Prírodné farbivá sú zaujímavým experimentom, ktorý umožňuje vyhnúť sa umelým prísadám. Do potravín sa pridáva mnoho prídavných látok pre krajšiu farbu, intenzívnejšiu chuť, či zachovanie trvanlivosti. Staré známe éčka, bez ktorých už dnes len tak ľahko niečo nekúpite. Syntetické farbivá sa často pridávajú do cukríkov, nápojov, cukroviniek aj iných potravín. V malom množstve, by škodiť nemali, no vo väčšej miere môžu spôsobiť tráviace problémy, či alergickú reakciu. Na toto treba myslieť najmä u detí. Ako teda dosiahnuť rôzne farby v jedlách pomocou prírodných zdrojov?
Prírodné farbivá a ich využitie
Prírodné farbivá sú skvelou alternatívou k syntetickým farbivám, ktoré sa bežne používajú v potravinárstve. Nielenže sú zdravšie, ale môžu aj obohatiť chuť a nutričnú hodnotu jedál. Poďme sa pozrieť na rôzne možnosti, ako získať prírodné farby z ovocia, zeleniny a korenia.
Červená farba
Červenú farbu možno vyrobiť veľmi jednoducho. Do dezertov môžeme použiť rôzne červené druhy ovocia ako ríbezle, maliny, či jahody. Najintenzívnejšiu červenú však získame z červenej repy. Repu ošúpeme umyjeme a zalejeme asi litrom vody. Povaríme po dobu 30 minút. Cviklu z vody vyberieme a pridáme lyžičku kyseliny citrónovej, alebo šťavu z citróna. Hotovo. Vodu podľa potreby po troške pridáme do cesta, krému, či polevy. Vláčne koláče s touto nezvyčajnou surovinou navyše patria medzi obľúbené zdravé alternatívy sladkostí. No pokiaľ chcete takto sfarbiť klasické koláče, tak si stačí zobrať ľubovoľný kúsok a rozmixovať ho na kašu. Pokiaľ chcete dosiahnuť tieňovanie, v tom prípade postrúhajte cviklu na najjemnejšou strúhadle a jemne ju zamiešajte do cesta.
Žltá farba
Jemné žlté odtiene získame z citrónovej kôry. Citrónovú kôru postrúhame na strúhadle na jemno. Postláčame a zalejte troškou horúcej vody. Necháme postáť do ďalšieho dňa. Kôra pustí žltú farbu. Intenzívne žlté odtiene dosiahneme vďaka kurkume. Ďalším kandidátom je šafran. Ten má jemnejšiu chuť a môžete ho použiť v akomkoľvek jedle. Urobte si z neho odvar, keď ho necháte vyluhovať v horúcej vode. Čím intenzívnejšiu chcete farbu, tým viac ho tam pridáte.
Oranžová farba
Mrkva je skvelým zdrojom oranžovej farby. Navyše jej chuť nemení celkovú chuť pokrmu. Farba je pomerne intenzívna. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a postrúhame. Na panvici roztopíme trošku masla a pridáme nastrúhanú mrkvu. Prikryjeme pokrievkou a necháme krátko udusiť. Necháme vychladnúť a scedíme. Jemné oranžové odtiene dosiahnete pomocou pomarančovej šťavy. Tá zároveň výborne dochutí najmä krémy.
Prečítajte si tiež: Výber najzdravšieho mäsa
Zelená farba
Zelené odtiene získame zo špenátu. Ako na to? Pokiaľ chceme intenzívnu zelenú farbu, najvhodnejší bude čerstvý špenát. Lístky pomelieme na mlynčeku na mäso alebo rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme do jedla podľa potreby. Ak chceme získať tmavú zelenú, varíme špenát 30 minút vo vode. Následne precedíme. Vodu pridávame podľa potreby po malých množstvách. Momentálne sú veľmi obľúbené torty so zeleným cestom. Vytvoríte tak machový efekt a môžete z toho dotvoriť napríklad lesík alebo inú zaujímavú prírodnú tému. Veľmi pekne vynikne v kombinácii s bielym krémom. Tou hlavnou ingredienciou na toto zafarbovanie je špenát. Opäť z neho urobte hustú kašu a tak môžete dávkovať, odtieňovať a piecť. Lenže buďte opatrní. Ak nemáte priamo recept na zakomponovanie tejto suroviny, musíte ubrať niektorú z tekutých zložiek. Alebo skúste dezert prifarbiť práškom zo zeleného japonského čaju - matcha.
Hnedá a čierna farba
Hnedé odtiene možno získať azda najjednoduchšie. Najjednoduchší spôsob je zafarbiť koláče na hnedo. V prvom rade to je kakao, ktorým dosiahnete aj perfektné vytieňovanie. Druhou alternatívou je káva. Tá však nie je natoľko výrazná a najmä má chuť, ktorá by mohla potlačiť ostatné suroviny. Aktuálne sú trendové zákusky čiernej farby. Tú jednoducho dosiahnete pridaním čierneho uhlia na trávenie.
Modrá a fialová farba
Na modrú až fialovú farbu sú vynikajúce čučoriedky, tmavé hrozno, červená kapusta alebo šupka baklažánu. Fialovú dosiahnete pomocou dvoch potravín. Prvou sú čučoriedky, ale ak chcete mať skutočne pekný odtieň, musia byť v tom prípade lesné. Na jeseň máte jasný tromf v podobe fialových zemiakov. Najťažšie sa vyrába modrá farba. Keď tomu totiž nebudete venovať dostatočne pozornosť, tak sa z nej rýchlo stane fialová. Preto radšej neexperimentujte s čučoriedkami. Namiesto toho použite odšťavenú červenú kapustu, ktorú posypte práškom do pečiva.
Čučoriedky a ich využitie
Čučoriedky sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre schopnosť farbiť na modro až fialovo. Sú ideálne na prípravu dezertov, krémov a nápojov. Často sa používajú v tortách, kde môžu zafarbiť krém a dať mu zaujímavý vzhľad.
Skúsenosti s čučoriedkami v tortách
Mnohí ľudia majú skúsenosti s použitím čučoriedok v tortách. Zvyčajne sa stáva, že krém zafarbí na modro, čo môže niekedy vyzerať ako pleseň. Avšak, ak je farba rovnomerne rozložená a chuť je v poriadku, zvyčajne ide len o zafarbenie od čučoriedok.
Prečítajte si tiež: Sprievodca ovocím pri chudnutí
Ako použiť čučoriedky na farbenie
- Príprava šťavy: Čučoriedky rozmixujte a preceďte cez sitko alebo gázu, aby ste získali šťavu.
- Pridávanie do krému: Šťavu pridávajte postupne do krému, kým nedosiahnete požadovaný odtieň.
- Použitie v cestách: Čučoriedky môžete pridať aj priamo do cesta, ale počítajte s tým, že cesto bude mať fialový odtieň.
Ďalšie tipy a triky
- Farebná čokoláda: Pre ozdobu dezertov môžete použiť farebnú čokoládu. Na farbenie čokolády sú vhodné špeciálne potravinárske farby na báze tukov.
- Medovníková poleva: Pri zdobení medovníkov môžete použiť prírodné farbivá na zafarbenie polevy. Šťavu získate odšťavením alebo rozmixovaním a precedením ovocia.
- Veľkonočné vajíčka: Na farbenie veľkonočných vajíčok môžete použiť odvar z červenej kapusty, čučoriedok alebo červeného vína.
Praktické rady a skúsenosti
Pri používaní prírodných farbív je dôležité mať na pamäti, že výsledný odtieň nemusí byť vždy taký intenzívny ako pri použití syntetických farbív. Avšak, výhodou je, že jedlá budú zdravšie a obohatené o prírodné chute.
Reakcia na umelé mlieko u detí
Je dôležité sledovať reakciu dieťaťa na umelé mlieko. Tmavá stolica môže byť spôsobená umelým mliekom alebo konzumáciou čučoriedok. Ak má dieťa problémy so zápchou alebo iné tráviace ťažkosti, je vhodné poradiť sa s pediatrom.
Bezpečnosť potravín
V prípade, že máte pochybnosti o kvalite potraviny, radšej ju nekonzumujte. Pleseň na torte môže byť nebezpečná, preto je lepšie byť opatrný a v prípade pochybností tortu vyhodiť.
Prečítajte si tiež: Tipy pre gurmánov na cestách