Kuracie ragú na zelenine s hráškovou ryžou je vynikajúce jedlo, ktoré kombinuje jemné mäso, aromatickú zeleninu a sviežu chuť hrášku. Tento recept je ideálny pre rodinný obed alebo slávnostnú večeru. Pripravte si ho podľa nasledujúceho postupu a potešte svoje chuťové poháriky.
Príprava Kuracieho Ragú
Ingrediencie:
- 2 kuracie prsia (celé)
- 200 g menších šampiňónov
- 4 lyžice masla
- Trochu olivového oleja
- 1 šalotka
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 ml suchého bieleho vína
- 200 ml vývaru (bujónu)
- 100 ml smotany na šľahanie (voliteľné)
- 2 vetvičky tymianu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Hladká múka na obalenie
Postup:
- Príprava kuracieho mäsa: Kuracie prsia horizontálne rozrežeme na dva plátky, ktoré zľahka naklepeme, aby boli rovnako hrubé po celej ploche. Z každej strany ich osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke.
- Príprava zeleniny: Šalotku a cesnak nasekáme nadrobno. Šampiňóny očistíme navlhčenou utierkou a nakrájame na plátky.
- Opekanie mäsa: V panvici zahrejeme 2 lyžice masla a kvapku oleja. Na tuku sprudka opečieme kuracie plátky do zlato-hneda z oboch strán. Potom ich vyberieme z panvice.
- Restovanie zeleniny: Do panvice pridáme ďalšie 2 lyžice masla, opäť trochu oleja a krátko na ňom orestujeme cibuľu, cesnak a potom pridáme aj huby, ktoré zľahka okoreníme a restujeme, kým nebudú krásne opečené.
- Varenie ragú: Keď sú šampiňóny opečené, podlejeme ich suchým bielym vínom, privedieme k varu a pridáme vývar a tymian. Opäť privedieme k varu a nakoniec prilejeme smotanu (ak ju používame).
- Dokončenie: Do panvice vrátime opečené kuracie plátky a chvíľu podusíme, kým sa chute neprepoja. Omáčka by mala zhustnúť a získať krémovú konzistenciu.
Príprava Hráškovej Ryže
Ingrediencie:
- 1 hrnček ryže
- 2 hrnčeky vývaru (alebo vody)
- 1 hrnček mrazeného hrášku
- 2 lyžice masla
- 1 malá cibuľa, nadrobno nakrájaná
- Soľ a biele korenie podľa chuti
Postup:
- Príprava ryže: Ryžu prepláchneme pod studenou vodou, kým voda nie je číra.
- Restovanie cibule: V hrnci rozpustíme maslo a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Varenie ryže: Pridáme prepláchnutú ryžu a krátko restujeme. Zalejeme vývarom, osolíme a okoreníme.
- Pridanie hrášku: Keď ryža začne vrieť, znížime plameň, prikryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni 15 minút, alebo kým sa tekutina nevstrebe. 5 minút pred koncom varenia pridáme mrazený hrášok a premiešame.
- Dochutenie: Po dovarení necháme ryžu ešte 5 minút odstáť pod pokrievkou. Nakoniec ju premiešame vidličkou, aby bola nadýchaná.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme porciu hráškovej ryže a na ňu položíme kuracie ragú. Môžeme ozdobiť čerstvým tymianom alebo petržlenovou vňaťou.
Ďalšie tipy a variácie
- Použitie iného mäsa: Namiesto kuracích pŕs môžete použiť bravčové karé alebo jahňacie kotlety.
- Zeleninové obmeny: Do ragú môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, zeler alebo papriku.
- Bez smotany: Ak chcete ľahšiu verziu, vynechajte smotanu a omáčku zahustite trochou múky rozmiešanej vo vode.
- Použitie divokého korenia: Pre intenzívnejšiu chuť môžete do ragú pridať divoké korenie, ako bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie.
Hrášková ryža - alternatívne postupy
Ryža dusená v rúre
Premytú ryžu opražíme na masti, osolíme, podlejeme vodou a udusíme.
Ryža s cibuľou
Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme odkvapkanú ryžu, osolíme. Za stáleho miešania dusíme tak dlho, kým ryža nie je suchá.
Iné kombinácie a variácie
Kapustové závitky s mletým mäsom a hráškovou ryžou
Mleté mäso zmiešame z nakrájanými rožkami na kocky zvlhčenými mliekom. Na rozpálenú masť dáme orestovať nadrobno nakrájanú cibuľu. Na orestovanú cibuľu dáme kapustné závitky a pridáme i nakrájanú kapustu na rezance. Dusíme do mäkka zakryté. Mäkké závitky vyberieme a omáčku zahustíme kyslou smotanou, do ktorej sme rozmiešali hladkú múku a necháme aspoň 20 min. prevariť. Podávame s hráškovou ryžou.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Plnená paprika s hráškovou ryžou
Z mletého mäsa, vajec, ryže, soli, mletého čierneho korenia, rasce vytvoríme zmes, ktorú ak je potrebné zahustíme trochou strúhanky. Touto zmesou naplníme vykôstkované, umyté a osušené papriky. Na masti orestujeme do zlatista najemno cibuľku, pridáme paradajkový pretlak, zľahka osmažíme, zaprášime múkou a zalejeme vývarom. Prilejeme i šťavu z pečených paprík. Dochutíme soľou, octom, pridáme divoké korenie a necháme cca 20 min. prevariť. Až potom dochutíme cukrom, a zjemníme maslom. Podávame s hráškovou ryžou.
Sekaná s hráškovou ryžou
Do misy dáme mleté mäso, prelisovaný cesnak, vajcia, cibuľu najemno, soľ, mleté čierne korenie, kmín, pokrájané rožky namočené v mlieku, ktoré vyžmýkame. Všetko dobre premiešame. Pokiaľ by bola hmota riedka zľahka ju zahustíme strúhankou. Z masy na mokrom vále alebo stole vyformujeme veľkú šišku, ktorú dáme piecť v pekáči. Sekanú zalejeme cca do 2 cm vodou a pečieme pri teplote 160°C asi 1 hod. Keď dopečieme necháme sekanú asi 10 min. odpočívať a potom ju nakrájame na plátky. Podávame s hráškovou ryžou.
Mäsové guľky v kapuste s hráškovou ryžou
Zomleté mastnejšie bravčové mäso zmiešame s uvarenou vychladnutou ryžou, pridáme vajce, majorán, mleté čierne korenie a rozdrvené zrniečko nového korenia. Kyslú kapustu prekrojíme na menšie vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme horúcou vodou a podusíme dokiaľ sa nevyparí tekutina, aby kapusta nebola veľmi vodnatá. Na udusenú kapustu poskladáme vedľa seba mäsové guľky, prikryjeme a pomaly dusíme cca 30 min. Potom gule opatrne otočíme a dusíme ešte 20 min. Do kapusty pridáme svetlú cibuľovú zápražku, rozriedime mliekom a povaríme. Pridáme majorán a prelisovaný cesnak. Omáčku zjemníme kyslou smotanou a vložíme do kapusty mäsové gule prehriať. Podávame s hráškovou ryžou.
Bravčové pliecko na víne s hráškovou ryžou
Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme pretlačený cesnak. Mäso osolíme, okoreníme a opečieme na rozpálenej masti, aby sa dobre zatiahlo. Opečené mäso vyložíme na tanier a do výpeku pridáme nakrájané šampiňóny. Orestujeme ich, kým nebudú opečené. Podlejeme červeným vínom, privedieme k varu a necháme chvíľu redukovať. Pridáme vývar a tymián. Opäť privedieme k varu a nakoniec prilejeme aj smotanu (ak ju používame). Do panvice vrátime mäso a chvíľu podusíme, kým sa chute neprepoja. Podávame s hráškovou ryžou.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa