Bravčová krkovička je obľúbenou surovinou v slovenskej kuchyni. Vďaka svojmu prerastaniu tukom je mäso šťavnaté a chutné, a to aj pri rôznych spôsoboch prípravy. Či už hľadáte inšpiráciu na obed, večeru alebo pohostenie pre návštevu, v tomto článku nájdete množstvo receptov na krkovičku, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Predovšetkým upozorňujem, nech tento recept neštudujú vegetariáni a dietári.
Čo je to krkovička?
Krkovička je časť bravčového mäsa nachádzajúca sa na hornej strane chrbta, od hlavy po chrbtovú časť. Nadväzuje na bravčové karé. Je ideálna na steaky, rezne, mleté mäso, grilovanie, pomalé dusenie, pečenie vcelku, prípadne údenie. Vďaka nitkám tuku zostane bravčová krkovička po ugrilovaní pekne šťavnatá.
Recepty na bravčovú krkovičku
1. Šťavnatá pečená krkovička na pive a horčici s pučenými zemiakmi
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý, ale chutný obed. Príprava je nenáročná a výsledok zaručuje šťavnaté mäso a chrumkavé zemiaky.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky (s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov)
- 1 kg nových menších zemiakov
- 3 ks hlávkového šalátu
- 250 g cherry rajčín
Na dochutenie mäsa:
- 1,5 PL dijon horčice
- 2 deci svetlého piva
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- 1 ČL drvenej rasce
- 1 PL olivového oleja
Na dochutenie zemiakov:
- Červená mletá paprika
- Sušená cibuľa
- Sušený cesnak
- Chilli
- Čerstvá vňaťka
- Soľ
Na dochutenie šalátu:
- Citrón
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
- Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
- Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
- Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
- Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
- Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka- závisí od veľkosti zemiakov.
- Uvarené zemiaky scedíme. Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil.
- Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
- Pripravíme si ho tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.
Tip: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.
2. Pečená krkovička s hubami a cibuľou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi kombináciu mäsa a húb. Príprava je jednoduchá a výsledkom je šťavnaté mäso s bohatou chuťou.
Prečítajte si tiež: Krkovička so smotanou
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 3 cibule
- 1/2 kg húb nakrájaných na plátky
- Soľ, korenie
- Sladká paprika
- Bravčová masť
- Hladká múka
Omáčka:
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 3 lyžice rajčiakového pretlaku
- 2 lyžice octu
- 2 lyžice cukru
- 8 lyžíc vody
Postup:
- Bravčovú krkovičku nakrájame na plátky a potom ich ochutíme soľou, korením a paprikou. Mäso sa vloží do misky a prikryje fóliou a potom sa nechá marinovať niekoľko hodín.
- Potom obalíme kúsky mäska v múke a sprudka opražíme z oboch strán.
- Plátky pripravené týmto spôsobom sa položia do pekáča.
- Cibuľu nakrájame na plátky a huby na pásiky a umiestnime ich na mäso.
- Všetky prísady na omáčku zmiešame a navrstvíme na suroviny v pekáči.
- Zakryjeme a vložíme do rúry. Takto pečieme pri teplote 200 ° C asi 1,5 hodiny.
3. Krkovička pečená so slaninou, cibuľou a paprikou
Tento recept je jednoduchý na prípravu a zaručuje chutný a šťavnatý výsledok. Kombinácia slaniny, cibule a papriky dodáva mäsu bohatú a aromatickú chuť.
Ingrediencie:
- Plátky bravčovej krkovičky
- Cibuľa
- Kapia alebo zelená paprika
- Slanina
- Olej
- Voda
Postup:
- Cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. Kapiu - alebo zelenú čerstvú papriku nakrájame na kolieska. Slaninu nakrájame na plátky.
- Plátky mäsa poukladáme do pekáča alebo na plech vedľa seba, na ne poukladáme cibuľu a papriky, a navrch nakladieme plátky slaniny - množstvo zvolíme podľa podľa chuti. Dáme na plátok mäsa plátok slaniny.
- Pokvapkáme trochou olejom a podlejeme pohárom vody. Zakryjeme a dáme piecť do rúry.
- Pečieme teplým vzduchom prvú hodinu na 190 °C, potom znížime teplotu na 170 °C a pečieme ďalšiu hodinu. Keď bolo mäsko mäkké, odokryjeme a ešte chvíľu dopiekame pre farbu a chrumkavosť slaniny.
Tipy a triky pre prípravu krkovičky
- Marináda: Krkovičku je vhodné pred prípravou marinovať. Marináda môže obsahovať olej, horčicu, cesnak, korenie, bylinky alebo iné prísady podľa chuti. Mäsko som si naložila na dve hodiny do marinády, ale čím dlhšie stojí tým chute vyniknú.
- Teplota: Krkovičku je najlepšie piecť pri nižšej teplote po dlhšiu dobu. Tým sa zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a krehké.
- Príloha: Ku krkovičke sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad zemiaky, ryža, zelenina, knedle alebo šaláty. Zemiaky sú klasickou prílohou k pečenej krkovičke. Môžete ich piecť, variť, smažiť alebo pripraviť ako pyré. Ak chcete zemiaky ochutiť, pridajte k nim bylinky, cesnak alebo maslo.
Prečítajte si tiež: Jednoduché grilovanie s elektrickým grilom
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na krkovičku