Syrové guľky sú skvelou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť nielen pre nečakanú návštevu. Urobte si ich len tak, na desiatu, či olovrant a zamilujete si ich. Tieto domáce syrové guľôčky sú totiž veľmi rýchle, stačí vám naozaj pár minút. Potrebujete v podstate len syr a trošku múky, čo väčšinou doma máte. Nič zložité ani zdĺhavé, preto je to ideálna pochúťka pre návštevu. Nemusíte sa mordovať s chlebíčkami, vymýšľať jednohubky - vyskúšajte tento recept na syrové guľôčky.
Recept č. 1: Syrové guľôčky z bielkového cesta
Tento recept je fantasticky chrumkavý, vnútri nadýchaný vďaka bielkovému snehu a pritom hotový za pár minút aktívnej práce.
Ingrediencie:
- 2 vaječné bielky (ideálne izbovej teploty)
- 270 g tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, Čedar), najemno nastrúhaného
- 3 polievkové lyžice hladkej múky (preosiatej, cca 30 g)
- 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva (cca 4-5 g)
- Čerstvo mleté čierne korenie (voliteľné, podľa chuti)
- Jemná strúhanka (podľa potreby) na obaľovanie
- Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) v dostatočnom množstve na vyprážanie (aspoň 2-3 cm vrstva v panvici/hrnci)
Postup:
- Príprava syrovej hmoty: V čistej a suchej mise vyšľahajte z 2 vaječných bielkov (ideálne izbovej teploty) pomocou elektrického šľahača tuhý sneh. Mal by tvoriť pevné špičky.
- V inej menšej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva a prípadne aj trochou čerstvo mletého čierneho korenia.
- Túto sypkú zmes opatrne (ideálne na 2-3 krát) pomocou stierky alebo varešky zľahka vmiešajte (zabalte) do tuhého snehu z bielkov. Miešajte len krátko a jemne, aby sneh čo najmenej stratil objem.
- Nakoniec do zmesi rovnako opatrne a zľahka vmiešajte najemno nastrúhaný tvrdý syr. Výsledkom by mala byť nadýchaná, ale relatívne pevná syrová hmota.
- Tvarovanie a obaľovanie: Pripravte si hlboký tanier a nasypte doň jemnú strúhanku. Ruky si dobre potrite rastlinným olejom, aby sa vám syrová hmota nelepila na dlane.
- Z pripravenej syrovej hmoty odoberajte lyžicou malé kúsky a pomocou naolejovaných rúk tvarujte približne rovnaké malé guličky (s priemerom asi 3-4 cm).
- Vytvarované guličky vložte do taniera so strúhankou. Jemným krúžením taniera alebo opatrným prevaľovaním zabezpečte, aby boli všetky guličky rovnomerne obalené v strúhanke zo všetkých strán.
- Vyprážanie a dokončenie: V hlbšej panvici alebo menšom hrnci rozohrejte dostatočné množstvo oleja (aspoň 2-3 cm vrstvu) na stredne vysokú teplotu (cca 170-180°C). Olej by mal byť horúci, ale nemal by sa dymiť.
- Opatrne vkladajte obalené syrové guličky do horúceho oleja (nesmažte ich príliš veľa naraz).
- Smažte ich za občasného otáčania približne 5 až 7 minút, kým nie sú krásne zlatohnedé a chrumkavé zo všetkých strán.
- Hotové usmažené guličky vyberajte dierovanou lyžicou alebo naberačkou a ukladajte ich na tanier vystlaný bielymi papierovými utierkami (kuchynskými obrúskami), aby sa odsal prebytočný tuk.
- Podávajte ihneď, horúce.
Tipy pre dokonalé syrové guľôčky:
- Je naozaj dôležité vyšľahať bielky na tuhý, ale nie prešľahaný sneh. Potom doň múku s kypriacim práškom a najmä syr vmiešavajte už len veľmi opatrne a zľahka stierkou, aby zmes zostala čo najviac nadýchaná.
- Keďže je syrová hmota dosť lepivá, pred tvarovaním guličiek si vždy poriadne potrite ruky olejom. Ide to potom oveľa ľahšie a hmota sa nelepí na dlane. Tvarujte skôr menšie guľky, rýchlejšie sa prepečú a sú chrumkavejšie.
- Na obaľovanie používajte klasickú jemnú strúhanku. Najjednoduchšie je dať guľky do taniera so strúhankou a jemne tanierom potriasať a krúžiť, kým sa pekne neobalia zo všetkých strán.
- Vyprážajte v dostatočnom množstve dobre rozpáleného oleja (aby guľky čiastočne plávali) na strednom plameni dozlatista. Po vyprážaní ich vždy nechajte odkvapkať na papierových utierkach.
- Zo žĺtkov, ktoré zostali, môžete pripraviť napríklad skvelú holandskú omáčku ako dip.
Recept č. 2: Syrové guľky z viacerých druhov syra
Tento recept umožňuje experimentovať s rôznymi druhmi syrov pre bohatšiu chuť.
Ingrediencie:
- Postrúhané tri druhy syra (napr. Ementál, Eidam, údený, ale záleží na vašom výbere)
- Maslo
- Smotana (môže byť aj kyslá, prípadne kombinácia oboch)
- Bryndza
- Mletá paprika (voliteľné)
- Soľ (voliteľné, podľa chuti)
- Na obaľovanie: zvyšný syr, paradajka, kyslá uhorka, zavárané huby, kokos, mleté slané mandle, mleté orechy (podľa chuti a dostupnosti)
Postup:
- Postrúhané syry vymiešajte s maslom, smotanou a bryndzou. Množstvo smotany závisí od konzistencie zmesi - pridávajte postupne, aby nebola príliš riedka.
- Do hmoty môžete pridať mletú papriku a trošku soli, ale záleží na výbere syra - ak je slanší, soľ netreba.
- Vlhkou dlaňou formujte malé guľky a tie nakoniec obalíme v zvyšnom syre, prípadne v iných ingredienciách podľa chuti (paradajka, kyslá uhorka, zavárané huby, kokos, mleté slané mandle, mleté orechy).
Servírovanie a tipy na vylepšenie
- Vyložíme na servítku, aby vypila prebytočný olej a zapichneme špáradlo.
- Môžeme pripichnúť aj nejakú dobrotu (kúsok šunky, polovičku cherry rajčinky, kúsok vajíčka, sardinku a pod.) alebo použiť na dozdobenie obloženej misy.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo slaných syrových placiek
Prečítajte si tiež: Recept na syrové oblátky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť syrové placky v rúre