Ochutené maslo, či už živočíšne alebo rastlinné, je v súčasnosti veľmi populárne. Niet sa čomu diviť, pretože si ho môžete jednoducho pripraviť aj doma a prispôsobiť ho svojim chuťovým preferenciám. Okrem tradičného masla z kravského mlieka existujú aj zdravšie alternatívy, ako napríklad prepustené maslo ghee alebo vegánske maslo. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy na výrobu domáceho rastlinného masla a iných alternatív.
Domáce maslo: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Maslo je obľúbený kuchynský tuk, ktorý sa dá pripraviť aj doma. V priemyselnej výrobe sa používa smotana s vysokým podielom tuku, ktorá sa odstreďuje z mlieka a necháva sa zrieť. Následne sa smotana mieša, až kým sa nezrazí a guličky tuku sa spoja. Zvyšková voda (podmaslie) sa odteká a maslo sa upravuje do požadovanej konzistencie.
Ak máte možnosť, použite domáce mlieko a odoberte z neho smotanu. V opačnom prípade si zaobstarajte 33-percentnú sladkú smotanu. Smotanu vylejte do misy a začnite šľahať. Po chvíli sa šľahačka zrazí a začne sa uvoľňovať voda - podmaslie, ktoré si môžete odložiť na pečenie. Miešajte, kým sa vyzrážané maslo nespojí dokopy. Hotové maslo preložte do uzatvárateľnej nádoby, aby sa k nemu nedostal vzduch a vydržalo dlhšie.
Prepustené maslo (Ghee): Zdravšia alternatíva s orieškovou chuťou
Ak rozpustíte maslo na miernom ohni a opatrne pozbierate penu z povrchu, získate prepustené maslo, známe aj ako ghee. Ghee je zdravší tuk s mnohými zdravotnými účinkami. Je vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na laktózu a mliečne proteíny. Pri varení sa nepripaľuje a má zaujímavú chuť, ktorú oceníte v nátierkach.
Ghee sa pripravuje tak, že sa bežné maslo nakrája na menšie kúsky a dá sa do panvice alebo hrnca. Maslo sa pomaly prevára na nízkej teplote približne pol hodinu, pričom sa z povrchu zbiera pena. Na záver sa ghee precedí cez gázu, preleje do uzatvárateľného pohára a nechá vychladnúť. Skladuje sa na tmavom a chladnom mieste.
Prečítajte si tiež: Recepty na rastlinné mlieko
Vegánske maslo: Rastlinná alternatíva pre každého
Vegánske maslo neobsahuje žiadne živočíšne produkty a je menej kalorické. Na jeho výrobu potrebujete kvalitný kokosový a olivový olej, soľ a kurkumu.
Recept na vegánske maslo:
- 250 g kokosového oleja nechajte rozpustiť (napríklad na radiátore alebo vo vodnom kúpeli).
- Pridajte 4 PL olivového oleja, soľ a kurkumu a poriadne premiešajte, aby nezostali hrudky.
- Do väčšieho hrnca dajte ľad a doň vložte nádobu s teplým olejom.
- Občas premiešajte a keď tekutina začne tuhnúť, skladujte ju v chladničke.
Ďalšie zdravé vegánske alternatívy k maslu sú orechové nátierky, napríklad arašidové, mandľové alebo sójové maslo. Obsahujú iba tuk, ktorý sa prirodzene vyskytuje v orechoch.
Ochutené maslo: Kreatívne recepty pre gurmánov
Ochutené maslo je skvelý spôsob, ako obohatiť chuť rôznych jedál. Môžete použiť bylinky, cesnak, korenie, syry alebo dokonca aj sladké prísady.
Recepty na ochutené maslo:
- Bylinkové maslo: Do zmäknutého masla primiešajte nadrobno nasekané čerstvé bylinky (napríklad petržlenovú vňať, pažítku, tymián, rozmarín).
- Cesnakové maslo: Do zmäknutého masla primiešajte prelisovaný cesnak, parmezán, cesnakovú soľ, čierne korenie a petržlenovú vňať.
- Medovo-soľné maslo: Do zmäknutého masla primiešajte med a soľ.
- Sladké maslo: Do zmäknutého masla primiešajte hnedý cukor, škoricu a med.
Ochutené maslo môžete tvarovať do valčekov alebo kociek a skladovať v chladničke alebo mrazničke.
Orechové maslá: Zdravá pochúťka plná živín
Orechové maslá sú v súčasnosti veľmi populárne. Sú bohaté na vitamíny, živiny a zdravé tuky. Môžete si ich pripraviť z rôznych druhov orechov, ako sú kešu, mandle, pistácie, arašidy a iné.
Prečítajte si tiež: Využitie rastlinných smotán v kuchyni
Príprava orechového masla:
- Orechy namočte na niekoľko hodín do vody (kešu a mandle stačí 2 hodiny, iné druhy orechov potrebujú viac času).
- Orechy osušte a opečte v rúre pre intenzívnejšiu chuť.
- Orechy vložte do výkonného mixéra a mixujte na nižších obrátkach.
- Postupne zvyšujte výkon mixéra a z času na čas zoškrabte maslo zo stien nádoby.
- Mixujte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Hotové maslo preložte do sklenených pohárov a skladujte v chladničke.
Tipy na použitie masla v kuchyni
- Maslo sa začína pripaľovať pri teplote 150 stupňov Celzia. Pri vyprážaní je lepšie použiť prepustené maslo (ghee) alebo rastlinný olej.
- Pri príprave krémov a ciest nechajte maslo zmäknúť na izbovú teplotu a potom ho vyšľahajte. Tak sa do neho dostane vzduch a cesto bude vláčnejšie.
- Ak chcete zahustiť omáčku z výpeku, pridajte do panvice studený kúsok masla.
- Maslo môžete skladovať v mrazničke aj po skončení záruky.
- Pri príprave cesta postrúhajte maslo na hrubom strúhadle. Lepšie sa zapracuje do cesta a rýchlejšie sa oteplí.
Prečítajte si tiež: Rastlinné maslo bez konzervantov