Spojenie mäsa a húb je v kulinárskom svete veľmi obľúbené. Vytvára jedlo bohaté na chuť umami, ktoré poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Tento článok vás krok za krokom prevedie prípravou lahodného kuracieho mäsa na sušených dubákoch.
Výber surovín: Základ úspechu
Kvalita surovín je pri príprave tohto jedla kľúčová. Dôležité je vybrať si kvalitné mäso a chutné, aromatické huby. Netreba zabúdať ani na ďalšie ingrediencie, ktoré dotvoria celkovú chuť.
Výber mäsa
Na prípravu kuracieho mäsa na hubách sa hodia kuracie prsia alebo stehná. Kuracie mäso je ľahké a rýchlo sa pripraví. Kúpila som farmárske kurča, malo 2,70 kg, ozaj krásne ako pravé domáce od maminky. Rozporciovala som ho a uložila do mrazničky. Jedno stehno som pripravila dnes na obed, tie stehná sú veru veľké. Veľké stehná, krásne žlté mäso.
Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť. Mäso by malo mať príjemnú vôňu, pevnú štruktúru a jasnú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je slizké, zapácha, alebo má neobvyklú farbu.
Výber hríbov
Rovnako ako pri mäse, aj pri hubách je dôležitá ich kvalita. Môžete použiť čerstvé, sušené alebo mrazené huby. Sušené huby majú intenzívnu chuť a arómu. Pred použitím ich treba namočiť do vody, aby zmäkli. Voda z namáčania húb sa dá použiť na dochutenie omáčky. Najprv si namočíme sušené huby. Ja som použila dubáky a za hrsť suchohríbov. Ak používate lesné huby, uistite sa, že ich poznáte a že sú jedlé. Ak si nie ste istí, radšej sa poraďte s odborníkom.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ďalšie ingrediencie
Okrem mäsa a hríbov budete potrebovať aj:
- Cibuľu: Na základe omáčky.
- Cesnak: Na dochutenie omáčky.
- Olej alebo masť: Na opekanie mäsa a cibule.
- Vývar: Hovädzí, kurací, alebo zeleninový, na podlievanie mäsa. Môžete použiť aj vodu z namáčania sušených hríbov.
- Smotanu: Na zjemnenie omáčky (voliteľné).
- Biele víno: Na deglazovanie panvice (voliteľné).
- Bylinky: Tymián, rozmarín, petržlenová vňať, alebo pažítka.
- Korenie: Soľ, čierne korenie, mletá paprika (sladká alebo pálivá).
- Hladkú múku alebo kukuričný škrob: Na zahustenie omáčky (voliteľné).
Recept na kuracie mäso na sušených dubákoch
Tento recept je adaptabilný a umožňuje vám prispôsobiť si ho podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Ingrediencie:
- 400 g kuracích pŕs
- 1 ks cibuľu
- 1 hrsť sušených húb (dubáky)
- 1 ks paradajku
- 1 ks mletú údenú sladkú papriku
- 1 ks soľ, mleté čierne korenie
- 1 ks mäsový vývar
- 1 ks cesnakovú pastu
- 1 ks bobkový list
- Olej alebo masť
- Šalotka a cesnak
- Slepačí vývar
Postup:
- Príprava mäsa: Kuracie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky alebo plátky. Osoľte a okoreňte ho. Ak používate sušené huby, namočte ich do vody aspoň na 30 minút. Sušené huby si minimálne na pol hodinky namočíme do vody.
- Opekanie mäsa: V hrnci alebo na panvici rozohrejte olej alebo masť. Mäso opečte zo všetkých strán dohneda. Vyberte ho z hrnca a odložte bokom. Karé nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme. Na rozpálenej masti prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Mäso vyberieme a odložíme. Masť som rozohriala a rozrezané stehno som opiekla sprudka zo všetkých strán.
- Príprava základu: Do hrnca pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte. Vo výpeku orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pekne pomaly a do hneda. Miešame, aby sa nespálila a nezhorkla. Vyrestujeme na tuk, prilejeme troška vody, aby sa sparila a podusila, toto opakujeme 3x, z čoho sa nám vytvorí hustejší cibuľový základ pod mäso. Pridala som šalotku a cesnak, posypala mletou paprikou a podliala slepačím vývarom, ktorý sa mi práve varil na sporáku.
- Pridanie hríbov: Ak používate čerstvé huby, nakrájajte ich na plátky. Ak používate sušené huby, vyžmýkajte ich a nakrájajte. Pridajte huby do hrnca a opečte ich, kým nezmäknú a nezhnednú. Potom pridáme huby aj s vodou, v ktorej boli namočené, a dusíme do mäkka. Pridajte scedené huby, na kocky nakrájanú paradajku, bobkový list a pod pokrievkou varte asi 20 minút.
- Deglazovanie (voliteľné): Ak používate biele víno, nalejte ho do hrnca a nechajte ho odpariť. Tým sa uvoľnia všetky pripečené kúsky zo dna hrnca a omáčka získa bohatšiu chuť.
- Podlievanie a dusenie: Do hrnca vráťte opečené mäso. Zalejte ho vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridajte tymián alebo rozmarín. Priveďte k varu, znížte plameň, prikryte pokrievkou a duste, kým mäso nezmäkne. Doba dusenia závisí od druhu mäsa. Hovädzie mäso potrebuje dlhšiu dobu dusenia ako kuracie. Počas dusenia som podliala troškou vývaru a dusila som pod pokrievkou 50 minút. K mäkkému mäsku som pridala vopred namočené sušené lesné huby a ešte chvíľku nechala podusiť.
- Zahusťovanie omáčky (voliteľné): Ak chcete omáčku zahustiť, rozmiešajte hladkú múku alebo kukuričný škrob v malom množstve studenej vody. Pridajte zmes do hrnca a dobre premiešajte. Varte, kým omáčka nezhustne. Na suchej panvici si opražíme múku do pieskovej farby, pridáme trocha oleja, popražíme a zalejeme studenou vodou. Metličkou dobre rozmiešame, aby neboli hrudky a vlejeme k mäsu.
- Zjemnenie omáčky (voliteľné): Ak chcete omáčku zjemniť, pridajte smotanu na varenie a dobre premiešajte. Krátko prehrejte, ale nevarte. Pridáme šlahačkovú smotanu, prípadne ešte ochutíme soľou a povaríme ešte asi 20 minút.
- Dochutenie: Omáčku dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.
- Servírovanie: Mäso na hríboch podávajte s obľúbenou prílohou, ako sú knedle, ryža, zemiaky, alebo cestoviny. Ozdobte petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Podávame s ryžou alebo inou obľúbenou prílohou.
Tipy a triky pre dokonalé mäso na hubách
- Pre intenzívnejšiu chuť hríbov môžete huby pred opekaním namočiť do sójovej omáčky.
- Ak používate sušené huby, môžete ich pred namáčaním opražiť na suchej panvici. Tým sa zvýrazní ich aróma.
- Do omáčky môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, petržlen, alebo zeler.
- Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do omáčky pridať štipku mletej pálivej papriky.
- Pre bohatšiu chuť môžete do omáčky pridať lyžicu horčice.
- Mäso na hríboch sa dá pripraviť aj v pomalom hrnci. Všetky ingrediencie vložte do hrnca, premiešajte a varte na nízkom stupni 6-8 hodín alebo na vysokom stupni 3-4 hodiny. Pôvodne som chcel tento recept robiť ako zvyčajne v pomalom hrnci, ale keďže každý ho nemá, zvolil som klasický spôsob úpravy na sporáku.
Variácie receptu
Mäso na hubách je univerzálny pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko variácií, ktoré môžete vyskúšať:
- Mäso na smotane s hríbmi: Pridajte viac smotany a varte, kým omáčka nezhustne. Podávajte s cestovinami alebo knedľami.
- Mäso na víne s hríbmi: Použite červené víno namiesto bieleho. Pridajte bobkový list a borievky. Podávajte s pečenými zemiakmi.
- Mäso na paprike s hríbmi: Pridajte mletú sladkú papriku a mletú rascu. Podávajte s haluškami alebo tarhoňou.
- Zapekané Bravčové Karé na Hubách: Ak máte doma bravčové karé, vyskúšajte ho zapiecť spolu s hubami a bez námahy vytvorte fantastickú omáčku. Vymeňte hrniec za pekáč a zistite, že aj tento rez bravčového mäsa dokáže byť dokonale šťavnatý. Ochutené plátky mäsa ešte obalíme v múke. Na panvici rozohrejeme 3 lyžice oleja, opražíme na ňom na plátky nakrájanú cibuľu do sklovita, primiešame k nej prelisovaný cesnak a rozložíme ju na dno pekáča alebo hlbšieho plechu. Na tej istej panvici zahrejeme ešte trochu oleja a sprudka na ňom opražíme pripravené plátky mäsa (minútku na stranu) do zlato-hneda z oboch strán. Opečené mäso poukladáme na cibuľu, na vrch rozsypeme sušené huby (alebo nasekané čerstvé huby), okrajom plechu prilejeme vývar, smotanu (nemusí byť), zakryjeme pokrievkou alebo alobalom a dáme dusiť do rúry na 50 až 60 minút. Nakoniec môžeme, ale nemusíme ešte 5 až 10 minút zapiecť odkryté. TIP: K hubám sa vynikajúco hodí tymian.
Bezpečnosť potravín
Pri práci s mäsom a hubami je dôležité dodržiavať zásady bezpečnosti potravín. Umývajte si ruky pred a po manipulácii s mäsom a hubami. Používajte oddelené dosky na krájanie mäsa a zeleniny.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa