Bravčová krkovička s kosťou je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jej chuť je bohatá a výrazná, a ak sa správne upečie alebo uvarí, výsledkom je šťavnaté a chutné jedlo. Tento článok vám ponúkne podrobný recept, tipy a triky na prípravu dokonalej bravčovej krkovičky s kosťou, ktorá poteší aj tých najnáročnejších gurmánov.
Výber a príprava krkovičky
Výber správneho kusu mäsa je kľúčový pre úspech celého receptu. Pri kúpe bravčovej krkovičky s kosťou sa zamerajte na nasledujúce:
- Mramorovanie: Mäso by malo mať jemné mramorovanie tuku, ktoré sa počas pečenia roztopí a dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
- Farba: Mäso by malo mať sviežu, ružovú farbu. Vyhnite sa mäsu s hnedastými alebo sivastými škvrnami.
- Vôňa: Mäso by malo mať príjemnú, sviežu vôňu. Akékoľvek nepríjemné alebo kyslé pachy sú znakom, že mäso nie je čerstvé.
- Hrúbka: Ak kupujete krkovičku na plátky, uistite sa, že sú dostatočne hrubé (asi 2-3 cm), aby sa počas pečenia nevysušili.
Príprava krkovičky pred varením:
- Opláchnutie: Krkovičku opláchnite pod studenou tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami.
- Narezanie: Ak pečiete krkovičku vcelku, môžete ju na niekoľkých miestach narezať, aby sa lepšie prepiekla a aby sa do nej lepšie dostala marináda.
- Odstránenie blán: Ak je na krkovičke hrubá blana, odporúča sa ju odstrániť, aby sa mäso počas pečenia nestiahlo a nedeformovalo.
- Marináda: Marináda je kľúčová pre chuť a šťavnatosť krkovičky. Môžete použiť rôzne druhy marinád, od jednoduchých so soľou, korením a cesnakom, až po zložitejšie marinády s bylinkami, horčicou, pivom alebo medom.
Recept na pečenú krkovičku s kosťou
Tento recept je jednoduchý, ale zaručuje, že vaša krkovička bude šťavnatá, chutná a voňavá.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky s kosťou
- 2 veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- 1 lyžička drvenej rasce
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 200 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru (alebo pivo)
- Hrsť čerstvého tymiánu (voliteľné)
Postup:
- Príprava mäsa: Krkovičku opláchnite, osušte a potrite zmesou soli, korenia, červenej papriky a rasce.
- Príprava cibule a cesnaku: Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubšie plátky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nakrájajte na tenké plátky.
- Opekanie mäsa: V pekáči rozohrejte masť alebo olej. Krkovičku opečte z oboch strán, aby sa zatiahla a získala zlatistú farbu. Opečené mäso vyberte z pekáča a odložte bokom.
- Opekanie cibule a cesnaku: Do pekáča, v ktorom ste opekali mäso, pridajte cibuľu a cesnak. Opekajte ich, kým nezmäknú a nezačnú hnednúť.
- Vloženie mäsa do pekáča: Na opečenú cibuľu a cesnak položte krkovičku. Podlejte vývarom alebo pivom. Pridajte čerstvý tymián (ak používate).
- Pečenie: Pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom. Pečte v predhriatej rúre na 160°C približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a šťavnaté. Počas pečenia mäso občas podlejte výpekom.
- Záverečné opečenie: Približne 30 minút pred koncom pečenia odstráňte pokrievku alebo alobal a zvýšte teplotu na 180°C. Mäso opečte, aby získalo krásnu hnedú farbu.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť 10-15 minút pred krájaním. To umožní šťavám, aby sa rovnomerne rozložili v mäse, a krkovička bude ešte šťavnatejšia.
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku:
- Pomalé pečenie: Pomalé pečenie pri nízkej teplote je kľúčové pre dosiahnutie šťavnatého a mäkkého mäsa.
- Podlievanie: Pravidelné podlievanie mäsa výpekom zabráni jeho vysušeniu a dodá mu ďalšiu chuť.
- Teplota mäsa: Pre istotu môžete použiť teplomer na mäso. Krkovička je hotová, keď dosiahne vnútornú teplotu 90-95°C.
- Kombinácia s inými ingredienciami: Krkovičku môžete piecť s rôznymi druhmi zeleniny, ako sú zemiaky, mrkva, petržlen alebo paprika. Zelenina sa počas pečenia upečie v šťave z mäsa a bude mať výbornú chuť.
- Použitie piva: Pivo dodá krkovičke výnimočnú chuť a arómu. Môžete použiť svetlé alebo tmavé pivo, podľa vašich preferencií.
- Použitie horčice: Horčica v marináde pomáha zjemniť mäso a dodá mu pikantnú chuť.
- Použitie medu: Med v marináde dodá krkovičke sladkastú chuť a krásnu glazúru.
Alternatívne spôsoby prípravy
Okrem pečenia v rúre sa dá krkovička s kosťou pripraviť aj inými spôsobmi:
- Varenie: Krkovičku môžete uvariť v hrnci s koreňovou zeleninou a bylinkami. Varená krkovička je vhodná na prípravu rôznych jedál, ako sú napríklad fašírky alebo plnené kapustné listy. Mnohí si pochvaľujú držkovú polievku, kde sa bravčové kosti (špikové) varia a pridáva sa rasca a paprika.
- Grilovanie: Krkovičku môžete grilovať na grile. Pred grilovaním ju marinujte a grilujte ju na miernom ohni, aby sa prepiekla rovnomerne.
- Údenie: Údená krkovička je vynikajúca pochúťka. Pred údením ju marinujte a úďte ju na studenom dyme po dobu niekoľkých hodín.
- Sous-vide: Metóda sous-vide spočíva v pomalom varení mäsa vo vákuovom vrecku vo vodnom kúpeli s presne kontrolovanou teplotou. Táto metóda zaručuje, že mäso bude dokonale prepečené a šťavnaté.
Servírovanie
Pečenú bravčovú krkovičku s kosťou môžete podávať s rôznymi prílohami:
Prečítajte si tiež: Krkovička so smotanou
- Pečené zemiaky
- Zemiaková kaša
- Ryža
- Knedľa
- Šalát
- Kyslá kapusta
- Chren
- Horčica
Krkovičku môžete podávať aj so šťavou z pekáča, ktorá je plná chuti a vône. Šťavu môžete zahustiť trochou múky alebo škrobu, ak chcete, aby bola hustejšia. Bravčová krkovička s kapustou a knedľou je klasika, ktorá prevonia celý dom.
Recepty s bravčovou krkovičkou
1. Pomaly pečená krkovička na pomarančoch
Krehké, rozpadávajúce sa mäsko, ktorého delikátnosť podtrhávajú pomerne netradičné špécie a veľmi pomalý spôsob pečenia. Všetky suroviny ako aj podrobný postup nájdete v krátkom videorecepte (zdroj: Radovan Torda).
2. Bravčová krkovička pečená v celku
Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Suroviny:
- 1 kg bravčová krkovička
- 1 strúčik cesnaku
- soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- olej alebo bravčová masť
- cibuľa
- koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
3. Bravčová krkovička na zemiakoch
Dve muchy jednou ranou! Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
Suroviny:
- bravčová masť
- cibuľa
- zemiaky
- plátky bravčovej krkovičky
- soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na koleiska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
4. Ďalšie recepty
Medzi ďalšie recepty patria bravčové rolky, krkovička na paprike, pomaly pečená krkovička, pečená marinovaná krkovička so zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Jednoduché grilovanie s elektrickým grilom
Polievky z kostí krkovičky
Z kostí krkovičky sa dá pripraviť chutný vývar, ktorý môže byť základom pre rôzne polievky.
Príprava vývaru
Akékoľvek koštialiky, tu z krkovice a z kuraťa (aj s kuracími kožami) dáme variť s celou cibuľou, korením, kurkumou, vňaťou, klobúčikmi paprík a soľou. Kosti varíme až do úplného zmäknutia mäsa a potom všetko vyberieme, môžeme aj precediť. Oberieme mäso a mohli by sme ho prípadne aj vrátiť do hotovej polievky, keby sme ho ešte horúce nepohltali s horčicou a chlebom.
Do kosťového vývaru pridáme vodu a zeleninu a varíme ďalej. Z vajíčka, oleja, bikarbóny, soli a múky urobíme hustejšie cestíčko, ale aby ešte zostalo trochu tekuté a necháme ho uležať, kým sa uvarí zelenina. Do polievky zavaríme cesto - prelievame ho cez vidličku. Nasypeme ešte hodnú dávku vňate a povaríme ešte zo 5 minút.
Tipy pre varenie vývaru
- Mäso a kosti dajte do studenej vody a pomaly priveďte do varu. Ak počas varenia dolievate vodu, nech je tiež studená. Koreniny vložte naraz s mäsom.
- Postupne zbierajte penu, ktorá vzniká na povrchu. Vývar sa nezakalí, ak ho nebudete počas varenia miešať a budete ho variť na slabom ohni. Občasné pobublávanie je tá správna intenzita.
- Nechajte variť kosti a mäso aspoň jeden a pol hodiny a až potom pridajte zeleninu a varte minimálne ďalšiu hodinu a pol. Čím dlhšie sa vývar varí, tým je výživnejší.
- Ak by ste vývar náhodou presolili, alebo sa vám zdá príliš mútny, pridajte pár ošupaných zemiakov.
Nutričné hodnoty
Bravčová krkovička je bohatá na bielkoviny a tuky. Obsahuje tiež vitamíny skupiny B a minerály, ako sú železo, zinok a selén. Konzumujte ju s mierou, ako súčasť vyváženej stravy.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na krkovičku