Tento článok sa zameriava na recept na chlieb od Helenky, pričom sa dotýka aj širších súvislostí pečenia, spomienok a vplyvu receptov na náš život. Okrem samotného receptu sa pozrieme aj na ďalšie inšpirácie na pečenie a na to, ako súbory cookies ovplyvňujú prezeranie webových stránok s receptami.
Cookies a webová stránka Sisters Bakery
Prevádzkovateľ webovej stránky www.sistersbakery.sk, Ing. Michaela Smolová - Sisters, Budovateľská 221/70, 90046, Most pri Bratislave, IČO: 48182940, používa súbory cookies. Tieto cookies slúžia na meranie návštevnosti webu, cielenie reklamy a prispôsobenie zobrazenia webových stránok. Cookies pre meranie návštevnosti a prispôsobenie zobrazenia sú spracovávané na základe oprávneného záujmu spoločnosti. Zbieranie údajov o správaní návštevníkov je aktivované z iniciatívy návštevníka webu, vyjadreného aktívnym zaškrtnutím možnosti „Súhlasím“.
Kváskový chlieb od Helenky: Recept
Tento recept je inšpirovaný spomienkami a tradíciou domáceho pečenia. Hoci presný recept od pani Helenky nie je uvedený, inšpirujeme sa kváskovým pečením a ponúkame recept na chutný kváskový chlieb.
Ingrediencie:
- 750g hladkej múky
- 200g LM (alebo ražného kvásku)
- 350ml vody (možno pridať až 400ml, záleží od múky)
- 2 PL zemiakových vločiek (cca 30g)
- 3 čl soli
- 2 čl celej rasce
- 2 PL olivového oleja
- Tekvicové semená (voliteľné)
Postup:
- Všetky ingrediencie spolu vymiesime robotom do hladka.
- Cesto necháme v robote stáť 30 minút.
- Pridáme soľ a znovu cesto miesime, aby sa soľ zapracovala.
- Ideálne by sa malo 3 krát cesto prekladať, ale nie je to nevyhnutné.
- Po vymiesení dáme cesto na dosku a vytvarujeme bochník.
- Bochník vložíme do poprášenej ošatky a necháme kysnúť na linke, kým nemá dvojnásobný objem (môže to trvať 4-7 hodín, záleží od teploty v byte).
- Rúru si zohrejeme na 250°C, dáme aj plech na spodok rúry pre záparu, chlieb pečieme na kameni.
- Vložíme chlieb, zavrieme rúru, počkáme minútu a vlejem horúcu vodu do plechu na záparu.
- Takto pečieme chlieb 30 minút.
- Po 30 minútach otvoríme rúru a vyvetráme ju, zatiaľ kým sa vetrá stiahneme teplotu na 200°C a vyberieme plech na záparu. Dopečieme.
Ďalšie inšpirácie na pečenie
Okrem kváskového chleba existuje mnoho ďalších receptov, ktoré stoja za vyskúšanie:
Kváskové žemle: Tento recept využíva kvások na prípravu chutných a nadýchaných žemlí.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
- 430-450g pšeničnej hladkej múky na kváskovanie
- 220g vody
- 100-120g kvásku
- 20g masti s oškvarkami
- 1 vajce
- 20g cukru
- 15-20g soli
Pred prípravou je dôležité mať kvások pripravený do akcie. Ak ste s kváskom dlhšie nepiekli, je potrebné dopriať mu wellness a najprv ho pár krát nakŕmiť. Všetky prísady na cesto (okrem masti) miesime pomocou robota na nízkych otáčkach približne 5 minút. Ak máme cesto v tomto bode pekne kompaktné, pridáme masť a cesto domiesime. Masť musí byť úplne zapracovaná do cesta. Cesto ešte rukou dôkladne premiesime, aby sme mali istotu, že je ozaj dobre vymiesené. Vložíme do misky, zakryjeme a necháme pri izbovej teplote fermentovať približne 2-3 hodiny. Počas tejto doby môžeme cesto poprekladať, ale nie je to nevyhnutné. Vykvasené cesto rozdelíme na rovnaké časti. Pomocou dlane vytvarujeme bochníky, ktoré necháme odpočívať pod fóliou, aby došlo k uvoľneniu lepku a cesto sa tak dalo ďalej tvarovať. Pomocou rúk cesto jemne po krajoch rozgúľame, tak aby sme v strede mali žemľu najhrubšiu a smerom ku krajom čo najtenšiu. Vytvarované žemle poukladáme na papierom vystlaný plech a pod fóliou necháme nakvasiť približne 2-3 hodiny. Rúru rozohrejeme na 220 stupňov na program chlieb a budeme piecť so záparou. Vykvasené žemle uprostred narežeme, postriekame vodou a pečieme uprostred rozohriatej rúry. Po cca 10 minútach teplotu znížime na 180 a dopečieme ďalších zhruba 5-8 minút.
Vianočka: Recept na vianočku, ktorá vonia Vianocami a je oveľa lepšia ako kupovaná.
Fašiangové šišky: Typická fašiangová pochúťka, ktorá pripomína detstvo.
Bezlepkové žemle a rožky: Alternatíva pre tých, ktorí preferujú bezlepkové pečenie.
Koláče s čokoládovou polevou: Recept na jemné a nadýchané cesto s čokoládovou polevou.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Quesadilla: Inšpirácia na prípravu quesadilly s bezlepkovými tortillami.
Medvedie labky: Tradičný vianočný recept na medvedie labky plné orieškov.
Tvarohový koláč od pani Helenky
Recept, ktorý je spomienkou na pani Helenku a spoločné chvíle strávené v kuchyni.
Ingrediencie:
- 400 g polohrubej múky
- 1 hera
- 1 vajce
- 1 žĺtko
- 150 g práškového cukru
- 1 prášok do pečiva
- 1 vanilkový cukor
Plnka:
- 500 g jemného tvarohu
- 80 g cukru
- 4 žĺtka
- 1 vanilkový cukor (alebo dva)
- 5 bielkov
Postup:
- Vymiesime cesto z múky, Hery, vajca, žĺtka, práškového cukru, prášku do pečiva a vanilkového cukru. Necháme postáť.
- Oddelíme menšiu polovicu cesta a dáme schladiť do mrazničky.
- Pripravíme plnku: Zmiešame tvaroh, cukor, žĺtka a vanilkový cukor.
- Zo zvyšných 5 bielkov vyšľaháme sneh, zamiešame do tvarohu.
- Všetko vylejeme na dolné cesto.
- Posypeme ríbezľami (alebo iným kyslejším ovocím).
- Z mrazničky vyberieme zvyšné cesto (medzitým pekne stuhne).
- Na strúhadle s väčšími dierkami cesto nastrúhame na plnku.
- Pečieme v rúre.
Spomienky a recepty
Recepty nie sú len zbierkou ingrediencií a postupov. Sú to spomienky, tradície a prepojenie s ľuďmi, ktorí sú pre nás dôležití. Varenie a pečenie môže byť spôsob, ako si pripomenúť blízkych a uchovať si spomienky na spoločné chvíle.
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii