Baza (Sambucus) je krásna a veľmi užitočná rastlina, ktorá je obľúbená v záhradách po celom svete. Je známa svojimi voňavými kvetmi a bohatými plodmi, ktoré sa používajú v tradičnej kuchyni aj v prírodnej medicíne. Okrem svojich kulinárskych a liečivých vlastností je baza aj esteticky príťažlivá rastlina, ktorá dokáže ozdobiť každú záhradu. V minulosti bola baza považovaná za posvätnú rastlinu, ktorá mala ochranné vlastnosti. Tento článok sa zameriava na rôzne druhy bazy, ich pestovanie a využitie, s osobitným dôrazom na výrobu sirupu z kvetov a plodov bazy.
Druhy bazy
Existuje niekoľko druhov bazy, ktoré sa pestujú ako okrasné, ale aj ako úžitkové rastliny. Každý druh má svoje špecifické vlastnosti a využitie:
- Sambucus nigra (Baza čierna): Najrozšírenejší druh bazy, ktorý je známy svojimi voňavými bielymi kvetmi a čiernymi plodmi. Dorastá do výšky 3 až 10 metrov, ale môže sa pestovať aj ako menší krík.
- Sambucus canadensis (Baza kanadská): Tento druh je podobný bazi čiernej, ale pochádza zo Severnej Ameriky.
- Sambucus racemosa (Baza hroznatá): Tento druh má červené plody, ktoré sú menej vhodné na konzumáciu, ale sú obľúbené medzi vtákmi.
- Sambucus ebulus (Baza bylinná): Tento druh je menej známy, rastie ako bylina a dorastá do výšky 1 až 2 metre.
- Sambucus 'Black Lace': Tento kultivar je známy svojimi tmavofialovými až čiernymi listami a ružovými kvetmi.
- Baza čierna ´GOLDEN TOWER®´: Unikátna stĺpovitá odroda bazy so zlatožltými listami a voňavými kvetmi. Vyznačuje sa opadavými zlatožltými listami, ktoré sa na jeseň sfarbujú ešte viac do žlta. Začiatkom leta kvitne drobnými bielymi kvetmi, z ktorých sa na konci leta tvoria jedlé plody. Rastie stredne rýchlo, dorastá do výšky 3m a šírky len 80 cm. Je mrazuvzdorná do -30 °C.
Pestovanie bazy
Pestovanie bazy je pomerne jednoduché a nenáročné. Tu sú základné tipy na pestovanie bazy:
- Slnečné alebo polotienisté miesto: Baza najlepšie kvitne a plodí na plnom slnku, no zvládne aj polotieň. Vyberte pre čiernu baza miesto, kde sú podmienky minimálne slnečné až polotieňové.
- Dobre priepustná pôda: Baza rastie v rôznych typoch pôd, ale najlepšie sa jej darí v mierne kyslej až neutrálnej pôde bohatej na organické látky. Vo všeobecnosti si nevyžaduje veľkú údržbu.
- Pravidelná zálievka: Baza má rada vlhkú pôdu, najmä počas obdobia rastu, kvitnutia a tvorby plodov. Je dôležité, aby pôda úplne nevyschla, najmä počas horúcich letných mesiacov. V prvom roku po výsadbe je dôležité zalievanie, ktoré pomáha rozvoju koreňového systému.
- Orezávanie na jar: Orezávajte bazu na jar, aby ste odstránili staré, suché alebo poškodené vetvy a podporili nový rast. Čierna baza si vyžaduje pravidelný rez, aby sa udržal jej tvar a stimuloval rast nových konárov. Vhodné je vykonať jarný rez - zahustia sa tým listy. Jarným rezom ker zahustíme a udržíme požadovanú veľkosť a tvar.
- Množenie: Bazu môžete množiť semenami alebo odrezkami. Najjednoduchší spôsob je množenie odrezkami, ktoré môžete odobrať na jar alebo na jeseň.
Využitie bazy
Baza čierna je veľmi cenená pre svoje kvety a plody, ktoré sa používajú v kuchyni na prípravu čajov, sirupov, likérov, džemov a koláčov. Bazové kvety majú liečivé účinky a sú známe tým, že pomáhajú pri liečbe prechladnutia a chrípky. Baza je nielen užitočná, ale aj veľmi dekoratívna.
Zber a spracovanie
Na liečebné účely sa používajú kvety a zrelé plody bazy čiernej.
Prečítajte si tiež: 'Snehová guľa': Od okrúhlice po ker
- Zber kvetov: Kvety sa zbierajú v suchom počasí na jar, najčastejšie v máji až júni, keď sú plne otvorené, no ešte nie sú prekvitané. Strapčeky bazového kvetu opatrne vytrasieme, aby sme ich zbavili drobného hmyzu. Ak je to potrebné, vyčistíme ich dodatočne v stojatej vode - pri tomto procese však baza jemne stratí na chuti. Odrežeme hrubé stonky a poodtŕhame kvietky, ktoré sa ešte nestihli otvoriť.
- Sušenie kvetov: Kvety suš na vzdušnom, tienistom mieste pri teplote do 35-40 °C. Po usušení by mali byť žltkastobiele a voňavé.
- Zber plodov: Plody sa zbierajú koncom leta až začiatkom jesene, keď sú plne zrelé - tmavofialové až čierne. Bobule sú lesklé, čierne.
- Spracovanie plodov: Z plodov sa pripravujú sirupy, džemy, šťavy alebo sa sušia.
Kuchynské využitie
Zo základných možností môžete z kvetov bazy pripraviť sirup, ktorý je obľúbeným letným nápojom. Plody bazy sú skvelé na prípravu džemov, sirupov, vín a likérov.
- Kvety: Majú citrónovú vôňu a sú vhodné na výrobu bazového sirupu. Kvety a plody bazy čiernej sa tradične používajú ako potravina a liečivá rastlina. Kvety sa používajú na výrobu sirupov, džemov a čajov.
- Plody: Využívajú sa aj na prípravu džemu alebo bazového vína. Zrelé plody sa používajú po tepelnej úprave na výrobu džemov, sirupov a vína. Tieto zrelé plody sú veľmi výživné, ale pri konzumácii surových môžu byť jedovaté, preto je dôležité, aby sa spracovávali len správnym spôsobom.
Liečivé účinky
Kvety a plody bazy čiernej sa tradične používajú ako liečivá rastlina.
- Kvety: V podobe čaju majú kvety bazy mnohé zdravotné účinky. Čerstvý čaj z kvetov bazy čiernej pripravíme zaliatím kvetov horúcou vodou, desať minút necháme lúhovať a precedíme. Dokáže zabojovať proti horúčke a tiež prechladnutiu. Podporuje trávenie. Čaj z kvetov bazy čiernej môže podporiť správnu funkciu metabolizmu. Má expektoračný účinok, takže je vhodné ho nasadiť pri kašli a prechladnutí. Vďaka siliciam, ktoré obsahuje, rozpúšťa hustý hlien.
- Plody: Sú bohaté na vitamíny A, B a D.
Recepty na sirup z bazy
Domáce sirupy sú chutné, zdravé a svieže. Nezáleží na tom, či obľubujete bylinkový sirup, alebo dáte prednosť ovocnému, vždy je dobré mať aspoň jeden domáci poruke. Niet nad nezameniteľnú chuť domáceho sirupu. Okrem bohatej chuti majú aj niekoľko nesporných výhod - viete, z čoho ste ich pripravili, sú bez umelých farbív, dochucovadiel či konzervantov.
Sirup z kvetov bazy
- Strapčeky bazového kvetu opatrne vytrasieme, aby sme ich zbavili drobného hmyzu. Ak je to potrebné, vyčistíme ich dodatočne v stojatej vode - pri tomto procese však baza jemne stratí na chuti.
- Odrežeme hrubé stonky a poodtŕhame kvietky, ktoré sa ešte nestihli otvoriť.
- Vodu s cukrom privedieme do varu a občas premiešame.
- Citróny umyjeme, nakrájame na plátky a vložíme do veľkej nádoby s kvetmi bazy a kyselinou citrónovou.
- Všetko zalejeme vlažným cukrovým sirupom a necháme lúhovať na chladnom a tmavom mieste po dobu troch až štyroch dní. Zmes z času na čas premiešame.
- Sito vystelieme čistou utierkou a tekutinu precedíme.
- Opäť krátko privedieme do varu a sirup ešte zahorúca nalejeme do sterilizovaných fliaš a dôkladne uzavrieme. Sirup je možno skladovať uzavretý až 6 mesiacov.
Rýchly recept na bazový sirup zo sušenej bazy
- Pripravíme si 3 - 4 litrovú nádobu, do ktorej nasypeme sušenú bazu a zalejeme vriacou vodou.
- Pridáme kyselinu citrónovú, ošúpané a nakrájané citróny.
- Sirup nalejeme do hrnca a pridáme cukor.
- Hotový sirup ponalievame do dôkladne umytých fliaš. Uchovávame ho v chlade a tme. Takto skladovaný a nesterilizovaný vydrží minimálne 3 mesiace.
Tipy a triky pre dokonalý sirup
Aj keď výroba sirupu podomácky nie je žiadna veda, nemali by ste zanedbať niekoľko detailov, aby bol sladký výsledok skutočne podľa vašich predstáv. Pár rád na záver:
- Kvety či plody nezbierajte pri ceste: Kríky a stromy pri cestách sú vystavené znečisteniu škodlivými látkami. Vydajte sa radšej smerom k lesu a vyberte tie najkrajšie rozvité kvety.
- Všetko opláchnite: Skôr než sa pustíte do samotnej prípravy sirupu, očistite a pod prúdom tečúcej vody opláchnite ovocie, bylinky či kvety. Z kvitnúcich prísad nezabudnite odstrániť aj zelené lístky a stonky.
- Použite vhodný cukor: Dôležitým krokom pri príprave sirupu je aj výber cukru. Existujú špeciálne druhy cukru určené na prípravu sirupov. Tie sú akousi zmesou prísad v správnom pomere, čím dosiahnete, že sirup bude mať dobrú konzistenciu, chuť i farbu. Je zvlášť cukor na prípravu sirupu z kvetov bazy a byliniek a zvlášť na prípravu sirupu z bobuľového a kôstkového ovocia. Bez obsahu chemických farbív, aróm a pridaných konzervantov, len s prírodným zložením zabezpečia, že sa sirup vždy dokonale vydarí.
Ďalšie využitie bazového sirupu
Pre všetkých, ktorí sa nevedia nabažiť skvelej chuti bazy čiernej, existuje množstvo spôsobov, ako využiť sirup a to nielen v nápojoch. Od šťavnatých koláčov (čo tak si z bazy pripraviť „drip cake“?) a čerstvých tortových krémov až po jogurtovo-bazovú penu, puding, sorbet a dokonca aj dresing na zaliatie melónového šalátu s fetou a podobne - so sladkým koncentrátom chutí všetko jednoducho vynikajúco. Naozaj sa to oplatí vyskúšať!
Prečítajte si tiež: Diéta pri pálení záhy
Baza ako súčasť permakultúrnej záhrady
Rozhodli ste sa, že si domáci sirup určite pripravíte? Kry a popínavé rastliny sú v permakultúrnej záhrade takisto veľmi dôležité. Nižšie stromy a kry sa v záhradnej architektúre používajú na zamedzenie nežiaducich pohľadov či na cielené delenie priestoru. Tiež sú zväčša súčasťou trvalkovo-drevinových záhonov. Okrem optickej funkcie môžu tvoriť aj ochrannú bariéru pred zverou či nečakanými návštevníkmi. Ak však pri tvorbe záhrady uvažujete nad prírodnejšou cestou, na nasledujúcich stranách vám predstavíme voľne rastúce domáce druhy, ktoré podporia biodiverzitu a navyše príjemne zapadnú do vášho prostredia. Okrem vizuálnej funkcie tieto druhy veľakrát prinesú plody, žiadaný tieň aj zaujímavé kvety. Je naozaj z čoho vyberať. Baza čierna je bežný a dobre známy opadavý krík alebo malý strom, ktorý sa často vysádza v záhradách alebo na prírodných stanovištiach.
Odrody bazy
- Baza čierna Aurea (Sambucus nigra Aurea): Je opadavý, silne rastúci a rozvetvený ker. Listy sú zlatistej farby. Od mája do júna kvitne plochými súkvetiami krémovo bielych kvetov. Kvety prenikavo voňajú a priťahujú včely a iný hmyz. Na jeseň sa na baze vytvoria fialovo čierne plody bohaté na vitamíny A, B a D.
Bezpečnostné upozornenie
Upozornenie: Surové plody bazy a časti rastliny obsahujú látky, ktoré môžu byť toxické. Pred konzumáciou musia byť vždy tepelne spracované.
Prečítajte si tiež: Odkiaľ pochádza ovocie a zelenina?