Šunka je obľúbená potravina, ktorá má dlhú históriu a mnoho podôb. Od keltskej tradície solenia bravčového mäsa až po moderné výrobné postupy, šunka prešla dlhú cestu. Dnes je na trhu obrovský výber šuniek rôznych druhov a od rôznych výrobcov. Pri výbere šunky pre deti je však dôležité venovať pozornosť zloženiu a nutričným hodnotám.
História šunky
História výroby šunky siaha tisícky rokov dozadu. Predpokladá sa, že Kelti boli tí, ktorí zaviedli tradíciu solenia bravčového mäsa, aby ho konzervovali na dlhší čas. Rimania si tiež obľúbili kúsky odležaného soleného bravčového stehna a prepracovali receptúru do takej dokonalosti, že prežila dodnes.
V našich zemepisných šírkach sa šunka skôr varila alebo údila. Bravčové stehno sa zvyčajne vykostilo, rozdelilo na niekoľko častí, nasolilo a zalialo lakom. Následne sa varilo, údilo alebo najskôr zaúdilo a potom varilo. Prvým výrobcom, ktorý nechal odležať nevykostené stehno, bol údajne pražský údenár František Zverina.
Mýty o šunke
Existuje niekoľko mýtov o šunke, ktoré je dôležité vyvrátiť:
Mýtus: Ak šunka púšťa vodu, znamená to, že nie je dobrá.
Prečítajte si tiež: Vitamíny v kuracej polievke
Fakt: Voda je prirodzenou súčasťou mäsa a pridáva sa do šunky aj pri výrobe. Dobrá šunka by mala byť šťavnatá, ale nie mokrá. Ak šunka pustí trochu vody po dvoch dňoch v chladničke, môže to znamenať, že výrobca nepoužil veľa chémie na viazanie vody.
Mýtus: Šunka s dlhou trvanlivosťou je kvalitnejšia.
Fakt: Trvanlivosť šunky sa umelo predlžuje pomocou prídavných látok a solí. Optimálna doba trvanlivosti dusenej šunky je niekoľko týždňov, aby výrobok neobsahoval zbytočne veľa chémie a zachovala sa chuť mäsa.
Mýtus: Šunka bez tuku je zdravšia.
Fakt: Tukové žilky alebo tukový obal sú známkou vysokej kvality šunky. Šunky sú dochucované rôznymi koreninami, ktoré sú rozpustné v tukoch. Ak chcete kvalitnú šunku s minimom chémie, dajte prednosť šunke so žilkami a tukom.
Prečítajte si tiež: Výdatná kuracia polievka s estragónom
Mýtus: Ak má šunka bublinky, je zlá.
Fakt: Bublinky v šunke môžu vznikať pri ručnej výrobe, kedy sa mäso natláča do nádoby ručne. Je to len malý kozmetický defekt, ktorý neznamená, že šunka je zlá.
Mýtus: Diétna šunka je zdravá.
Fakt: Diétna šunka obsahuje minimum mäsa, ktoré je nahradené napríklad rastlinným škrobom. Obsahuje rôzne látky, aby vyzerala ako konzistentný kus mäsa, ale skutočná šunka to nie je.
Šunka pre deti: Na čo sa zamerať?
Pri výbere šunky pre deti je dôležité zamerať sa na niekoľko faktorov:
Prečítajte si tiež: Jablká a kuracia pečeň: chutná kombinácia
- Podiel mäsa: Šunka pre deti by mala mať vysoký podiel mäsa, ideálne 90% a viac.
- Zloženie: Je dôležité všímať si zloženie výrobku a vyhýbať sa šunkám s vysokým obsahom soli, konzervantov a iných prídavných látok.
- Výrobca: Dobrým znakom je, ak ide o slovenskú spoločnosť a aj spracované mäso je pôvodom slovenské. V ideálnom prípade používa výrobca surovinu z vlastných zdrojov.
Kuracia šunka vs. bežná šunka
Kuracia šunka je obľúbenou alternatívou k bežnej bravčovej šunke. Je ľahšia, má menej tuku a je ľahšie stráviteľná. Pri výbere kuracej šunky pre deti je však dôležité zamerať sa na rovnaké faktory ako pri bravčovej šunke: podiel mäsa, zloženie a výrobca.
Testovanie kuracej šunky pre deti
Niektoré testy kuracej šunky pre deti ukázali, že tieto výrobky môžu obsahovať vysoké množstvo soli, dokonca vyššie ako niektoré bežné šunky. Preto je dôležité pozorne čítať etikety a vyberať šunky s nízkym obsahom soli.
Domáca šunka pre deti
Ak chcete mať istotu, čo vaše dieťa je, môžete si pripraviť domácu šunku. Na to budete potrebovať kvalitné mäso, soľ, korenie a prípadne šunkovar.
Šunkovary
Šunkovar je zariadenie na prípravu domácej šunky, ktoré funguje veľmi jednoducho a nie je ani cenovo náročné.
Ako si vybrať šunkovar?
Pri výbere šunkovaru by ste mali zvážiť nasledujúce parametre:
- Materiál: Šunkovary sa vyrábajú z hliníka, nerezu alebo plastu. Nerezové šunkovary sú odolné a bezpečné, plastové sa rýchlo zohrievajú a hliníkové sú ľahké a dobre sa s nimi manipuluje.
- Veľkosť: Veľkosť šunkovaru zodpovedá tomu, akú veľkú šunku si v ňom môžete pripraviť.
- Tvar: Najčastejšie sa používajú valcovité šunkovary, ale dostupné sú aj modely v tvare kvádru.
- Cena: Cena šunkovaru závisí od materiálu, veľkosti a výrobcu.
Ako funguje šunkovar?
Šunkovar je nádoba vybavená prítlačným piestom, ktorý stláča mäso tak, aby sa počas prípravy spojilo. Mäso sa umiestni do nádoby šunkovaru, prípadne do vrecka, ktoré býva súčasťou niektorých modelov. Šunkovar sa potom umiestni do hrnca s vodou a šunka sa dusí pri teplote okolo 70 až 85 stupňov približne 1,5 hodiny.
Ako pripraviť šunku v šunkovare?
Pri príprave domácej šunky v šunkovare je dôležité dodržiavať určité zásady:
- Používajte kvalitné mäso.
- Ochucujte klasickou kuchynskou soľou namiesto rýchlosoli.
- Dodržiavajte recept a teplotu dusenia.
- Šunku skladujte v chladničke a spotrebujte do niekoľkých dní.
Recept na kuraciu šunku v šunkovare
Suroviny:
- 1 kg kuracích pŕs
- 25 g soli
- 1 dcl vody
- 4 g práškového cukru
- 50 gramov čiernych alebo zelených olív bez kôstky
Postup:
- Kuracie mäso nakrájajte na kocky a uložte do misy.
- Pridajte nakrájané olivy a posoľte.
- Pridajte práškový cukor a dobre miešajte ručne 20 minút alebo pomocou kuchynského robota 10 minút, pričom prilievajte postupne vodu.
- Zmesou naplňte šunkovar asi jeden centimeter pod okraj, šunkovar uzatvorte a dajte na 48 hodín do chladničky.
- Šunku potom duste pri teplote 85 stupňov asi 50 minút.
Alternatívy k šunke
Ak hľadáte alternatívy k šunke pre deti, môžete zvážiť:
- Morčacie mäso: Morčacie mäso je bohaté na bielkoviny, selén a vitamíny skupiny B. Je tiež nízkotučné a obsahuje dôležitú aminokyselinu tryptofán.
- Domáce paštéty: Domáce paštéty sú chutnou a zdravou alternatívou k šunke. Môžete si ich pripraviť z rôznych druhov mäsa, pečene a zeleniny.
- Varené mäso: Varené mäso je jednoduchá a zdravá alternatíva k šunke. Môžete si ho pripraviť z bravčového, kuracieho alebo morčacieho mäsa.