Kurací steak sa v posledných rokoch stal obľúbenou alternatívou k tradičným hovädzím steakom. Jeho popularita pramení z niekoľkých faktorov: je cenovo dostupnejší, rýchlejšie sa pripravuje a predstavuje zdravšiu alternatívu s nižším obsahom tuku. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na kurací steak, od výberu správneho mäsa až po prípravu dokonalého a šťavnatého pokrmu.
Výber správneho kuracieho mäsa
Základom dokonalého kuracieho steaku je kvalitné mäso. Najčastejšie sa používajú vykostené kuracie stehná, pretože sú šťavnatejšie a majú výraznejšiu chuť než kuracie prsia. Avšak, pre tých, ktorí preferujú chudšie mäso, sú kuracie prsia tiež vhodnou voľbou. Pri výbere mäsa dbajte na nasledovné:
- Čerstvosť: Mäso by malo byť ružové, bez zápachu a na dotyk pevné.
- Pôvod: Pokiaľ je to možné, uprednostňujte mäso z lokálnych fariem s dôrazom na chov v prirodzených podmienkach. Kvalita chovu sa priamo odráža na chuti a textúre mäsa.
- Hrúbka: Snažte sa vyberať steaky s rovnomernou hrúbkou, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie. Plátok na restovanie by nemal byť hrubší ako 1,5 centimetra, aby sa dostatočne rýchlo prepiekol a nevysušil.
Kuracie prsia sa pečením, restovaním, ba dokonca i varením vysušujú, a preto pre mnohých nie sú príliš lákavým druhom mäsa. Je to škoda, pretože patria k jedným z najdostupnejších mias a zároveň tiež veľmi diétnym zdrojom bielkovín. Je teda priam kľúčové naučiť sa, ako ich orestovať tak, aby ostali krehké a šťavnaté.
Príprava kuracieho steaku: Kľúč k šťavnatosti
Príprava mäsa pred samotným varením je kritická. Správne pripravený kurací steak bude šťavnatý, chutný a rovnomerne prepečený.
Orezanie mäsa
Kuracie prsia treba pred restovaním nielen očistiť od žiliek a šliach, ktoré po tepelnom spracovaní ostanú tvrdé, ale tiež od srdiečka (vyčnievajúci spodný kúsok), aby sa rovnomerne prepiekli. Srdiečka si odložte na kuracie nugetky alebo do vývaru.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
Marináda: Tajomstvo bohatej chuti
Marinovaním mäso získava chuť a šťavnatosť. Kuracie mäso je relatívne neutrálne, preto je dôležité ho ochutiť výraznou marinádou. Možností je nespočetné množstvo, ale medzi najobľúbenejšie patria:
- Klasická: Olivový olej, citrónová šťava, cesnak, bylinky (rozmarín, tymián), soľ, korenie.
- Ázijská: Sójová omáčka, zázvor, cesnak, sezamový olej, med, chilli. Zmiešame olej, cesnak, čili omáčku a rozdrvené zelené korenie.
- Stredomorská: Olivový olej, citrónová šťava, oregano, bazalka, sušené paradajky, cesnak.
Mäso marinujte aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým intenzívnejšia bude chuť. Recepty na marinády:
- Biely jogurt, oliv. olej, soľ, horčica, sójová omáčka, cesnak, čerstvé bylinky a koreniny podľa chuti. Nechať 24 hodín odstáť v chladničke, obaliť v strúhanke a vyprážať ako rezne.
- Olivový olej, horčica, trochu medu, pár kvapiek citróna alebo bieleho vína, sójová omáčka, trochu grilovacieho korenia, bylinky a koreniny podľa chuti. Nechať 24 hodín postáť v chladničke. Opiecť chvíľu z každej strany na panvice ako steak spolu so strúčikmi cesnaku. Po opečení pridať plátky masla, dosoliť, panvicu zakryť alobalom a na cca 10 minút pri 180-200 st.
Temperovanie: Rovnomerné prepečenie
Pred varením nechajte mäso postáť pri izbovej teplote približne 20-30 minút. Tým sa zabezpečí rovnomernejšie prepečenie, pretože sa mäso nebude musieť prehrievať z príliš nízkej teploty.
Sušenie: Zlatistá kôrka
Pred varením mäso osušte papierovou utierkou. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť a zabezpečí sa, že sa steak na panvici správne opečie do zlatista. Suché mäso sa oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie všetku šťavu vo vnútri steaku. Jediný čas, kedy by mal byť váš kurací plátok suchý je pred restovaním. Preto ho dobre vysušte papierovou utierkou a následne osoľte a okoreňte z oboch strán.
Spôsoby prípravy kuracieho steaku
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kurací steak. Medzi najpopulárnejšie patria:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Panvica: Rýchly a jednoduchý spôsob
Príprava na panvici je rýchla a jednoduchá, ideálna pre všedné dni. Použite panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo. Pred vložením mäsa panvicu dobre rozohrejte s trochou oleja (napríklad repkový alebo slnečnicový). Ak sa chcete vyhnúť rafinovyným olejom, môžete použiť prepustené maslo, bravčovú alebo kačaciu masť. Povrch panvice by mal byť zakrytý tukom, ktorý je dobre zahriaty - troch sa z neho dymí. Kuracie prsia vložte do panvice a nechajte bez zásahu zatiahnuť a zhnednúť. Keď sú krásne zlatohnedé, obráťte ich a či sú hotové môžete otestovať prstom. Keď na opečenú časť pritlačíte prst a steak je mäkký, restujte ho až do chvíle, kým po zatlačení prstu necítite určitý odpor a pružnosť. Mäso opekajte z každej strany približne 4-6 minút, v závislosti od hrúbky, kým nie je prepečené. Počas varenia mäso neprepichujte, aby nestratilo šťavu. Kuracie mäso opekáme sprudka - pri hrúbke cca 1,5 cm 3 minúty z jednej strany, ak máme mäsko zlatisté, otočíme, dopekáme ďalšie 3 minútky.
Gril: Dymová chuť
Grilovanie dodá steaku charakteristickú dymovú chuť. Marinované kuracie prsia položíme na rošt a zaklopíme veko. Grilujeme cca 3 - 5 minút, v polčase skontrolujeme, či sa prsia zospodu nepripaľujú. Iba ich kliešťami trochu nadvihneme, otočíme a znovu grilujeme 3 - 5 minút z druhej strany. Gril predhrejte na strednú teplotu. Mäso grilujte z každej strany približne 5-7 minút, v závislosti od hrúbky. Počas grilovania mäso potierajte prebytočnou marinádou, aby zostalo šťavnaté.
Rúra: Rovnomerné prepečenie
Pečenie v rúre je vhodné pre hrubšie steaky alebo v prípade, že chcete dosiahnuť veľmi rovnomerné prepečenie. Rúru predhrejte na 180 °C. Mäso opečte na panvici z každej strany do zlatista a potom ho preložte do pekáča a pečte v rúre približne 10-15 minút, v závislosti od hrúbky.
Sous-vide: Dokonalá kontrola
Sous-vide je metóda, pri ktorej sa mäso varí vo vodnom kúpeli pri presne kontrolovanej teplote. Táto metóda zabezpečuje dokonalé prepečenie a maximálnu šťavnatosť. Mäso vložte do vákuového vrecka s marinádou a varte vo vodnom kúpeli pri teplote 65 °C približne 1-2 hodiny. Po uvarení mäso vyberte z vrecka a opečte na panvici z každej strany do zlatista.
Dôležitá teplota mäsa
Na overenie, či je mäso dostatočne prepečené, použite teplomer na mäso. Teplota v strede steaku by mala dosiahnuť:
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca
- 74 °C: Pre kuracie prsia.
- 82 °C: Pre kuracie stehná (stehná môžu dosiahnuť vyššiu teplotu bez straty šťavnatosti).
Použitie teplomera je najpresnejší spôsob, ako sa uistiť, že je mäso bezpečné na konzumáciu a zároveň nie je prepečené. Minimálna vnútorná teplota pre kuracie mäso je podľa USDA 74 °C. Pri tejto teplote je mäso dostatočne tepelne upravené. Správne prepečenie si môžete overiť aj kuchynským teplomerom, po jeho zapichnutí do najhrubšej časti steaku by mal ukazovať 70 až 75ºC. Niektorí šéfkuchári dokonca tvrdia, že perfektne šťavnatý kurací steak by mal mať vnútornú teplotu len 67ºC.
Odpočinok: Kľúč k šťavnatosti
Po uvarení nechajte mäso odpočinúť približne 5-10 minút. Počas odpočinku sa šťava v mäse rozloží a steak zostane šťavnatejší. Mäso prikryte alobalom, aby zostalo teplé. Nielenže sa kurací splátok ešte počas odpočinku na mriežke ďalej postupne dovára, zároveň sa šťava rovnemerne rozlieva do celého kúsku mäsa. Odpočinok/postátie pred servírovaním by malo trvať cca 10 minút.
Servírovanie kuracieho steaku
Kurací steak sa výborne hodí k rôznym prílohám. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky.
- Zelenina: Grilovaná zelenina, dusená zelenina, šalát.
- Omáčky: Hubová omáčka, nivová omáčka, omáčka z červeného vína.
Nezabudnite na čerstvé bylinky, ktorými môžete steak posypať pred podávaním. Petržlen, pažítka alebo koriander dodajú jedlu sviežu chuť.
Omáčky ku Kuraciemu Steaku
Pokiaľ steaky doplníte o lahodnú omáčku, veľkolepý gurmánsky zážitok bude zaručený. Šťavnaté kuracie mäso v kombinácii s teplou omáčkou chutí úžasne. Medzi klasiku patrí syrová, hríbová, cesnaková, chrenová, hrášková, mrkvová a brusnicová omáčka. Menej tradičná je medovo-horčicová, citrónová či citrusová omáčka. Pokiaľ uprednostňujete vínové omáčky, k dobrému vínu budete potrebovať aj ďalšie ingrediencie - petržlenovú vňať, cesnak, horčicu, maslo, soľ a mleté čierne korenie. No ak dávate prednosť studeným či ostrým omáčkam, na prípravu studenej čili omáčky vám stačí vymiešať najemno nasekané čili papričky s olivovým olejom, kečupom, horčicou a mletou rascou.
Kreatívne variácie kuracieho steaku
Kurací steak je univerzálne jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kurací steak s nivovou omáčkou: Steak prelejte nivovou omáčkou a podávajte so zemiakmi.
- Kurací steak s hubovou omáčkou: Steak prelejte hubovou omáčkou a podávajte s cestovinami. Kuracie steaky s hubovou omáčkou výborne chutia s ryžou, ale aj pečenými zemiakmi. Pre viac vlákniny pridajte aj dusenú zeleninu na bylinkovom masle.
- Kurací steak s grilovanou zeleninou: Steak podávajte s grilovanou zeleninou, ako je paprika, cuketa a baklažán.
- Kurací steak v ázijskom štýle: Mäso marinujte v ázijskej marináde a podávajte s ryžou a zeleninou.
Časté chyby a ako sa im vyhnúť
Pri príprave kuracieho steaku sa často robia chyby, ktoré môžu ovplyvniť výslednú chuť a šťavnatosť. Tu je niekoľko najčastejších chýb a tipov, ako sa im vyhnúť:
- Prepečené mäso: Používajte teplomer na mäso, aby ste zabezpečili správnu teplotu.
- Nedostatočné marinovanie: Nechajte mäso marinovať dostatočne dlho, aby získalo chuť.
- Príliš vysoká teplota: Varenie pri príliš vysokej teplote môže spôsobiť, že sa mäso spáli zvonka a zostane surové vo vnútri.
- Nepoužívanie panvice s hrubým dnom: Panvica s hrubým dnom zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla.
- Nepoužívanie oleja: Použitie oleja zabráni prilepeniu mäsa na panvicu.
Zdravotné aspekty kuracieho steaku
Kurací steak je zdravou alternatívou k hovädziemu steaku. Je bohatý na bielkoviny a má nízky obsah tuku. Bielkoviny sú dôležité pre rast a opravu tkanív, a tiež pre udržanie svalovej hmoty. Kuracie mäso tiež obsahuje vitamíny a minerály, ako je niacín, vitamín B6 a selén. Pre zdravšiu verziu kuracieho steaku môžete použiť kuracie prsia, ktoré majú ešte nižší obsah tuku. Pri príprave používajte zdravé tuky, ako je olivový olej, a obmedzte pridávanie soli a cukru. Kuracie mäso - ľahko stráviteľné, takmer bez tuku. Najmä prsia majú mnoho bielkovín. Obsahujú - vitamíny skupiny B, vitamín C, A a K.
