Spracovanie kuracieho mäsa je komplexný proces, kde takmer každý gram zvieraťa nájde svoje využitie. Aj to, čo sa na prvý pohľad zdá ako odpad, môže mať prekvapivo rozsiahle využitie. Tento článok sa zameriava na spracovanie kuracích hláv a peria, pričom poukazuje na ich rôznorodé využitie v rôznych odvetviach.
Kuracie nohy: Lahôdka a zdroj kolagénu
Začnime odspodu, od kuracích nôh. Hoci v našich končinách pôsobia skôr desivo, vo svete sa považujú za lahôdku. Dôvod, prečo sú tak obľúbené, nie je len chuť, ale aj zdravie. Kuracie nohy sú doslova nabité kolagénom, bielkovinou, ktorá posilňuje kĺby, spevňuje pokožku a dodáva vývarom bohatú konzistenciu. Niektorí ich dokonca nazývajú „jedlou kozmetikou“. Tie, ktoré sa do kuchyne nedostanú, nachádzajú svoje uplatnenie v zariadeniach, kde sa spracúvajú na bielkovinové zmesi pre zvieratá. V Európe je to podobné, no prísnejšie regulované. Kuracie časti sa nesmú používať ako krmivo pre hydinu, ale môžu sa pridávať do kŕmnych zmesí pre ryby alebo ošípané.
Kuracie hlavy: Od ázijskej kuchyne po krmivo pre zvieratá
Najmenej obľúbená časť kurčaťa, hlava, má tiež svoje využitie. V niektorých ázijských krajinách sa vypráža alebo dusí, a dokonca sa konzumujú aj mozog, jazyk či líčka. V priemyselnom meradle sa však väčšina kuracích hláv spracúva na iné účely. Rovnako ako nohy končia v renderingu, kde sa premieňajú na zložky krmiva alebo technických produktov. Bielkoviny z týchto častí často končia v granulách pre psov a mačky.
Kuracie perie: Od pernej múčky po ekologické materiály
Najjemnejšia, ale najpočetnejšia časť kurčaťa, perie, má prekvapivo veľkú hodnotu. Perie nie je obyčajný odpad. Vedci zistili, že pozostáva z 90 % keratínu, rovnakého proteínu, aký máme vo vlasoch či nechtoch. Po dôkladnom čistení a varení pod tlakom vzniká tzv. feather meal, teda perná múčka. To však nie je všetko. V USA aj v Európe vedci testujú využitie peria na výrobu bioplastov, izolačných materiálov či ekologických obalov. Áno, presne tak, niektoré lietadlá už dnes používajú izolačné panely vyrobené z kuracieho peria.
Ďalšie "odpadové" časti a ich využitie
Netreba zabúdať ani na ďalšie „odpadové“ časti, ktoré by si možno nečakal. Vnútornosti, ako pečeň, srdce a žalúdok, majú tiež svoj význam. Pečeň a srdce sa často predávajú ako pochúťky, zatiaľ čo žalúdky sa spracúvajú pre ázijské trhy alebo končia v potravinárskych závodoch. Kosti a zvyšky mäsa sa zasa používajú na výrobu vývarov, výživových báz alebo mechanicky separovaného mäsa (MDM), ktoré sa využíva v párkoch, nugetkách či paštétach.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kura vo vrecku
Príklady produktov a krmív spomenutých v súvislosti so spracovaním
Vzhľadom na rozsiahle spracovanie kuracích produktov je vhodné spomenúť aj konkrétne produkty a krmivá, ktoré súvisia s touto problematikou. Hoci nie priamo vyrobené z kuracích hláv alebo peria, tieto produkty ilustrujú, ako sa rôzne časti kurčaťa spracúvajú a využívajú:
- Krmivo Versele-Laga Crispy Muesli škrečok & spol.: Kompletné krmivo pre škrečky, ktoré obsahuje deriváty rastlinného pôvodu, obilniny (40%), zeleninu, minerálne látky a semená.
- Krmivo IAMS for Vitality pre mačiatka: 100% kompletné a vyvážené krmivo pre mačiatka s čerstvým kuracím mäsom, ktoré podporuje sedem znakov zdravej vitality.
- Práškové kompletné krmivo pre poter: Obohatené doplnkovými živinami, priaznivo ovplyvňuje rovnomerný a zdravý rast v kritických okamihoch chove rybiek.
- Výchovné podložky s X pre šteňatá a psy: Obsahujú feromóny, ktoré priťahujú šteňatá a motivujú k vykonaniu potreby uprostred tréningovej podložky.
- Vitamínový prípravok pre všetky plazy Reptivite: Doplnkové minerálne krmivo pre plazy.
- Krmivo Prestige Premium pre andulky: Vyvážené krmivo so všetkými životne dôležitými vitamínmi.
Je dôležité si uvedomiť, že spracovanie kuracieho mäsa zahŕňa rozsiahly reťazec, kde sa aj zdanlivo nepotrebné časti zhodnocujú a využívajú v rôznych odvetviach.
Prípravky pre chovateľov
Okrem krmív pre rôzne zvieratá, existujú aj prípravky, ktoré chovatelia používajú na zabezpečenie zdravia a pohody svojich zvierat. Aj keď nesúvisia priamo so spracovaním kuracích hláv a peria, je vhodné ich spomenúť v kontexte starostlivosti o zvieratá:
- Prípravok na úpravu vody v záhradnom jazierku: Chráni jazierko a jeho obyvateľov pred jedovatými ťažkými kovmi, agresívnym chlórom a podráždením kože.
Efektívne a vynaliezavé spracovanie hydiny
Aj keď to znie nechutne, moderné hydinové spracovanie je v skutočnosti mimoriadne efektívne. Každá časť zvieraťa, od zobáka až po chvost, má svoj účel. Nohy končia v kuchyni alebo v krmive, hlavy v spracovniach bielkovín a perie v laboratóriách.
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
Prečítajte si tiež: Slávnostné Kura s nádychom kreativity