväzok kôpru
- 1 lyžica majonézy alebo kyslej smotany
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyjeme, nešúpeme, na viacerých miestach popicháme nožom a osolíme.
- Pečieme na zľahka vymastenom plechu pri 190 po dobu 40-50 minút.
- V miske zmiešame maslo, cesnak, syr, nakrájaný kôpor a majonézu - dochutíme soľou a korením.
- Prepečené zemiaky nakrojíme na vrchu do kríža, aby vznikol otvor na naplnenie.
- Do otvoru navrstvíme náplň (asi 1 lyžicu na každý zemiak).
Najchutnejšie americké zemiaky (Wedges/Jojos)
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov
- 1 lyžičku soli
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžičku sušeného cesnaku
- 1 lyžičku drvenej rasce
- 1/2 lyžičky červenej papriky
- 2 lyžice jemného škrobu
- 3-4 lyžice oleja (olivový, slnečnicový alebo repkový)
Postup:
- Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie polmesiačiky (hranolčeky).
- Nasypeme ich do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 až 8 minút (podľa veľkosti zemiakov). Scedíme.
- V malej miske spolu premiešame koreniny, soľ a jemný škrob.
- Koreninovú zmes nasypeme na zemiaky, pridáme olej a priamo v hrnci zemiaky premiešame, kým nebudú všetky obalené v zmesi a zároveň oleji.
- Obalené zemiaky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie šupkou nadol a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na 50 až 60 minút (podľa veľkosti zemiakov).
Inšpirácie na hlavné jedlá so zemiakmi
Bravčová krkovička na zemiakoch
Potrebujeme:
- 4 lyžice bravčovej masti
- Väčšiu cibuľu
- 10 zemiakov
- Lyžičku mletej rasce
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 4 hrubšie plátky bravčovej krkovičky
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 190ºC a pekáč vymastíme masťou (cca 2 lyžice).
- Cibuľu očistíme, pokrájame na tenké plátky, poukladáme na dno pekáča a zľahka posolíme.
- Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie plátky, ktoré poukladáme na cibuľu. Zemiaky osolíme, okoreníme a posypeme drvenou rascou.
- Plátky krkovičky rozložíme na zemiaky, osolíme okoreníme, na každý dáme strúčik cesnaku, polovicu vetvičky rozmarínu a za lyžičku bravčovej masti (zvyšné 2 lyžice).
- Pekáč zakryjeme (vekom alebo alobalom) a krkovičku so zemiakmi pečieme v rúre zhruba hodinu (190ºC).
Kuracie stehná na zemiakoch
Potrebujeme:
- 4 až 6 kuracích štvrtí
- 2 väčšie cibule
- 10 stredne veľkých zemiakov
- hlávka cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
- citrón (nemusí byť)
- olej
- 2 deci vývaru (bujón)
- drvená rasca
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Na dno pekáča poukladáme kolieska cibule, pridáme na mesiačiky pokrájané zemiaky, medzi ktoré rozhodíme celé strúčiky cesnaku. Zemiaky osolíme, okoreníme, posypeme rascou a dobre pokvapkáme olejom.
- Na zemiaky položíme kuracie štvrte, ktoré tiež zľahka osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a na vrch poukladáme kúsky rozmarínu a plátky citróna. Všetko podlejeme vývarom a zakryjeme.
- Pečieme pri teplote 200ºC 45 minút zakryté, potom pekáč odokryjeme a pokračujeme v pečení pri rovnakej teplote zhruba 30 minút.
Šťavnaté bravčové rebrá pečené so zemiakmi
Potrebujeme:
- kilo bravčových rebier
- 2 cibule
- 4 strúčik cesnak
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 lyžice horčice
- lyžica balzamikového octu
- 10 zemiakov
- soľ a čierne korenie
Postup:
- Blanu na rebrách narežeme a strhneme. Rebrá v celku alebo pokrájané na kúsky vložíme do pekáča, ktorý sme vystlali alobalom a pridáme k nim: na tenké plátky pokrájanú cibuľu, lisovaný cesnak, čerstvo zomleté alebo podrvené čierne korenie, soľ, horčicu, ocot a olej. Rebrá dobre ponatierame špéciami a necháme postáť asi hodinku.
- Neskôr pokrajoch rozložíme väčšie kúsky očistených zemiakov (polovice alebo štvrtiny), zľahka ich osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Nakoniec uzavrieme mäso i zemiaky v alobale.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200ºC zhruba 70 minút, potom alobal otvoríme a pečieme ešte zhruba 15 minút.
Ďalšie inšpirácie na nedeľný obed so zemiakmi:
- Vrstvený bravčový kastról: S marinovaným mäsom, zemiakmi, cibuľou, slaninou a kyslou smotanou.
- Mäsové ježkovia so zemiakmi a syrom: Guľôčky z mletého mäsa s ryžou pečené so zemiakmi a posypané syrom.
- Obložené kuracie rezne so zemiakmi: Kuracie rezne so zemiakmi, cibuľou, šampiňónmi, syrom a paradajkou zapečené v rúre.
- Zemiakový pekáč s hubami a kyslou smotanou: Zemiaky s mletým mäsom, šampiňónmi, cibuľou a syrom zapečené s kyslou smotanou.
- Mäsko na francúzsky spôsob: Plátky mäsa so zemiakmi, cibuľou a majonézovo-syrovou zmesou zapečené v rúre.
- Prekladaný kastról: Zemiaky, cibuľa, paprika a mäsové placky prekladané v pekáči a zapečené s paradajkovým pretlakom.
- Cesnakovo-zázvorové kuracie stehienka: Kuracie stehná marinované v cesnaku a zázvore pečené so zemiakmi a mrkvou.
- Štíhle kuracie rezne na zemiakoch: Kuracie rezne so zemiakmi, cibuľou a mrkvou zapečené s jogurtom.
- Pečené fitness rezne so sladkými zemiakmi: Zdravá verzia obľúbeného jedla s morčacím mäsom a batátmi.
Tradičné slovenské jedlá zo zemiakov
Zemiaky sú základom mnohých tradičných slovenských jedál. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Grenadír: Jednoduché a sýte jedlo zo zemiakov a cestovín.
- Zemiaky s kapustou: Tradičná kombinácia kyslej kapusty, zemiakov a opečenej slaninky.
- Bryndzové halušky: Obľúbené slovenské jedlo z halušiek s bryndzou, kyslou smotanou a slaninkou.
- Zemiakové lokše: Jednoduché, nenáročné a chutné lokše, ktoré sa dajú pripraviť na slano aj na sladko.
- Zemiakový šalát: Tradičný šalát, ktorý sa podáva najmä na Vianoce a Veľkú noc.
- Opekané zemiaky so špekáčikmi: Rýchle a výdatné jedlo zo zemiakov, praženice, cibule a opečených špekáčikov alebo klobásy.
Rady a tipy pre prácu so zemiakmi
- Skladovanie: Zemiaky skladujeme na tmavom, chladnom a suchom mieste. Ideálna je pivnica alebo komora s teplotou okolo 4-10 °C.
- Varenie: Soľ pridávame až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili.
- Rovnomerné varenie: Rovnaká veľkosť zemiakov zníži rozdiely vo varení.
- Test uvarenia: Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar.
- Rýchle schladenie: Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom. To zastaví var a zachová tvar zemiakov.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko