Kuracie stehná pripravené na dallaský spôsob predstavujú chutnú a jednoduchú cestu, ako si vychutnať stredomorskú kuchyňu priamo u vás doma. Tento recept kombinuje šťavnaté kuracie mäso s aromatickou paradajkovou omáčkou, olivami a bylinkami, čím vytvára jedlo plné chutí, ktoré poteší celú rodinu. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý vonia letom a dobrou náladou.
Prečo práve kuracie stehná?
Kuracie stehná sú ideálnou voľbou pre tento recept, pretože zostávajú šťavnaté aj po dlhšom dusení. Ich príprava je jednoduchá a nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti. Stačí ich ochutiť soľou, korením a pridať trochu lásky k jednoduchosti.
Kuracie stehná v paradajkovej omáčke s olivami
Ak túžite po jedle, ktoré vás prenesie do Talianska bez toho, aby ste museli opustiť kuchyňu, siahnite po tejto overenej klasike: kuracie stehná v paradajkovej omáčke s olivami. Je to jedlo, ktoré vonia letom, zrelými paradajkami, bylinkami a dobrou náladou. Šťavnaté mäso sa dusí pomaly, aby do seba vsiaklo všetky chute omáčky - a výsledok je hrejivý, sýty a výnimočne aromatický.
Paradajková omáčka je základ, ktorý nikdy nesklame - a ak ju doplníte o kvalitné olivy, cesnak, cibuľu a bylinky, získate jedlo, ktoré chutí, akoby ste ho pripravovali celé popoludnie, hoci je hotové do hodiny.
Pollo alla Cacciatora: Kuracie stehno na poľovnícky spôsob
Ďalšou variáciou na prípravu kuracieho mäsa je Pollo alla Cacciatora, alebo kurča na poľovnícky spôsob. Tento obľúbený pokrm, rozšírený nielen v Taliansku, má svoje korene v tradícii, keď sa na jeho prípravu používala zver ulovená poľovníkmi.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ingrediencie:
- Kuracie stehno bez kosti a kože - 200 g
- Cibuľa - 50 g
- Cesnak - 3 strúčiky
- Šampiňóny - 50 g
- Paradajkový pretlak - 70 g
- Biele suché víno - 0,5 dcl
- Rukola - 80 g
- Sherry paradajky - 50 g
- Petržlenová vňatka čerstvá
- Basmati ryža - 70 g
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Rasca celá
- Majoránka
- Čili
- Vínny ocot
Postup prípravy:
- Rúru predhrejeme na 200°C (horné a spodné pečenie) a dáme si zohrievať vodu na ryžu.
- Kuracie stehná umyjeme, osušíme, osolíme a posypeme korením. Necháme chvíľku odstáť.
- Na panvici rozohrejeme maslo s olivovým olejom a cca 4 minúty z každej strany dobre opečieme osolené porcie kurčaťa.
- Do výpeku pridáme cibuľu pokrájanú na kolieska a cesnak na plátky.
- Pridáme nakrájané paradajky z konzervy aj so šťavou, víno a nakoniec bazalku.
- Očistíme cesnak a cibuľu, nasekáme ich na drobno. Na panvicu dáme olivový olej a dáme pražiť cibuľu spolu s cesnakom na miernom ohni.
- Očistíme si mäso od šliach, nakrájame mäso na menšie kúsky a pridáme k cibuľke smažiť.
- Umyjeme a osušíme si šampiňóny, nakrájame ich a pridáme na panvicu smažiť k cibuľke, cesnaku a mäsu. Všetko osolíme, okoreníme čiernym korením a premiešame, ďalej to restujeme.
- Pripravíme si Basmati ryžu, dáme ju do hrnca restovať na olej, posolíme ju a keď je sklovitá zalejeme ju vriacou vodou 1 cm nad jej okraj. Prikryjeme a dáme do predhriatej rúry na 12 až 15 min.
- Do panvice dáme bobkový list, rascu a majoránku. Pridáme paradajkový pretlak a mierne restujeme počas miešania.
- Na panvici mäso s pretlakom riadne premiešame a restujeme, podlejeme to bielym vínom a chvíľu varíme kým sa alkohol neodparí. Následne pridáme horúcu vodu alebo vývar a zmiernime teplotu, miešame. Pokiaľ je treba dochutíme soľou a korením, prípadne čili. Prikryjeme.
- Pripravíme si rukolový šalát. Umyjeme a osušíme rukolu, v miske ju.
Kuracie stehná na taliansky spôsob: Extra chrumkavé!
Ak preferujete chrumkavú variantu, vyskúšajte recept na kuracie stehná na taliansky spôsob s extra chrumkavou kôrkou.
Ingrediencie:
- 4 ks kuracie stehná dolné
- 2 PL olivový olej
- 150 g strúhanka
- 1 KL mletá paprika
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
Presný postup prípravy tohto receptu nebol uvedený, avšak z názvu a ingrediencií vyplýva, že kuracie stehná sa obalia v strúhanke a opečú alebo upečú do chrumkava.
Cacciatore: Mäso od talianskeho poľovníka
Výraz cacciatore v doslovnom preklade znamená lovec alebo poľovník. Zároveň tiež označuje známy spôsob dusenia mäsa so zeleninou, bylinkami a vínom. Cacciatore sa najčastejšie pripravuje s kuracím, ale tiež králičím či iným mäsom. Podľa talianskych regiónov ho môžete nájsť aj s bravčovým bôčikom, kohútom či klobáskou, ale existuje aj bezmäsitá variácia so zemiakmi.
Recept na kuracie cacciatore
Ingrediencie:
- 8 kuracích stehien (4 horné a 4 dolné)
- Trochu oleja
- Cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 sardely (ančovičky)
- 250 g šampiňónov
- 2 kapie
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 deci červeného vína
- 500 ml kuracieho vývaru
- Konzerva krájaných paradajok
- Hrsť čiernych olív
- 2 vetvičky rozmarín
- 2 bobkové listy
- Lyžička sušeného oregana
- Podľa chuti soľ a korenie
Postup:
- Vo veľkom hrnci s pokrievkou zahrejeme olej, kuracie stehná osolíme okoreníme z oboch strán a horné sprudka opečieme na rozpálenom oleji, aby bola koža zlato-hnedá. Potom ich na krátko opečieme aj z druhej strany a vytiahneme bokom. Dolné kuracie stehienka opečieme tiež do zlato-hneda z každej strany a vytiahneme.
- Do výpeku pridáme ešte trochu oleja, plameň stiahneme z vysokého na stredný a pridáme nasekanú cibuľu, rozmarín, bobkový list a oregano. Restujeme do zlato-hneda a potom do hrnca dáme sardelky a nasekaný cesnak. Premiešame a pridáme plátky húb a rezančeky kapie a restujeme cca 5 minút, kým všetko podlejeme vínom. Zvýšime plameň a keď sa víno takmer odparí, pridáme pretlak, paradajky a vývar.
- Opečené kurča aj s uvoľnenými šťavami pridáme do vriacej omáčky a zakryté v dusíme 20 minút. Potom bez pokrievky varíme ešte 10 minút, aby omáčka zhustla.
Ďalšia variácia receptu
Ingrediencie:
- 4 ks kuracie stehná
- 60 ml olivového oleja
- 1 ks väčšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 120 g šampiňónov
- 2 ks farebná paprika
- 350 ml biele víno
- 1 plechovka sterilizované paradajky
- 100 g cherry paradajky
- 350 ml kurací vývar
- 2 ks mrkva
- 150 g sterilizovaná červená fazuľa
- 1 ks bobkový list
- Vetvičky čerstvý rozmarín alebo oregano
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Kuracie stehná umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Ostrým nožom ich rozdelíme v kĺbe na dve časti.
- Vo veľkom hrubostennom hrnci rozpálime väčšinu oleja, na ktorom orestujeme kuracie kúsky zo všetkých strán do zlatista.
- Opečené mäso vyberieme z hrnca a na zvyšnom oleji necháme na miernom ohni zosklovatieť najemno nakrájanú cibuľu s cesnakom. Po chvíľke pridáme nakrájané šampiňóny a papriku nakrájanú na kúsky.
- Potom do hrnca vrátime mäso a podlejeme ho vínom. Varíme, kým sa víno nezredukuje približne na polovicu.
- Potom vmiešame paradajky, vývar, mrkvu nakrájanú na hrubo, fazuľu, bobkový list, rozmarín a oregano. Podľa chuti osolíme, okoreníme a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 45 minút.
Jednoduchá príprava
- V hlbokom hrnci zohrejte olivový olej. Kuracie stehná medzitým jemne osolíme, potom ich opečieme na panvici na miernom ohni kožou nadol. Pridáme prelisovaný olúpaný cesnak.
- Keď je mäso pekne prepečené, pridajte nakrájanú cibuľu, nakrájaný zeler a mrkvu, potom pridajte soľ a korenie.
- Dochutíme rozmarínom, potom prikryté dusíme ďalších 10 minút pri nízkej teplote. Po zmäknutí zeleniny zalejeme červeným vínom, potom pár minút povaríme, aby sa odparil alkohol. Nakoniec polejeme paradajkovou šťavou, dochutíme polovicou nasekanej petržlenovej vňate, podľa potreby dosolíme.
- Nakoniec posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Podáva sa s cestovinami, ryžou guľatou Mánya alebo zemiakovou kašou, ale je to skvelé jedlo aj s chlebom.
Tipy a triky
- Na záver varenia môžete pridať kryštálový cukor podľa chuti.
- Ak máte pocit, že potrebujete omáčku zahustiť, zahustite ju.
- Namiesto čerstvej bazalky môžete použiť bazalkovú pastu.
- Podávajte so špagetami, cestovinami, ryžou alebo zemiakovou kašou.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa