Kurací vývar je klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už je nedeľa alebo bežný deň, táto polievka premení aj všedný deň na sviatok. Varená zelenina a mäso dodávajú polievke tú známu chuť, ktorú na vývare všetci milujeme. Tento recept je optimalizovaný na 6 porcií, ale množstvo a čas prípravy sa dajú prispôsobiť podľa potreby. Ak zvýšite množstvo ingrediencií, môže sa predĺžiť doba varenia.
Kedysi som považovala navarenie poriadneho domáceho kuracieho vývaru za vrchol kuchárskeho umenia. Myslela som si, že to dokážu len babičky a maminky s dlhoročnými kulinárskymi skúsenosťami. Keď som varila svoj prvý vývar, neustále som konzultovala s mamou každý krok. Priznávam, že môj prvý vývar nebol úplne dokonalý, ale to je v poriadku. Navariť dobrý, číry a chutný vývar si vyžaduje trochu praxe.
Výber mäsa a zeleniny: Základ úspechu
Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je zvyčajne silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je vždy jednoduché. Preto často pripravujem vývar z kuraťa, prípadne pridám aj hovädzie mäso. Keď sa chystám variť vývar, kúpime celé kura a naporcujem ho. Oddelím chrbát, prsia, krídla a stehná. Vývar vždy varím z chrbta a krídel, a niekedy, ak chcem, aby bol naozaj silný, pridám aj stehná. Prsia si nechám na inokedy a väčšinou z nich urobím soté. Kúpiť celé kura a naporcovať si ho veľmi odporúčam, pretože z jedného kuraťa vieme pripraviť až 4 druhy jedál.
Čo sa týka zeleniny, existuje viacero možností. Môžete si uľahčiť prácu a kúpiť predpripravenú zeleninovú zmes do polievky. Je v nej všetka potrebná zelenina a ušetrí vám to dosť času a peňazí. Ak by som mala kupovať každý druh zeleniny zvlášť, bolo by to drahšie a pravdepodobne by som ju všetku nespotrebovala. Jediná nevýhoda zmesi je, že v nej väčšinou nie je dosť petržlenu, preto ho radšej dokúpim. Samozrejme, je na vás, či kúpite zmes alebo si nakúpite jednotlivé zeleniny zvlášť. Najideálnejšie je, samozrejme, mať domácu zeleninu!
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (chrbát, krídla, prípadne stehná)
- Zeleninová zmes do polievky (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľa)
- Petržlenová vňať
- Celé čierne korenie
- Bobkový list
- Soľ
- Voda
- Voliteľné: MAGGI Hydinový bujón, hovädzie mäso, domáce dochucovadlo z koreňovej zeleniny, MAGGI tekuté korenie, vegeta
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava mäsa a zeleniny: Kuracie mäso umyte a vložte do hrnca. Zeleninu očistite a nakrájajte na väčšie kusy. Ak používate predpripravenú zmes, pridajte ešte petržlen.
- Varenie vývaru: Do hrnca s mäsom nalejte studenú vodu (približne 2 litre). Pridajte korenie (čierne korenie, bobkový list, soľ) a zeleninu. Vodu priveďte do varu, potom stiahnite teplotu a nechajte vývar ťahať (nie bublať) aspoň 2 hodiny. Čím dlhšie sa vývar varí, tým bude silnejší.
- Odstraňovanie peny: Ak chcete mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára.
- Dochutenie (voliteľné): Počas varenia môžete pridať domáce dochucovadlo z koreňovej zeleniny, prípadne MAGGI Hydinový bujón pre intenzívnejšiu chuť.
- Precedenie vývaru: Po uvarení vývar preceďte cez sito. Zeleninu a mäso povyberajte.
- Príprava zeleniny do polievky: Do čistého vývaru nastrúhajte čerstvú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a pridajte na kolieska nakrájaný pór.
- Varenie zeleniny: Polievku priveďte do varu a varte, kým zelenina nezmäkne.
- Príprava cestovín (voliteľné): K vývaru sa hodia rôzne druhy cestovín. Môžete použiť klasické rezance, niťovky, alebo napríklad celestínske rezance (palacinky nakrájané na tenké prúžky). Cestoviny uvarte v osolenej vode, sceďte a pridajte do polievky.
- Servírovanie: Hotovú kuraciu polievku podávajte s petržlenovou vňaťou. Mäso z vývaru môžete obrať a pridať do polievky.
Tipy a triky pre dokonalý kurací vývar
- Číry vývar: Ak chcete dosiahnuť číry vývar, dôležité je odoberať penu, ktorá sa tvorí počas varenia. Taktiež sa odporúča variť vývar na miernom ohni, aby nebol príliš zakalený.
- Silný vývar: Pre silnejší vývar použite kosti a mäso s kosťou. Môžete pridať aj hovädzie mäso pre ešte intenzívnejšiu chuť. Dlhšia doba varenia tiež prispieva k silnejšiemu vývaru.
- Chuť a vôňa: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem klasického čierneho korenia a bobkového listu môžete pridať napríklad nové korenie, tymián alebo majoránku.
- Skladovanie: Uvarený vývar môžete skladovať v chladničke 2-3 dni. Pred uskladnením ho nechajte vychladnúť a prelejte do uzatvárateľnej nádoby. Vývar sa dá aj zamraziť, v mrazničke vydrží niekoľko mesiacov.
- Celestínske rezance: Pre prípravu celestínskych rezancov vyšľahajte metličkou hladké palacinkové cesto. Palacinky smažte na rozpálenej panvici s trochou oleja z oboch strán. Hotové palacinky zrolujte a nakrájajte na tenké prúžky.
Kurací vývar ako liek
Kurací vývar je skutočná prírodná medicína. Obsahuje mnoho vitamínov, minerálov a aminokyselín, ktoré posilňujú imunitný systém a pomáhajú pri liečbe prechladnutia a chrípky. Teplý vývar uvoľňuje upchatý nos, hydratuje organizmus a zmierňuje bolesti hrdla.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
Rýchla verzia kuracieho vývaru z kuracích pŕs
Ak nemáte čas na dlhé varenie vývaru, môžete si pripraviť rýchlu verziu z kuracích pŕs.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, pór)
- Korenie (čierne korenie, bobkový list, soľ)
- Voda
- Cestoviny (podľa chuti)
- Petržlenová vňať
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na menšie kocky. Zeleninu očistite a nakrájajte na drobno.
- Do hrnca vložte kuracie prsia, zeleninu, korenie a zalejte vodou.
- Priveďte do varu a varte, kým kuracie mäso a zelenina nezmäknú.
- Pridajte uvarené cestoviny a petržlenovú vňať.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca