Jeseň je ideálnym obdobím na kulinárske experimenty, keďže s chladnejšími večermi rastie chuť na hrejivé jedlá pripravené zo sezónnych surovín. Huby sú zložkou, ktorá dodáva jedlám jedinečnú chuť. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu chutných jedál s kuracím mäsom a hubami, od krémových polievok po sýte hlavné jedlá.
Krémová polievka z kuriatok po francúzsky
Francúzska kuchyňa nás v tomto období inšpiruje k tvorbe lahodných jedál a krémová polievka z kuriatok je toho skvelým príkladom. Kuriatka, ako hlavná surovina, nás očaria nielen chuťou, ale aj tým, ako krásne zapadajú do jesennej atmosféry. V polievke vynikne ich jemnosť a aróma, pričom tvoria základ pre francúzsku inšpiráciu.
Ingrediencie:
- Kuriatka
- Maslo
- Olivový olej
- Cibuľa
- Vývar
- Tymian
- Soľ
- Korenie
- Muškátový oriešok
- Smotana na varenie
Postup:
- Kuriatka dôkladne očistíme - najlepšie ich jemne opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme papierovou utierkou.
- V hrnci rozohrejeme maslo s olivovým olejom, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opekáme ju na strednom ohni, kým nebude sklovitá.
- Pridáme očistené a nakrájané kuriatka a opekáme ich, kým nezmäknú a nezačnú hnednúť.
- Zalejeme všetko vývarom, pridáme tymian, soľ, korenie a muškátový oriešok.
- Varíme, kým sa chute nespoja.
- Nakoniec pridáme smotanu na varenie a krátko povaríme.
- Podávame horúce, ozdobené čerstvým tymianom.
Krém z kuriatok po francúzsky nás očarí svojou vôňou a jemnou, zamatovou konzistenciou. Je ideálnym pokrmom na jesenné večery.
Kuracie rezne v hríbovej omáčke
Tento recept je inšpirovaný jednou reštauráciou.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Hladká múka
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Cibuľa
- Šampiňóny (alebo iné huby)
- Hubová polievka (instantná alebo bujón)
- Smotana na varenie
- Sójová omáčka
- Zemiaky alebo ryža ako príloha
Postup:
- Kuracie prsia si narežeme na rezne. Jemne ich osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a štipkou sušeného cesnaku.
- Na rozohriatom oleji v panvičke ich z prudka opečieme z oboch strán.
- Takto opečené ich na chvíľu ešte vložíme späť do panvičky, trocha podlejeme vodou a ešte asi 15 minút dusíme.
- Mäkké rezníky vyberieme na tanier, do výpeku dáme hladkú múku, z ktorej si urobíme zápražku. Tú zalejeme hubovou polievkou alebo rozpusteným bujónom a necháme zovrieť.
- Na druhej panvičke si na oleji opražíme nakrájanú cibuľu, do ktorej dáme scedené šampiňóny a spolu krátko opražíme. Na miesto šampiónov si kľudne môžete zvoliť iné huby alebo hríby, podľa vlastného výberu.
- Do prevareného vývaru prilejeme smotanu na varenie, osolíme, okoreníme, pridáme sójovú omáčku a za stáleho miešania na miernom ohni povaríme.
- Na koniec pridáme opražené šampióny, premiešame, odstavíme a podávame so zemiakmi pripravenými na rôzny spôsob alebo s ryžou.
Kuracie prsia s hubovou omáčkou a brokolicou
Ingrediencie:
- 500 g kuracie prsia
- 500 g šampiňóny
- 500 ml smotana
- 40 g slanina
- 1 ks brokolica
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na kocky a orestujeme na slanine.
- Pridáme nakrájané šampiňóny a dusíme, kým nezmäknú.
- Zalejeme smotanou a necháme prebublať.
- Brokolicu uvaríme v pare alebo vo vode.
- Podávame kuracie prsia s hubovou omáčkou a brokolicou.
Kuracie stehná v hríbovej omáčke
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Cibuľa
- Čerstvé dubáky (alebo sušené)
- Olej
- Hubový bujón
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Korenie
- Citrónová šťava
- Soľ
- Rukola
- Zemiaky
- Maslo
- Mlieko
Postup:
- Prsné rezne rozrežieme pozdĺž na 8 rezňov, osolíme, okoreníme, obalíme v hladkej múke a prudko opečieme na rozpálenom oleji cca 4 min na každej strane.
- Rezne vyberieme a odložíme na teplé miesto.
- Čerstvé dubáky očistíme a nakrájame na plátky. (Sušené dubáky vopred namočíme vo vlažnej vode a necháme ich napučať.)
- Na oleji orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme pripravené huby a chvíľu ich restujeme.
- Potom ich zalejeme trochou vody, pridáme rozmrvený hubový bujón a dusíme domäkka, až sa vydusí skoro všetka šťava.
- Do smotany rozhabarkujeme hladkú múku a zalejeme ňou udusené huby.
- Necháme na slabom ohni prevariť.
- Omáčku dochutíme korením citrónovou šťavou a poprípade prisolíme.
- Teplé rezne vložíme do omáčky a necháme cca 10 minút povariť.
- Vyberieme a podávame.
- Rukolu sparíme, nasekáme nadrobno.
- Z uvarených zemiakov, masla a mlieka pripravýme tradičné zemiakové pyré. Malo by byť dobre vyšľahané.
- Na tanier dáme naformičkované pyré, priložíme na porciu dva rezne a prelejeme omáčkou.
Kuracie prsia zapečené s hubovou polievkou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Hladká múka
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Hubová polievka (instantná)
- Nastrúhaný syr
Postup:
- Kuracie prsia nasoľte, okoreňte, obaľte v hladkej múke a osmažte na oleji do zlatista.
- Potom ich preložte do pekáča.
- Do hrnčeka si vysypte polievku a zalejte zovretou vodou.
- Dobre premiešajte a vlejte do pekáča.
- Vrch kuracích pŕs posypte nastrúhaným syrom a dajte na 1/2 hodinu zapiecť pri 150°C.
Ďalšie inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variácií na prípravu kuracieho mäsa s hubami. MôžeteExperimentovať s rôznymi druhmi húb, pridať zeleninu podľa vlastnej chuti (napríklad papriku, mrkvu, hrášok) alebo použiť rôzne druhy omáčok (napríklad smotanovú, syrovú, paradajkovú).
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ostrokyslá polievka s kuracím mäsom (rýchla verzia)
Ingrediencie:
- Kurací vývar alebo bujón
- Huby shiitake alebo šampiňóny
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Čili pasta
- Biele korenie
- Vajíčko
- Tofu
- Kukuričný škrob
- Bambusové výhonky
- Jarná cibuľka na ozdobu
Postup:
- V hrnci privedieme k varu vývar spolu s nadrobno nakrájanými hubami, sójovou omáčkou, octom, čili pastou a bielym korením, potom znížime teplotu na strednú a varíme 5 minút.
- V malej miske zmiešame kukuričný škrob a studenú vodu, aby vznikla kašička a pomaly pridávame do polievky za stáleho miešania. Varíme ďalších 5 minút, kým polievka nezhustne.
- Vajíčka rozmiešame v miske a pomaličky prilievame do polievky počas jej bublania.
- Pridáme na malé kúsky nakrájané tofu a zelenú cibuľku, premiešame a odstavíme z plameňa. Ochutnáme a poprípade ešte dochutíme.
Tipy a triky pre ostrokyslú polievku
- Vývar: Môžete použiť nielen kurací, ale aj hovädzí, ktorý dodá bohatšiu chuť.
- Huby: Ak nemáte poruke huby shitake, skúste aj ľahšie dostupné biele šampiňóny.
- Sójová omáčka: Možno použiť nízkosodíkovú sójovú omáčku pre tých, ktorí si potrebujú strážiť príjem sodíka.
- Ryžový ocot: Je ideálnym druhom octu, no ak ho nemáte poruke, môžeme ho nahradiť bielym octom. Niekto používa aj limetkovú šťavu.
- Pikantná omáčka: Na autentickú ázijskú chuť použite napríklad sriracha omáčku alebo cesnakovú chilli pastu, alternatívou je feferónková pasta. Množstvo si treba prispôsobiť podľa toho, akú pálivosť chcete dosiahnuť.
- Korenie: Používa sa iba biele, čierne sa neodporúča pridávať.
- Vajcia a tofu: Vajíčka a tofu tvoria hlavný zdroj bielkovín.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa