Cordon bleu, vo francúzštine znamenajúci "modrá stuha", je pokrm s bohatou históriou a vynikajúcou chuťou. V šestnástom storočí sa modrou stuhou vyznamenávali významné osobnosti za mimoriadne činy. Dnes je Cordon bleu synonymom pre šťavnaté rezne s vyladenou chuťou, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Hoci originálny recept používa teľacie mäso, tento článok sa zameriava na prípravu s kuracím mäsom, čím sa stáva dostupnejším a jednoduchším pre každého.
Čo je Cordon Bleu?
Cordon bleu je jedlo, ktorého základom je mäso, šunka a syr. Často sa pripravuje z teľacieho mäsa, ale existujú aj varianty s kuracím alebo bravčovým mäsom. Názov pochádza z francúzštiny a znamená "modrá stuha". Cordon bleu je často nesprávne označovaný ako Gordon bleu.
História a pôvod
Názov "Cordon bleu" má svoje korene vo Francúzsku, kde "modrá stuha" bola symbolom najvyššieho kulinárskeho umenia. Niet divu, že tento pokrm dal meno aj jednej z najprestížnejších gastronomických škôl vo Francúzsku.
Ingrediencie pre váš domáci Kurací Cordon Bleu
Pre prípravu chutného Cordon Bleu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 4 ks kuracích pŕs
- 1 lyžičku cesnakového prášku
- 1 lyžičku soli
- ½ lyžičky čierneho korenia
- 5 lyžíc horčice
- 1 lyžičku sušeného petržlenu
- 8 plátkov šunky
- 8 plátkov tvrdého syra (Ementál alebo Gouda sú ideálne)
- 2 vajcia
- ¼ šálky mlieka
- 1 a ½ šálky strúhanky
- 3-4 lyžice oleja
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava mäsa: Kuracie prsia umyte, očistite a prekrojte na polovice (tak, aby vám vzniklo 8 plátkov). Plátky rozklepte pod potravinovou fóliou a ochuťte soľou, korením, sušenou petržlenovou vňaťou a cesnakom.
- Plnenie: Plátky potrite horčicou a na každý kúsok uložte plátok syra a šunky a zrolujte.
- Obaľovanie: V miske rozšľahajte vajíčka s mliekom a v tejto zmesi obaľujte každú rolku. Nakoniec obalíme v strúhanke.
- Pečenie: Uložte na plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý potriete olejom. Vložte do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 210 stupňov približne 35 minút.
Alternatívny postup s alobalom: Kurací Gordon Bleu na prírodno pečený v alobale
Tento recept je rýchly, preto je potrebné si najprv dať zohrievať rúbu na 250 °C.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
- Kuracie prsia nakrojíme na dve polky (v prípade ak ich prekrojíte úplne nevešajte hlavu, v alobale aj tak syr nevytečie).
- Jednotlivé nakrojené kuracie prsia si vyklepeme, okoreníme a nasolíme (pozor na soľ - šunka a syr zvyknú byť samé o sebe slané).
- Pripravíme si alobal asi vo veľkosti 25 x 25 cm a ten potrieme troškou oleja, aby sa nám mäso neprilepilo k alobalu, keď sa bude piecť v trúbe.
- Na vymastený alobal vložíme 1 kurací rezeň. Naplníme šunkou, syrom (poprípade vajíčko/broskyňa), priložíme vrchný diel mäsa a dobre zabalíme do alobalu, aby nám neunikla šťava von ( - balíme ako šunku u mäsiara záhybmi alobalu nahor). Čím pevnejšie bude mäso zabalené tým menej syra utečie von.
- Jednotlivé prsia zabalené v alobale položíme na suchý plech a pečieme v rozohriatej trúbe na 225°C cca 20 - 25 min. Mäso netreba ničím podliať, pustí vlastnú šťavu. V prípade ak sa Vám zdá mäso veľmi biele, zlejte šťavu z alobalu a dajte ho zapiecť ešte na 3 minúty do rúry. (Použite funkciu horného grilovania s ventilátorom, ak ju vaša rúra má).
Tipy a triky pre dokonalý Kurací Cordon Bleu
- Výber mäsa: Pre najlepšiu chuť používajte kvalitné kuracie prsia.
- Syr: Experimentujte s rôznymi druhmi syra, ako je Ementál, Gouda, alebo Cheddar.
- Korenie: Nebojte sa použiť rôzne druhy korenia a byliniek pre zvýraznenie chuti.
- Alobal: Ak používate alobal, uistite sa, že je mäso dobre zabalené, aby sa šťava a syr nerozliali.
- Teplota: Dávajte pozor na teplotu pečenia, aby sa mäso nevysušilo.
- Marináda: Pre extra šťavnatosť môžete kuracie prsia pred plnením krátko marinovať v zmesi oleja, citrónovej šťavy a obľúbených korenín.
Servírovanie a prílohy
Cordon Bleu sa skvele hodí so zemiakmi (varenými, pečenými, alebo ako pyré), zeleninovým šalátom, alebo ryžou. Môžete ho tiež podávať s rôznymi omáčkami, ako je smotanová omáčka, horčicová omáčka, alebo holandská omáčka.
Zdravšia verzia Cordon Bleu
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete Cordon Bleu pripraviť v rúre bez vyprážania. Obalené rolky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre do zlatista.
Zapekaná verzia Cordon Bleu
Namiesto plnenia jednotlivých kuracích pŕs môžete ingrediencie vrstviť a piecť spolu - perfektná zapekaná verzia na večeru. Smotanová omáčka doplní úžasnú chuť. V hrnci si zmiešajte zmäknutý smotanový syr, dijonskú horčicu a kurací vývar.
Cordon Bleu v jednom hrnci
Ďalšou možnosťou je príprava Cordon Bleu v jednom hrnci.
- Kuracie prsia si umyjeme, očistíme a osušíme.
- Nakrájame ich na klasické rezne.
- Okoreníme a osolíme a nakoniec obalíme v múke.
- Na panvici si rozohrejeme olej a rezne opražíme z každej strany zľahka, len aby sa uzavreli póry.
- V rovnakej panvici si speníme cibuľku a pridáme vývar alebo vodu spolu s horčicou.
- Na konci pridáme smotanu na šľahanie a do tejto zmesi vrátime mäso.
- Ak máte panvicu, ktorá môže ísť zároveň do rúry, máte vyhraté. Ak nie, stačí keď zmes prelejete do sklenenej misy a tam mäso naukladáte.
- Na vrch každého mäsa dáme šunku a syr a dusíme v rúre asi 10 minút zakryté. Omáčka nám trochu zhustne a syr sa roztopí.
Variácie a inšpirácie
- Vegánsky Cordon Bleu: Pre vegánsku verziu môžete použiť baklažánové plátky namiesto mäsa a rastlinný syr.
- Cordon Bleu s vajíčkom/broskyňou: Ako náplň môžete použiť aj vajíčko alebo broskyňu pre zaujímavú chuťovú kombináciu.
- Cordon Bleu s orieškami a vločkami: Pre zaujímavú textúru a chuť môžete do strúhanky pridať nasekané oriešky a ovsené vločky.
- Cordon Bleu a grilovanie: Pre milovníkov grilovania je tu možnosť pripraviť si Cordon Bleu aj na grile. Kuracie prsia marinujte vo voňavej zmesi citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek a potom ich ugrilujte do šťavnatej dokonalosti.
Dôležitosť kvalitných surovín
Šéfkuchári zdôrazňujú dôležitosť kvalitných surovín pre dosiahnutie najlepšej chuti. Používajte kvalitné kuracie prsia, šunku a syr.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Ako rozlíšiť pravý Cordon Bleu od napodobenín?
Ak si objednáte takto označený plnený rezeň mali by ste dostať rezeň z teľacieho mäsa plnený bravčovou šunkou polotvrdým syrom, obalený v tradičnom trojobale a následne vypražený do chrumkava.
Gordon bleu, Cordon blue, Modrý Gordon a všetky ďalšie názvy potom môžu označovať podobne vyskladané rezne, ktoré však spájajú napríklad bravčové či hydinové mäso a plnku z kuracej šunky alebo taveného syra.
Ak teda kuchári označujú tento rezeň všelijak inak ako Cordon bleu, s veľkou pravdepodobnosťou tak robia vedome a znamená to, že ho nepripravujú zo surovín na pravý Cordon bleu.
Základný recept na Cordon Bleu z teľacieho mäsa
Budeme potrebovať:
- plátky teľacieho mäsa
- plátky šunky
- plátky syra (napríklad ementál)
- múku, vajcia, strúhanku na obalenie
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Plátky teľacieho naklepme na tenko a z oboch strán zľahka osolíme a okoreníme.
- Na každý plátok mäsa položíme dva plátky šunky a dva plátky syra a preložíme ich tak, aby nepretŕčali cez okraj mäsa.
- Nakoniec plátok mäsa preložíme na polovicu. To isté zopakujeme aj s ostatným mäsom, šunkou a syrom.
- Plnené mäso potom obalíme v klasickom trojobale. Začneme múkou, pokračujeme vajcami rozšľahanými s trochou soli a nakoniec mäso obalíme v strúhanke.
- Rezne potom vyprážame v horúcom oleji do zlato-hneda cca 8 až 10 minút, pričom ich kliešťami niekoľkokrát otočíme, aby sa rovnomerne prepiekli a boli chrumkavé na povrchu.
- Rezne necháme odkvapkať na papierovej utierke a podávame s plátkom citróna a prílohou podľa chuti - najatejšie zemiakovou kašou či hranolčekmi.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca