Hľadáte jednoduchý a rýchly recept na obed, ktorý je hotový za 30 minút a suroviny máte určite doma? Máme pre vás super tip na easy cestoviny s kuracím mäsom, paradajkovou omáčkou a zmesou dokonale sa ťahajúcich syrov, ktoré vášmu telu dodajú všetky potrebné živiny a zasýtia vás na celé popoludnie. Tento recept sa skvele hodí aj ako obed do krabičky so sebou! Cestoviny s bolonskou omáčkou sú obľúbenou klasikou, ktorú si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť cestoviny s kuracím mäsom na rôzne spôsoby, vrátane bolonskej omáčky.
Čo sú bolonské špagety?
Bolonské špagety sú jedlo pozostávajúce zo špagiet, ktoré sú preliate bolonskou omáčkou. Bolonská omáčka, známa aj ako ragú alla bolognese, je mäsová omáčka pochádzajúca z talianskeho mesta Bologna. Tradične sa pripravuje z mletého hovädzieho mäsa, cibule, mrkvy, zeleru, paradajok a vína.
Rozdiel medzi Ragú alla Bolognese a Bolonskými Špagetami
Najväčší rozdiel medzi ragú alla bolognese a bolonskými špagetami je v druhu cestovín. Zatiaľ čo v Taliansku sa bolonská omáčka vždy podáva s tagliatelle, v našich končinách si často pochutnávame práve na bolonských špagetách. V Taliansku sa každá omáčka servíruje s určitým druhom cestovín a má to dobrý dôvod. Špagety sa v Taliansku považujú za príliš hladké a tenké na to, aby sa podávali s bolonskou omáčkou, ktorá obsahuje väčšie kúsky jednotlivých surovín. Tagliatelle sú však na to ako stvorené.
Okrem tagliatelle môžete bolonskú omáčku podávať aj s inými cestovinami z vaječného cesta - napríklad s hrubými cestovinami pappardelle alebo fettuccine. Avšak, bolonské ragú si môžete samozrejme vychutnať aj s iným typom cestovín.
Recept č. 1: Cestoviny s kuracím mäsom a syrom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a sýty obed alebo večeru. Kombinácia kuracieho mäsa, syra a cestovín je vždy výborná voľba.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ingrediencie:
- Cestoviny
- Kuracie prsia
- Cesnak
- Olivový olej
- Paprika
- Soľ, korenie, mletá paprika
- Syr Grana Padano
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale. Cestoviny uvar al dente.
- Kuracie prsia nakrájame na kocky. Na kocky pokrájame kuracie prsia a prudko ich opečieme na rozohriatom oleji.
- Cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Vo väčšej hlbšej panvici zohrejeme olivový olej a cesnak opražíme na malom stupni.
- Pridáme nakrájanú papriku a restujeme 5 minút. Pridáme nakrájanú papriku a restujeme 5 minút.
- Vložíme kuracie prsia a ochutíme soľou, korením a mletou paprikou.
- Premiešame a spolu restujeme 6-8 minút.
- Všetko poriadne premiešame, pridáme 80 g syra grana padano, ešte raz premiešame, aby sa syr spojil so zvyšnými surovinami.
Recept č. 2: Cestoviny s kuracím mäsom v paradajkovej omáčke
Tento recept je skvelou voľbou pre milovníkov paradajkovej omáčky. Je rýchly, jednoduchý a plný chuti.
Ingrediencie:
- Cestoviny
- Kuracie mäso
- Cesnak
- Olej
- Talianske pizza korenie, soľ, čierne korenie
- Paradajkové pyré
- Parmezán
- Mozzarella
- Bazalkové lístky
Postup:
- Cestoviny uvar al dente.
- Na strednom ohni rozpáľ olej a na ten daj na kúsky nakrájané kuracie mäso a prelisovaný cesnak.
- Následne pridaj talianske pizza korenie, soľ a čierne korenie, premiešaj a prilej paradajkové pyré.
- Do uvarených cestovín nasypeme parmezán a štvrtinu mozzarelly, premiešame a povrch posypeme zvyškom mozzarelly.
- Uvarené talianske cestoviny s kuracím mäsom a syrom v paradajkovej omáčke ozdobíme bazalkovými lístkami.
Recept č. 3: Zapekané cestoviny s kuracím mäsom a paradajkami
Ak máte radi zapekané jedlá, tento recept je pre vás ideálny. Kombinácia cestovín, kuracieho mäsa a paradajkovej omáčky zapečená so syrom je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Cestoviny
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Soľ, korenie, sušený cesnak, ostatné koreniny
- Paradajková omáčka (alebo čerstvé paradajky)
- Parmezán alebo mozzarella (na posypanie)
Postup:
- Do hrnca dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme 2 - 3 minúty. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, cesnak, pór a chvíľku opekáme.
- Vo veľkej panvici rozohrejeme olej, pridáme na menšie kocky nakrájané kuracie prsia, soľ, korenie, sušený cesnak a ostatné koreniny. Uvaríme si mäso s koreninami. Postupujte rovnako ako pri základnom recepte. Na druhej panvici si rozohrejeme olej, pridáme na kocky nakrájané kuracie mäso a dochutíme soľou, čiernym korením a sušeným cesnakom.
- Pripravíme si cestoviny. Cestoviny uvarte v osolenej vode podľa návodu na balení, ale nechajte ich mierne tvrdšie (al dente), pretože sa budú ešte zapekať. Cestoviny uvar al dente.
- Urobíme si omáčku z čerstvých paradajok. Namiesto hotovej paradajkovej omáčky použite čerstvé rajčiny. Nakrájajte 6 zrelých paradajok na kocky, poduste ich na nakrájanej cibuli spolu s cesnakom a trochou olivového oleja. Dochuťte zmes sušenou bazalkou, oreganom a tymiánom.
- Všetko spolu premiešajte a dajte zapekať. Paradajkovú omáčku, cestoviny a kuracie mäso dajte do jednej veľkej misy a poriadne premiešajte. Vložte zmes do zapekacej misy. Ak máte radi syr, môžete vrch posypať nastrúhaným parmezánom či mozzarellou.
- Pečieme na 180°C približne 20 minút.
Ako pripraviť autentickú bolonskú omáčku ako Nonna z Bologne
Ingrediencie:
- Špagety
- Mleté hovädzie mäso (prípadne kombinácia hovädzieho a bravčového)
- Mrkva
- Zeler
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajky (konzervované alebo čerstvé)
- Paradajkový pretlak
- Hovädzí bujón (alebo vývar)
- Červené víno (alebo worčestrová omáčka ako alternatíva)
- Sušené bylinky (oregano, bazalka, tymián)
- Bobkový list
- Soľ a čierne korenie
- Olivový olej
- Parmezán (na posypanie)
- Čerstvá bazalka (na ozdobenie)
Príprava:
- Príprava zeleniny: Mrkvu, zeler a cibuľu očistite a nakrájajte na drobné kocky. Cesnak nasekajte nadrobno. Do hrnca dáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme 2 - 3 minúty.
- Orestovanie zeleniny: Na rozpálenej panvici s olivovým olejom orestujte cibuľu a cesnak do sklovita. Pridajte mrkvu a zeler a duste, kým zelenina nezmäkne. Odložte zeleninu na tanier nabok.
- Opekanie mäsa: Na tej istej panvici opečte mleté mäso. Rozdrvte ho vareškou, aby sa oddelilo a opekalo rovnomerne. Vo veľkej panvici rozohrejeme olej, pridáme na menšie kocky nakrájané kuracie prsia, soľ, korenie, sušený cesnak a ostatné koreniny. Uvaríme si mäso s koreninami. Postupujte rovnako ako pri základnom recepte. Na druhej panvici si rozohrejeme olej, pridáme na kocky nakrájané kuracie mäso a dochutíme soľou, čiernym korením a sušeným cesnakom.
- Spojenie zeleniny a mäsa: Keď je mäso opečené, pridajte naspäť na panvicu zeleninu. Prichuťte zmesou sušených byliniek a oreganom. Osoľte a okoreňte čiernym korením.
- Pridanie paradajok a tekutín: Pridajte paradajky (konzervované alebo čerstvé), paradajkový pretlak, hovädzí bujón (alebo vývar), červené víno (alebo worčestrovú omáčku) a bobkový list. Premiešajte. Urobíme si omáčku z čerstvých paradajok. Namiesto hotovej paradajkovej omáčky použite čerstvé rajčiny. Nakrájajte 6 zrelých paradajok na kocky, poduste ich na nakrájanej cibuli spolu s cesnakom a trochou olivového oleja. Dochuťte zmes sušenou bazalkou, oreganom a tymiánom. Na strednom ohni rozpáľ olej a na ten daj na kúsky nakrájané kuracie mäso a prelisovaný cesnak. Následne pridaj talianske pizza korenie, soľ a čierne korenie, premiešaj a prilej paradajkové pyré.
- Dusením k dokonalosti: Prikryte panvicu a nechajte omáčku dusiť na strednom ohni 20-30 minút. Pre autentickú taliansku chuť podlejte viacej vody a bublajte omáčku 2 hodiny. Čím dlhšie sa omáčka dusí, tým je chuť bohatšia a intenzívnejšia. Počas dusenia občas premiešajte a v prípade potreby pridajte tekutinu.
- Príprava špagiet: Počas dusenia omáčky uvarte špagety podľa návodu na obale v osolenej vriacej vode. Cestoviny uvar al dente.
- Servírovanie: Uvarené špagety sceďte a naložte na tanier. Prelejte ich bolonskou omáčkou a posypte strúhaným parmezánom. Ozdobte čerstvou bazalkou. Všetko poriadne premiešame, pridáme 80 g syra grana padano, ešte raz premiešame, aby sa syr spojil so zvyšnými surovinami. Všetko spolu premiešajte a dajte zapekať. Paradajkovú omáčku, cestoviny a kuracie mäso dajte do jednej veľkej misy a poriadne premiešajte. Vložte zmes do zapekacej misy. Ak máte radi syr, môžete vrch posypať nastrúhaným parmezánom či mozzarellou. Uvarené talianske cestoviny s kuracím mäsom a syrom v paradajkovej omáčke ozdobíme bazalkovými lístkami.
Tipy a triky pre dokonalé bolonské špagety
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä mleté mäso a paradajky.
- Dlhé dusenie: Dlhšie dusenie omáčky zvýrazní chute a zjemní mäso.
- Červené víno: Pridanie červeného vína dodá omáčke hĺbku a komplexnosť. Ak nepoužívate víno, worčestrová omáčka je vhodnou alternatívou pre umami chuť.
- Bylinky: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, ako je bazalka, oregano, tymián alebo rozmarín.
- Parmezán: Na posypanie použite čerstvo strúhaný parmezán, ktorý dodá jedlu bohatú chuť.
- Variácie: Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do omáčky pridať štipku čili. Iné druhy mäsa: Okrem hovädzieho mäsa môžete použiť aj bravčové, teľacie alebo dokonca diviačie mäso. Zelenina: Okrem mrkvy, zeleru a cibule môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako sú huby alebo paprika. Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu môžete mäso nahradiť sójovým granulátom alebo šošovicou.
- Paradajky: Vedeli ste, že pôvodné paradajky v Strednej Amerike boli malé a žlté? Paradajky sú zdrojom vlákniny, minerálnych látok, ako je draslík a sodík, a vitamínov skupiny A, B a C.
- Cesnak: Ak máte vysoký tlak, pomôžu vám potraviny z vysokým obsahom draslíka. Cesnak je jedným z prírodných zdrojov draslíka. Napríklad Gréci od nepamäti jedia jeden strúčik cesnaku denne.
Bolonské špagety v rôznych regiónoch Talianska
Aj v rámci Talianska možno nájsť viacero verzií slávnej bolonskej omáčky:
- Ragú Napoletano: V Neapole sa pripravuje ragú napoletano, ktoré na rozdiel od klasickej bolonskej omáčky neobsahuje mleté mäso, ale kúsky mäsa, aké sa používajú napríklad do guláša. Tie je ideálne variť najmenej pol dňa!
- Ragú al Cinghiale: V Toskánsku sa to len tak hemží diviakmi. Niet sa teda čo diviť, že tradičné ragú al cinghiale obsahuje práve diviačie mäso. Rovnako ako v Neapole, aj v Toskánsku sa nevarí z mletého mäsa, ale z mäsa nakrájaného na kúsky.
- Ragú all’anatra: Ragú z kačacieho mäsa zo severného regiónu Talianska Benátsko dokonale odzrkadľuje tamojšiu krajinu plnú lesov a vodných plôch. Ragú all’anatra sa varí z najemno nasekaného mäsa divých kačíc, mrkvy, cibule a zeleru.
Ďalšie recepty na kuracie kúsky
Okrem cestovín s bolonskou omáčkou si môžete pripraviť aj iné chutné jedlá s kuracími kúskami. Tu je jeden recept na inšpiráciu:
Boloňské kuracie prsia so syrom## Ingrediencie:
- Kuracie prsia nakrájané na rezne
- Hladká múka
- Olivový olej
- Maggi sáčok na omáčku
- Voda
- Nastrúhaný syr
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na rezne a obalíme ich v hladkej múke.
- Prudko ich z oboch strán opečieme na oleji (ja používam olivový) - kým na nich nevznikne zlatá "kôrka".
- Opečené rezne poukladáme do sklennej nádoby, v ktorej ich budeme piecť a ktorú sme si vopred vytreli olivovým olejom (stačí trošku oleja, len aby sa rezne na spodok nepripiekli).
- Potom si v hrnci pripravíme omáčku z maggi sáčku - obsah sáčku rozmiešame v 500 ml vody, privedieme to k varu a asi 1-2 minúty varíme. (Na sáčku píše pridať až 700 ml vody, ale to je pre náš účel zbytočne veľa).
- Pripravenou omáčkou zalejeme kuracie rezne - všetky rezne by mali byť viacej-menej ponorené v omáčke.
- Na záver to posypeme nastrúhaným syrom.
- Pečieme v rúre na 220°C cca 30 minút - 15 minút zakryté, 15 minút odokryté.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa