Mäso je dôležitou súčasťou vyváženej stravy, pretože obsahuje esenciálne aminokyseliny, tuky, minerálne soli, vitamíny a stopové prvky. V posledných rokoch síce narastá záujem o vegánsku stravu, no zároveň sa zvyšuje aj záujem o hydinové mäso, ktoré má nenahraditeľné postavenie pri zabezpečovaní racionálnej výživy obyvateľstva. Medzi najpopulárnejšie druhy patrí kuracie a morčacie mäso, ktoré sú v súlade s trendom racionálnej výživy a sú dieteticky vysoko stráviteľné.
Prečo je hydinové mäso také obľúbené?
Hydinové mäso, označované aj ako biele mäso, má v porovnaní s mäsom jatočných zvierat menej väziva, vďaka čomu je jemné, krehké a ľahko stráviteľné. Obsahuje málo tuku, v priemere len 5 % hmotnosti (s výnimkou husí a kačíc). Okrem toho ponúka:
- Kvalitné a ľahko využiteľné bielkoviny.
- Zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín, ktoré zohrávajú významnú úlohu pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení.
- Nízky obsah cholesterolu, v priemere len 0,07 g.
- Obsah minerálnych látok - draslíka, horčíka (potrebného na svalovú a hlavne srdcovú činnosť), fosforu a vápnika.
Kuracie mäso: Klasika na tanieri
Kuracie mäso je pre Slovákov najčastejšou voľbou, najmä kvôli jeho nízkej cene a chudosti. Obsahuje prospešné látky, ako sú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré spomaľujú starnutie, bielkoviny, vitamíny a minerály.
- Nutričné hodnoty: Kuracie prsia majú na 100 gramov až 22 gramov proteínu a iba 1,2 gramu tuku.
- Benefity: Bielkoviny v kuracom mäse sú stavebnou jednotkou svalov a aminokyseliny udržiavajú a posilňujú životne dôležité funkcie v tele. Vitamíny skupiny B posilňujú imunitný a nervový systém a dodávajú energiu. Vitamíny A a E sú dôležité pre zrak a imunitu. Železo pomáha červeným krvinkám dodávať do buniek kyslík.
- Na čo si dať pozor: Pred prípravou odstráňte kožu, aby ste znížili obsah tuku. Preferujte kuracinu od domácich chovateľov alebo z bio obchodov.
- Vedeli ste, že? Kurča je hydina do veku 16 až 20 týždňov, kedy sa mení na sliepku a začína znášať vajcia. Mäso sliepok má tuhšiu konzistenciu, tmavšiu farbu a vyšší obsah tuku.
Morčacie mäso: Ďalší diétny favorit
Morčacie mäso sa považuje za ešte zdravšie ako kuracie. Má jemnú chuť a bledoružovú farbu, podobnú kuraciemu mäsu.
- Nutričné hodnoty: Morčacie mäso má minimálny obsah tukov a je bohaté na kvalitné bielkoviny potrebné na obnovu ľudského tela.
- Benefity: Je ľahko stráviteľné a vhodné pre pacientov s prísnymi diétami. Odporúča sa pre ľudí, ktorí chcú predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam, majú vysoký cholesterol alebo nechcú pribrať.
- Pre koho je vhodné: Kuracie a morčacie mäso je vhodné aj pre ľudí, ktorí podstúpili operáciu alebo majú zníženú imunitu. Je vynikajúcou prevenciou srdcového infarktu a mŕtvice.
- Vedeli ste, že? Hydinová pečeň je výborný zdroj vitamínu B12, nevyhnutného pre zdravú pokožku a odolnosť organizmu voči infekciám.
Porovnanie: Kuracie vs. Morčacie
Kuracie a morčacie mäso majú podobné nutričné hodnoty, ale existujú aj rozdiely:
Prečítajte si tiež: Výber najzdravšieho mäsa
- Kalórie: Množstvo kalórií je podobné, no morčacie prsia majú o niečo menej kalórií ako kuracie prsia.
- Bielkoviny: Obsah bielkovín je podobný, s miernou prevahou morčacieho mäsa.
- Tuky: Morčacie prsia majú o niečo nižší obsah tuku ako kuracie prsia.
- Vitamíny a minerály: Kuracie mäso obsahuje viac niacínu (vitamín B3), zatiaľ čo morčacie mäso obsahuje viac vitamínu B12.
Iné druhy hydinového mäsa: Kačica a hus
Kačacina a husacina sú obľúbené pokrmy, hoci obsahujú viac tuku ako kuracie mäso.
- Kačacina: Má tmavočervené sfarbenie a jemnú chuť. Obsahuje trikrát toľko železa a dvakrát viac vitamínu B1 a B2 ako iné druhy mäsa. Je bohatá na vitamín B6 a B3.
- Husacina: Obsahuje trikrát viac vitamínu B2 a takmer dvakrát viac vitamínu B6 ako iné druhy mäsa. Je kvalitným zdrojom draslíka a fosforu. Obsahuje vyššie množstvo tuku, ale aj bielkovín.
- Na čo si dať pozor: Najtučnejšie mäso z hydiny je kačacie, ale ak odstránite kožu, kačacie mäso je menej kalorické ako husacie, pretože väčšina tuku je uložená v koži.
Kvalita hydinového mäsa: Na čo sa zamerať?
Kvalita a výživové hodnoty hydinového mäsa závisia od spôsobu chovu a krmiva. Pri výbere hydinového mäsa by ste sa mali zamerať na:
- Spôsob chovu: Každý zo spôsobov chovu (domáce farmy vs. veľkochovy) má svoje výhody a nevýhody. Dôležité je, aby hydina mala dostatok pohybu, čerstvého vzduchu a kvalitné krmivo.
- Krmivo: Krmivo by malo byť komplexné a obsahovať všetky potrebné živiny.
- Hygienu: Hygiena je dôležitá pri oboch spôsoboch chovu.
- Pôvod: Vyberajte si mäso, ktoré pochádza z overených zdrojov od výrobcov, ktorí podliehajú kontrolám veterinárnej inšpekcie.
Ďalšie tipy a odporúčania
- Striedajte druhy mäsa: Zdravá strava by mala pozostávať z rôznych druhov mäsa, aby ste získali všetky potrebné živiny.
- Upravujte mäso zdravo: Vyhnite sa vyprážaniu a obaľovaniu v cestíčku. Preferujte varenie, dusenie, pečenie alebo grilovanie.
- Nezabúdajte na bezmäsité zdroje bielkovín: Strukoviny, orechy a semená sú výbornou alternatívou k mäsu.
- Obmedzte spracované mäso: Spracované mäso (slanina, saláma, párky, klobásy) obsahuje veľa soli, tuku a chemických látok, ktoré nie sú zdravé.
- Konzumujte červené mäso s mierou: Podľa Svetového fondu pre výskum rakoviny by ste nemali jesť viac ako 340 až 510 gramov červeného mäsa týždenne.
Prečítajte si tiež: Sprievodca ovocím pri chudnutí
Prečítajte si tiež: Tipy pre gurmánov na cestách