Kurací steak a vhodné nápoje
Kurací steak je možné kombinovať s rôznymi nápojmi, pričom výber závisí od spôsobu prípravy a použitých ingrediencií. Vo všeobecnosti platí, že ku kuracine sa hodí najmä biele víno, ale existujú konkrétne jedlá z hydiny, ku ktorým krásne zapasuje aj červené či ružové. Veľa záleží najmä na tom, na aký spôsob je kuracie mäso pripravené, s akou zeleninou či omáčkou sa podáva, ako je dochutené. Ak sa chystáte kuracie časti dusiť, siahnite po ľahšom bielom víne, napríklad po Veltlínskom zelenom, ktoré je aromatické, s charakterom domáceho ovocia, tónmi lipového kvetu, špargle a zeleného hrášku, pričom má veľmi dobrú chuťovú plnosť. Biele víno je ideálnou voľbou aj k ázijskej kuchyni. Ak sa kuriatko rozhodnete pripraviť na tento spôsob a použijete naň rôznorodé orientálne bylinky a koreniny, ovocie alebo orechy, zvoľte napríklad Tramín červený. Nenechajte sa pomýliť názvom. Napriek tomu, že tento typ vína má prívlastok červený, ide o biele víno a veľmi starú aromatickú muštovú odrodu. Ľahšie červené víno je skvelou voľbou aj ku kuriatku, napríklad pečenému. Vyskúšajte odrodu Beaujolais, v ktorej dominuje explózia červeného ovocia s dominanciou malín, jahôd a kôstkovín. Pôsobí elegantne a v pohári vyzerá fantasticky. Pri jeho výrobe sa hrozno nemelie, necháva sa macerovať (rozložiť) so šupkou a potom sa fermentuje v kvasných nádobách.
Všeobecne platí, že pohár vína k jedlu je úplne ideálny, pokiaľ ide o jeden chod. Dôležitým faktom je, že víno by sa nemalo piť, ale vychutnávať. Každý jeden dúšok kvalitného vína by mal byť zážitkom, vďaka ktorému pocítite každú jeho textúru a tiež vôňu.
Recept na kurací steak s hummusom a šalátom Tabouleh
Tento recept kombinuje šťavnatý kurací steak s krémovým hummusom a osviežujúcim šalátom Tabouleh.
Ingrediencie:
- Kuracie steaky
- Cícer
- Cesnak
- Pasta Tahini
- Olej
- Citrónová šťava
- Čierne korenie
- Soľ
- Zeleninový vývar
- Bulgur
- Paradajky
- Petržlen
- Mäta
- Červená cibuľa
- Olivový olej
- Vločková soľ
- Citróny
Postup:
- Príprava steaku: Kuracie steaky si rozložíme na gastronádobu s papierovou utierkou a necháme ich „vydýchať”. Tesne pred servírovaním ich potrieme olivovým olejom a opečieme ich kožou dole dochrumkava. Potom ich obrátime a ešte krátko opečieme. Steak nesmie byť vysušený. Po opečení steaky osolíme vločkovou soľou, znovu pokvapkáme olivovým olejom a servírujeme.
- Príprava hummusu: Cícer preberieme, prepláchneme a zalejeme vodou. Namočením cíceru skrátime dobu varenia. Následne cícer varíme domäkka. Po zavarení sa z cícera uvoľnia bielkoviny a na povrchu vytvoria penu, ktorú naberačkou zbierame, pretože ovplyvní celkovú chuť cícera. Po uvarení si malú misku cícera dáme bokom a použijeme ju na dekoráciu servírovaných pokrmov. Zvyšný cícer potom preložíme do nádoby, pridáme nakrájaný cesnak, soľ, pastu Tahin, olej, čerstvo namleté čierne korenie a citrónovú šťavu. Všetko vymixujeme do hladkej konzistencie.
- Príprava bulguru: Ochutený zeleninový vývar s olivovým olejom privedieme k varu, pridáme bulgur a asi 2 minúty varíme. Potom nádobu s bulgurom odstránime z príkonu tepla, priklopíme pokrievkou a necháme asi 30 minút pariť. Následne bulgur premiešame dvojzubou mäsovou vidličkou a necháme vychladnúť.
- Príprava šalátu Tabouleh: Najskôr si sparíme paradajky vo vriacej vode, ihneď ich preložíme do ľadovej vody a celé olúpeme. Olúpané paradajky nakrájame na štvrtiny, vykrojíme jadrinec a výseče nakrájame na pravidelné kocôčky 5 mm veľké. Umytý petržlen a mätu osušíme, otrháme lístky a tie nakrájame ostrým nožom na jemné rezančeky. Olúpanú červenú cibuľu nakrájame na pravidelné kocôčky 2 mm veľké. Do misy vložíme bulgur, kocôčky paradajok, rezančeky petržlenu a mäty, soľ a všetko jemne a krátko premiešame.
- Príprava citrónov: Umyté citróny prekrojíme na polovice a opečieme ich na pečiacom papieri. Pri servírovaní ich priložíme k pokrmu.
- Servírovanie: Na tanier k ľavej strane rozotrieme hummus, ktorý pokvapkáme olivovým olejom. K pravej strane na hummus preložíme Tabouleh. Dochrumkava opečené steaky naaranžujeme na Tabouleh.