Kuracie mäso je bezpochyby jednou z najobľúbenejších surovín v kuchyniach po celom svete. Jeho popularita pramení z ľahkej dostupnosti, relatívne nízkej cene a predovšetkým z jeho všestrannosti. Kuracie mäso sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov, a to od jednoduchých a rýchlych jedál až po sofistikované kulinárske kreácie. Jednou z najobľúbenejších úprav je kombinácia kuracieho mäsa s ázijskými prvkami, kde hlavnú úlohu hrá sójová omáčka. V spojení so sladkým medom vzniká neodolateľná harmónia chutí, ktorá sa skvele hodí k rôznym prílohám.
Tento článok vám prináša kompletný prehľad receptov a tipov na prípravu kuracích rezančekov v sójovo-medovej omáčke, s cieľom obohatiť váš kulinársky repertoár a priniesť inšpiráciu pre každodenné varenie.
Tajomstvo šťavnatých kuracích pŕs
Kuracie prsia sú jedným z najčastejšie pripravovaných druhov kuracieho mäsa. Sú diétne a relatívne rýchlo hotové. Ale občas sa stane, že výsledkom je suché a nevýrazné jedlo. Ako teda dosiahnuť, aby kuracie prsia zostali šťavnaté a chutné? Tajomstvo spočíva v jednoduchej príprave mäsa a v dokonalej medovo-cesnakovej omáčke, ktorá sa premení na lahodnú glazúru. Pred tepelnou úpravou kuracie prsia narežeme a obalíme v múke. Tento krok zabezpečí, že mäso zostane vo vnútri šťavnaté a zároveň ľahšie absorbuje neodolateľnú sladko-kyslú chuť omáčky.
Rýchly recept na kuracie mäso v chilli cesnakovo-medovej omáčke
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchle a chutné jedlo bez zbytočnej námahy.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (prsia, stehná alebo krídla)
- Soľ
- Korenie
- Korenie na hydinu (alebo iná zmes podľa chuti)
- Sójová omáčka
- Hladká múka
- Med
- Chilli
- Cesnak
- Sezamové semienka (alebo ľanové)
- Voda
Postup:
- Kuracie mäso posolíme, okoreníme, posypeme korením na hydinu a polejeme troškou sójovej omáčky. Necháme postáť v chladničke aspoň pol hodinu (najlepšie cez noc).
- Mäso obalíme v hladkej múke.
- Na panvici rozohrejeme olej. Výpek, ktorý nám ostane, nevylievame.
- Pridáme k nemu med, chilli a nastrúhaný cesnak.
- Podlejeme sójovou omáčkou, pridáme sezamové semienka a trochu povaríme.
- Takto ochutenú omáčku nalejeme na mäsko a každý kúsok v nej poriadne obalíme.
- Podlejeme s trochou vody a dusíme, kým mäso nie je hotové a omáčka zhustne.
Kuracie mäso v chilli cesnakovo-medovej omáčke podávame so šalátom, ryžou alebo s čínskymi rezancami.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Šťavnaté kuracie prsia s medovou omáčkou
Tento recept zaručí, že vaše kuracie prsia budú šťavnaté a plné chuti. Tajomstvo spočíva v jednoduchej medovo-cesnakovej omáčke a správnej predpríprave mäsa.
Ingrediencie:
- 3 kuracie prsné rezne
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- Hladká múka na obalenie
- 4 lyžice masla plus lyžica olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g medu
- Lyžica jablčného octu
- Lyžica sójovej omáčky
- Hrsť pažítky
Postup:
- Z kuracích pŕs odrežeme menšiu časť - takzvaného motýlika (odložíme na soté či rizoto) a ponecháme si len čistú väčšiu časť, ktorú nožom narežeme do tvaru mriežky.
- Kuracie prsia osolíme, okoreníme a obalíme v múke z oboch strán.
- Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie prsia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany.
- Medzitým si nadrobno nasekáme cesnak a pažítku.
- Keď sú kuracie prsia zlato-hnedé z oboch strán, plameň stiahneme na strednú hodnotu a medzi prsia rozpustíme poslednú lyžicu masla, na ktorom minútku opražíme cesnak.
- Potom prilejeme med, sójovku a ocot.
- Omáčku redukujeme asi 5 až 7 minút, pričom prsia ešte 2x otočíme, aby sa dobre obalili v omáčke.
Podávame so šalátom, ryžou alebo s čínskymi rezancami.
Kuracie krídelká v horčicovo-sójovej omáčke: Chrumkavá báseň
Pre milovníkov chrumkavej kôrky sú tu kuracie krídelká v horčicovo-sójovej omáčke.
Ingrediencie:
- Kuracie krídelká
- 2 lyžice sójovej omáčky
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Hladká múka
- Horčica
- Ocot
- Med
- Olej
Postup:
- Krídelká umyte a osušte.
