Kukurica je plodina, ktorá nielen zasýti, ale aj dodáva organizmu množstvo cenných živín. Jej pôvod siaha do Ameriky, konkrétne do náhorných plošín Ánd v Peru, kde sa vyvinula z divorastúcich foriem riedkoklasej pšenice. Vďaka svojim výživovým hodnotám sa pestovanie kukurice rozšírilo do celého sveta.
Pôvod a pestovanie kukurice
Hoci sa kukurica pestuje v rôznych častiach sveta, vrátane Európy, často sa pestuje niekoľko rokov po sebe na tej istej ploche, čo vedie k vyčerpávaniu živín z pôdy. Je preto dôležité zvážiť udržateľné metódy pestovania, aby sa zachovala kvalita pôdy a zabezpečila dlhodobá produkcia.
Nutričné hodnoty kukurice
Kukurica je zdrojom energie a dôležitých živín. 100 g kukurice obsahuje:
- 85 kalórií
- 75,96 g vody
- 3,86 g tukov
- 72,21 g sacharidov (z toho 1,7 g cukrov)
- 9,2 g vlákniny
- 9,09 g bielkovín
Kukurica je bohatá na tiamín (vitamín B1), ktorý je dôležitý pre nervový systém. Tiamín je nevyhnutný pre metabolizmus sacharidov, ktoré sú hlavným zdrojom energie pre mozgové a nervové bunky. Sladká kukurica obsahuje rozpustnú vlákninu, ktorá pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu (LDL cholesterol) v krvi. Vitamín B v kukurici reguluje metabolizmus proteínov, lipidov a sacharidov, a fytochemikálie regulujú uvoľňovanie inzulínu. Sladká kukurica má glykemický index 58, čo ju robí vhodnou potravinou pre diabetikov.
Kukuričná krupica: Nutričné hodnoty a využitie
Kukuričná krupica je hrubozrnný mlynček z kukuričného zrna, ktorý je čoraz populárnejší vďaka reformovanej strave. Je prirodzene bezlepková, čo je výhodné pre ľudí s neznášanlivosťou lepku.
Prečítajte si tiež: Recept: Jablkový koláč s krupicou
Nutričné hodnoty surovej kukuričnej krupice (na 100 g):
- Energetická hodnota: 366 kcal / 1 534 kJ
- Bielkoviny: 8,5 g
- Sacharidy: 77 g
- Cukry: 1,2 g
- Tuky: 1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
- Vláknina: 5 g
- Soľ: 0,02 g
- Vápnik: 20 mg
- Sodík: 0,01 g
- Voda: 14 g
- PHE: 425 mg
Nutričné hodnoty kukuričnej krupice (varenej):
- Energetická hodnota: 319 kcal / 1 336 kJ
- Bielkoviny: 6,5 g
- Sacharidy: 75 g
- Cukry: 2,5 g
- Tuky: 2,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
- Vláknina: 4 g
- Soľ: 0,4 g
- PHE: 325 mg
Benefity konzumácie kukurice a kukuričnej krupice
- Zdravá pokožka a vlasy: Kukurica obsahuje antioxidanty, vitamíny a minerály, ktoré prispievajú k žiarivej pokožke a zdravým vlasom. Kukuričný olej zvyšuje krvný obeh v pokožke hlavy, čím podporuje rast vlasov. Vitamín C, lykopén a ďalšie antioxidanty posilňujú vlasové pramene.
- Bezlepková alternatíva: Kukuričná krupica je prirodzene bezlepková, čo ju robí vhodnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Vďaka nízkemu glykemickému indexu je sladká kukurica vhodná pre diabetikov.
- Zníženie cholesterolu: Rozpustná vláknina v kukurici pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu (LDL) v krvi.
- Zdroj energie: Kukurica je bohatá na sacharidy, ktoré sú hlavným zdrojom energie pre telo.
Využitie kukuričnej krupice v kuchyni
Kukuričná krupica má široké využitie v kuchyni. Najčastejšie sa používa na prípravu kaše, známej aj ako polenta.
Príprava polenty:
- Tradičná príprava: Na prípravu tradičnej polenty môže varenie trvať až 50 minút, v závislosti od hrúbky zŕn.
- Do hrnca nalejeme 150 ml mlieka a 600 ml vody, mierne osolíme a privedieme k varu.
- Pridáme 150 g kukuričnej krupice a miešame, kým zmes nezhustne.
- Počas varenia miešame každých 4-5 minút, aby sa polenta neprilepila na dno hrnca. Varíme približne 35-45 minút, kým sa polenta nezačne oddeľovať od stien hrnca.
- Do hotovej polenty môžeme primiešať rôzne prísady, napríklad syr, bylinky alebo zeleninu.
- Rýchla príprava: Existuje aj instantná kukuričná krupica, ktorá sa pripravuje veľmi rýchlo.
- 400 g polenty vsypeme za stáleho miešania do 1,5 litra vriacej vody alebo mlieka.
- Polenta je hotová za 3 minúty.
Ďalšie využitie kukuričnej krupice:
- Kaša: Kukuričnú krupicu môžeme variť so slanými alebo sladkými surovinami a pripraviť z nej chutnú kašu. Na sladko ju môžeme dochutiť medom a orechmi.
- Knedle, placky a nátierky: Z kukuričnej krupice môžeme pripraviť rôzne druhy knedlí, placiek a nátierok.
- Príloha: Varenú a vychladnutú polentu môžeme nechať stuhnúť, nakrájať na plátky a osmažiť alebo grilovať. Takto pripravená polenta môže slúžiť ako chutná príloha k mäsu alebo zelenine.
- Dezerty: Z kukuričnej krupice môžeme pripraviť aj sladké dezerty. Napríklad, uvarenú kašu môžeme osladiť, naliať do misiek, nechať stuhnúť, vyklopiť a poliať šťavou z ovocného kompótu.
Ako vyberať a skladovať kukuricu
Pri výbere kukurice by sme mali hľadať klasy, ktoré majú zelené šupky a svetlo-farebné hodvábne "fúzy" (čnelky). Vyhýbajte sa tým, ktoré majú svetlé šupky s vysušenými fúzami.
Kukuricu je najlepšie skladovať v chladničke, aby vydržala dlhšie čerstvá. Ak ste ju olúpali, vložte ju do plastového vrecka a tak uložte do chladničky. Výborná je aj kukurica v konzervách, mrazená kukurica a v predaji je aj kukuričná múka a krupica.
Prečítajte si tiež: Chutné brokolicové fašírky so zemiakmi
Prečítajte si tiež: Halušky z Kukuricnej Krupice