Pavlova torta, s jej krehkým snehovým korpusom a bohatou krémovou polevou, je dezert, ktorý si získal srdcia mnohých. Pomenovaná po ruskej baleríne Anne Pavlovej, táto torta je symbolom elegancie a ľahkosti. Hoci sa môže zdať náročná na prípravu, s naším podrobným receptom ju zvládnete aj v pohodlí domova. Navyše, predstavíme vám aj alternatívnu verziu - Pavlovu roládu - pre tých, ktorí hľadajú netradičný spôsob, ako si vychutnať túto klasiku.
Príprava snehového korpusu
Základom každej Pavlovovej torty je dokonale pripravený snehový korpus. Tu je postup, ako na to:
Predohrev rúry: Rúru predhrejeme na 110 °C. Je dôležité, aby bola rúra správne vyhriata, aby sa snehový korpus piekol rovnomerne.
Príprava bielkov: Do misy dáme bielky a pridáme štipku soli. Soľ pomáha stabilizovať bielky a zabezpečiť, aby sa lepšie vyšľahali.
Šľahanie bielkov: Najskôr šľaháme bielky pomaly, kým sa nezačne tvoriť pena. Potom postupne pridávame cukor po častiach a šľaháme pri vyšších otáčkach. Je dôležité, aby sa cukor pridával postupne, aby sa dobre rozpustil a sneh bol hladký a lesklý. V robote šľaháme bielky na stredných otáčkach. Keď sa začne tvoriť pena, postupne prisypávame cukor a šľaháme do hustej lesklej peny približne 7 minút. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Potom k nemu po častiach prisypeme cukor a šľaháme, až kým sa kryštáliky cukru úplne rozpustia.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte krémovú špenátovú polievku
Pridanie škrobu a octu: Do pevne vyšľahaného snehu pridáme kukuričný alebo zemiakový škrob a ocot. Dobre premiešame. Škrob pomáha stabilizovať sneh a ocot dodáva torte jemnú kyslosť, ktorá vyvažuje sladkosť. Vznikne lesklý, tuhý sneh, do ktorého mixérom zašľaháme zemiakový škrob.
Tvarovanie korpusu: Na plech dáme papier na pečenie. Na papier na pečenie nanesieme sneh do tvaru kruhu s priemerom asi 22 cm. Môžeme použiť aj cukrárske vrecko so špičkou. Na papier robíme tortičky tak, že najskôr urobíme spodok tortičky a na ten nastriekame okraj tortičky, ktorý je vyšší ako stred. Sneh nanesieme na plech vystlaný papierom na pečenie do tvaru kruhu. Polejeme roztopenou čokoládou a pomocou špajdle opatrne premiešame, aby sme vytvorili tzv. mramorovanie. Pripraveným cestom naplníme dve cukrárske vrecká - jedno s ozdobnou a druhé s veľkou hladkou špičkou. Pomocou ozdobnej špičky na plech vystlaný papierom na pečenie vytvoríme základný plný kruh okolo ktorého urobíme vyšší okraj, aby nám vznikla priehlbina, ktorú budeme neskôr plniť - telá postavičiek. Vedľa pomocou veľkej hladkej špičky vytvoríme pusinky - hlavy postavičiek.
Pečenie: Pečieme asi 1,5 hodiny podľa rúry. Necháme vychladnúť - môžeme aj v rúre. Pečieme asi 1,5 hodiny podľa rúry. Rúru predhrejeme na 200 °C. Hneď, ako tortu vložíme do rúry, znížime teplotu na 150 °C a pečieme približne 60 minút. Potom teplotu znížime na 50 °C a dopekáme ďalších 30 minút. Tortičky sušíme v rúre vyhriatej na 90 °C približne 90 minút.
Tip: Rúru počas pečenia neotvárame. Je dôležité, aby sa snehový korpus sušil pomaly a rovnomerne.
Príprava krému
Krém je ďalšou dôležitou súčasťou Pavlovovej torty. Môžete použiť rôzne druhy krémov, ale my vám ponúkame recept na klasický krém z mascarpone a šľahačky.
Prečítajte si tiež: Mafiny: Rýchle a jednoduché recepty
Šľahanie šľahačky: Vyšľaháme šľahačku do tuha.
Pridanie mascarpone: Postupne zašľaháme mascarpone a lemon curd (môžeme nahradiť vaječným likérom). Mascarpone vyšľaháme so smotanou do tuha.
Nanesenie krému: Cukrárske vrecko naplníme krémom a nanesieme do stredu tortičky.
Ozdobenie torty
Ozdobenie torty je už len na vašej fantázii. Najčastejšie sa používajú čerstvé jahody, ale môžete použiť aj iné ovocie, ako napríklad maliny, čučoriedky, kiwi alebo mango.
Príprava ovocia: Umyté a osušené jahody v celosti alebo prekrojené na polovicu uložíme na krém.
Prečítajte si tiež: Klasika v kuchyni: Gratinované zemiaky
Ďalšie možnosti: Nasekanú čokoládu zalejeme smotanou, roztopíme vo vodnom kúpeli a rozmiešame dohladka. Celé vajíčka, cukor a šťavu z citróna zmiešame ručne metličkou v miske dohladka. Zmes povaríme vo vodnom kúpeli za stáleho miešania do zhustnutia. Krém necháme vychladnúť. Telá postavičiek naplníme omáčkou.
Pavlova roláda: Alternatívna verzia
Ak hľadáte netradičný spôsob, ako si vychutnať Pavlovu tortu, môžete si pripraviť Pavlovu roládu. Majsterka pekárka Lucka, víťazka druhej série šou Pečie celé Slovensko, ju pripravuje vo forme rolády. "Rada sa s vami podelím o môj recept na našu milovanú nafufňanú roládu," hovorí s úsmevom o nadýchanom, lahodnom dezerte sympatická cukrárka.
Postup prípravy Pavlovej rolády
Príprava malinového pyré: Maliny, citrónovú šťavu, cukor a asi deci vody spolu privedieme k varu. Odstavíme a prepasírujeme cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok. Vychladnutú malinovú zmes vrátime do hrnca a pridáme žĺtok, v ktorom sme rozmiešali škrob. Za stáleho miešania privedieme malinovú kašu k varu a necháme prebublať si 1 minútu. Odstavíme a primiešame studené maslo. Necháme vychladnúť.
Príprava snehového korpusu: Rúru rozohrejeme na 200 °C. Bielky vyšľaháme do stavu, kým nestratia priehľadnosť a potom postupne pridávame cukor a naďalej šľaháme. V priebehu asi 8 minút dostaneme tuhý sneh. Pridáme škrob a ocot a šľaháme spolu ešte minútu. Vyšľahanú hmotu rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečenie: Pečieme pri teplote 200 °C cca 8 minút. Potom teplotu znížime na 160 °C a pečieme ešte 8 minút.
Chladenie a plnenie: Plech vytiahneme a snehový korpus v plechu prekryjeme ďalším papierom na pečenie. V rukaviciach (plech je horúci) preklopíme plech na priložený papier, plech odložíme a opatrne stiahneme papier na ktorom sa korpus piekol. Necháme vychladnúť. Korpus potrieme mascarpone krémom, v ktorom sme vymiešali cukor, mascarpone a vanilkový extrakt. Na krémovú vrstvu rozotrieme malinové pyré. Korpus potom zrolujeme pomocou podloženého papiera na pečenie do roládky.
Alternatívny postup prípravy snehového plátu pre roládu
Príprava snehovej hmoty: Bielky mierne vyšľaháme a postupne pridávame cukor. Následne vyšľaháme do tuha na maximálnych otáčkach.
Pridanie škrobu a octu: Pridáme škrob a ocot a šľaháme spolu ešte minútu.
Pečenie: Vyšľahanú hmotu rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 150 stupňoch 30 minút.
Chladenie a plnenie: Ešte horúci upečený plát preložíme na pocukrovaný papier hlavou dole a stiahneme papier, na ktorom sa piekol. Necháme vychladnúť približne 20 minút. Medzičasom si vyšľaháme krém zo šľahačky, mascapone a práškového cukru. Po vychladnutí plát naplníme nadýchaným krémom, obľúbeným ovocím a stočíme do rolády. Vrch ozdobíme podľa fantázie.