Chcete upiecť vláčny a nadýchaný korpus, ktorý nespľasne? Základom je dobré piškótové cesto. Aj keď je jeho príprava zdanlivo jednoduchá, treba dodržiavať niekoľko zásad. V kocke sme zhrnuli tie najdôležitejšie.
Piškótové cesto je pri pečení nenahraditeľné, pretože sa s ním dobre pracuje a chuťovo je tiež veľmi obľúbené. Navyše je vhodné takmer na akýkoľvek typ dezertu a vďaka nemu pripravíte vynikajúcu tortu, ale aj šťavnaté rezy, rolády a iné sladké pochúťky.
Základné Zásady pre Dokonalé Piškótové Cesto
Korpus z piškótového cesta je neodmysliteľným základom rolád, tortičiek a zákuskov. Aj keď toto cesto nie je na samotnú prípravu náročné, aby ste výsledkom neboli sklamaní, tieto rady vám pomôžu.
Recept od babičky: Najjednoduchší recept babičiek na piškótové cesto je - koľko vajec, toľko lyžíc cukru a múky. K tomu štipku soli, niekto pridáva lyžičku škrobu, niekto lyžičku prášku do pečiva, ale pôvodný "babičkovský" recept obsahuje len vajcia, cukor a múku.
Dochutenie cesta: Cesto možno dochutiť vanilkou, citrónovou alebo pomarančovou kôrou, vtedy bude voňať ešte krajšie. Ak chcete upiecť kakaový korpus, tak namiesto 1/3 múky vmiešajte do cesta kakao.
Prečítajte si tiež: Piškótové cesto pre tortu
Dôležitosť vajec: Piškótové cesto, to sú vlastne dobre vyšľahané vajcia s cukrom, do ktorých sa vmieša múka a prípadné ostatné prísady. Vajcia musia mať izbovú teplotu, pretože sa tak oveľa lepšie šľahajú do nadýchanej peny a ľahšie a rýchlejšie sa zmiešavajú s ostatnými ingredienciami.
Príprava pred šľahaním: S vyšľahaným piškótovým cestom by ste nemali čakať príliš dlho, kým ho vložíte do rúry, pretože inak všetok vzduch, ktorý ste tak namáhavo vmiešali do vajec, opäť unikne a cesto už nebude nadýchané. Preto si všetko pripravte ešte pred šľahaním vajec - navážte suroviny, vyložte plech alebo tortovú formu papierom na pečenie a predohrejte rúru.
Postup Šľahania: Rôzne Metódy
Existujú rôzne spôsoby prípravy piškótového cesta, buď sa žĺtky a bielky vyšľahajú oddelene alebo sa šľahajú rovno celé vajíčka.
Šľahanie s robotom: Ak máte doma robot, šľahajte ich spolu, buďte však trpezliví, trvá to minimálne 10-15 minút, kým bude vajíčková pena svetložltá a poriadne nadýchaná.
Ručné šľahanie: Ak kuchynský robot nemáte, potom je jednoduchšie vyšľahať osobitne bielky a žĺtky s cukrom. Bielky šľahajte dovtedy, kým sneh bude tvoriť tzv. mäkké špičky - sneh nemusí úplne držať, keď misu s bielkovým snehom prevrátite hore dnom. Žĺtky s cukrom sa šľahajú kým nezhustnú a nezískajú svetlú farbu.
Prečítajte si tiež: Piškótové cesto
Praktický tip: Začnite šľahať najprv bielky, potom nemusíte metličky mixéra alebo robota extra umývať, keď pôjdete šľahať žĺtky, ale môžete jednoducho pokračovať.
Miešanie Surovín: Jemnosť je Kľúčová
Hlavnou zložkou piškótového cesta sú vajcia s cukrom, ktoré ho robia takým vzdušným a ľahkým. Ďalšou sú múka, prípadne škrob alebo prášok do pečiva a tie sa musia s vaječnou hmotou zmiešať čo najšetrnejšie.
Príprava sypkých surovín: Sypké ingrediencie sa odporúča najprv zmiešať spolu a následne ich preosiať, aby sa v ceste nevytvorili hrudky.
Jemné vmiešavanie: Múčnu zmes vmiešajte do vyšľahaného vaječného základu opatrne len pomocou stierky, cesto zbytočne veľa nemiešajte. Jedným z hlavných dôvodov, prečo sa piškótový korpus nevydarí, je to, že sa cesto mieša príliš dlho, čím sa z vajec uvoľní všetok vzduch ešte pred pečením.
Pečenie: Teplota a Čas Sú Dôležité
Príprava plechu: Dno ani boky plechu či formy, kde budete piecť piškótové cesto nemastite, len ich vyložte papierom na pečenie. Je to preto, že tuk bráni tomu, aby cesto narástlo.
Prečítajte si tiež: Overený recept na piškótové cesto
Otváranie rúry: Ak pečiete cesto na tortový korpus, alebo "plechový" koláč, minimálne prvých 15 minút rúru neotvárajte a všeobecne platí, že by sa mala otvoriť až po uplynutí 2/3 času pečenia. Inak piškótový korpus "spadne", pretože nemá rád prúdenie vzduchu, ak ešte nie je takmer hotový.
Dĺžka pečenia: Piškótové cesto by sa nemalo piecť dlho, pretože ľahko vyschne. Ešte dôležitejšie je to v prípade, že sa z neho chystáte robiť roládu, tej stačí naozaj pár minút. Cesto je hotové, keď ho jemne stlačíte prstom a vráti sa do pôvodného stavu.
Manipulácia s Upečeným Cestom
Vyberanie z formy: Upečené cesto treba vybrať z formy alebo z plechu hneď po upečení. Ak robíte korpus na roládu, treba ho vyklopiť na vlhkú utierku, odstrániť papier, zrolovať a nechať vychladnúť.
Chladenie korpusu: Ak robíte korpus na tortu alebo rôzne rezy, tento treba nechať úplne vychladnúť - aj niekoľko hodín a až potom ho krájať. Nebude sa toľko drobiť.
Skladovanie: Ak chcete tortu, rezy alebo roládu plniť až na druhý deň, vychladnuté korpusy zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ich pri izbovej teplote, inak rýchlo vyschnú.
Sirupovanie: Odporúča sa tiež, predtým, ako ich na druhý či ďalší deň budete plniť krémom, natrieť ich najskôr cukrovým roztokom (stačí nechať zovrieť vodu a cukor v pomere 1:1). Nijaký strach, piškóta nebude rozmočená, naopak, sirup pomáha, aby torta chutila úžasne čerstvo, aj keď už má pár dní.
Recept na Piškótové Cesto z 2 Vajec
Suroviny:
- 2 ks vajce
- 6 PL kryštálového cukru
- 6 PL hrubej múky
- 1/2 balíček kypriaceho prášku
Postup:
- Vajcia s cukrom vymiešame dopenista.
- Postupne pridávame múku zmiešanú s kypriacim práškom.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nie je hotové.
- Neotvárame rúru, aby nám cesto nesplaslo.
Ďalšie Overené Recepty a Tipy
Recept s Vodou a Olejom:
- 90 g polohrubej múky
- 3 vajcia
- 90 g kryštálového cukru
- 1 PL rastlinného oleja
- 2 PL teplej vody
- štipku kypriaceho prášku
Postup:
- Zoberte si dve misky, do jednej oddeľte žĺtky a do druhej bielky.
- Bielka zmiešajte so štipkou soli a vyšľahajte ich ručným šľahačom na tuhý sneh.
- K žĺtkom nasypte kryštálový cukor a vyšľahajte do peny.
- Do tejto peny následne zašľahajte vodu s olejom, pričom je potrebné znížiť otáčky.
- Do tejto žĺtkovej hmoty postupne po lyžiciach pridávajte múku a dobre zapracujte, aby nezostali hrudky.
- Opatrne zľahka zapracujeme aj sneh z bielkov a kypriaci prášok.
- Plech si vymastite a vysypte múkou, potom naň rozotrite pripravené cesto a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C asi 12 - 20 minút - cesto treba kontrolovať a keď je sfarbené do zlatista, treba ho vytiahnuť.
Tipy a Triky:
Olivový olej a citrónová plnka: Ak pripravujete citrónovú plnku, môžete do cesta pridať trochu olivového oleja, ktorý sa k nej skvele hodí a zvýrazní chuť.
Alternatíva oleja: V prípade, že sa vám minul olej, môžete použiť aj roztopené maslo, nesmie byť ale horúce.
Oddelené šľahanie: Ideálne je vajíčka vždy rozdeliť a vyšľahať zvlášť, pretože cesto je lahodnejšie a viac nadýchané. V prípade časového stresu však môžete použiť aj celé vajcia a vyšľahať spolu žĺtky s bielkami.
Výber múky: Čo sa týka múky, je možné použiť hladkú, vďaka ktorej bude cesto jemnejšie, ale aj polohrubú, vďaka ktorej bude cesto pevnejšie a vyššie. Vyberajte ju teda podľa toho, aký typ dezertu sa chystáte pripraviť.
Práškový cukor na rolády: Tajný trik pri príprave rolády je ten, že namiesto kryštálového cukru použite do cesta radšej práškový cukor. S cestom sa vám tak bude lepšie pracovať, pretože bude elastickejšie.
Minerálka pre objem: Ak potrebujete získať objemné cesto, pridajte namiesto vody do cesta radšej minerálku.
Test špáradlom: Predtým, ako vytiahnete cesto z rúry, vždy použite trik so špáradlom, vďaka ktorému zistíte, či je cesto dobre upečené aj zvnútra.
Kakao a čokoláda: Ak pripravujete čokoládový dezert, môžete do piškótového cesta pridať kakao. Nezabudnite však, že pri pridávaní kakaa treba znížiť množstvo múky.
Ďalšie prísady: Do cesta môžete v prípade niektorých dezertov primiešať aj instantnú kávu, kokos alebo mleté orechy. Výborným dochucovadlom piškótového cesta sú aj rôzne druhy ovocia.
Variácie Piškótového Cesta
Piškótové cesto môžete pripraviť na rôzne spôsoby, podľa postupu. Najčastejšie variácie tohto cesta sú nasledovné:
Klasické piškótové cesto: Pri tejto verzii sa oddeľujú bielky a žĺtky, pričom do cesta sa nepridáva ani olej, ani maslo. Cesto je jemné a skvele sa hodí na rezy, rolády, aj torty.
Anjelské piškótové cesto: Na toto cesto nepotrebujete žĺtky a stačia vám bielky, ktoré vyšľaháte na tuhý sneh a zapracujete cukor. V poslednom kroku ešte zapracujete múku.
Chiffon: Toto cesto je podobné klasickému piškótovému, ale pridáva sa doňho väčšie množstvo oleja, či masla.