Tlakový hrniec je neoceniteľný pomocník v kuchyni, ktorý šetrí čas a energiu. Vďaka nemu môžete pripraviť chutné a zdravé jedlá oveľa rýchlejšie ako tradičnými spôsobmi. Jednou z najobľúbenejších surovín, ktoré sa v tlakovom hrnci pripravujú, je kuracie mäso. V tomto článku sa pozrieme na výhody varenia v tlakovom hrnci, na to, ako správne používať tlakový hrniec, a ponúkneme vám niekoľko inšpiratívnych receptov na kuracie mäso.
Prečo variť v tlakovom hrnci?
Tlakový hrniec, známy aj ako "papiňák" alebo "kuchta", funguje na princípe varenia jedla pod zvýšeným tlakom. Tento zvýšený tlak umožňuje dosiahnuť vyššiu teplotu varenia (okolo 120 - 140 °C), čo výrazne skracuje čas varenia. Medzi hlavné výhody varenia v tlakovom hrnci patria:
- Úspora času: Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia až o 75 percent. Napríklad, kukurica sa v tlakovom hrnci uvarí za 10 minút, zatiaľ čo v klasickom hrnci to trvá 40 minút.
- Úspora energie: Vďaka kratšiemu času varenia sa spotrebuje menej energie.
- Zachovanie živín: Rýchle varenie pomáha zachovať viac vitamínov a minerálov v potravinách.
- Intenzívnejšia chuť: Varenie pod tlakom umožňuje lepšie prepojenie chutí a vôní.
- Všestrannosť: V tlakovom hrnci môžete variť rôzne druhy jedál, od polievok a vývarov až po mäsové jedlá a dezerty.
Ako používať tlakový hrniec bezpečne?
Tlakové hrnce prešli v posledných rokoch výrazným vývojom a dnes sú vybavené množstvom bezpečnostných prvkov. Napriek tomu je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby ste predišli nehodám:
- Skontrolujte hrniec pred použitím: Uistite sa, že všetky časti hrnca sú čisté a v dobrom stave. Skontrolujte tesnenie a ventily.
- Naplňte hrniec správne: Nikdy neprekračujte maximálnu povolenú úroveň naplnenia hrnca. Pri varení potravín, ktoré zväčšujú svoj objem (napr. ryža, strukoviny), naplňte hrniec len do polovice.
- Uzavrite hrniec správne: Uistite sa, že je hrniec správne uzavretý a zaistený.
- Používajte správny tlak: Dodržiavajte odporúčaný tlak pre daný typ jedla.
- Vypúšťajte paru bezpečne: Po skončení varenia vypustite paru cez vypúšťací ventil, až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca. Nikdy sa nepokúšajte otvoriť hrniec, kým je v ňom tlak.
- Neochladzujte hrniec pod tečúcou vodou: Hoci niektoré staršie postupy odporúčali ochladzovanie hrnca pod tečúcou vodou, tento spôsob sa neodporúča, pretože môže byť nebezpečný. Ak potrebujete hrniec rýchlo otvoriť, nechajte ho prirodzene vychladnúť alebo vypustite paru cez ventil.
Kurací vývar v tlakovom hrnci: Recept našich babičiek
Kurací vývar je tradičné jedlo, ktoré nesmie chýbať na nedeľnom stole. Vďaka tlakovému hrncu si ho môžete pripraviť rýchlo a jednoducho.
Ingrediencie:
- Ca. 1kg kuracieho mäsa (stehno, nohy, krk, chrbát)
- 1,5-2 l vody (podľa veľkosti tlakového hrnca)
- Zelenina: mrkva, petržlen, zeler, cibuľa
- Aromatické vňate a listy (petržlenová vňať, zelerová vňať, vňať ligurčeka)
- Soľ, celé čierne korenie, 1-2 bobkové listy, drtená rasca
Postup:
- Kuracie mäso umyjeme a očistíme. Zeleninu očistíme a pokrájame na väčšie kusy.
- Mäso, zeleninu a vňať pridáme do hrnca, zalejeme vodou, okoreníme soľou, korením, bobkovým listom a rascou.
- Tlakový hrniec uzavrieme, privedieme do varu (až začne hrniec pišťať) a potom oheň stlmíme na najnižšiu teplotu.
- Vývar varíme 3-5 hodiny pomaly.
- Pred otvorením tlakového hrnca oheň vypneme, hrniec odstavíme z tepla a necháme aspoň 10-15 minút chladnúť.
- Polievku scedíme cez husté sítko, poprípadne dochutíme soľou.
- Servírujeme s cestovinovými niťovkami a zeleninou z polievky.
Tip: Cestoviny uvarte osobitne a nevložte do polievky, ale len do taniera. To predĺži trvácnosť polievky.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ďalšie recepty na kuracie mäso v tlakovom hrnci
Okrem kuracieho vývaru môžete v tlakovom hrnci pripraviť aj ďalšie chutné jedlá z kuracieho mäsa. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kurací perkelt: Na oleji speníme na kocky pokrájanú cibuľu. Nakoniec pridáme kuracie mäso, obraté od kostí a kože. Varíme v tlakovom hrnci.
- Kurací hrniec: Kura rozporcujeme, ošúpané zemiaky nakrájame na kolieska, tak isto aj cibuľu. Všetko spolu varíme v tlakovom hrnci.
- Kuracie rizoto: V multifunkčnom hrnci najskôr rovnomerne opečte kuracie mäso s cibuľkou a cesnakom, túto zmes potom podlejte kuracím vývarom. Následne pridajte ryžu a všetko dôkladne premiešajte. Do základu na kuracie rizoto potom vmiešajte zostávajúce ingrediencie a varte ďalších 10 až 15 minút.
- Trhané kuracie mäso: Kocky kuracieho mäsa osoľte, okoreňte a zprudka osmažte z oboch strán na troche oleja v multifunkčnom hrnci. Opečené kuracie mäso vyberte z multifunkčného hrnca a natrhajte na vlákna. Medzitým do výpeku v multifunkčnom hrnci pridajte cibuľu, cesnak a zvyšné ingrediencie. Všetko chvíľu povarte a do zahustenej omáčky pridajte trhané kuracie mäso.
Multifunkčný hrniec: Moderná alternatíva tlakového hrnca
Okrem klasických tlakových hrncov sú dnes veľmi populárne aj multifunkčné hrnce. Tieto prístroje kombinujú funkcie tlakového hrnca, parného hrnca, pomalého hrnca a ďalších kuchynských spotrebičov. Vďaka tomu sú veľmi všestranné a umožňujú pripraviť širokú škálu jedál.
Ak hľadáte moderný a praktický kuchynský spotrebič, multifunkčný hrniec je skvelou voľbou. Napríklad, multifunkčný hrniec Tefal Cook4me+ s príslušenstvom Crisp Lid umožňuje nielen variť pod tlakom, ale aj opekať, grilovať a piecť.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa