Kuracia pečeň je obľúbená ingrediencia v mnohých kuchyniach po celom svete. Je bohatá na živiny, obsahuje veľa železa, vitamínu A a ďalších dôležitých živín. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, aby sa dosiahla rôznorodosť chutí a textúr. Vnútornosti v našich kuchyniach často neprávom zanedbávame, no pečeň je skutočnou pochúťkou, ktorá si zaslúži našu pozornosť. Objavte rôzne spôsoby prípravy tohto výnimočného pokrmu a naučte sa štyri jednoduché kroky, ktoré zaručia, že vaša pečeň bude vždy jemná a lahodná.
Prečo zaradiť kuraciu pečeň do jedálnička?
Pečeň je úžasná surovina, ktorú si môžete pripraviť na mnoho chutných a rôznych spôsobov. Existuje nespočetné množstvo jednoduchých a rýchlych receptov, ktoré zvládnete ľahko pripraviť aj doma. Jedným zo skvelých aspektov je, že môžete byť pri jej príprave kreatívny a vyskúšať rôzne kombinácie chutí. Pečeň sa môže pýšiť univerzálnosťou. Kuracia pečienka nie je len tradičná, je aj výživná. Obsahuje železo, vitamíny skupiny B, A a bielkoviny, vďaka čomu podporuje krvotvorbu, imunitu a vitalitu. Kuracia pečeň má vysoký obsah živín ako železo, vitamíny A, B a K. Aj keď je zatracovná kvôli hromadeniu sa škodlivých látok v nej, je výborným zdrojom železa. V niektorých oblastiach Slovenska sa kuracia pečeň považovala za „ženské jedlo“. Bola súčasťou jedál po pôrode alebo počas dojčenia.
Už hotové poctivé paštéty nájdete aj v našej ponuke, ktoré chutia ako domáce, sú bez emulgátorov a lepku.
Ako pripraviť jemnú kuraciu pečeň: 4 jednoduché kroky
Často sa však stáva, že nesprávnou úpravou môže byť pečeň tvrdá a suchá. Ako tomu predísť? Tu je niekoľko overených tipov:
- Čistenie a príprava: Pečeň najprv dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a pomocou ostrého noža odstráňte všetky blany a drobné žilky. Ak ste sa stretli s problémom namáhavého odstraňovania blán, môžete si tento proces uľahčiť tak, že pred čistením pečeň namočíte do horúcej vody.
- Namáčanie: Pre zaistenie ešte väčšej jemnosti pečienky, odporúčame ju deň pred prípravou namočiť do mlieka. Dlhšie namočenie zaručí, že pečeň bude výrazne mäkšia a zbaví sa horkastej chuti. Ak nemáte po ruke mlieko, pečienku môžete namočiť do kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu.
- Solenie: Jedným z overených trikov, ako na jemnú pečeň, je soliť ju až na konci varenia. Ak pečeň osolíte na začiatku, môže stvrdnúť, čo rozhodne nechceme. Preto je dôležité počkať so soľou až do posledného kroku prípravy.
- Čas varenia: Pečeň je veľmi jemná surovina a na jej prípravu postačí len pár minút. Príliš dlhé varenie alebo restovanie môže spôsobiť, že pečeň stratí svoju jemnosť a bude tvrdá a suchá. Snažte sa venovať príprave dostatočnú pozornosť a dodržiavať časové limity.
Keď budete dodržiavať tieto štyri jednoduché kroky, môžete sa tešiť na jemnú a šťavnatú pečienku. Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami, ktoré dokážu vašu kuchyňu premeniť na miesto plné úžasných vôní a vynikajúcich chutí.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Inšpiratívne recepty z kuracej pečene
Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako rôznorodo sa dá kuracia pečeň pripraviť:
Minútková kuracia pečienka s cibuľou a paprikou: Obed za 15 minút? Ani ja som neverila, že sa to dá :) Uverila som až po vyskúšaní :) A ešte bonus bol, keď mi rodinka obed pochválila :) Recept nájdete TU.
Kuracie rizoto so zeleninou a restovanou pečeňou: Tak je mi nad slnko jasnejšie, že na jar už Kuba svoje obľúbené trojštvrťáky nedopne. Včera si dal štyri kopčeky a ani sa pri tom nezapotil… :D Množstvo určite vystačí pre 6 normálnych stravníkov. Recept nájdete TU.
Rýchla domáca pečeňovka a chlieb bez miesenia: Tak, priznám sa, že dnes sa mi extrémne nechcelo ísť do obchodu a tak som si vymyslela domáci chlebík a domácu rýchlu paštétu. No na konci som si povedala, že asi som radšej mohla vytiahnuť svoju osobu do obchodu, mala by som to oveľa rýchlejšie, než keď som začala sypať suroviny na chleba do misky. Ale tak predsa domáci chlebík je domáci a tá paštéta……hmmmmm…škoda, že už nezostalo nič :) Autor: Danka Recept nájdete TU.
Dusená bravčová pečeň s ryžou: Som rada, že už v detstve ma mamka naučila jesť vnútornosti. Dnes je už raritou nájsť toho, kto nemá problém vložiť do úst pečeň alebo srdce. Pokiaľ viete toto jedlo správne pripraviť, tak neje o čom. Je to naozaj pochúťka a po druhé sú vnútornosti aj zdravé. Pripraviť ich viete na milión spôsobov, ja vám prinášam recept na dusenú bravčovú pečeň. K tomu klasická príloha, ryža. Recept nájdete TU.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Domáca paštéta z kuracej pečene: Domáca pochúťka. Podávame s čerstvým pečivom. Autor: Simonka Recept nájdete TU.
Pečeňové zemiakové placky z rúry: Placky trochu inak. K zemiakom som pridala kuraciu pečeň a vznikli z toho vynikajúce pečeňové placky, ktoré som nevysmážala na oleji na panvici, ale pekla som ich v rúre. Boli rovnako chrumkavé a neboli vôbec mastné. Do celej masy sa pridá aj masť, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka. K tomu ako príloha zeleninový šalát, chrumkavý chlebík alebo klasická zemiaková kaša. Recept nájdete TU.
Morčacia pečeň na cibuľke: Aj hlavné jedlo môže byť pripravené za 15 minút. Kuracia alebo morčacia pečeň sú naozaj rýchlovka. Pokiaľ nestíhate pripraviť klasický obed, pri ktorom treba stráviť viac času v kuchyni, tak určite vyskúšajte tento. Kým sa uvarí ryža pripravíte aj pečeň a ešte stihnete umyť riad. Okrem iného aj veľmi chutné jedlo, ktoré každý pripravuje inak a ja by som sa s vami chcela podeliť s mojím receptom. Recept nájdete TU.
Paštéta z kuracej pečienky s jablkami: Premýšľala som, čo na raňajky. Maslo, nátierkové maslo, vajíčková nátierka je u nás doma taká klasika, po čom siahneme, aby sme natreli čerstvé pečivo, ale chcelo to niečo nové, čo lahodí našej chuti. Manžel je mäsový, ja skôr zeleninová, ale po tejto chutnej domácej paštéte som sa oblizovala až za ušami :) Viete, čo jete, z čoho je paštéta pripravená, bez žiadnych pridaných éčok, bez žiadnych konzervantov a s čerstvým maslom navrchu. Autor: Lacusin Recept nájdete TU.
Kuracie pečienky v smotanovej omáčke s chrumkavou cibuľkou: Už dávno som nemala kuracia pečienku. Doma ju mamka zvyčajne pripravovala len tak osmaženú na oleji. Len tak zľahka osmažila na cibuľke, na záver osolila a okorenila a podávali sme to s ryžou. To bola dobrota. Dnes už existuje mnoho receptov, ako môžete pripraviť pečeň - v omáčke, s kečupom a horčicou alebo aj na víne. Ja mám rada aj tak rýchlo osmaženú na panvici s cibuľkou alebo aj pečeň v smotanovej omáčke s chrumkavou opečenou cibuľkou. Recept nájdete TU.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa
Fantastické knedličky z kuracej pečene: Chcelo to nejakú novú prílohu k pečenému kurčaťu, tak som skúsila vymyslieť niečo originálne. Biele rožky už nekupujem strašne dlho, tak som zvolila celozrnné. A verte, je to naozaj pochúťka. Ako prílohu k pečenému mäsu som túto knedľu určite nerobila naposledy. Recept nájdete TU.
Hydinová pečeň na cibuľke: Hydinová pečeň na cibuľke. Klasika na obed. Recept nájdete TU.
Minútková kuracia pečeň: Výborný obed z kuracích pečienok pripravený rýchlo a chutne. Recept nájdete TU.
Vyprážaná morčacia pečeň so šťúchanými zemiakmi: Vyprážaná morčacia pečeň. Podávame so šťúchanými zemiakmi. Recept nájdete TU.
Pečeňová paštéta od Nadi: Domáca paštéta je domáca paštéta. Kuracia pečeň, šalotka, cesnak, maslo, masť,… Recept nájdete TU.
Ďalšie tipy a triky pre prípravu kuracej pečene
- Pečeň na maďarský spôsob: Vynikajúci recept na hydinovú pečeň na maďarský spôsob. Pečienka nie je tvrdá a je vynikajúco ochutená. Potrebujeme: 600 g pečeň hydinová (môže byť aj bravčová), 1 ks veľká cibuľa, 3 PL domáca masť bravčová (alebo olej), 1 PL kvalitná mletá paprika červená sladká, 1 ČL kvalitná mletá paprika červená ostrá, podľa chuti čerstvo mleté korenie čierne, podľa chuti drvená sušená majoránka, podľa chuti soľ, cca 100 ml horúca voda. Postup: Umytú osušenú pečeň pokrájame na malé prúžky. Na rozohriatej domácej bravčovej masti orestujeme cibuľu pokrájanú na jemno takmer do hneda. Na cibuli sprudka orestujeme bravčovú pečeň za stáleho miešania. Počas restovania sa z jej povrchu uvoľňujú drobné omrvinky pečene ktoré spolu s cibuľou prirodzeným spôsobom zahustia šťavu, nikdy sa nezahusťuje múkou. Ked je pečeň orestovaná, okoreníme ju čerstvo mletým čiernym korením, premiešame. Pridáme len cca dve štipky majoránky. Panvicu s pečeňou som stiahneme z ohňa. Pridáme obe papriky, necháme úplne rozpustiť v tuku. Vrátime späť nad plameň a za usilovného poctivého stáleho miešania restujeme pečeň chvíľu v tomto paprikovo - cibuľovom základe. Týmto sa pečeň výrazne ochutí paprikou i cibuľou, treba dávať pozor, aby sa paprika nepripálila. Pečeň nesolíme, aby nestvrdla. Podlejeme cca 100 ml vriacej vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme na strednom plameni do mäkka. Dusíme asi 10 minút, nie dlhšie, aby pečeň nestvrdla. Ked je pečeň hotová, šťavy má byť málo, v podstate je vydusená takmer až na tuk. Horúcu pečeň osolíme až na tanieri a podávame s pečivom, ryžou alebo inou prílohou podľa chuti.
- Kuracie pečienky s bylinkami a sherry: Keď som videla, ako ich pripravuje Z. Pohlreich, povedal: Bože, to je tak dobrý…
- Pečeňová paštéta z rúry: Paštéta je ideálna na každodenný aj sviatočný stôl.
- Šťavnaté soté z pečienok na cibuľke a ryža: Veľmi mám rada túto typickú slovenskú kuchyňu, pripravenú rýchlo, lacno a z lokálnych surovín. Pečienka na šťavičke, alebo aj srdiečka, to je istota, že sa u vás doma budú všetci…
- Kura gra - domáca pečeňová pena: Domáce gurmánske poctivé paštéty naozaj môžem? Vyskúšajte recept na Kura gra, alis pečeňovú penu? Je veľmi jemnučká, krémová s ľahkým podtónom kvalitného brandy.
- Restovaná kuracia pečeň: Ak hľadáte rýchly a chutný recept, ste na správnom mieste. Pripraviť chutnú restovanú kuraciu pečeň je úplne jednoduché. Ešte ste ju nerobili? Vyskúšajte rýchly a chutný recept z dielne kuchyne portálu Ženy v meste.
Recept na najlepšiu restovanú kuraciu pečeň
Tu je recept na prípravu chutnej restovanej kuracej pečene:
Ingrediencie:
- Kuraciu pečeň
- Cibuľu
- Mletú červenú papriku
- Čierne korenie
- Soľ
- Cesnak
- Sušený majorán
- Olej
- Solamyl (voliteľné)
Postup:
- Kuraciu pečeň umyjeme, osušíme a odblaníme. Nakrájame na menšie kúsky. Dusiť môžeme aj celé kusy. Záleží, ako nám chutí.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita.
- Pridáme pečeň, zasypeme mletou červenou paprikou.
- Okoreníme. Solíme až nakoniec.
- Pečeň opečieme, aby sa zatiahla.
- Pečeň pustí vlastnú šťavu.
- Panvicu odkryjeme, pridáme roztlačený cesnak a sušený majorán.
- Ak je potrebné, podlejeme trochou vody.
- Restujeme do zmäknutia.
- Môžeme zahustiť Solamylom.
Tip: Restované kuracie pečienky podávame s dusenou ryžou, opekanými zemiakmi, ale aj chlebom a kyslou uhorkou. Stačí ich obložiť iba čerstvou zeleninou a jedlo delenej stravy máme hotové za pár minút. Dobrú chuť!
Klasická kuracia pečeň na cibuľke
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- soľ, čierne korenie, majorán
- 2 PL oleja alebo masla
Postup:
- Očistite kuraciu pečeň od blán a prepláchnite ju pod tečúcou vodou.
- Na panvici rozohrejte olej alebo maslo a pridajte na plátky nakrájanú cibuľu.
- Pridajte cesnak nasekaný nadrobno a následne kuraciu pečeň.
- Restujte na strednom ohni, kým pečeň nie je jemne hnedá a uvarená domäkka (cca 8-10 minút).
- Dochuťte soľou, čiernym korením a trochou majoránu.
Pečená kuracia pečeň na bylinkách
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- olivový olej
- soľ, čierne korenie
- sušený tymian, rozmarín a bazalka
- citrónová šťava
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kuraciu pečeň očistite a osušte papierovým obrúskom.
- Pečeň položte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a posypte bylinkami.
- Pečte približne 15-20 minút.
- Po upečení pokvapkajte citrónovou šťavou, osoľte, okoreňte.
Takto pripravená pečeň sa skvelo hodí k šalátom alebo k teplým bagetám.
Kuracia pečeň v smotanovej omáčke
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 1 cibuľa
- 200 ml smotany na varenie
- 2 PL hladkej múky
- soľ, čierne korenie, paprika
- 2 PL oleja alebo masla
Postup:
- Na panvici osmažte cibuľu dozlatista.
- Pridajte očistenú kuraciu pečeň a opekajte, kým sa nezatiahne.
- Posypte múkou, premiešajte a zalejte smotanou.
- Dochuťte soľou, korením a trochou sladkej papriky.
- Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne a pečeň nebude mäkká.
Paštéta z kuracej pečene
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 150 g masla
- soľ, korenie, muškátový oriešok
- 50 ml brandy alebo portského vína
Postup:
- Na masle orestujte cibuľu a cesnak.
- Pridajte kuraciu pečeň a opečte ju domäkka.
- Dochuťte soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
- Prilejte brandy a nechajte odpariť alkohol.
- Všetko rozmixujte na jemnú pastu a primiešajte zmäknuté maslo.
- Paštétu vložte do misky, zakryte fóliou a nechajte stuhnúť v chladničke.
- Podávajte s čerstvým chlebom alebo toastmi.
Kuracia pečeň na ázijský spôsob
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL medu
- 1 ČL sezamového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- sezamové semienka na posypanie
Postup:
- Kuraciu pečeň očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Na panvici zohrejte sezamový olej a pridajte nasekaný cesnak.
- Pridajte pečeň a restujte na strednom ohni.
- Zalejte sójovou omáčkou zmiešanou s medom a krátko povarte.
- Posypte sezamovými semienkami.