Kuracie Kung Pao je jedným z najpopulárnejších a najznámejších čínskych receptov na svete. Tento stir-fry pokrm ponúka dokonalú harmóniu šťavnatých kúskov kuracieho mäsa, chrumkavých arašidov a pikantnej omáčky plnej výrazných chutí. Spojuje sladké, slané a ľahko pálivé tóny do jedinečnej kombinácie, ktorá poteší každého milovníka ázijskej kuchyne. Vytvorte si doma atmosféru kvalitnej ázijskej reštaurácie s týmto receptom, ktorý nie je až taký zložitý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.
História a pôvod Kung Pao
Kung Pao má bohatú históriu, ktorá siaha až do dynastie Čching (1644-1912). Názov pokrmu pochádza od titulu „Gong Bao“ (palácový strážca), ktorý nosil Ding Baozhen, významný úradník a guvernér provincie S’-čchuan v 19. storočí. Pôvodný recept vznikol v S’-čchuane, známej svojou pálivou kuchyňou. Avšak po páde dynastie Čching bolo jedlo v čase kultúrnej revolúcie dočasne premenované kvôli spojeniu s cisárskou minulosťou. V tejto dobe bolo bežné, že jedlá s historickými odkazmi dostávali neutrálne názvy, aby zodpovedali vtedajšej politickej atmosfére.
Keď sa Kung Pao dostalo za hranice Číny, jeho recept sa postupne menil. V USA a Európe sa vyvinuli miernejšie verzie, kde sa redukovala pálivosť a pridávali sa ingrediencie, ktoré v pôvodnom recepte nenájdeme.
Kung Pao v Československu a súčasnosti
Kung pao bola hádam prvá „čína“, ktorá sa u nás ešte za socíku objavila a začala sa neskutočne bastardiť. Československé kung pao alias kuracie soté s arašidmi úspešne prežíva dodnes. Obskúrne čínske kuchárske knihy, ktoré sa predávali za socializmu, boli nepoužiteľné, ale fascinovali ma v nich fotografie jedál, pripomínajúce atrapy. Rovnako dnes nerozumiem tunajším ázijským bufetom. To, čo sa v nich predáva, vrátane ostrokyslej polievky, je bieda ako všetko naokolo. Šikovní vietnamskí podnikatelia nás prekukli jedna radosť. Zistili, že zjeme hocičo a je nám to jedno. Prispôsobili jedlá našim poklesnutým chutiam a nárokom a ponúkajú všetko rovnako ochutené a „šmykľavé“, vždy s kopou nezmyselnej strúhanej kapusty s mrkvou a niektoré bufety už vypočítavo prešli na zaručený vyprážaný syr a hranolčeky.
Je čas rehabilitovať čínu. Poobzerať sa po správnych ingredienciách, preštudovať si receptúry a spoľahnúť sa na tých, čo majú skúsenosť s čínskou kuchyňou z Číny.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Recept na kuracie Kung Pao
Tento recept je pre 2 osoby a jeho príprava trvá približne 15 minút.
Ingrediencie:
- 500 g kuracie prsia, nakrájané na malé kocky
- 1 ks zelená paprika, nakrájaná na kocky
- 1 ks červená paprika, nakrájaná na kocky
- 2 PL mletý zázvor
- 2 PL solamyl
- 3 PL sójová omáčka
- 5 PL olej
- 1/2 KL mleté čierne korenie
- Arašidy (podľa chuti)
- Sušené čili papričky (podľa chuti)
- Cesnak (podľa chuti)
- Sezamový olej (pár kvapiek)
Marináda na kuracie mäso:
- Sójová omáčka
- Ryžové víno (alebo sherry)
- 1 ČL cukru
- Solamyl
Omáčka Kung Pao:
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Cukor
- Víno (alebo sherry)
- Sójová pasta (alebo tmavá sójová omáčka)
- Kukuričný škrob (na zahustenie)
Postup:
- Príprava surovín: Kuracie prsia narežeme na malé kúsky a premiešame ich s prísadami marinády. Necháme 30 minút odstáť. V malej miske premiešame prísady omáčky, pričom ako posledné pridávame škrob. Nakrájame zeleninu.
- Smaženie kuracieho mäsa: Rozpálte Wok s jednou polievkovou lyžicou oleja a za stáleho miešania opražte naložené kura, kým nie je na 70 % opečené.
- Príprava základu: Očistite WOK a pridajte zvyšné 2 lyžice oleja, rozpálte ho, kým nie je horúci. Pridajte zázvor a cesnak na plátky a pomiešajte ich pred pridaním sušených červených čili papričiek. Pomiešajte a smažte sušené červené papriky až do dosiahnutia aromatickej a pikantnej vône, potom pridajte kuracie mäso.
- Pridanie arašidov a omáčky: Za neustáleho miešania pridajte pražené arašidy. Pridajte omáčku a neustále miešajte, kým kuracie mäso nie je pekne potiahnuté omáčkou.
- Servírovanie: Podávame na tanier a servirujeme. Dobrú chuť!
Tipy a triky:
- Každá sójová omáčka chutí inak a má iný obsah sodíka, takže prosím upravte slanosť tak, že, ak je omáčka príliš slaná, pridáme trochu cukru a vody.
- Ak sa vám sečuánske korenie nepáči alebo ho nemáte k dispozícii, môžete ho vynechať, ale pokrm príde o typickú chuť.
- V niektorých verziách Kung Pao sa pridáva zelenina, ako sú paprika, cibuľa alebo cuketa.
Vegánska verzia Kung Pao
Popularita vegánstva neustále rastie a čoraz viac ľudí sa prikláňa k rastlinnej strave zo zdravotných, etických a environmentálnych dôvodov. Jedným z ikonických čínskych jedál, ktoré preniklo do sveta vegánskej kuchyne, je „vegánske Kung Pao“. Vegánske Kung Pao nahrádza kuracie mäso rastlinnými bielkovinami, ako je tofu, tempeh alebo seitan. Tieto bielkovinové alternatívy sa marinujú a varia, aby dosiahli podobnú štruktúru a absorbovali bohaté chute omáčky.
Recept: Vegánske Kung Pao Tofu
- V inej miske vyšľahajte sójovú omáčku, omáčku hoisin, ryžový ocot, javorový sirup, sezamový olej a kukuričný škrob do hladka.
- Pridajte marinované tofu a za stáleho miešania smažte, kým nie je zlatohnedé a mierne chrumkavé.
- Pridajte sušené červené čili papričky, zrnká sečuánskeho korenia, mletý cesnak a nastrúhaný zázvor.
- Pridajte na kocky nakrájanú papriku a biele časti zelenej cibule.
- Prilejte pripravenú omáčku Kung Pao a všetko spolu premiešajte, aby sa rovnomerne obalilo.
Ako pripraviť tofu pre vegánske Kung Pao
Tofu, známe aj ako fazuľový tvaroh, je všestranná a na bielkoviny bohatá zložka, ktorá sa hojne používa v rôznych kuchyniach vrátane vegánskych a vegetariánskych jedál.
- Odvodnenie tofu: Tofu vyberte z obalu a nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu.
- Lisovanie tofu: Tofu umiestnite na tanier alebo dosku na krájanie. Ak chcete odstrániť viac vlhkosti a zlepšiť štruktúru, môžete tofu stlačiť pomocou ťažkého predmetu. Na tofu položte ďalší tanier alebo dosku na krájanie a zaťažte ho plechovkami alebo ťažkým hrncom.
- Krájanie tofu: Po vylisovaní tofu nakrájajte na požadovaný tvar.
- Marinovanie tofu (voliteľné): Marinovanie dodá tofu chuť. Tofu opatrne vložte do plytkej misky a zalejte ho marinádou.
- Varenie tofu: Tofu sa dá pripraviť vyprážaním, pečením, grilovaním, smažením a miešaním. Ak chcete tofu vyprážať alebo smažiť, rozohrejte panvicu s olejom na stredne vysokej teplote.
- Pridávanie tofu do jedál: Po uvarení začleňte tofu do svojich receptov.
- Uskladnenie tofu: Zvyšky tofu skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Ak chcete získať pevnejšiu štruktúru, tofu pred lisovaním zmrazte.
Seitan ako alternatíva bohatá na bielkoviny
Seitan, známy aj ako pšeničný lepok alebo pšeničné mäso, sa stal obľúbenou základnou surovinou vo svete rastlinnej kuchyne. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín, čo ho robí ideálnou voľbou pre ľudí, ktorí chcú zvýšiť príjem bielkovín bez toho, aby sa spoliehali na živočíšne produkty. Domáca výroba seitanu nie je vôbec náročná a s našimi tipmi, ktoré keď budete pri jeho príprave dodržiavať, to hravo zvládne naozaj každý. Pri používaní seitanu ho namočte do vašej obľúbenej marinády pre zlepšenie chuti.
Ďalšie inšpirácie pre vegetariánsku čínsku kuchyňu
Okrem Kung Pao existuje množstvo ďalších vegetariánskych a vegánskych receptov inšpirovaných čínskou kuchyňou. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
- Čína so zeleninou a tofu: Klasické jedlo s použitím zdravších a ľahších surovín.
- Tofu na čínsky spôsob: Kombinácia tofu, zeleniny, húb, klíčkov a sójovej omáčky.
- Vegetariánska čína s ázijskými rezancami a zeleninou.
Experimentujte, objavujte nové chute a prispôsobujte si recepty podľa vlastných preferencií. Vegetariánska čínska kuchyňa ponúka nekonečné možnosti pre zdravé a chutné jedlá.
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa