Kuracie mäso je obľúbenou surovinou v kuchyni pre svoju všestrannosť, dostupnosť a relatívne krátku dobu prípravy. Existuje množstvo spôsobov, ako kuracie mäso pripraviť, od jednoduchých receptov až po sofistikované jedlá. V tomto článku sa zameriame na prípravu kuracieho steaku na maslovej zelenine, pričom predstavíme niekoľko variantov a tipov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Kurací steak s bylinkovým maslom a ryžou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre bežný obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Olej
- Soľ
- Maslo (asi 30g)
- Koreniny na bylinkové maslo
- Varená ryža (ako príloha)
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme papierovou utierkou a rozrežeme na menšie rezne. Jemne osolíme.
- Na panvicu nalejeme trochu oleja a necháme ho rozohriať.
- Rezne uložíme na panvicu a opekáme ich z každej strany do hneda.
- Počas opekania si pripravíme bylinkové maslo: Zmäknuté maslo zmiešame s koreninami na bylinkové maslo a poriadne premiešame.
- Keď sú prsia takmer hotové, natrieme ich bylinkovým maslom, panvicu zakryjeme a necháme maslo roztopiť.
- Podávame s varenou ryžou.
Šťavnaté kuracie kúsky v krémovej hubovej omáčke s parmezánom
Tento recept je o niečo náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to. Krémová hubová omáčka s cesnakom a parmezánom dodá kuraciemu mäsu jedinečnú chuť.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (alebo vykostené kuracie stehná, prípadne králičie alebo morčacie mäso)
- Olej
- Sušená cibuľa
- Sušený cesnak
- Tymián
- Čierne korenie
- Soľ
- Maslo
- Huby (napr. šampiňóny)
- Čerstvý cesnak
- Rozmarín
- Smotana na šľahanie
- Parmezán
Postup:
- Kuracie mäso osušíme papierovou utierkou a nakrájame na menšie kúsky.
- Kúsky mäsa obalíme v zmesi sušenej cibule, cesnaku, tymiánu, čierneho korenia a soli.
- Na panvici rozpálime olej a opekáme kúsky kuracieho mäsa z každej strany, kým nie sú prepečené, ale vnútri stále šťavnaté (približne 6-7 minút z každej strany, podľa veľkosti kúskov).
- Hotové mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
- Na panvici vo výpeku rozpustíme maslo, na ktorom opečieme huby a cesnak nakrájané na plátky.
- Okoreníme čiernym korením, rozmarínom a tymiánom.
- Keď sú huby zmäknuté a opečené, pridáme smotanu na šľahanie a necháme omáčku na miernom ohni zredukovať (približne 8-10 minút).
- Pridáme nastrúhaný parmezán a necháme ho v omáčke rozpustiť (približne 1-2 minúty za stáleho miešania).
- Omáčku dochutíme soľou a korením podľa potreby.
- Do omáčky vložíme opečené kúsky kuracieho mäsa a prehrejeme.
- Podávame s prílohou podľa vlastného výberu (napr. ryža, zemiaky, cestoviny).
Maslová zelenina ako dokonalá príloha
K kuraciemu steaku sa výborne hodí maslová zelenina. Môžete použiť akúkoľvek zeleninu, ktorú máte radi, napríklad brokolicu, karfiol, mrkvu, zelené fazuľky alebo špargľu.
Ingrediencie:
- Zelenina podľa vlastného výberu
- Maslo
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnak (voliteľné)
- Bylinky (voliteľné)
Postup:
- Zeleninu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Na panvici rozpustíme maslo.
- Pridáme zeleninu a opekáme ju na miernom ohni, kým nie je mäkká a mierne opečená.
- Dochutíme soľou, čiernym korením a prípadne cesnakom a bylinkami.
- Podávame ako prílohu k kuraciemu steaku.
Omáčka Béarnaise: Francúzska klasika k hovädziemu mäsu, ale aj k zelenine
Hoci sa omáčka béarnaise tradične podáva k hovädziemu mäsu, jej aromatická chuť s estragónom sa skvele hodí aj k špargli, grilovanej zelenine alebo rybám. Príprava omáčky si vyžaduje určitú zručnosť a kontrolu teploty, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
Ingrediencie:
- 1 dl bieleho vínneho octu
- 1 dl bieleho vína
- 1 šalotka, jemne nasekaná
- 10 guličiek čierneho korenia
- 1 zväzok estragónu, listy (1 ČL jemne nasekať a pridať na záver do omáčky)
- 2 žĺtky
- 200 g prečisteného (prepusteného) masla (alternatívne studené maslo nakrájané na kocky)
- Soľ a korenie
Postup:
- Pripravíme redukciu: ocot a víno privedieme k varu spolu so šalotkou, celým čiernym korením a estragónovými listami.
- Redukciu varíme, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu.
- Precedíme redukciu cez sitko a necháme vychladnúť.
- V miske nad parou (alebo v hrnci s dvojitým dnom) zmiešame žĺtky s vychladnutou redukciou.
- Šľaháme metličkou, kým zmes nezhustne a nezosvetlí.
- Postupne, po malých častiach, pridávame prečistené maslo (alebo kocky studeného masla) a neustále šľaháme, kým sa maslo úplne nerozpustí a omáčka sa nespojí.
- Odstavíme z tepla a vmiešame nasekaný estragón.
- Dochutíme soľou a korením.
- Omáčku béarnaise podávame ihneď.
Tipy a triky pre dokonalý kurací steak
- Výber mäsa: Pre kurací steak sú najvhodnejšie kuracie prsia, ktoré sú chudé a rýchlo sa prepečú. Môžete použiť aj vykostené kuracie stehná, ktoré sú šťavnatejšie, ale vyžadujú dlhšiu dobu prípravy.
- Marináda: Pred prípravou môžete kuracie mäso marinovať v obľúbenej marináde. Marináda dodá mäsu chuť a šťavnatosť.
- Teplota panvice: Panvica musí byť dostatočne horúca, aby sa mäso rýchlo zatiahlo a nevysušilo sa.
- Doba prípravy: Doba prípravy závisí od hrúbky mäsa a teploty panvice. Dôležité je, aby mäso bolo prepečené, ale nie suché. Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že vnútorná teplota dosiahla bezpečnú úroveň.
- Odpočinok mäsa: Po upečení nechajte mäso niekoľko minút odpočinúť. Počas odpočinku sa šťava v mäse rovnomerne rozloží a mäso bude šťavnatejšie.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca