Veľká noc, podobne ako Vianoce, je významným kresťanským sviatkom spojeným s mnohými zvykmi a tradíciami. Začína Zeleným štvrtkom, ktorý bol v minulosti spojený s vykonávaním magických rituálov a praktík na zabezpečenie ochrany proti zlým silám a chorobám, ale i úkonom, ktoré mali zabezpečiť prosperitu. V noci zo Zeleného štvrtka na Veľký piatok sa podľa tradičných predstáv stretávali strigy a svojím čarovaním rôzne škodili. Preto sa napríklad cesnakom potierali zárubne stajní a okuroval sa dobytok, aby mu strigy neodobrali mlieko, nebrali hnoj a pod. Tento deň bol tiež spojený s ľúbostnými veštbami a prísnym pôstom.
Na Bielu sobotu sa varili a piekli všetky obradové jedlá. Mäso sa smelo konzumovať až vo večerných hodinách. Veľkonočnou nedeľou sa definitívne končil 40 dňový pôst. Posväcovanie jedla bolo taktiež neoddeliteľnou súčasťou týchto sviatkov. V prútenom košíku nesmeli chýbať vajíčka, šunka, klobásky, chlieb a paska (na západnom Slovensku baránok). Nič z košíka sa po vysvätení nesmelo vyhodiť, škrupinky z vajíčka sa pálili v ohni a zvyšky jedla sa dávali dobytku.
Veľkonočný pondelok bol a dodnes je vyvrcholením tohto jarného sviatku. Mladí kúpači obchádzali domy v skupinách za sprievodu muziky, šibali a vodou polievali dievčence, aby boli zdravé a pekné. Šibanie bolo typické pre západné, polievanie pre východné Slovensko. Vždy, keď hovorím o vajciach, ich význame a symbolike spomeniem si, hoc to teda nesúvisí s Veľkou nocou, na zmoka. Kto už o ňom počul, dá mi za pravdu, že malá ale vtipná odbočka neuškodí. Zmok je démonická bytosť, najčastejšie v podobe čierneho, mokrého kuraťa, bývajúceho v peci. V minulosti ľudia verili, že svojmu majiteľovi môže priniesť nesmierne bohatstvo.
Po dlhom, 40 dňovom pôste, by si iste každý z nás chcel dopriať to najlepšie. I keď sa obdobie pôstu dodržiava aj dnes, je to skôr sporadické a trochu voľnejšie ako v minulosti. Prevažovali mäsité pokrmy, šunky, klobásky, pečené mäso. Na stole však nesmeli chýbať varené vajcia, alebo pokrmy zložené z vajec, koláče a alkohol. Veľký význam sa prikladal aj príprave okrúhleho koláča - pasky, ktorý sa piekol iba raz v roku pri príležitosti tohto kalendárneho sviatku a mal obradovú funkciu. Často siahame po tradičných receptoch našich rodín, tento raz sme sa však rozhodli ísť vlastnou cestou. Čo v preklade znamená, že v našej domácnosti prebehla živá diskusia o tom, aký recept pripravíme na Veľkú noc. Rozumejte tomu tak, že taniere lietali. Ja som túto dlhú, predlhú diskusiu vyhrala s tradičným, slávnostným Malorským pečivom. Má okrúhly tvar, je z kysnutého cesta, takže pre mňa spĺňa veľkonočné kritériá. Ensaïmada je nesmierne dobré pečivo. V pôvodnom recepte sa plní bravčovou masťou, čo sme trochu upravili a miesto masti sme ho naplnili naším obľúbeným maslom. Ak teda máte chuť na trochu zmeny a lahodného maslového pečiva, spísali sme pre vás recept. Neoľutujete. A nezabudnite. Vo štvrtok jedzte zelené jedlá, v piatok nepracujte a oddychujte, v sobotu zasejte, v nedeľu sväťte a v pondelok vykúpte, vyšibajte alebo sa nechajte vykúpať, vyšibať. Tak budete celý tento rok zdraví, pekní, bohatí a pozberáte dobrú úrodu.
Kroasant ako dezert: Klasika s nádychom Francúzska
Čerstvý, teplý, zvonku chrumkavý a zvnútra ľahký a nadýchaný croissant, ktorý sa trúsi pri jedení. Pochúťka s maslom, často plnená čokoládou, nugátom či džemom. Skvelý dezert ku káve, podávaný aj ako sladké raňajky. Predstavíte si pri tom posedenie v Paríži a výhľad na lode plaviace sa po Seine s katedrálou Notre-Dame v pozadí?
Prečítajte si tiež: Krok za krokom k dokonalému croissantu
Chrumkavý Croissant podobný súčasnému vznikol tesne za slovenskými hranicami - vo Viedni. Predchodca croissantu sa nazýval kipferl. Pochádzal z 13. storočia a mal rôzne tvary a veľkosti. Pripomínal rugelach - tradičnú židovskú pochúťku. Približne v 17. Premena na súčasný croissant bola však dlhšia a opisuje ju jedna z legiend. Viedenskí pekári pracujúci v noci počuli Turkov, ktorí sa pokúšali preraziť tunel pod mestom počas invázie v roku 1683. Upozornili na to obrancov mesta a vlastne ho tým zachránili pred osmanským obliehaním. Na oslavu vytvorili pekári pečivo, ktoré by symbolizovalo polmesiac nachádzajúci sa aj na dnešnej tureckej vlajke.
Ako sa teda dostal do Francúzska? Prvý overený dôkaz o croissante vo Francúzsku má na svedomí pekár August Zang. Začiatkom 19. storočia mal v Paríži luxusnú cukráreň s názvom Boulangerie Viennoise (po jeho rodnej Viedni). Ponúkal, samozrejme, aj kipferl. Jeho parížska verzia však bola „šupinatejšia“ ako tradičné sladkosti. Keď spisovateľ Charles Dickens koncom 19. storočia navštívil Paríž a ochutnal sladkosť, vychvaľoval „jemný croissant na budoárovom stole“ a ľutoval pomerne „pochmúrnu monotónnosť“ anglického chleba a iných raňajok. Akonáhle v roku 1915 napísal francúzsky pekár Sylvain Claudius Goy recept, ktorý dnes všetci poznáme a milujeme. Croissant sa začal piecť z lístkového cesta.
Viedeň alebo Paríž? Kipferl alebo croissant? Vyberte si, čo ochutnáte s BUBO.
Recept na domáce croissanty
Ak sa rozhodnete upiecť si vlastné croissanty, tu je základný recept:
Suroviny:
- 500 g hladkej múky
- 10 g sušeného droždia
- 100 g cukru
- 10 g soli
- 250 ml teplého mlieka
- 50 g rozpusteného masla
- 250 g studeného masla na vrstvenie
Postup:
- Všetky suroviny by mali mať rovnakú teplotu, preto ich z chladničky vytiahnite minimálne 2 hodiny pred samotnou prípravou. Do misy od kuchynského robota nasypte múku, štipku soli, cukor, pridajte vajce a žĺtok. Všetko zalejte kváskom a miešajte s hákovým nástavcom minimálne 5 minút.
- Lepkavé cesto preložte na múkou vysypanú dosku a mieste ďalšie 2-3 minúty. Cesto musí ostať lepkavé, ale nemalo by sa lepiť na pracovnú dosku. Preto múku pridávajte iba po troškách, až docielite potrebnú konzistenciu.
- Takto vymiesené cesto preložte do čistej misky vysypanej múkou, misku prekryte potravinovou fóliou, utierkou a nechajte kysnúť kým zdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto preložte na dostatočne veľkú pracovnú dosku. Dosku a cesto trochu pomúčte, ale múku už nepridávajte, iba v nevyhnutných prípadoch. Cesto by sa malo na dosku trochu nalepiť a bude tak držať vyvaľkaný tvar. Vaľkajte, až kým je hrúbka cesta menšia ako 1 mm, musí byť takmer priesvitné, cca 70 x 45 cm. Ak sa pretrhne, jednoducho ho zalepte.
- Na tenké, vyvaľkané cesto, po celej ploche prstami ruky naneste v hrubej vrstve všetko maslo.
- Rolujte cesto po celej dĺžke, až vám vznikne dlhý, hrubý valec. Preneste ho na papierom vyložený plech a zatočte do tvaru slimáka.
- Rúru predhrejte na 180 stupňov, cesto ničím nepotierajte a pečte 15 - 20 minút. Každá rúra je iná. Musíte si to odsledovať. Po vytiahnutí preložte koláč na mriežku a nechajte vychladnúť. Nakoniec posypte práškovým cukrom.
Pečivo Ensaïmada je najlepšie čerstvé.
Prečítajte si tiež: Všetko o obede podávanom ministrom
Netradičné využitie kroasantov ako dezert
Okrem klasického podávania s džemom, čokoládou alebo len tak, s maslom, môžete kroasanty využiť aj v netradičných dezertoch.
- Kroasantový puding: Nakrájané kroasanty zalejte zmesou mlieka, vajec, cukru a vanilky a zapečte.
- Kroasantové krutóny: Kroasanty nakrájajte na kocky a opečte v rúre s cukrom a škoricou. Výborné do zmrzlinových pohárov alebo na posypanie ovocných šalátov.
- Plnené kroasanty: Kroasanty rozrežte a naplňte krémom, ovocím, šľahačkou alebo zmrzlinou.
Ensaïmada: Alternatíva ku kroasantu
Ak máte chuť na zmenu, môžete si pripraviť Ensaïmadu, tradičné malorské pečivo.
Recept na Ensaïmadu:
(Recept je už uvedený vyššie, v úvode článku)
Inšpirácie na sladké pochúťky
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na sladké pochúťky, môžete vyskúšať aj tieto recepty:
- Punčové rezy: Pripravované hlavne cez sviatky. Vydržia pomerne dlho, nakoľko v nich nie je žiadny krém.
- Špice: Na prvý pohľad komplikovaný koláč nie je až taký zložitý na prípravu ako sa zdá.
- Sladké šišky (donuty): Na rôzne druhy sa používajú rôzne polevy a príchute, napríklad cukrová, čokoládová alebo javorová poleva. Dva najbežnejšie typy sú kruhové šišky a plnené šišky, ktoré sa plnia džemom, krémom alebo inými sladkými náplňami.
- Jablkový koláč (apple pie): Americký ikonický koláčik.
- Mrkvový koláčik (carrot cake): Má tiež svoju tradíciu.
- Čokoládové brownies: Tieto štvorcové sušienky sú známe svojou vlhkou čokoládovou textúrou.
Prečítajte si tiež: Rýchly kurací wrap