Jelenia krkovička je lahodný kus mäsa, ktorý si zaslúži špeciálnu prípravu. V tomto článku vám predstavíme recept na jelenie krkovičku na šípkovej omáčke, ktorý kombinuje bohatú chuť diviny so sladkokyslou arómou šípok. Tento recept, inšpirovaný tradičnými postupmi a obohatený o moderné prvky, je ideálny pre slávnostné príležitosti aj bežné rodinné obedy.
Ingrediencie
Na prípravu jelenieho mäsa na šípkovej omáčke budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 700 g stehna diviaka (ideálne jelenia krkovička)
- 10 zrniek nového korenia
- 4 bobkové listy
- 10 zrniek čierneho korenia
- 1 tmavé pivo (napr. Šariš tmavý)
- 80 g masla
- 4 PL šípkového džemu
- 400 g zemiakov
- 120 g petržlenu
- 200 g karotky
- 200 g cibule
- 4 PL masti
- Soľ podľa chuti
Príprava
Príprava tohto jedla si vyžaduje určitý čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Celý proces môžeme rozdeliť na niekoľko krokov: príprava mäsa, príprava omáčky a príprava prílohy.
Príprava mäsa
- Marináda: Deň vopred si pripravíme marinádu. V miske zmiešame rozdrvené nové korenie, čierne korenie a bobkový list. Pridáme olej a dôkladne premiešame.
- Mäso: Jelenie mäso očistíme od blán a pokrájame na rezne s hrúbkou približne 1,5 cm. Rezne potrieme pripravenou zmesou korenín a oleja, vložíme do hrnca, prikryjeme a necháme marinovať v chladničke cez noc.
- Opečenie: Na druhý deň, asi hodinu pred varením, vyberieme mäso z chladničky, aby získalo izbovú teplotu. Na panvici rozohrejeme masť a rezne opečieme z každej strany približne 4 minúty, aby sa zatiahli. Opečené mäso odložíme do hrnca, prikryjeme a dáme do rúry vyhriatej na nízku teplotu, aby zostalo teplé.
Príprava omáčky
- Základ omáčky: Na výpeku z mäsa opražíme nadrobno nakrájanú slaninu a cibuľu. Opekáme, kým cibuľa nezačne sklovatieť a slanina sa premení na chrumkavé kúsky (asi 20 minút).
- Zelenina: Pridáme na 1 cm kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (petržlen a karotku) a opekáme, kým zelenina nezíska peknú červenú farbu (asi 16 minút).
- Dusenie: Opečenú zeleninu a mäso preložíme do liatinového hrnca. Zalejeme vývarom tak, aby bol mäso ponorené. Hrniec zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 240 °C na 20 minút. Potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme ďalších 100 minút (celkovo 2 hodiny).
- Dokončenie omáčky: Po upečení mäso vyberieme z hrnca a odložíme bokom. Výpek so zeleninou ochutnáme a prípadne dosolíme. Zeleninu s výpekom rozmixujeme ponorným mixérom alebo prepasírujeme cez sitko, aby sme získali hladkú omáčku.
- Šípková omáčka: Omáčku preložíme do hrnca, položíme na sporák a varíme približne 30 minút. Pridáme šípkový džem a smotanu na varenie (alebo biele víno pre intenzívnejšiu chuť). Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme vývar. Varením zredukujeme omáčku na požadovanú hustotu. Na záver pridáme maslo na zjemnenie chuti.
Príprava prílohy
- Zemiakové halušky: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Zmiešame s múkou, vajcom, soľou a vodou, aby sme vytvorili cesto na halušky.
- Varenie halušiek: V hrnci privedieme vodu do varu. Pomocou haluškára pretláčame cesto do vriacej vody. Halušky varíme, kým nevyplávajú na povrch.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme zemiakové halušky, na ne položíme plátky jelenieho mäsa a prelejeme šípkovou omáčkou. Ako doplnok môžeme pridať restované dubáky alebo čerstvú cibuľu.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pre tento recept je najvhodnejšia jelenia krkovička, ale môžeme použiť aj iné časti jeleňa, prípadne diviaka. Dôležité je, aby mäso bolo dobre odležané a zbavené blán.
- Koreniny: Okrem uvedených korenín môžeme pridať aj ďalšie podľa vlastnej chuti, napríklad borievky, tymián alebo rozmarín.
- Šípkový džem: Ak nemáme k dispozícii šípkový džem, môžeme použiť šípkový pretlak alebo čerstvé šípky, ktoré prevaríme s cukrom a precedíme.
- Omáčka: Pre zjemnenie chuti môžeme do omáčky pridať lyžičku medu alebo brusnicového kompótu.
- Príloha: Namiesto zemiakových halušiek môžeme použiť aj inú prílohu, napríklad zemiakovú kašu, knedľu alebo ryžu.
Ďalšie recepty z diviny
Okrem jelenieho mäsa na šípkovej omáčke existuje mnoho ďalších receptov z diviny, ktoré stoja za vyskúšanie. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Krkovička so smotanou
- Jelení guláš: Klasický guláš z jelenieho mäsa, ktorý sa varí s cibuľou, paprikou, paradajkami a korením.
- Srnčí chrbát so smotanovou omáčkou: Jemný srnčí chrbát pečený v rúre so smotanovou omáčkou a brusnicami.
- Diviačie ragú: Ragú z diviačieho mäsa, ktoré sa dusí so zeleninou a červeným vínom.
- Steaky z diviny: Rýchla a jednoduchá príprava steakov z diviny, ktoré sa podávajú s fazuľovými strukmi a nasladlou chuťou.
Prečítajte si tiež: Jednoduché grilovanie s elektrickým grilom
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na krkovičku