- Ochuťte ich 2 lyžicami sójovej omáčky, cesnakom, soľou a čiernym korením a potom všetko dôkladne premiešajte.
- Pridajte hladkú múku tak, aby dôkladne obalila krídelká.
- V samostatnej nádobe pripravte omáčku. Zmiešajte horčicu s 2 lyžicami sójovej omáčky, octom a medom.
- V hlbokej panvici rozohrejte olej.
- Krídelká na ňom z oboch strán osmažte do zlatista a chrumkava.
Kuracie prsia na ázijský spôsob: Rýchla a chutná večera
Ak máte radi ázijskú kuchyňu, tento recept je pre vás ideálny.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (alternatívne krídelka alebo vykostené kuracie stehná)
- Sójová omáčka
- Chilli
- Cesnak
- Sezam (čierny a biely)
- Jarná cibuľka
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky.
- Mäso marinujte v sójovej omáčke, chilli a cesnaku.
- Opražené rezníky odložíme bokom a pripravíme omáčku.
- Pred podávaním posypte sezamom a jarnou cibuľkou.
K rezníkom na ázijský spôsob sa vynikajúco hodí ryža.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Kuracie stehná na ázijský spôsob: Sladko-slaný pôžitok
Tento recept využíva kombináciu sladkej a slanej chuti, ktorá je pre ázijskú kuchyňu typická.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Škrob
- Hladká múka
- Sójová omáčka
- Med
- Cukor
- Víno
- Voda
- Zázvor
- Cesnak
- Olej
Postup:
- V miske vymiešame omáčku zo sójovej omáčky, medu, cukru, vína a vody.
- Pridáme tenké plátky zázvoru, cesnaku a omáčku necháme postáť, kým nepripravíme kura.
- Kuracie stehná poprášime škrobom z oboch strán a potom tiež hladkou múkou.
- Na panvici rozpálime olej a obalené stehná na ňom opražíme do chrumkava z oboch strán (asi 5 minút na stranu).
- Potom mäsko podlejeme omáčkou a z času na čas ho otočíme. Dusíme kým sa omáčka nezredukuje na polovicu.
- Potom plátky mäsa vytiahneme a pokrájame ich na tenké rezančeky.
- K omáčke prilejeme asi pol deci vody a necháme ju opäť zovrieť.
Marinované kuracie prsia: Rýchla večera s gréckym nádychom
Tento recept na marinované kuracie prsia si môžete pripraviť ako rýchlu večeru.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Sójová omáčka
- Čili omáčka
- Cesnak
- Olej
Postup:
- Do misky nalejeme sójovú omáčku, čili omáčky a primiešame pretlačený cesnak.
- Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky a naložíme do marinády tak, aby v nej bolo celé ponorené. Necháme postáť aspoň dve hodiny.
- Mäso vyberieme z marinády a opečieme na oleji z každej strany asi tri minúty.
Ideálne sa takéto marinované kuracie prsia hodia aj na zeleninové šaláty, napríklad do gréckeho.
Pečené stehná v medovo - sójovej marináde
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú pečenie v rúre.
Ingrediencie:
- 1 000 g bravčovej panenky (možno použiť aj kuracie stehná)
- 4 lyžice olivového oleja + na opekanie
- 2 lyžice domáceho medu
- 4 lyžice sójovej omáčky (napr. Tamari)
- 3 strúčiky cesnaku
- Morskú/himalájsku soľ
- Bylinky (rozmarín, tymian, oregano)
Postup:
- Panenku (alebo kuracie stehná) umyjeme a odblaníme. Nakrájame na medailóniky a jemne naklepeme.
- V mise zmiešame olivový olej, med a sójovú omáčku.
- Mäso vložíme do misy a premiešame tak, aby omáčka pokryla všetky kúsky.
- Nakoniec pridáme nasekaný cesnak, soľ a natrhané bylinky.
- Všetko spolu premiešame a vložíme do chladničky na 2 hodiny odležať.
- Po odležaní panenku pečieme na panvici s olivovým olejom z každej strany cca 5 minút.
Tofu v sójovo-medovej omáčke: Alternatíva pre vegetariánov
Ak ste vegetarián, nemusíte sa ochudobniť o chuť sójovo-medovej omáčky.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa
Ingrediencie:
- Sójové kocky
- Olivový olej
- Korenie na pečené kura
- Sójová omáčka
- Worchesterská omáčka
- Hladká múka (na cestíčko)
- Sezamové semienka
Na omáčku:
- Sójová omáčka
- Med
- Voda
Postup:
- Sójové kocky varíme v osolenej vode 30 minút. Scedíme, necháme mierne vychladnúť a vyžmýkame.
- Do misy dáme všetky suroviny na cestíčko. Dobre premiešame. Malo by mať hustotu palacinkového cesta.
- Sójové kocky pridáme do misy s cestíčkom. Premiešame, aby sa kocky obalili zo všetkých strán. Necháme 10 minút odstáť. Občas premiešame.
- Na panvici rozohrejeme trochu oleja a kocky postupne vysmážame dochrumkava.
- Na omáčku si v panvici zmiešame všetky suroviny uvedené v rozpise (okrem sezamových semienok). Na miernom ohni varíme, kým sa omáčka nezredukuje a nezíska hustejšiu lepkavú konzistenciu.
- Na suchej panvici opražíme sezamové semienka.
- Sójové kocky prelejeme omáčkou, premiešame a posypeme sezamovými semienkami.
Podávame s ryžou.
Kuracia Čína s Kečupom: Recept, ktorý si zamiluje celá rodina
Táto verzia kuracej Číny je obzvlášť obľúbená pre svoju jednoduchosť a chuť, ktorá osloví aj deti. Kečup dodáva omáčke sladkastú chuť, ktorá výborne ladí s kuracím mäsom a zeleninou.
Ingrediencie:
- 3 ks kuracích pŕs
- 1 cibuľa
- 1/2 konzervy kukurice
- Sterilizované šampiňóny
- 1 červená paprika
- Sójová omáčka
- 1 lyžička korenia na Čínu
- 1 lyžička kari korenia
- 1 lyžička mletého zázvoru
- Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- 1 kopcovitá lyžica škrobu (Solamyl)
- 2 strúčiky cesnaku
- Olej
Postup:
- Umyté a očistené kuracie mäso pokrájame na rezance a dáme do misky.
- Mäso posypeme korením na Čínu, kari korením, zázvorom a zasypeme škrobom. Osolíme, okoreníme a dusíme asi 5 minút.
- Podlievať netreba, cibuľa a paprika pustia vodu. Ak nepridávate kápiu, podlejte trochou vody.
- Jogurt zmiešame s horčicou, cesnakom, paprikou a ligurčekom.
- Ochutený jogurt pridáme k mäsu a spoločne povaríme do zmäknutia mäsa. Stačí krátko, aby mäso nebolo suché.
- Komu sa bude zdať omáčka riedka, pridá pred dovarením lyžičku solamylu rozmiešaného v troche vody.
- Mäso s omáčkou dochutíme podľa svojich chutí a podávame so zemiakovou kašou haluškami, ryžu alebo cestovinami.
Kuracie Soté: Rýchle a Chutné Jedlo pre Celú Rodinu
Kuracie soté je jedným z najrýchlejšie pripravených mäsitých jedál. Názov pochádza zo slova sauté, čo vo francúzskej gastronómii označuje rýchlo opražené jedlá. Soté je jedlo z prudko orestovaného mäsa na malom množstve tuku, ktoré je pokrájané na menšie kúsky.
Variácie kuracieho soté:
- Kuracie soté s paprikou a ananásom: Táto kombinácia je obľúbená vo viacerých východných kuchyniach. Kuracie prsia pokrájame na menšie kocky a v miske ich premiešame so škrobom, sójovou omáčkou, cukrom a bielym korením. Necháme postáť kým si pripravíme zvyšok surovín. Ananás a papriku nakrájame na kúsky rovnako veľké ako kura. Potom pridáme kúsky papriky a ananásu a všetko spolu opekáme. Podlejeme troškou vody a dusíme.
- Kuracie soté s hubami a zeleninou: Na oleji orestujeme na rezančeky alebo kocky pokrájané kuracie mäso do zlato-hneda. Potom pridáme zeleninu, ďalej prudko restujeme a miešame, kým sa neodparí všetka šťava zo zeleniny a neostane chrumkavá.
- Kuracie soté na hrášku s pórom a šampiňónmi: Ďalšia super rýchla pochúťka pripravená na panvici.
Jasnou voľbou je ryža, dusená či varená, perfektne doplní mäkké mäsko so zeleninou a kvapkou omáčky.
Ako si doma pripraviť autentické kura Kung Pao
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Svetlá sójová omáčka
- Ryžové víno
- Škrobová múčka
- Trstinový cukor
- Olivový olej
- Cesnak
- Čierne korenie
- Čili
- Zázvor
- Paprika (dve farby)
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky alebo ideálne na rezančeky a naložte ich do marinády, ktorú ste pripravili len zo svetlej sójovej omáčky, ryžového vína a škrobovej múčky.
- V rajnici jednoducho zmiešajte všetky suroviny na omáčku. Rajnicu postavte na varnú dosku a omáčku za stáleho miešania varte na strednom stupni, kým sa trstinový cukor nerozpustí.
- Vo veľkej wok panvici rozohrejte olivový olej. Do panvice pridajte marinované kuracie kúsky a osmažte ich dozlatista zo všetkých strán.
