Čínska kuchyňa je oveľa viac ako len rezance a sladkokyslé omáčky. Je to rozsiahly svet s nesmierne pestrou gastronómiou a jedným z jej najvýraznejších regiónov je provincia Sečuán. Táto oblasť je známa jedlami, ktoré spájajú intenzívnu arómu, pikantnú chuť a nezameniteľný charakter. Kuracie mäso na sečuánsky spôsob je vynikajúcim príkladom tohto kulinárskeho umenia, ktoré si získalo popularitu po celom svete.
Čaro Sečuánu: Odvážne spájanie chutí
Základom sečuánskej kuchyne je odvážne spájanie chutí. V jednom súste sa stretne štipľavosť, jemná kyslosť, sladkosť aj slanosť. Najväčším tromfom je však sečuánske korenie - jeho citrusová aróma a typické jemné „šteklivé“ brnenie na jazyku v kombinácii s čili papričkami vytvárajú unikátny efekt, ktorý miestni volajú „ma la“. Keď sa pridá jemné kuracie mäso a čerstvá zelenina, vznikne pokrm, ktorý je rovnako výrazný, ako je návykový.
Kura po sečuánsky: Recept, ktorý si našiel cestu až do Európy
Kura po sečuánsky si už našlo miesto aj v našom jedálničku. Čo robí toto jedlo nezameniteľným?
- Mäso: Najlepšie sú kuracie prsia alebo stehná bez kosti, ktoré zostávajú šťavnaté. Ideálnou voľbou sú vykostené kuracie stehná - marinovaním zostávajú šťavnaté, majú bohatšiu chuť a pri restovaní sa krásne skaramelizujú. Kto uprednostňuje jemnejšiu štruktúru, môže siahnuť po kuracích prsiach. Kuracie prsia nakrájame na menšie plátky, alebo hrubšie rezance. Zľahka osolíme a premiešame so škrobovou múčkou. Na panvici wok rozpálime olej a mäso opečieme. Vyberieme a uchováme v teple.
- Aromatické prísady: Cesnak, zázvor a jarná cibuľka dodajú omáčke hĺbku. Do výpeku vložíme pokrájaný zázvor, najemno pokrájaný cesnak a očistené a nakrájané čili papričky. Všetko spolu krátko orestujeme.
- Omáčka: Zvyčajne obsahuje sójovú omáčku, ryžový ocot, trochu cukru a čili pastu či čerstvé papričky. Najlepšou časťou tohto jedla je omáčka.
- Korenie: Sečuánske semienka nie sú nevyhnutné, ale ak ich zoženiete, jedlo dostane autentický podpis. Kľúčová zložka tohto jedla - sečuánske korenie - nie je klasické korenie, no aromatické bobule s mierne pichľavým účinkom. V ústach vyvolávajú jemné brnenie a znecitlivenie, ktoré trvá len krátko. Dostupné sú červené a zelené varianty. Červené bobule ponúkajú komplexnejšiu, zemitejšiu arómu. Zelené majú čistejší, sviežejší otupujúci efekt.
Ako príloha sa tradične podáva jasmínová ryža guľatá Mánya, ktorá vyvažuje štipľavosť a robí z pokrmu plnohodnotné jedlo. Jedlo je možné podávať bez prílohy, no v kombinácii s dusenou jazmínovou ryžou alebo ryžovými rezancami ešte viac vynikne intenzívna chuť omáčky.
Príprava doma: Jednoduchšie, než si myslíte
Áno - a oveľa jednoduchšie, než by ste čakali. Väčšina ingrediencií je dnes bežne dostupná v supermarketoch alebo v špecializovaných predajniach s ázijskými potravinami. Ak dbáte na kvalitu, siahnite po bio kuracom mäse či koreninách bez zbytočných prísad. Zaujímavé je, že recept sa dá ľahko prispôsobiť aj vegetariánom - mäso možno nahradiť tofu alebo tempehom a výsledok bude stále rovnako výrazný, no ľahší.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Domáci recept na kura po sečuánsky
Potrebujete:
- 500 g kuracích pŕs alebo stehien bez kosti
- 2 PL sójovej omáčky alebo tamari
- 1 ČL kukuričného škrobu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL nastrúhaného čerstvého zázvoru
- 1 malú červenú čili papričku (voliteľne)
- 1 ČL sečuánskeho korenia
- 1 PL ryžového octu
- 1 PL trstinového cukru
- 1 ČL sezamového oleja
- 1 jarnú cibuľku
- rastlinný olej na smaženie
- uvarenú ryžu guľatu Mánya na podávanie
Postup:
- Mäso nakrájajte na tenké plátky, premiešajte s jednou lyžicou sójovej omáčky a škrobom, nechajte marinovať asi 15 minút. Steak a prísady na marinádu vložíme do veľkej misy. Pridáme hovädzie mäso (marinádu zlikvidujte).
- Na rozpálenom oleji opečte mäso dozlata a odložte bokom. Hovädzie mäso opečieme z oboch strán na 2 až 3 miestach. Len dovtedy, kým hovädzie mäso zvonka nezhnedne.
- V tej istej panvici krátko orestujte cesnak, zázvor a čili, pridajte sečuánske korenie. Do panvice pridáme zvyšnú lyžicu oleja.
- Vráťte mäso späť, pridajte zvyšok sójovej omáčky, cukor, ocot a sezamový olej. Hovädzie mäso spolu s omáčkou pridáme späť do panvice.
- Všetko dôkladne premiešajte a nechajte prevoňať.
- Posypte jarnou cibuľkou a podávajte horúce s ryžou guľatou Mánya.
Variácie a obmeny receptu
- Vegetariánska verzia: Mäso možno nahradiť tofu alebo tempehom.
- Použitie hovädzieho mäsa: Ak chcel niekto vyskúšať hovädzie mäso na sečuánsky spôsob, čaká ho zážitok. V tomto recepte sa nakrájaný steak opečie na rozpálenej panvici a potom sa obalí v sečuánskej omáčke. Tento pokrm z hovädzieho mäsa na jednej panvici má nízky obsah sacharidov a je ideálny na rýchle a jednoduché sýte rodinné jedlo. Tento recept sme odľahčili tým, že sa hovädzie mäso nesmaží. Namiesto toho sa opečie na troche oleja na naozaj vysokej teplote. Má nízky obsah sacharidov: len 14 g čistých sacharidov na porciu.
- Pridanie zeleniny: Do panvice sa hodí prakticky každá zelenina určená na rýchlu tepelnú úpravu. Mrkvy,cibuľu a hlivu očistíme a pokrájame, časť mrkvy na julien a časť na plátky a pridáme do panvice. Premiešame a opekáme cca 5 minút. Kuracie mäso vrátime späť do panvice, pridáme biele víno, sójovú omáčku a na tenké plátky nakrájanú jarnú cibuľku a pór. Zľahka premiešame, dosolíme a okoreníme. Môžeme podávať, vhodnou prílohou je ryža.
Viac než len obed: Atmosféra a zdieľanie
Sečuánska kuchyňa nie je len o jedle - je aj o atmosfére. V Číne je stolovanie spoločenský rituál, kde sa pri stole trávi veľa času, jedlá sa zdieľajú a každý si užíva spoločnosť. Podobný pocit si môžete navodiť aj doma, keď toto jedlo pripravíte na víkend pre rodinu či priateľov.
Kuracie po sečuánsky podľa Zdeňka Pohlreicha
Zaujímavosťou je, že Zdeněk Pohlreich vo svojej verzii receptu vsadil na jednoduchšiu a menej pálivú variantu, čo je ideálne pre tých, ktorí s pálivými jedlami len začínajú. Jeho kuracie po sečuánsky podľa Pohlreicha sa inšpiruje tradičnou kuchyňou, ale upravuje ju pre európske chute.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa