Myslím si, že také bambucké maslo či kokosový olej vám už dávno netreba predstavovať. Keď ale poviem kakaové maslo? Mnohí si poviete - tak s tým som sa ešte nestretol. Ja vám však poviem, že sa rozhodne mýlite. Kakaové maslo, výťažok z kakaových bôbov, je tuk, ktorý sa používa pri výrobe čokolády. Práve on má na starosti jej zamatovú textúru a príjemnú vôňu. Tak čo? Kto z vás ho ešte nepozná? Okrem toho sa dá využiť rôznymi spôsobmi.
Kakaové maslo, často prehliadaný, no neoceniteľný dar kakaovníka, je oveľa viac než len ingrediencia v čokoláde. Tento prírodný tuk, získavaný z kakaových bôbov, má bohatú históriu a široké spektrum využitia, od kozmetiky a dermatológie až po kulinárske umenie. Poďme sa ponoriť do sveta kakaového masla a objavme jeho výnimočné vlastnosti a všestranné použitie.
História a pôvod kakaového masla
Kakaové bôby majú tradíciu už po stáročia. Pestujú sa v teplých oblastiach Karibiku, Strednej a Južnej Ameriky. V západnej Afrike, kde sa vyrába viac ako polovica svetového komerčného kakaa, a v častiach Strednej a Južnej Ameriky, ako aj v Karibiku - krajinách, z ktorých pochádza - sa kakaové bôby zbierajú už celé storočia, aby sa z nich získalo kakaové maslo.
Už v rokoch 1500 - 400 pred naším letopočtom komunita Olmékov zistila, že plody kakaovníka sú nielen jedlé, ale že ovocie je možné spracovávať na rôzne účely, ktoré v priebehu vývoja viedli k vytvoreniu rôznych príchutí. Jedným z prvých objavov plodu kakaovníka bolo, že rozdrvením fazule a jej zmiešaním s vodou, korením, čili a bylinami sa vytvoril nápoj, ktorý sa označoval ako čokoláda, horký nápoj často vyhradený pre kňazov, kráľovské rodiny a ďalšie. V roku 600 pred naším letopočtom a v roku 400 po Kr. Zaviedli Mayovia a Aztékovia účinné techniky pestovania kakaa, ktoré symbolizovali hojnosť. Kakaové bôby sa nakoniec začali používať ako peňažná jednotka aj ako merná jednotka.
Podľa historických zdrojov bol Kolumbus a jeho posádka v roku 1502 prvými Európanmi, ktorí prišli do styku s kakaovými bôbmi. Napriek tomu, že Kolumbus a jeho posádka našli fazuľu ako prví, bol to španielsky conquistador Hernando Cortez, ktorý zaviezol kakaovník do Európy. Pestovanie kakaovníkov v Európe čoskoro migrovalo na východ, čo mu nakoniec umožnilo stať sa medzinárodnou komoditou. V roku 1828 vynašiel vedec Conrad Von Houten kakaový lis na extrakciu čistejšej čokolády.
Prečítajte si tiež: Sprievodca nákupom BIO mäsa
Ako sa získava kakaové maslo?
Vyrába sa z nich mnoho produktov, no kakaové maslo je výnimočné najmä svojou vôňou a textúrou, čo z neho robí výborný hydratačný prostriedok. Kakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov. Ide o čistý tuk.
Kakaovníky sa oberajú väčšinou dvakrát ročne. Plody sú pripravené na zber, keď sú žlté alebo červené. Po zbere sa bôby ručne lúskajú a následne fermentujú. Fermentáciou dochádza k biologickým zmenám, znižuje sa trpká chuť a vzniká červenohnedá farba. Bôby sa ďalej sušia a pražia. Pražením získavajú čokoládovú farbu a arómu. Alkalizujú sa, aby sa zlepšili ich chuťové vlastnosti a ľahšie sa získavalo maslo. Bôby sa ďalej môžu ešte drviť. Očistené pražené bôby sa dostávajú na mleciu linku, kde sa okrem mletia zahrievajú a vzniká hnedá polotekutá kakaová hmota. Vzniknutá kakaová hmota má vo výrobnom procese dve cesty. Jedna ako základná surovina na výrobu čokolád, druhá na výrobu kakaového prášku a masla. Vzniknutá hmota sa lisuje v hydraulických lisoch pri teplote 90-100 °C.
Počas výroby kakaového masla a kakaové bôby fermentujú a pražia. Následne sa z nich izoluje kakaové maslo (ktoré nie je podobné maslu tak ako ho poznáme napríklad vyrobené z kravského mlieka) a zvyšok bôbov sa použije na výrobu kakaového prášku. Pri výrobe pravej čokolády sa kakaové maslo ďalej spracuje na kakaovú „pastu“, ktorá má zo všetkých produktov naintenzívnejšiu čokoládovú chuť a arómu.
Zloženie a vlastnosti kakaového masla
Kakaové maslo tvorí 50-55% celej váhy kakaového bôbu. Je to bieložltý kakaový tuk. Pri izbovej teplote nadobúda tuhú mydlovú konzistenciu, no akonáhle dosiahne teplotu ľudského tepla, začne sa topiť. Kakaové maslo je jeden z najstabilnejších tukov a neobsahuje cholesterol. Vďaka svojim prírodným antioxidantom si dokáže zachovať dlhodobobú trvanlivosť. Je možné ho skladovať dva až päť rokov.
Kakaové maslo pri izbovej teplote ostáva tuhé, skvapalnieva pri teplote okolo 34 až 38 stupňa Celzia, čo je vlastne bežná teplota ľudského tela. Jedna z najväčších výhod kakaového masla je jeho chemická stabilita pri skladovaní aj pri varení pri vysokých teplotách. Vďaka obsahu nasýtených mastných kyselín je menej náchylné pokaziť sa a stuchnút, narozdiel od rastlinných olejov (napr.
Prečítajte si tiež: Moridlá na zemiaky
Využitie kakaového masla
Kakaové maslo má celosvetovo dva najčastejšie spôsoby využitia: ako ingrediencia pri výrobe čokolády (všetkých druhov vrátane horkej, mliečnej aj bielej) a ako účinná hydratačná prísada v kozmetike. Jeho zamatová štruktúra, príjemná vôňa a zvláčňujúce vlastnosti ho predurčujú aj na využitie mimo čokoládový priemysel. Kakaové maslo má typickú čokoládovú chuť a arómu.
Kakaové maslo v kozmetike a dermatológii
Prírodné hydratačné účinky kvalitného kakaového masla sú výhodné pre ľudí s citlivou pokožkou. Neobsahuje konzervačné látky, parfumované zložky a farbivá obsiahnuté v komerčných produktoch, preto pokožku nedráždi a pritom poskytuje vlhkosť a výživu.
Kakaové maslo možno miešať s esenciálnymi olejmi -napríklad s arganovým, ricínovým a jojobovým olejom, alebo ho zmiešať s exoticky voňajúcim kokosovým olejom. V prípade, že máte extra citlivú pokožku, odporúčame aplikovať kakaové maslo najskôr na malú plochu kože aby ste si overili, že nespôsobí alergickú reakciu.
Jeden z najobľúbenejších spôsobov použitia kakaového masla je ako balzam na pery. Zmiešaním kakaového masla s esenciálnymi olejmi, napríklad s grepfruitovým, vanilkovým, pomarančovým alebo pepermintovým, jednoducho vyrobíte voňavé domáce balzamy na pery, ktoré majú vynikajúci hydratačný účinok. Citlivej pokožke pier pridáva ochrannú bariéru pred nepriaznivými účinkami mrazivého počasia, slnečného žiarenia a vysušujúceho tepla vo vykurovaných miestnostiach.
Kakaové maslo obsahuje zložky nazývané polyfenoly, ktoré podľa štúdií môžu pomôcť v boji proti znákam starnutia pleti, upokojujú citlivú pokožku postihnutú dermatitídou. Majú antioxidačné účinky, ktoré funguju pri vonkajšom použití na kožu aj pri konzumácii v strave. Polyfenoly obsiahnuté v kakaovom masle sú účinné pri liečbe rôznych chronických kožných ochorení, pri pravidelnom používaní zlepšujú pružnosť a farebný tón pokožky, napomáhajú tvorbe kolagénových vlákien a pokožku hydratujú.
Prečítajte si tiež: Starostlivosť o králiky na mäso
Potrite malým množstvom čistého kakaového masla popálenú pokožku, aby ste urýchlili jej regeneráciu. Je výborným a jemným prírodným prostriedkom na liečbu ekzému a dermatitídy. Je dôležité, aby kakaové maslo bolo skutočne čisté, bez obsahu prídavných látok, alkoholu a neparfumované, čo by mohlo pokožku ešte väčšmi podráždiť. V prípade, že sa vám často vracajú nepríjemné bolestivé afty alebo opar, ošetrujte si postihnuté miesto kakaovým maslom. Kakaové maslo môžete použiť na holenie a hydratáciu pokožky súčasne. Ľahko sa rozpúšťa v teplej vode a neupchá odtok. Už malé množstvo zanechá vašu pokožku príjemne hladkú bez drobných škrabancov.
Kakaové maslo je jedným z najpopulárnejších prostriedkov v boji proti striám, obľúbené najmä počas tehotenstva. Mnohí fanúšikovia kakaového masla tvrdia, že po jeho používaní zaznamenali jednoznačné zjemnenie viditeľných strií.
Na stránke www.naureus.sk nájdete okrem samotného kakaového masla aj iné výrobky. Spomenúť môžem napríklad DETOX absolute - vitamínové telové maslo, ktoré je bohaté na vitamíny a minerály zabraňujúce dehydratácii pokožky. Telovým maslom docielite dôkladné prečistenie pokožky a účinne absorbuje všetok kožný maz. Okrem iného stimuluje nervový systém a pomáha odbúravať nervozitu a stres. Ďalším skvelým produktom obsahujúcim kakaové maslo je Anti - age 24 hodinový krém. Vyživuje pleť počas dňa i noci a zároveň ju vypína a chráni. Obsahuje aj kyselinu hyalurónovú, ktorá pleť dokonale zregeneruje. Ak je vaša pokožka veľmi suchá a dehydrovaná, určite siahnite po maslovom mydle - obsahuje zmes troch vzácnych cudzokrajných masiel (kakaové, bambucké, mangové). Prírodné telové maslo kakao - kokos od Ťuli a Ťuli je vhodné aj pri liečbe rôznych kožných problémoch - odreniny, popáleniny, kožné infekcie, ale aj na zmiernenie rôznych zápalových procesov v tele. Toto telové maslo obsahuje 100% organické surové kakaové semená odrody Criollo. Nanášajte maslo vždy na vlhkú pokožku. Maslo tak vytvorí na koži ochranný film - reguluje vlhkosť pokožky (nedopustí prepustenie vody do vnútra pokožky ani naopak). Pery dokonale môžete chrániť s balzamom bio granátové jablko a marula, ktorý obsahuje BIO kakaové maslo, BIO jojobový a mandľový olej.
Kakaové maslo, ktoré sa používa lokálne, sa topí pri telesnej teplote a pôsobí tak, že prirodzene upokojuje suchú a citlivú pokožku, a zároveň redukuje a zabraňuje vzniku jaziev a nežiaducich stôp. Vďaka bohatstvu na vitamíny a antioxidanty je ideálne na použitie ako zvlhčovač, ktorý podporuje zdravie pokožky a zmierňuje svrbenie, popraskanie, olupovanie alebo pálenie spojené so stavmi, ako sú ekzémy a dermatitídy. Vytvorením ochrannej bariéry medzi pokožkou a drsnými poveternostnými vplyvmi prostredia nasýtené tuky kakaového masla umožňujú pokožke zadržať požadovanú vlhkosť, čím obnovujú zdravie pokožky tak, že na nej zostane niekoľko hodín, aj keď sa ľahko vstrebáva. Je známe, že polyfenoly v kakaovom masle znižujú výskyt starnutia tým, že zvyšujú obsah vlhkosti v pleti, jej tón, pružnosť a produkciu kolagénu. Na základe týchto polyfenolov je kakaové maslo známe tým, že odvracia citlivosť pokožky, poškodenie a degeneráciu. Hlbokým prenikaním do pokožky, ktorá poskytuje intenzívnu hydratáciu, kakaové maslo podporuje dermálnu cirkuláciu a podporuje obnovu poškodenej pokožky, ako aj rast novšej a zdravšej pokožky, ktorá vyzerá a pôsobí mladšie, jemnejšie a hladšie. Predpokladá sa, že kakaové maslo má fotoochranné vlastnosti, ktoré slúžia na ochranu pokožky pred škodlivým UV žiarením.
Kakaové maslo, ktoré sa používa vo vlasoch, zvlhčuje, aby spevnilo pramene a urobilo ich lepšie zvládnuteľnými, čo zase zabráni lámaniu a následnému vypadávaniu vlasov. Pri opravách poškodených prameňov kakaové maslo zabraňuje ďalšiemu poškodeniu a zároveň doplňuje prirodzene sa vyskytujúce oleje nachádzajúce sa vo vlasoch a pokožke hlavy. Tým, že kakaové maslo ponúka pokožke hlavy intenzívnu vlhkosť, upokojuje svrbivé, šupinaté a zapálené podmienky charakteristické pre lupiny. Keď sa kakaové maslo používa ako liečivo, funguje ako protizápalový zvlhčovač, ktorý poskytuje úľavu pokožke postihnutej opuchom, podráždením a začervenaním charakteristickým pre stavy, ako je psoriáza, ekzémy a vyrážky.
Kakaové maslo v kuchyni
Kakaové maslo je tak isto ako bambucké prospešné pre telo, no s tým rozdielom, že kakaové maslo má široké využitie aj v kuchyni pri príprave pokrmov. Jeho veľkou výhodou je, že neprebíja ostatné chute, ale naopak, pomáha im vyniknúť. Takže ak neradi konzumujete čokoládu, aspoň si pripravte z kakaového masla nejaký chutný pokrm.
V minulosti boli nasýtené tuky zaznávané a vyhlasované za jednu z príčin srdcovocievnych ochorení. Vedci už tieto fakty vyvrátili a tak sú dnes nasýtené tuky rastlinného pôvodu považované za nápomocné pri znižovaní rizika kardiovaskulárnych ochorení. Polyfenoly obsiahnuté v kakaovom masle znižujú hladinu zápalových mediátorov zapojených v procese aterosklerózy (kôrnatenie ciev), preto môžeme kakaové maslo považovať za protizápalovú potravinu. Kakaové maslo taktiež pozitívne vplýva na metabolizmus tukov a jeho konzumácia je spájaná s nižším rizikom cievnych príhod a infarktu. Na tomto mieste ja však dôležité poznamenať, že kým kakaové maslo obsahuje určité množstvo polyfenolov a antioxidantov, tie nie sú zastúpené zďaleka v takom množstvo ako v kakaovom prášku. V mohých štúdiách sa potvrdilo, že rastlinné polyfenoly majú antioxidačné účinky podporujúce imunitný systém v boji proti zápalom, poškodeniu DNA a bunkovým mutáciám -procesom, ktoré sú za vznikom ochorení kardiovaskulárneho systému, rakoviny a autoimunitných ochorení.
Kakaové maslo má svoje miesto aj v kuchyni, napríklad pri výrobe domácej čokolády pri zmiešaní s palmovým alebo kokosovým cukrom, javorovým sirupom alebo medom a kakaovým práškom. Môžete ho vymiešať s čokoládovým sirupom na jemnú čokoládovú penu. Dezerty sú samozrejme najpopulárnejším využitím kakaového masla, ale je tiež aj vhodnou náhradou klasického živočíšneho masla.
Kakaové maslo vs. kokosový olej
Kakaové maslo a kokosový olej majú podobné hydratačné vlastnosti, avšak kokosový olej má niektoré extra výhody, napríklad jeho cenné antibakteriálne vlastnosti. Kokosový olej obsahuje mastné kyseliny, napríklad kyselinu kaprinovú, kaprylovú a laurovú, ktoré udržiavajú pokožku čistú a zdravú. Pri vtieraní do kože sa ľahko rozpúšťa, má príjemnú vôňu a chuť.
Ako rozpoznať kvalitné kakaové maslo?
Čisté prírodné kakaové maslo je najprospešnejšie pre zdravie organizmu, ale je menej dostupné a predovšetkým drahšie ako spracované druhy, v ktorých je pridaný aj iný druh olejov a prídavných látok (napr. sójový, repkový a palmový olej, kokosový olej alebo bambucké maslo). Ako sa dá spoznať rozdiel? Jednoducho -treba si preštudovať zloženie výrobku a pozorne sledovať jeho farbu. Čisté kakaové maslo má väčšinou bledšiu farbu ako spracované maslo, ktoré má sýtejšiu žltú farbu. Vďaka svojej prirodzenej chemickej stabilite dokáže pri správnom skladovaní vydržať dva až päť rokov.
Pri nákupe kakaového masla sa pokúste vyhnúť tým druhom, ktoré sú ponúkané ako biele zamatovo jemné tekuté telové mlieka-tieto produkty obsahujú určitý podiel kakaového masla, ale väčšinu tvoria aditíva ktoré mu dajú práve tú jednoliatu farbu a textúru (tú pravé prírodné kakaové maslo nemá). Aby ste sa tomu vyhli, môžete si kúpiť kus pravého organického kakaového masla a z neho odlomiť menší kúsok, ktorý vtlačíte do prázdneho obalu od balzamu na pery a tak ho môžete mať stále pri sebe, napríklad v kabelke.