- Do panvice pridajte cesnak, čierne korenie a čili so zázvorom a dobre premiešajte. Ďalej už všetko v panvici smažte skôr sprudka a krátko.
- Pridajte obe papriky nakrájané na kúsky, premiešajte a smažte krátko.
- Wok panvicu zalejte pripravenou omáčkou a všetko varte do prepojenia ingrediencií.
Vaše čínske kuracie kung pao je hotové a vhodné na okamžité podávanie.
Super Rýchla Čína z Kuracieho Mäsa
Super rýchla čína z kuracieho mäsa, ktorú zvládne aj každý začiatočník. Dôležité je doladiť chute, a fantastická kuracia čína bude za pár minút na stole.
Postup:
- Mäso umyjeme, dobre osušíme a nakrájame na menšie kocky alebo rezančeky. Cibuľu očistíme, nakrájame na plátky. Cesnak ošúpeme a roztlačíme.
- Kvalitnú panvicu rozohrejeme, pridáme olej a cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita. Potom vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý chvíľu restujeme, stačí, aby zavoňal.
- Pridáme nakrájané mäso a korenie (čínske korenie a soľ). Mäsko na vyššom stupni orestujeme, aby sa uzavrelo, ostalo vo vnútri šťavnaté.
- Potom panvicu prikryjeme, na miernom stupni mäso podusíme 3 minúty, aby pustilo vlastnú šťavu, čína bude ešte chutnejšia.
- Všetko spolu orestujeme a zalejeme horúcou vodou alebo domácim vývarom podľa potreby, aby tekutina prevyšovala mäsko.
- Necháme prevrieť a omáčku ochutnáme. Teraz je dôležitá fáza - a to doladenie chuti. Pridáme trošku cukru, môžeme ešte soľ, sójovú omáčku, chilli korenie, zázvor.
- Všetko spolu podusíme na miernom stupni do zmäknutia, približne 15 minút. Ak máme málo omáčky, prilejeme ešte horúcu vodu či vývar.
- Omáčku môžeme zahustiť Solamylom, ktorý si rozmiešame v troške vody.
Rýchlu domácu čínu podávame s dusenou ryžou, alebo aj zemiakovými hranolkami, čínskymi cestovinami. Ešte lepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute.
Exotické Čínske Kura s Ryžovými Rezancami
Exotické čínske kura s ryžovými rezancami je lahodná, výživná večera, ktorú je možné doma pripraviť z celkom obyčajných produktov asi za pol hodiny.
Mäso orestujte s hubami a zeleninou (červená paprika, cibuľa, zeler), pridajte kurací vývar a dochuťte korením do polievok, omáčok a šalátov, karí, korením a štipkou štipľavej papriky. Chvíľu prehrejeme na panvici so zvlášť uvarenými rezancami a… pozývame k stolu.
Tipy a triky pre dokonalé kuracie mäso v sójovo-medovej omáčke
- Marináda: Nechajte mäso v marináde odležať aspoň 3 hodiny, najlepšie cez noc. Marináda mäsko zmäkčí a dodá mu výnimočnú chuť.
- Sladkosť, kyslosť, slanosť, pikantnosť: Pri príprave marinády vyvážte sladkosť, kyslosť, slanosť i pikantnosť.
- Teplota pečenia: Ak marinované mäsko pečieme v rúre, vždy to robíme pri nižšej teplote okolo 160 stupňov C, prikryté alobalom. Pečenie trvá približne 1-3 hodiny.
- Glazúra: Na záver pečenia zvýšte teplotu na 200 stupňov C a odkryte mäso, aby sa vytvorila chutná glazúra.
- Ak máme hrubšie kusy mäsa - napríklad mäsité rebierka, kuracie stehná vcelku, alebo mäso pečieme v celku - do mäsa urobíme nožom zárezy, aby marináda prenikla až do vnútra. Mäso v marináde uložíme do dobre uzatvárateľnej nádoby. Vždy ho necháme odležať v chlade - v chladničke. Soľ používame minimálne, aby mäsko nebolo tvrdé.
- Experimentovanie s chuťou: Nebojte sa kombinácií. Niekedy chute, ktoré by vám nikdy nenapadlo skombinovať prinesú ten najlepší výsledok. V tomto prípade je to sladký med a napríklad zázvor, sezam alebo sójová omáčka.
Sójová omáčka: Viac ako len dochucovadlo
Tmavá sójová omáčka je základom čínskej kuchyne a používa sa už viac ako 2200 rokov. Nad slanou chuťou v nej prevažuje sladká. Singapurskí vedci tvrdia, že má priaznivé účinky na naše zdravie. Obsahuje desaťkrát viac antioxidantov ako napríklad červené víno. Zlepšuje tok krvi, pomáha bojovať proti črevným baktériám a posilňuje imunitu.