Pečená krkovička je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku nájdete inšpiráciu na rôzne recepty, od tradičných až po modernejšie varianty, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Základný recept na pečenú krkovičku
Pre tých, ktorí s pečením krkovičky ešte len začínajú, je tu jednoduchý a osvedčený recept:
Potrebujeme:
- Panvicu
- Zapekaciu misu
- Alobal
Suroviny:
- Bravčová krkovička (podľa počtu osôb)
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Víno (na podliatie)
- Rozmarín (čerstvý alebo sušený)
Postup:
- Bravčovú krkovičku očistíme, prešpikujeme cesnakom, okoreníme a osolíme.
- Na rozpálenej panvici s olejom opečieme z každej strany dozlatista.
- Preložíme do zapekacej misy, podlejeme vínom, zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C po dobu 120 minút.
- Pred dopečením posypeme nadrobno nakrájaným rozmarínom.
Krkovička na pive a horčici s americkými pučenými zemiakmi
Tento recept je ideálny pre špeciálne príležitosti, kedy chcete ohúriť svojich blízkych. Kombinácia šťavnatej krkovičky s pivovo-horčicovou omáčkou a chrumkavých zemiakov je neodolateľná.
Potrebujeme:
- Jánsku misu
- Panvicu
Suroviny (pre 5 osôb):
- 1 kg bravčovej krkovičky (s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov)
- 1 kg nových menších zemiakov
- 3 ks hlávkového šalátu
- 250 g cherry rajčín
Na dochutenie mäska:
- 1,5 PL dijonskej horčice
- 2 deci svetlého piva
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- 1 ČL drvenej rasce
- 1 PL olivového oleja
- 2 deci vody
Na dochutenie zemiakov:
- Červená mletá paprika
- Sušená cibuľa
- Sušený cesnak
- Chilli
- Čerstvá vňaťka
- Soľ
- Olivový olej
Na dochutenie šalátu:
- Citrón
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
- Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
- Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
- Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
- Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
- Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka- závisí od veľkosti zemiakov. Uvarené zemiaky scedíme.
- Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil.
- Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
- Šalát pripravíme tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.
Tip: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.
Pečená krkovička v alobale s maslovým trikom
Tento recept zaručuje mimoriadne jemné a šťavnaté mäso, ktoré sa doslova rozpadáva pod vidličkou.
Prečítajte si tiež: Krkovička so smotanou
Potrebujeme:
- Alobal
- Plech na pečenie
Suroviny (pre 4 - 6 porcií):
- 1 kg bravčovej krkovičky (v celku)
- 1 ČL soli
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 1/2 ČL mletého koriandra
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 30 - 40 g roztopeného masla (do marinády)
- 20 g tuhého masla (na vrch mäsa pri pečení)
- 2 strúčiky cesnaku
- Trochu oleja (na pokvapkanie)
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
Postup:
- Mäso vložte do misky. Pridajte soľ, čierne korenie, koriander a mletú papriku.
- Zalejte ho roztopeným maslom a rukami koreniny dôkladne vmasírujte do celého povrchu mäsa.
- Cesnak nakrájajte na plátky. Do krkovičky urobte nožom hlbšie zárezy a vtlačte do nich cesnak.
- Mäso jemne pokvapkajte olejom, zakryte a nechajte v chlade marinovať aspoň 1 hodinu (ideálne dlhšie).
- Plech vystelte dostatočne veľkým kusom alobalu a potrite ho trochou oleja.
- Na alobal položte marinované mäso. Na vrch položte plátky tuhého masla a pridajte vetvičku rozmarínu.
- Alobal dôkladne uzavrite, aby nevznikla žiadna medzera.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C po dobu 2 hodiny a 10 minút.
- Pred krájaním nechajte mäso aspoň 10 - 15 minút “odpočívať”.
Tipy na záver:
- Ak nemáte radi koriander, môžete ho nahradiť rascou alebo sušeným majoránom.
- Pre pikantnú verziu pridajte do marinády lyžičku chilli vločiek alebo kajenského korenia.
- K mäsu do alobalu môžete pridať aj celé zemiaky v šupke, upečú sa spolu s ním.
Ďalšie inšpirácie a varianty
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť pečenú krkovičku. Tu je niekoľko nápadov:
- Pečená krkovička na zemiakoch a cibuľke: Plátky krkovičky sa pečú priamo na zemiakoch a cibuľke, čím získajú výbornú chuť.
- Pečená krkovička s kapustou a knedľou: Tradičná kombinácia, ktorá prevonia celý domov.
- Pomaly pečená krkovička na pomarančoch: Netradičná kombinácia chutí, ktorá vás prekvapí.
- Krkovička na paprike: Dusené plátky krkovičky s paprikou a cibuľou.
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi: Klasika, ktorá nikdy neomrzí.
- Bravčové rolky plnené mozzarellou s pancettovom kabáte: Krehká a chutná variácia.
Tipy na prípravu a servírovanie
- Pre dosiahnutie najlepšej chuti je vhodné mäso marinovať aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Pri pečení v alobale dbajte na to, aby bol alobal dobre utesnený, aby neunikala para.
- Pred krájaním nechajte mäso chvíľu odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
- Pečenú krkovičku môžete podávať s rôznymi prílohami, ako sú zemiaková kaša, ryža, pečené zemiaky, knedľa, zeleninové šaláty alebo kyslá kapusta.
- Zvyšky pečenej krkovičky sú výborné aj studené do sendvičov.
Prečítajte si tiež: Jednoduché grilovanie s elektrickým grilom
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na krkovičku