Jamie Oliver, známy aj ako "Šéfkuchár bez čapice", je britský kuchár, moderátor, autor kuchárskych kníh a podnikateľ v oblasti gastronómie, ktorý si získal popularitu vďaka svojmu prístupu k vareniu. Jeho cieľom je dodať ľuďom sebadôveru v kuchyni a ukázať, že varenie môže byť uvoľnené a dostupné pre každého, dokonca aj pre tých, ktorí majú z kuchyne strach. V tomto článku sa pozrieme na jeho kariéru, recepty a inšpirácie, ktoré ponúka, a tiež na ďalšie zaujímavé recepty a tipy pre varenie.
Jamie Oliver: Od Antonia Carluccia k "Šéfkuchárovi bez čapice"
Jamie Oliver začínal svoju kariéru v reštaurácii Antonia Carluccia a neskôr pracoval v River Café v Londýne. Tam si ho všimla britská televízia, ktorá mu ponúkla spoluprácu na gastronomickom programe "The Naked Chef" (Šéfkuchár bez čapice). Jeho prvá séria pritiahla množstvo divákov a stal sa jedným z najznámejších šéfkuchárov na svete.
Oliver uvádzal niekoľko televíznych relácií s tematikou varenia. Na konci 90-tych rokov mal premiéru jeho televízny seriál Šéfkuchár bez čapice, podľa ktorého je známy dodnes. V roku 2003 mu bol britskou kráľovnou udelený Rád Britského impéria za služby pre pohostinský priemysel.
Recepty a inšpirácie od Jamieho Olivera
Jamie Oliver ponúka množstvo receptov a inšpirácií pre varenie. Jeho knihy a relácie sú plné lahodných jedál, ktoré sú jednoduché na prípravu a plné chutí. Medzi jeho najznámejšie knihy patria:
- Dni plné chutí: Obsahuje recepty na šaláty, cestoviny, mäsá, ryby, chleby a dezerty na každú príležitosť.
- U Jamieho v kuchyni: Základný sprievodca pre ľudí, ktorí milujú skvelé jedlo a chcú variť. Táto kniha vznikla spolu s novými časťami televízneho seriálu Jamieho Olivera, v ktorých zriadil reštauráciu a zároveň školu pre mladých šéfkuchárov.
- Moje Velká Británie: Pozýva na snídani, k nedělnímu obědu, na čaj o páté i do britské hospody.
- 7-krát inak: Kniha je plná živých fotografií a ponúka 7 spôsobov prípravy 18 základných surovín, ako sú kuracie prsia, losos, zemiaky, brokolica, avokádo či vajcia.
Oliver sa inšpiruje aj stredomorskou kuchyňou. Vo svojich receptoch používa stredomorské suroviny, chute a vône. Na každý recept budete potrebovať iba 5 surovín, čo znamená, že pripravíte chutné a jednoduché jedlá bez siahodlhého nákupného zoznamu.
Prečítajte si tiež: Recepty na slávnostný obed
Jamie Oliver ponúka vyše 120 nových receptov na lahodné jedlá, ktoré vám umožnia spraviť niečo aj pre svoje zdravie. Jedzme zdravo je o všetkom, čo môžete jesť, nie o tom, čo máte vyradiť. Poradí vám, ako dodať jedlu farbu, emóciu.
Ponúka vyše 120 receptov, podľa ktorých pripravíte jednoduché lahodné pokrmy v jednom hrnci, pekáči alebo panvici. Na každý recept budete potrebovať menej než osem surovín, čo znamená minimum námahy (a umývania riadu) a maximum pohodlia.
Recepty od Maxa Bolfa a iné inšpirácie
Okrem Jamieho Olivera existujú aj ďalší kuchári a recepty, ktoré stoja za vyskúšanie. Napríklad, herec Max Bolf, hviezda seriálu Naši, je tiež šikovný kuchár. Na Vianoce odporúča pripraviť viac druhov rýb a obmedziť vyprážanie a majonézu.
Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Filet zo zubáča na paradajkovo-cuketovom ragú s rozmarínovými zemiakmi
Potrebujeme:
- 600 g filiet zubáča
- 1 väčšia biela cibuľa
- 200 g paradajok (môžu byť aj sterilizované)
- 200 g cukety
- 4 cl bieleho suchého vína
- vetvička bazalky
- soľ
- mleté čierne korenie
- cukor
- rozmarín
- 1 vajce
- hladká múka
- 50 g masla
- 800 g zemiakov
Postup:
- Očistené filety zubáča osolíme, okoreníme, pomúčime z oboch strán a potrieme rozšľahaným vajcom. Necháme pripravené na tanieri.
- Ragú urobíme tak, že si mierne rozohrejeme panvicu. Pridáme polievkovú lyžicu masla, pridáme najemno nakrájanú cibuľu a necháme speniť. Ďalej pridáme cuketu, chvíľu orestujeme a nakoniec dáme paradajky nakrájané na kocky (alebo nasekané sterilizované paradajky).
- Približne 5 až 8 minút restujeme. Dochutíme soľou, bazalkou, mletým čiernym korením a bielym vínom. Necháme prichystané na panvici.
- Pripravené filety zo zubáča vložíme do rozpálenej panvice, pečieme z oboch strán, najskôr kožou hore.
- Zemiaky máme uvarené, najlepšie sú menšie a v celku. Sú krajšie na tanieri. Na panvici ich jemne opečieme dozlata a posolíme, posypeme nasekaným rozmarínom.
Sumec na chrenovej omáčke so širokými rezancami tagliatelle
Potrebujeme:
- 750 g sumca
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 dl kyslej smotany
- 2 dl mlieka
- 1 dl šľahačky
- 2 lyžice strúhaného chrenu
- soľ
- ocot
- cukor
- mleté biele korenie
- mrkva
- pór
- petržlenová vňať
- zeler
- tagliatelle
Postup:
- Dáme si uvariť tagliatelle. Medzitým si uvaríme chrenovú omáčku.
- Speníme si maslo, pridáme múku a 2 lyžice postrúhaného chrenu, jemne opečieme a zalejeme 1 dl vody a 1 dl mlieka.
- Pridáme soľ, cukor mleté a biele korenie, zľahka varíme 10 minút. Ponorným mixérom rozmixujeme a pre zjemnenie precedíme cez jemné sitko. Pridáme šľahačku a kyslú smotanu. Dochutíme podľa potreby (soľ, ocot, korenie, cukor). Omáčka je hotová.
- Filé zo sumca osolíme, okoreníme, pomúčime a opečieme na miernom ohni.
- Mrkvu, pór a zeler očistíme, nakrájame na jemné rezančeky a blanšírujeme.
- Tagliatelle si môžeme jemne orestovať na masle, natočíme si ich na dlhú kuchársku vidlicu, uložíme zhruba do stredu taniera, navrch položíme opečené filé zo sumca, prelejeme pripravenou jemnou chrenovou omáčkou a ozdobíme na rezance nakrájanou zeleninou (mrkva, pór, zeler), vetvičkou petržlenovej vňatky a plátkom citróna.
Pečený losos so zemiakovo-zelerovou kašou
Potrebujeme:
- 1 kg lososa
- 250 g cibule
- 250 g paradajok
- soľ
- mleté čierne korenie
- 700 g zemiakov
- 200 g zeleru
- 10 g masla
- 2 dl mlieka
Postup:
- Lososa umyjeme a odstránime plutvy. Chrbát lososa na niekoľkých miestach nakrojíme ostrým nožom, medzery medzi rezmi by mali byť rovnaké. Do týchto otvorov vložíme plátky nakrájaných paradajok a cibule.
- Lososa osolíme, okoreníme a potrieme maslom. Vložíme ho do pekáča, obložíme zvyšnou cibuľou a paradajkami a pečieme asi polhodinu. Pri pečení ho občas polievame vypustenou šťavou.
- Medzitým si pripravíme zemiakovo-zelerovú kašu. Uvaríme si očistené zemiaky spolu so zelerom. Po uvarení scedíme, rozmiešame s mliekom, maslom a podľa potreby osolíme.
- Lososa opatrne vyberieme z pekáča, nakrájame na porcie. Na tanier naservírujeme kašu, môžeme použiť cukrárenské vrecko. Vedľa položíme lososa a jemne ho prelejeme paradajkovo-cibuľovým výpekom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zemiakový guláš expresne?