Zverina je čoraz populárnejšou alternatívou k bežným druhom mäsa. Vyznačuje sa špecifickou chuťou a textúrou, ktorá sa líši v závislosti od druhu zvieraťa. Mnohí ľudia sa pýtajú, či existuje divina, ktorá sa chuťou a konzistenciou podobá kure. Tento článok sa zameriava na charakteristiku rôznych druhov zveriny a ich vhodnosť pre ľudí s histamínovou intoleranciou.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity zveriny
Zverina je známa svojimi výbornými nutričnými hodnotami. Radí sa k najzdravším mäsám a je vhodná aj pre diétnu kuchyňu. Mäso zveriny je bohaté na:
- Železo
- Zinok
- Vitamíny skupiny B
- Dôležité aminokyseliny
Tieto živiny ovplyvňujú tvorbu a regeneráciu buniek, a priaznivo pôsobia na imunitný systém. Zverina ponúkaná v METRO pochádza výhradne zo Slovenskej republiky a je veterinárne riadne kontrolovaná, čím spĺňa všetky podmienky zdravotnej bezchybnosti.
Muflónie mäso: Charakteristika a príprava
Muflónie mäso má tmavočervenú farbu, je jemne vláknité a optimálne prerastené tukom. Najoceňovanejšie je mäso mladých muflónikov, ktoré je výnimočne chutné, krehké a šťavnaté.
Možnosti prípravy muflónieho mäsa:
- Vykostený muflóní chrbát: Možno upiecť vcelku, alebo spracovať na minútky v podobe medailónikov či steakov.
- Šťavnaté stehno: Podobné spracovanie ako chrbát.
- Jednotlivé časti pleca: Vhodné na prípravu gulášov a ragú, dusenie a pečenie, napríklad na víne alebo koreňovej zelenine.
Mäso pochádzajúce z dospelých kusov sa odporúča naložiť pred prípravou do marinády, čím sa zabezpečí jeho krehkosť, šťavnatosť a kratší čas tepelnej úpravy.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad vitamínu D
Histamínová intolerancia a konzumácia zveriny
Histamínová intolerancia (HIT) je stav, pri ktorom telo nedokáže efektívne odbúravať histamín, čo vedie k rôznym nepríjemným symptómom. Strava pri HIT vyžaduje opatrný výber potravín.
Potraviny, ktorým sa treba pri HIT vyhýbať:
- Spracované polotovary (najškodlivejšie)
- Alkohol (spôsobuje nadmerné hladiny histamínu v tele)
- Fermentované mliečne výrobky
Potraviny, ktoré sú otázne a je potrebné ich testovať:
- Kváskové pečivo (domáce)
- Jablčný ocot (kvalitný, v malom množstve do zálievky na šalát)
- Prosciutto (kvalitné, talianske)
- Mladé víno (nízkohistamínové)
- Lesné ovocie
- Pistáciový krém
- Špenátové listy (čerstvé, za hrsť)
- Cherry paradajky (z vlastnej záhradky, 2-3 ks)
- Jahody (zo záhradky, 2-3 ks)
Dôležité je nebáť sa skúšať a testovať, pretože každý histaminik je iný a toleruje rôzne potraviny v rôznych množstvách.
Zverina a histamín: Čo je dôležité vedieť?
Pri konzumácii zveriny s histamínovou intoleranciou je dôležité dbať na kvalitu a čerstvosť mäsa. Nemalo by sa konzumovať mäso, ktoré je nekvalitné a nie je z overeného zdroja, a hlavne nie mäso chladené, vyložené v chladiacich boxoch supermarketov niekoľko dní. Mrazenie je vhodná forma uchovávania zveriny pri HIT, avšak treba si dávať pozor na komerčné mrazené potraviny, ktoré môžu obsahovať zbytočné pridané látky a nemusia byť z overeného zdroja. Ak si sami namrazíte čerstvé mäso, je to bezpečný spôsob uchovávania. Po zamrazení sa totiž histamín netvorí, ale už vytvorený histamín sa mrazením nezničí.
Ďalšie potraviny a histamínová intolerancia
- Lepok: Vylúčiť sa odporúča lepok na prvý mesiac eliminačnej diéty, ďalej už iba pšeničnú múku. Špalda, raž či ovos sú pre histaminikov bežne tolerované, ak nemajú celiakiu alebo intoleranciu na lepok.
- Mliečna bielkovina (kazeín): Kvalitné, nezrejúce mliečne výrobky sú pre histaminikov v poriadku, ak nemajú ťažkosti s kazeínom. Odporúča sa vylúčiť na prvý mesiac. Ghee maslo je vhodné, pretože neobsahuje kazeín ani laktózu.
- Vajíčka: Vylučujú sa na prvý mesiac, no nie je dôvod vylučovať ich dlhodobo. Dôležitá je čerstvosť, zdroj a miera prepečenia. Surový vaječný bielok je zakázaný.
- Ryby: Dôležitý zdroj omega mastných kyselín, no náchylné na kazenie. Dôležité je poznať ich zdroj a čerstvosť. Najvhodnejšie je rybu po vylovení očistiť a zamraziť.
Prečítajte si tiež: Zelenina do tieňa
Prečítajte si tiež: Prevencia rakoviny stravou