V posledných rokoch sa čoraz viac pozornosti venuje strave ako kľúčovému faktoru ovplyvňujúcemu výkon nielen profesionálnych športovcov, ale aj bežných ľudí. Koncept "performance cooking" sa dostáva do popredia, a to nielen v špičkovom športe, ale aj v bežnom živote. Tento článok sa zameriava na recepty a stravovacie stratégie, ktoré môžu cyklisti a aktívni ľudia využiť na dosiahnutie optimálneho výkonu a celkového zdravia.
Performance cooking v cyklistike
O „performance cooking“ sa prvýkrát hovorilo, keď dánsky cyklistický tím Riis Cycling (neskôr Tinkoff-Saxo) v roku 2006 zamestnal profesionálneho kuchára počas Grand Tour. Od roku 2010 začali ako prví používať mobilnú kuchyňu, ktorá zabezpečovala pretekárom celodennú stravu na mieru. Šéfkuchárka Hannah Grantová predstavila recepty v kuchárskej knihe Kuchařka Grand Tour. Táto kniha obsahuje recepty od raňajok až po večere, vrátane chleba, pečiva, dresingov, vývarov a občerstvenia počas etáp. Grantová nakupovala lokálne potraviny a varila úsporne, pričom zo zvyškov pripravovala "krabičkové obedy do autobusu". Kniha obsahuje aj rozhovory s členmi tímu o tom, ako vnímajú nový stravovací režim a čo im najviac chutí.
Inšpirácia pre všetkých
Špičkové výkony nemusia podávať len profesionálni športovci, ale aj deti v škôlkach, školách a všetci pracujúci. Príkladom sú jedálne pre zamestnancov Google alebo príbeh dánskeho šéfkuchára Mikkela Karstada, ktorý varí pre 240 zamestnancov a klientov právnickej firmy Horten v Kodani. Variť v jedálni môže byť pre kuchára "dream job", ktorý mu umožní pripraviť raňajky a obed a ísť domov, vyzdvihnúť deti zo školy a žiť plnohodnotný rodinný život s voľnými víkendmi a sviatkami.
Recepty pre cyklistov
Karfiolová polievka s limetkou
Táto polievka je výborná nielen pre cyklistov, ale pre každého, kto hľadá zdravé a chutné jedlo.
Ingrediencie:
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 karfiol
- Mlieko
- Vývar
- Kôpor
- Tymian
- Soľ
- Badián
- Olivový olej
- 2 limetky
- Čierne korenie
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájame na plátky, karfiol rozdelíme na ružičky. Časť ružičiek odložíme a zvyšok nakrájame.
- V hrnci na oleji podusíme cibuľu, cesnak, karfiol so soľou, badiánom a tymianom.
- Zalejeme mliekom a vývarom, privedieme k varu a varíme 15 minút, kým karfiol nezmäkne.
- Vyberieme badián a stonky tymianu a polievku rozmixujeme.
- Pridáme kôpor a mixujeme do hladka.
- Odložené ružičky karfiolu opečieme na olivovom oleji.
- Tesne pred podávaním polievku prehrejeme a dochutíme kôrou a šťavou z limetiek, soľou a korením.
Fenikel s mangom
Tento recept kombinuje sladkú chuť manga s anízovou arómou feniklu.
Prečítajte si tiež: Mäsová polievka s bobkovým listom
Ingrediencie:
- Fenikel
- Mango
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Fenikel nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a opekáme na panvici, kým nezmäkne a neskaramelizuje.
- Mango ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Zmiešame fenikel s mangom.
Proteínový chlieb pre cyklistov
Tento chlieb je bohatý na orechy a semená, ktoré poskytujú dlhotrvajúcu energiu.
Ingrediencie:
- 600 g orechov a semienok (slnečnicové, tekvicové, sezamové, ľanové, vlašské orechy, lieskovce, mandle, chia)
- 6 vajec
- 0,5 dl oleja
- 1/2 ČL morskej soli
Postup:
- Polovicu semienok rozmixujeme na jemnejšiu zmes.
- Všetko zmiešame a vylejeme do chlebovej formy vyloženej papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C 45 minút.
- Krájame na tenké krajíčky.
Ďalšie tipy pre stravovanie cyklistov
- Ovocné kože: Rozmixujeme ovocie na pyré, rozotrieme na papier na pečenie a usušíme v rúre alebo sušičke.
- Zeleninové jedlá: Využívame sezónnu zeleninu na prípravu polievok, placiek a iných jedál.
- Smoothie: Zmiešame ovocie, zeleninu a bylinky na prípravu lahodných a výživných nápojov.
- Grilovanie: Grilujeme ryby, zeleninu a chudé mäso.
- Výživné tyčinky: Na dlhšie túry si pripravíme nutrične vyvážené tyčinky.
- Pudingy: Pripravíme si pudingy, ktoré stačí rozmiešať s vodou.
Recepty od Tinky Karmažín
Tinka Karmažín je známa kuchárka, ktorej recepty si obľúbili mnohí gurmáni.
Tekvicový vývar
Ingrediencie:
- 2 litre vody
- Cesnak
- Maslo
- Rasca
- Vnútro z tekvice
- Mletá červená paprika
- Čerstvé papriky
- Paradajky
- Zelenina podľa chuti
- Fazuľové struky
- Hrášok
Postup:
- Vodu dáme zovrieť.
- Cesnak nakrájame nadrobno a na panvici roztopíme maslo.
- Pridáme rascu a necháme speniť.
- Pridáme vnútro z tekvice, mletú červenú papriku, papriky a paradajky.
- Pridáme zeleninu a tekvicu nakrájanú na pásiky a fazuľové struky a varíme 10 minút.
- Vývar scedíme, struky a tekvicu nakrájame a vložíme späť do polievky.
- Pridáme hrášok a varíme 2 minúty.
- Dochutíme podľa seba.
Cuketové placky
Ingrediencie:
- Cuketa
- Mrkva
- Syr
- Cesnak
- Soľ
- Majoránka
- Mletá červená paprika
- Drvená rasca
- Vňať
- Vajíčko
- Múka
- Parmezán
- Ovsené vločky
Postup:
- Cuketu nastrúhame nahrubo, osolíme a vyžmýkame.
- Nastrúhame mrkvu a syr, prelisujeme cesnak, dochutíme soľou, majoránkou, paprikou, rascou a vňaťou.
- Pridáme vajíčko, múku a zamiešame.
- Parmezán zmiešame s vločkami a placky obaľujeme v tejto zmesi.
- Poukladáme na papier na pečenie a pečieme na 180 stupňov 25 minút.
- Mrkvu prekrojíme na štvrtinky, polejeme olejom a posypeme soľou a pečieme spolu s plackami.
Raňajky pre cyklistov v Prešove
Prešovské bicyklové združenie Kostitras zabezpečilo raňajky zdarma pre cyklistov, ktorí cestovali do práce na bicykli. V menu nechýbala ani pochúťka Petra Sagana, chlieb bez lepku, ktorý je výborný na trávenie a zdroj dlhšie trvajúcej energie.
Recepty pre letné obdobie
Čučoriedkový crumble
Ingrediencie:
- Čučoriedky
- Stéviové sladidlo
- Kokosový cukor
- Škorica
- Ovsené vločky
- Vlašské orechy
- Mandle
- Mletý kokos
- Jedlá sóda
- Soľ
- Med
- Rozpustené maslo
- Vajcia
Postup:
- Pekáčik vymažeme kokosovým olejom a vysypeme čučoriedkami.
- Pokvapkáme sladidlom a posypeme kokosovým cukrom so škoricou.
- V mixéri rozmixujeme vločky, orechy a mandle.
- V mise všetko premiešame, pridáme kokos, sódu, soľ, med, maslo a vajcia.
- Zmesou prekryjeme čučoriedky v pekáčiku.
Nealkoholická Piña Colada
Ingrediencie:
- Želatína
- Voda
- Kokosové mlieko
Postup:
- Želatínu zalejeme vodou a necháme napučať.
- Želatínu dáme s kokosovým mliekom do kastrólika a miešame, kým sa nerozpustí.
- Necháme vychladnúť a mixujeme do krémova.
- Nalejeme do pohárov a necháme stuhnúť.
Banánová zmrzlina s kešu a jahodami
Ingrediencie:
- Kešu orechy
- Banány
- Sladidlo
- Citrónová šťava
- Jahody
Postup:
- Kešu namočíme na 4 hodiny.
- Banány ošúpeme, nakrájame a zamrazíme.
- Rozmixujeme kešu, sladidlo a citrónovú šťavu.
- Pridáme zmrazené banány a jahody a mixujeme do zmrzlinovej hmoty.
- Zapracujeme kešu krém a podávame.
Hannah Grantová: Inšpirácia pre cyklistických kuchárov
Hannah Grantová je kuchárka, ktorá varila pre cyklistický tím Tinkoff Saxo a pripravovala jedlá pre Petra Sagana a ďalšie hviezdy. Svoje skúsenosti spísala do knihy Grand Tour Cookbook. Ponúka recepty z prírodných, nespracovaných potravín vhodných pre športovcov.
Prečítajte si tiež: Zdravá brokolicová polievka inšpirácia
Prečítajte si tiež: Lidl čokoládové recepty