Podpoľanie je región bohatý na kulinárske tradície, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Jedným z najobľúbenejších a najznámejších jedál je štrúdľa, známa aj ako závin. Táto pochúťka má mnoho variantov, pričom každý recept je jedinečný a odráža miestne zvyklosti a dostupné suroviny. V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept na štrúdľu z Podpoľania a jeho rôzne obmeny, inšpirované aj podujatím Tradičná chuť Podpoľania.
Tradičná chuť Podpoľania: Oživenie starých receptov
Podujatie Tradičná chuť Podpoľania, ktoré sa konalo v Hriňovej a predtým v Látkach a Očovej, je skvelou príležitosťou na prezentáciu a ochutnávku tradičných jedál z tohto regiónu. Organizátormi sú Mesto Hriňová, Miestna akčná skupina Podpoľanie, občianske združenie Tradičná chuť regiónov Slovenska a Regionálna poľnohospodárska a potravinárska komora vo Zvolene. Cieľom je zachovať a šíriť kulinárske dedičstvo Podpoľania.
Na podujatí sa stretávajú gazdinky a kuchári, ktorí predvádzajú svoje umenie a ponúkajú návštevníkom ochutnávky tradičných jedál. Okrem štrúdle sa prezentujú aj ďalšie regionálne špeciality, ako napríklad strapkáč, haruľa, kapustníky, rezance s kapustou a tvarohom, zemiakový pagáč, krnáčová baba a dupčiaky. Všetky recepty sú starostlivo zaznamenávané a organizátori plánujú vydať knihu receptov, aby sa tieto poklady zachovali pre budúce generácie.
Štrúdľa z Poľany: Sladká pýcha regiónu
Štrúdľa z Poľany je jednou z najznámejších verzií tohto obľúbeného múčneho jedla. Na súťaži Tradičná chuť Podpoľania ju prezentovali Lucia Miňová a Vladimíra Fabriciusová zo S-CHKO Poľana.
Príprava cesta:
Cesto na štrúdľu môže byť ťahané alebo kysnuté. Ťahané cesto je tenšie a krehkejšie, zatiaľ čo kysnuté cesto je mäkšie a nadýchanejšie. Pre tradičnú štrúdľu z Poľany sa často používa ťahané cesto.
Prečítajte si tiež: Recepty na chlieb z domácej pekárne
Náplň:
Náplň do štrúdle z Poľany je zvyčajne sladká a obsahuje jablká, orechy, hrozienka, mak a cukor. Niekedy sa pridáva aj tvaroh alebo lekvár. Dôležité je, aby bola náplň dostatočne šťavnatá, aby štrúdľa nebola suchá.
Pečenie:
Štrúdľa sa pečie v predhriatej rúre pri teplote 180 °C, kým nie je zlatohnedá. Po upečení sa nechá vychladnúť a posype sa práškovým cukrom.
Zdurnovský závin: Rodinný recept z lazov
Zdurnovský závin je ďalšou zaujímavou verziou štrúdle z Podpoľania. Tento recept pochádza z lazov U Zdurnov a na Tradičnej chuti Podpoľania ho prezentovali Emília Uhrínová a Gabriela Púpavová.
Emília Uhrínová opísala prípravu závinu: „Cesto je vykysnuté, teraz ho vyvaľkáme, posypeme makom s cukrom a nastrúhanými jablkami. Potom stočíme a potrieme vajíčkom, do ktorého pridáme ešte trochu mlieka. A potom dáme piecť.“
Problémy s pečením:
Na podujatí Tradičná chuť Podpoľania sa vyskytol problém s pieckami, pretože elektrické rúry preťažovali sieť. To ukazuje na dôležitosť tradičných metód pečenia v peci na drevo, ktoré dodávajú štrúdli jedinečnú chuť a vôňu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre úspešné pečenie bezlepkového chleba
Obmeny štrúdle z Podpoľania
Okrem štrúdle z Poľany a Zdurnovského závinu existuje mnoho ďalších regionálnych variácií tohto obľúbeného jedla. Každá gazdinka má svoj vlastný recept, ktorý sa líši v prísadách, spôsobe prípravy a pečení.
Štrúdľa s makom:
Štrúdľa s makom je klasická verzia, ktorá sa často pripravuje na Vianoce a iné sviatky. Náplň pozostáva z mletého maku, cukru, mlieka a niekedy aj hrozienok a orechov.
Štrúdľa s orechmi:
Štrúdľa s orechmi je ďalšou obľúbenou verziou, ktorá sa pripravuje z mletých orechov, cukru, mlieka a niekedy aj rumu alebo vanilky.
Štrúdľa s tvarohom:
Štrúdľa s tvarohom je menej sladká verzia, ktorá sa pripravuje z tvarohu, cukru, vajec a citrónovej kôry.
Štrúdľa so slivkovým lekvárom:
Štrúdľa so slivkovým lekvárom je tradičná verzia, ktorá sa pripravuje zo slivkového lekváru, orechov a škorice.
Prečítajte si tiež: Všetko o domácej pekárni
Recept na tradičnú štrúdľu z Podpoľania
Tu je recept na tradičnú štrúdľu z Podpoľania, ktorý si môžete vyskúšať doma:
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 1 vajce
- 125 ml vlažnej vody
- 2 lyžice oleja
- Štipka soli
- Náplň:
- 1 kg jabĺk
- 100 g mletých orechov
- 100 g hrozienok
- 100 g cukru
- 1 lyžička škorice
- 1 lyžica strúhanky
- Na potretie:
- 1 vajce
- 2 lyžice mlieka
- Na posypanie:
- Práškový cukor
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, vajce, vodu, olej a soľ. Vypracujte hladké a pružné cesto. Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho odpočívať aspoň 30 minút.
- Príprava náplne: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Zmiešajte ich s orechmi, hrozienkami, cukrom, škoricou a strúhankou.
- Vaľkanie cesta: Cesto rozdeľte na dve časti. Na pomúčenej doske vyvaľkajte každú časť na tenký plát.
- Plnenie štrúdle: Na každý plát cesta rozložte polovicu náplne. Cesto zrolujte a konce dobre uzavrite.
- Pečenie: Štrúdle preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajíčkom s mliekom. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 30-40 minút, kým nie sú zlatohnedé.
- Servírovanie: Po upečení nechajte štrúdle vychladnúť a posypte ich práškovým cukrom. Podávajte nakrájané na plátky.
Strapkáč: Slaná alternatíva z Podpoľania
Okrem sladkých múčnych jedál je Podpoľanie známe aj slanými špecialitami. Jednou z nich je strapkáč, ktorý vyhral medzi polievkami na Tradičnej chuti Podpoľania. Terézia Tkáčová z hriňovského družstva ho nazvala Terezkina maškrta.
Príprava strapkáča:
Základom strapkáča je kapusta a fazuľa, k tomu klobása s troškou údeného mäsa. Tento sýty a chutný pokrm je ideálny na chladné dni.
Ďalšie tradičné jedlá z Podpoľania
Podujatie Tradičná chuť Podpoľania predstavilo aj ďalšie zaujímavé jedlá, ktoré stoja za zmienku:
- Haruľa: Krnáčova haruľa bola špecifická tým, že ju urobili bez múky.
- Krivčovské kapusníky:
- Rezance s kyslou kapustou:
- Zemiakový pagáč:
- Krnáčová baba:
- Dupčiaky:
- Pacáľ: Pacáľ je pritom nie je žiadna veda, stačia postrúhané zemiaky, múka, vajce a soľ. Všetko sa rozmieša a na platni upečie. A potrie maslom.
Význam tradičnej kuchyne
Tradičná kuchyňa je dôležitou súčasťou kultúrneho dedičstva každého regiónu. Zachováva staré recepty a postupy, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Okrem toho podporuje lokálnych producentov a využívanie sezónnych surovín. Podujatia ako Tradičná chuť Podpoľania majú preto veľký význam pre zachovanie a šírenie kulinárskych tradícií.