Mladé výhonky naklíčených semienok sú považované za jednu z najvýživnejších potravín, ktoré dokážu zásobiť telo kompletným spektrom živín. Ich nutričná hodnota sa dokonca môže vyrovnať mäsu, čo z nich robí ideálnu potravinu najmä v zimných mesiacoch, kedy je dostupnosť kvalitnej lokálnej zeleniny obmedzená. Poďme sa spoločne pozrieť na to, prečo by ste mali zaradiť klíčky do svojho jedálnička a aké benefity vám táto superpotravina ponúka.
Klíčky ako pomocník pri chudnutí a podpora metabolizmu
Klíčky sú vynikajúcou potravinou pri chudnutí. Aj počas redukčnej diéty dodajú telu potrebné živiny a majú veľmi málo kalórií. Viete aké benefity vám prinesú klíčky, ak ich zaradíte do svojho jedálnička? Pomáhajú regulovať hmotnosť a podporujú metabolizmus, zlepšujú vitalitu a spomaľujú starnutie, detoxikujú organizmus a upravujú trávenie a nenafukujú. Pri klíčení sa zložité cukry menia na jednoduché, ľahko stráviteľné.
Rozmanitosť klíčkov a ich špecifické benefity
Každý druh semienka, z ktorého vyrastie klíček, prináša pre organizmus iné benefity.
- Klíčky tekvice sú skvelým zdrojom fosforu, ktorý je dôležitý pre rast kostí.
- Klíčky ľanu sa používajú pri liečení zápchy a žalúdočných vredov.
- Klíčky prosa pomáhajú pri rôznych kožných ochoreniach.
- Klíčky ryže sú prospešné pri reume a srdcovocievnych ochoreniach.
Pre porovnanie, šálka klíčkov lucerny obsahuje také množstvo vitamínu C, ako 1 liter čerstvej pomarančovej šťavy.
Domáce pestovanie klíčkov: Jednoduchý spôsob, ako si dopriať zdravie
Pestovanie klíčkov je jednoduché a nenáročné na priestor či ročné obdobie. Nepotrebujete slnko ani pôdu. Postačí vám tanier alebo miska, kuchynská utierka a semiačka, ktorých klíčky si budete vychutnávať. Klíčiť môžete mungo, azuky, lucernu (alfaalfa klíčky), šošovicu, slnečnicové aj tekvicové semiačka, ryžu či chia semiačka. Dôležité je vyberať si semená, ktoré nie sú morené a chemicky ošetrené.
Prečítajte si tiež: Výber najzdravšieho mäsa
Ako na to?
- Semiačka namočte na určitý čas do vody, aby nabobtnali a začal sa proces klíčenia.
- Po niekoľkých hodinách vodu zlejte (môžete ňou poliať izbové rastliny).
- Misku so semiačkami prikryte utierkou a nechajte odpočívať.
- Klíčiace semienka premyte 2x denne čistou vodou.
Prvé klíčky sa objavia už na druhý deň, v závislosti od druhu semienok. Vaše klíčky budú "hotové" o dva až tri dni. Čím staršie klíčky sú, tým je aj ich chuť horkejšia, preto najlepšie chutia tie mladučké a čerstvé. Proces klíčenia je skvelou zábavou aj pre deti.
Ak nemáte čas na klíčenie, hotové klíčky zakúpite v obchodoch.
Všestranné využitie klíčkov v kuchyni
Klíčky sa dajú využiť na mnoho spôsobov. Môžete ich pridať do zeleninového šalátu, posypať nimi raňajkový chlieb alebo ich pridať do polievok namiesto krutónov. Rozmixované príjemne ochutia aj vaše smoothie. Okrem surového stavu ich môžete zľahka blanšírovať a podávať napríklad s ryžou.
Nutričné bohatstvo klíčkov
Klíčky sú výborným zdrojom makroživín, vitamínov, minerálov a enzýmov. Klíčenie semien je úžasný proces, pri ktorom dochádza k významným zmenám v nutričnom zastúpení. Zvyšuje sa obsah biologicky aktívnych látok (vitamínov skupiny B, vitamínu C, E, železa…) a potravina je ľahšie stráviteľná, pretože napríklad bielkoviny sa štiepia na aminokyseliny a zároveň sa zvyšuje ich množstvo.
Odporúčané druhy klíčkov v zimných mesiacoch
V zimných mesiacoch sa odporúča naklíčiť napríklad mungo fazuľu, pretože v nej vzrastie obsah vitamínov skupiny B, ktoré sú dôležité pre dobrú náladu i správne fungovanie metabolizmu. Obľúbenou pochúťkou sú aj klíčky žeruchy, ktorými môžete posypať chlieb alebo ich pridať do šalátov.
Prečítajte si tiež: Sprievodca ovocím pri chudnutí
Doba namáčania a klíčenia rôznych druhov semien
- Obilniny (pšenica, ovos, špalda, raž, jačmeň): máčame 7 - 8 hodín, doba klíčenia je zhruba 2 - 3 dni.
- Šošovica: namáčame 8 hodín a klíči 12 hodín.
- Adzuki fazuľky: namáčame 8 hodín a klíčky sa objavia o 3 - 5 dní.
- Konopné semienko: namáčame 6 až 8 hodín a klíčky sa zjavia do 5 dní.
Postup pri nakličovaní konopných semienok
- Polievkovú lyžicu umytých semien dáme do misky a zalejeme ich vodou (odporúča sa vychladnutá prevarená voda) asi 5 cm nad povrch.
- Necháme ich odpočívať pri izbovej teplote 8 hodín.
- Potom vodu opatrne zlejeme, semienka prepláchneme a necháme klíčiť na teplom a svetlom mieste, pričom je dôležité, aby boli vo vlhku!
- Semienka aspoň 2 razy denne počas klíčenia prepláchneme čistou vodou.
- Do piatich dní môžeme očakávať, že sa objavia klíčky vhodné na konzumovanie.
Klíčky ako súčasť zdravého životného štýlu
Konzumácia klíčkov sa stala obľúbenou v posledných rokoch vďaka ich nespočetným benefitom pre naše zdravie a jednoduchosti ich pestovania.
Klíčky a ich vplyv na zdravie
Klíčky obsahujú málo kalórií, no množstvo živín. Klíčením sa zvyšuje obsah bielkovín, vitamínov C a K, horčíka, vápnika, draslíka a ďalších vitamínov a minerálov.
Klíčky a cukrovka
Štúdie preukázali, že konzumácia klíčkov šošovice môže znížiť úroveň hemoglobínu A1c, marker kontroly hladiny cukru v krvi, u ľudí s cukrovkou druhého typu.
Klíčky a trávenie
Vďaka vysokému obsahu enzýmov v klíčkoch, ktoré je mnohonásobné v porovnaní s dospelou zeleninou, klíčky pomáhajú nakopnúť trávenie. Enzýmy sú nevyhnutné pre odbúravanie potravy a vstrebávanie živín. Sú teda skvelým pomocníkom pri hnačkách aj zápchach. Pri klíčení sa v rastlinke takisto zvyšuje podiel vlákniny, ktorá je pre zdravé trávenie podstatná.
Klíčky a cholesterol
Klíčky znižujú cholesterol v krvi, ktorý je rizikovým faktorom pre vznik srdcovo-cievnych ochorení. Prispievajú k zvýšeniu „dobrého“ HDL cholesterolu, ako aj k poklesu triglyceridov a „zlého“ LDL cholesterolu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre gurmánov na cestách
Klíčky a imunita
V klíčkoch sa obsah vitamínu C po naklíčení znásobuje, napríklad v sóji ho nájdete po troch dňoch klíčenia už päťkrát viac. Vitamín C je silným stimulantom pre biele krvinky v tele, ktoré bojujú proti infekciám a chorobám a tým sa posilňuje imunitný systém.
Ako klíčiť doma
- Semená namočte do vody a nechajte ich potrebný čas odpočívať.
- Semená prepláchnite a odlejte z nich vodu.
- Vložte ich do nakličovacej nádobky.
- Klíčky pravidelne zavlažujte a 2- až 3-krát denne ich prepláchnite s tým, že zlejete všetku prebytočnú vodu.
- Na tretí až piaty deň môžete klíčky konzumovať.
Ak klíčite v nádobke alebo na sitku, klíčky môžete konzumovať aj s korienkami.
Ako rozpoznať kvalitné klíčky
Ak si klíčky kupujete v obchode, dajte si záležať na tom, aby boli uskladnené v dostatočne chladených priestoroch, neboli mazľavé a nezapáchali. Ideálne je preto klíčky pestovať doma, kde presne viete, čo konzumujete.
Drobné biele korienky, ktoré pripomínajú pleseň, nie sú automaticky plesnivé. Klíčky ich vyháňajú, aby lepšie prijímali vlhkosť z prostredia.
Druhy klíčkov a ich chuť
- Červená repa: Klíčky majú jemne zemitú chuť. Klíčia už za tri-štyri dni.
- Fazuľa mungo: Pripomína chuť čerstvého hrášku. Dĺžka klíčenia je dva -tri dni.
- Klíčky červenej kapusty: Majú príjemnú farbu a sú oživením šalátov či príloh. Klíčia za dva-tri dni.
- Rukola: Majú štipľavejšiu chuť. Klíčia už za šesť-sedem dní.
- Ďatelina: Trochu pripomínajú chuť mladého hrášku. Klíčky sa objavia za dva-tri dni.
- Brokolicové klíčky: Chuť je veľmi výrazná a výborne sa hodia do šalátov aj na pečivo. Klíčia dva-tri dni.
- Horčica: Má výraznú korenistú chuť. Klíči už za dva-tri dni.
- Reďkovka: Výrazná ostrejšia chuť, akú poznáme pri dopestovanej plodine. Môžete sa s nich tešiť po piatich-šiestich dňoch.
- Žerucha: Dožičí vám výhonky s mierne pikantnou chuťou, ktoré sú doslova nabité vitamínmi a minerálmi. Už za tri až štyri dni môžete očakávať úrodu žeruchových lístočkov.
Klíčky a ich vplyv na rôzne zdravotné problémy
Klíčky obsahujú látky, ktoré podporujú metabolické procesy a chemické reakcie. Obsahujú proteíny a bielkoviny, ktoré zvyšujú metabolizmus, regenerujú kožu a dohliadajú na správny rast či vývoj kostí. Sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, ktoré znižujú hladinu cukru v krvi a zlepšujú zdravý cholesterol. Vďaka antioxidantom pôsobia protizápalovo a znižujú stres. Pomáhajú s vysokým krvným tlakom, napätím v tepnách, zrážanlivosťou a rôznymi srdcovými ochoreniami.
Klíčky kvôli nízkemu obsahu kalórii môžete jesť bez obáv pri chudnutí. Zabezpečia, aby ste sa cítili dlhšie plné a zabránia uvoľneniu hormónu hladu.
Vitamín A a C v klíčkoch pôsobí ako antioxidant na ochranu buniek očí pred voľnými radikálmi a zlepšujú zrak.
Klíčky v kontexte tradičnej medicíny
V Číne sú klíčky bežnou súčasťou jedálnička už niekoľko tisícročí.
Nutričné hodnoty klíčkov
Klíčky obsahujú vitamín A, vitamíny skupiny B (B1-tiamín, B2-riboflavín, B3-niacín, B5-kyselinu pantoténovú, B6-pyridoxín, B8-cholín, B9-kyselinu listovú), vitamíny C, E a K.
Po namočení ovsa sa zvyšuje obsah vitamínu B2-riboflavínu o neuveriteľných 1300% a v momente, keď už má ovos zelené naklíčené lístky obsahuje až o 2000% viac tohto vitamínu.
Klíčky a tráviace problémy
Klíčky pomáhajú znižovať obsah tých látok v strave, ktoré spôsobujú tráviace problémy, konkrétne tanín, lepok, lektíny, saponíny. Procesy prebiehajúce pri klíčení znižujú tiež obsah látok, ktoré znižujú vstrebávanie minerálov a bielkovín z rastlinnej stravy. Aktiváciou klíčenia sa obsah niektorých enzýmov zvyšuje niekoľko násobne.
Druhy semien vhodných na klíčenie
Cícer, horčičné semienka, hrach, jačmeň, lucernu, ľan, mungo fazule, ovos, pohánku, proso, pšenicu, raž, reďkovku, sezam, slnečnicu, sóju, šošovicu (klasická, čierna), tekvicové semená, žeruchu, celé mandle, amarant, sezamové a slnečnicové semená. Pri strukovinách si treba dať pozor na červenú šošovicu a fazuľu, tie nenakličujeme. Červená fazuľa obsahuje toxickú látku lektín fytohemaglutinín, preto sa nesmie klíčiť.
Ako klíčiť semená
- Semená prepláchnite pod tečúcou vlažnou vodou (nie teplou!).
- Klíčky nesmú byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu, musia mať dostatok vlahy a kyslíka a optimálnu teplotu (najlepšie 18-21 stupňov).
- Pozor na priveľa vlahy - môže spôsobiť plesnivenie.
- Pred konzumovaním klíčky opäť prepláchneme.
Klíčiť semená je možné na site, gáze, v obrátenom zaváracom pohári. Na naklíčenie si môžeme vybrať aj z rôznych naklíčovacích misiek od plastovej, cez sklenené, alebo hlinené.
História klíčenia
Nakličovanie začalo v Číne pred päťtisíc rokmi. Námorníci objavili posledné zásoby jedla - navlhnuté bôby, ktoré začínali klíčiť. Zistili, že sú nielen chutné ale ich zoslabnutým telám dodali novú vitalitu.
Klíčky a jarná únava
Klíčkami pomáhame prečisťovaniu a telo získava čistú energiu, ktorú potrebujeme pri prekonávaní jarnej únavy.
Klíčky v kuchyni
Klíčky sa dajú pridávať do šalátov, rozmixovať do smoothie, posypať na chlieb, pridať do polievky, len tak si zajedať ako hrášok alebo pridať k varenému jedlu. Surové sa môžu jesť iba klíčky fazule mungo a šošovica. Ostatné druhy je potrebné povariť.
Domáce klíčenie
Domáce klíčenie sa stáva čím ďalej tým viac populárnym. Klíčky obsahujú nespočetné množstvo mikro živín, ktoré inde len tak nenájdete.
Riziká klíčenia a ako sa im vyhnúť
Počas procesu klíčenia musí byť semienko vo vlhkom prostredí, čo je vhodné pre baktérie Salmonelly a E. Colli. Dôsledné a dostatočne časté preplachovanie klíčkov čistou vodou, umývanie rúk pri manipulácii a skladovanie v chladničke minimalizujú riziko. Dôležité je mať aj bezpečné semienka.
Ako klíčiť v pohári
- Do otvoreného pohára alebo klíčiacej misky dáme 1 diel semienok na 2 diely vody a necháme lúhovať asi 8h (pohánka, quinoa a divoká ryža stačí 1h).
- Potom vodu zlejeme a klíčky prepláchneme.
- Teraz si dáme cez hrdlo pohára nejakú látku, najlepšie sieťovinu a upevníme gumičkou.
- Pohár položíme do misky hrdlom dole, aby mohli odkvapkať posledné zvyšky vody.
- Malo by to byť neuzavreté miesto s nepriamym slnečným svetlom, napríklad kuchynská linka.
Ako rozpoznať pleseň na klíčkoch
Pokiaľ vidíte na klíčkoch niečo, čo VEĽMI BLÍZKO pripomína pleseň, neprepadajte ešte panike. Môžu to byť jemné chĺpky, ktoré sú súčasťou niektorých klíčkov. Objavuje sa táto „možná pleseň“ len ak sú klíčky suché a po namočení náhle zmiznú? Potom sú to pravdepodobne tieto chĺpky.
Múdrosť našich predkov
Ľudia si od nepamäti klíčili, namáčali. Ich kuchyne boli plné života. Polotovary neexistovali. Ani letná zelenina v zime, ako je tomu dnes. Ľudia mali svoje múdrosti. Klíčili, kváskovali, fermentovali a tak dodávali svojmu telu potrebné živiny.
Klíčky a enzýmy
Klíčky obsahujú neobvykle vysoký počet enzýmov, ktoré pomáhajú podporiť rôzne metabolické procesy a chemické reakcie v tele, najmä pokiaľ ide o trávenie. Enzýmy sú dôležitou súčasťou tráviaceho procesu a pomáhajú účinne odbúravať jedlo a zvyšujú vstrebávanie živín tráviacim traktom.
Klíčky a bielkoviny
Klíčky obsahujú veľké množstvo bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre takmer všetky telesné procesy, najmä pri tvorbe a udržiavaní buniek, pri oprave orgánov, pri regenerácii kože, pri raste kostí a pri vývoji svalov.
Klíčky a omega-3 mastné kyseliny
Klíčky sú skvelým zdrojom omega-3 mastných kyselín, najmä kyseliny alfa-linolénovej (ALA), ktorá je esenciálnou mastnou kyselinou. Diéty s vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín môžu skutočne znižovať hladinu triglyceridov v krvi a preukázalo sa, že zlepšujú HDL alebo zdravý cholesterol. Omega-3 mastné kyseliny sú tiež protizápalové, takže znižujú stres aj na váš kardiovaskulárny systém.
Klíčky a draslík
Obsah draslíka v klíčkoch tiež pomáha znižovať krvný tlak, pretože draslík je vazodilatátor a môže uvoľňovať napätie v tepnách a krvných cievach.
Klíčky a kyselina listová
Defekty neurálnej trubice sú jedným z najbežnejších vedľajších účinkov nedostatku kyseliny listovej, vitamínu B, ktorý je nesmierne dôležitý najmä pre tehotné ženy.
Klíčky a anémia
Ak nebudete konzumovať dostatok potravy bohatej na železo, telo nedokáže vyrobiť dostatok hemoglobínu, čo je nevyhnutné na to, aby vaše červené krvinky mohli prenášať kyslík. Môže to mať za následok únavu, nedostatok koncentrácie, nevoľnosť, závraty a žalúdočné poruchy.
Klíčky a chudnutie
Klíčky sú jednou z tých potravín, ktoré majú veľmi vysoký obsah živín, ale veľmi nízky obsah kalórií. Vláknina v klíčkoch pomáha, aby ste sa cítili plní, a to tak, že do čriev pridajú objem, ako aj tým, že inhibujú uvoľňovanie ghrelínu, hormónu hladu, ktorý hovorí našej mysli, že sme pripravení niečo zjesť.
Klíčky a zdravie očí
Vitamín A sa spája so zlepšením zdravia zraku už mnoho rokov. Vitamín C navyše pôsobí ako antioxidačné činidlo na ochranu buniek očí pred voľnými radikálmi. Takto môžu klíčky zabrániť glaukómu, katarakte a makulárnej degenerácii.
Klíčky a opary
Existuje špecifická aminokyselina nazývaná lyzín, ktorá inhibuje rast oparov a lieči ich, ak sa objavia.
Ako klíčiť semená v pohári
- Semená, ktoré ste sa rozhodli klíčiť poriadne premyte studenou vodou a nasypte ich na dno čistého pohára.
- Zalejte studenou vodou a nechajte 8-12 hodín odpočívať.
- Po tomto čase vodu vylejte, ale semená nechávate stále v pohári, kým vám klíčky nevyrastú.
- Pohár udržujte v tme, aby sa zabránilo horkosti.
- Niekoľkokrát za deň semená premyte studenou vodou.
Klíčky a ájurvéda
Z hľadiska ájurvédy klíčky obsahujú prána, životnú silu, energiu, vitalitu.
Klíčky a tráviace problémy
Pri klíčení prebiehajú procesy, ktoré znižujú obsah tých látok v strave, ktoré spôsobujú tráviace problémy, konkrétne tanín, lepok, lektíny, saponíny. Procesy prebiehajúce pri klíčení, znižujú tiež obsah látok, ktoré znižujú vstrebávanie minerálov a bielkovín z rastlinnej stravy. Zaujímavosťou je, že aktiváciou klíčenia sa obsah niektorých enzýmov zvyšuje niekoľko násobne.
Ako konzumovať klíčky
Klíčky sa dajú pridávať do šalátov, rozmixovať do smoothie, posypať na chlieb, pridať do polievky, len tak si zajedať ako hrášok alebo pridať k varenému jedlu. Surové sa môžu jesť iba klíčky fazule mungo a šošovica. Ostatné druhy je potrebné povariť resp.
Semená vhodné na klíčenie
Nakličovať vieme takmer všetko - obilie, olejniny, strukoviny: cícer, horčičné semienka, hrach, jačmeň, lucernu, ľan, mungo fazule, ovos, pohánku, proso, pšenicu, raž, reďkovku, sezam, slnečnicu, sóju, šošovicu (klasická, čierna), tekvicové semená, žeruchu, celé mandle, amarant, sezamové a slnečnicové semená. Pri strukovinách si treba dať pozor na červenú šošovicu a fazuľu, tie nenakličujeme. Červená fazuľa obsahuje toxickú látku lektín fytohemaglutinín, preto sa nesmie klíčiť.
Starostlivosť o klíčky
Na rast potrebujú kúsok starostlivosti, záleží však od semien ktoré sme si vybrali. Klíčky nesmú byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu, musia mať dostatok vlahy a kyslíka a optimálnu teplotu (najlepšie 18-21 stupňov). Pozor na priveľa vlahy - môže spôsobiť plesnivenie. Pred konzumovaním klíčky opäť prepláchneme.
Klíčiť semená je možné na site, gáze, v obrátenom zaváracom pohári. Na naklíčenie si môžeme vybrať aj z rôznych naklíčovacích misiek od plastovej, cez sklenené, alebo hlinené.
Ako sa klíčenie dostalo do Európy
Nakličovanie začalo, podľa starej čínskej povesti v Číne pred päťtisíc rokmi. Námorníci, ktorých návrat z plavby sa predĺžil, objavili posledné zásoby jedla - navlhnuté bôby, ktoré začínali klíčiť. Z núdze začali jesť tieto klíčiace bôby a zistili, že sú nielen chutné ale ich zoslabnutým telám dodali novú vitalitu.