Grécka kuchyňa je známa svojimi zdravými a chutnými jedlami a kuracia polievka na grécky spôsob nie je výnimkou. Táto polievka, často označovaná ako Avgolemono, je lahodná kombinácia kuracieho vývaru, citrónu, vajec a ryže, ktorá vytvára krémovú a osviežujúcu chuť. Je ideálna na chladné dni, ako ľahký obed alebo ako domáci liek pri prechladnutí. V tomto článku sa pozrieme na recept a rôzne variácie tejto obľúbenej polievky.
Tradičná grécka kuracia polievka Avgolemono
Avgolemono je tradičná grécka vaječno-citrónová kuracia polievka s mrkvou a zelerom. Jej výnimočnú chuť docielite pomalým varením až niekoľko hodín. Podávajte túto citrónovú kuraciu polievku počas chladných dní, alebo vtedy, keď chcete využiť imunitné účinky výživných zložiek v nej.
Ingrediencie:
- 1 celé kurča (cca 1,5 kg), očistené a nakrájané na kúsky
- 3 mrkvy, olúpané a nakrájané
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 2 stonky zeleru, nakrájané
- 50 ml olivového oleja
- 1 šálka ryže
- Šťava z 2 citrónov
- 2-3 vajcia
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2 litre vody
- 50 g petržlenovej vňate
Postup:
- Varte kurča: Do veľkého hrnca pridajte kúsky kurčaťa a zalejte ich vodou. Priveďte do varu a potom znížte teplotu a nechajte dusiť.
- Odoberajte penu, ktorá sa vytvára na povrchu.
- Pridajte zeleninu: Pridajte nakrájané mrkvy, olivové olej, cibuľu a zeler do hrnca.
- Dochuťte a varte: Osoľte a okoreňte podľa chuti. Varte, kým kurča a zelenina nie sú mäkké.
- Pridajte ryžu: Pridajte ryžu a varte, kým nie je mäkká.
- Pripravte vaječno-citrónovú zmes: V malej miske rozšľahajte vajcia a citrónovú šťavu.
- Temperujte zmes: Postupne pridávajte horúci vývar z polievky do vaječno-citrónovej zmesi, aby sa vajcia nezrazili.
- Pridajte zmes do polievky: Pomaly vlejte temperovanú vaječno-citrónovú zmes do polievky a neustále miešajte.
- Podávajte: Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte teplé.
Grécka polievka s mäsovými guličkami (Youvarlakia Avgolemono)
Táto variácia kombinuje bohatú chuť mäsových guličiek s osviežujúcim citrónovo-vaječným základom.
Ingrediencie:
- Na mäsové guličky:
- Mleté mäso (hovädzie alebo bravčové, alebo kombinácia)
- Ryža
- Cibuľa, najemno nasekaná
- Petržlenová vňať, nasekaná
- Soľ a korenie
- Na polievku:
- Kurací vývar
- Mrkva, nakrájaná
- Zeler, nakrájaný
- Vajcia
- Citrónová šťava
Postup:
- Pripravte mäsové guličky: Zmiešajte mleté mäso, ryžu, cibuľu, petržlenovú vňať, soľ a korenie.
- Z pripravenej zmesi tvarujte malé guličky veľkosti vlašského orecha (približne 20 g každá).
- Uvarte mäsové guličky: V hrnci priveďte do varu kurací vývar. Pridajte mrkvu a zeler.
- Vložte mäsové guličky do vriaceho vývaru a varte, kým nie sú uvarené.
- Pripravte vaječno-citrónovú zmes: V miske rozšľahajte vajcia a citrónovú šťavu.
- Z polievky odoberte 2 naberačky horúceho vývaru a po tenkom pramienku ho prilejte do vaječnej zmesi, pričom neustále miešajte.
- Pridajte zmes do polievky: Pomaly vlejte temperovanú vaječno-citrónovú zmes do polievky a neustále miešajte.
- Podávajte: Podávajte teplé.
Ďalšie variácie a tipy
- Použitie kuracích kostí: Pre bohatší vývar môžete použiť kuracie kosti alebo chrbáty. Dajte variť kuracie chrbáty, vodu osoľte, okoreňte, pridajte vegetu. Asi po hodine varenia pridajte zeleninu a varte dovtedy, kým bude zelenina skoro uvarená - nejakých 20 minút. Potom vyberte kosti a oberte mäso. Obraté mäso vráťte späť do polievky variť, pridajte prepláchnutú ryžu a uvarte do skorouvareniaryže.
- Kari korenie: Pre zaujímavú chuť môžete pridať kari korenie. Polievku urobí gréckou nasledovná "zápražka": Nachystajte si vajíčka - samotné bielky, veľa korenia kari, bylinkovú soľ a polovicu citróna. Kari pridajte koľko chcete, osoľte, pridajte skoro celú polovicu citróna a vlejte do polievky.
- Pomalé varenie: Jej výnimočnú chuť docielite pomalým varením až niekoľko hodín. Do hrnca vložte vývar, cesnak, pór, mrkvu, cibuľu, citrónovú kôru, kuracie mäso, soľ a korenie. Varte na nízkej teplote 2 až 3 hodiny. Citrónovú šťavu a vaječné žĺtky zmiešajte do napenenia. Vyberte z hrnca kuracie prsia a nakrájajte ich nadrobno. Do polievky pred odstavením vlejte zmes citrónovej šťavy a vaječných žĺtkov. Malo by jej to dodať krémovosť a zahustiť ju. Potom pridajte drvené kuracie mäso a hnedú ryžu. Premiešajte a podávajte s nasekaným kôprom.
- Použitie hotového vývaru: Ak nemáte čas na prípravu domáceho vývaru, môžete použiť aj hotový kurací vývar.
- Zelenina: Okrem mrkvy a zeleru môžete pridať aj ďalšiu zeleninu podľa chuti, napríklad pór alebo petržlen.
- Bylinky: Pre zvýraznenie chuti môžete pridať čerstvé bylinky, ako je tymian alebo kôpor.
- Pre "cukrovkárov": Variť podľa rcp pre „cukrovkárov“ je nielen zdravé, ale aj chutné! zdravý sa „pošmakuje“! chcú užívať svet v zdraví!
- Príprava vývaru: Do polievkového hrnca som vložil umyté kuracie prsia, cibuľu pokrájanú asi na 5 mm disky, zelerové stonky, umytú neolúpanú pokrájanú väčšiu karotku, guličky čierneho korenia, citrónovú kôru (iba škrabkou na zemiaky odkrojené pásiky z hornej časti umytého citróna) a viazaničku čerstvej petržlenovej vňate. To všeko som zalial asi poldruha litrom studenej vody, pridal PL soli a priviedol do varu. Hneď na to som znížil zdroj tepla a nechal variť asi 15÷20´, keď už kolieska mrkvy boli skoro mäkké. Penu nebolo potrebné zbierať, lebo sa žiadna nevytvorila!
- Zrážanie vajec: Poznámka: vajíčka dobre rozšľaháme, pridáme šťavu z celého citróna, pred „kompletizáciou“ do výslednej podoby, ich zmiešame s 2÷3 polievkovými naberačkami ochladeného vývaru (v horúcom by sa „zrazili“ a až potom vmiešame do hrnca odstaveného zo zdroja tepla!!! takto.
Zdravotné benefity
Grécka kuracia polievka je nielen chutná, ale aj plná zdravých živín. Kurací vývar je bohatý na vitamíny a minerály, ktoré posilňujú imunitný systém. Zelenina dodáva vitamíny a vlákninu, zatiaľ čo citrón poskytuje vitamín C.
- Energia: Po tejto pomaly a dlho varenej polievke sa budete cítiť svieži a plný energie.
- Vitamíny: Zláka vás nielen jej žiarivá žltá farba, ale aj zdravotné výhody poriadnej dávky vitamínu C a ostatných vítamínov a minerálnych látok z pridanej zeleninovej nálože.
- Nutričné hodnoty: Jedna porcia tejto polievky predstavuje 225 cal, 5 g tuku (2 g saturovaného), 157 mg cholesterolu, 78 mg soli, 20 g carbohydrátov, 1 g cukru, 24 g proteínov, ale žiadne vlákniny.
Kura na grécky spôsob
Okrem polievky existuje aj recept na kura na grécky spôsob, ktorý si môžete pripraviť.
Prečítajte si tiež: Vitamíny v kuracej polievke
Ingrediencie:
- Kura alebo kuracie nohy
- Soľ
- Grilovacie korenie
- Olej
- Zemiaky
Postup:
- Kura alebo kuracie nohy osoľte a posypte grilovacím korením.
- Poukladajte na pekáč so zemiakmi, pokvapkajte olejom a pečte v rúre.
Prečítajte si tiež: Výdatná kuracia polievka s estragónom
Prečítajte si tiež: Jablká a kuracia pečeň: chutná kombinácia