Krémeš z lístkového cesta je nadčasový dezert, ktorý nikdy neomrzí. Tento článok ponúka niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť tento lahodný koláč doma, od jednoduchších variantov až po verzie s krémom zo žĺtkov a šľahačky.
Jednoduchý a rýchly krémeš
Tento recept je ideálny pre začiatočníkov, pretože krém aj pláty cesta sa pečú spolu, čím sa ušetrí čas.
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 1 l mlieka
- 2 balíčky Zlatý klas
- 4 ks vajec
- 3 balíčky vanilkového cukru
- 3 PL kryštálového cukru
- 2 ks smotany na šľahanie
- Čokoláda na zdobenie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Lístkové cesto rozvaľkáme a rozdelíme na dve časti.
- Obidva pláty dáme na vymastený plech, popicháme vidličkou a pečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov Celzia asi 10 minút.
- Po upečení necháme vychladnúť.
- Do hrnca si dáme mlieko, Zlaté klasy, vanilkový a kryštálový cukor a žĺtky.
- Uvaríme hustý puding.
- Bielky vyšľaháme s jedným vanilkovým cukrom na tuhý sneh.
- Do ešte horúceho pudingu primiešame sneh z bielkov.
- Krém nanesieme na upečený plát lístkového cesta a necháme vychladnúť.
- Zo smotany a vanilkového cukru vyšľaháme šľahačku dotuha a nanesieme na puding.
- Prikryjeme druhým plátom lístkového cesta a dáme vychladiť.
- Nakoniec môžeme posypať práškovým cukrom a dozdobiť čokoládou.
Falošný krémeš
Ak hľadáte ešte jednoduchšiu alternatívu, vyskúšajte recept na falošný krémeš. Je rovnako chutný ako originál, ale namiesto čokoládovej polevy sa posýpa cukrom.
Krémeš z lístkového cesta so žĺtkovým krémom a šľahačkou
Tento recept vyžaduje viac času a zručnosti, ale výsledok stojí za to. Krémeš je plný žĺtkového krému so šľahačkou a vyzerá veľmi efektne.
Ingrediencie:
- 1 balenie rozvaľkaného lístkového cesta (cca 275 g, chladeného)
- 1 vajce (rozšľahané, na potretie)
- Plátky mandlí (na posypanie, podľa chuti)
- Práškový cukor (na posypanie hotového krémešu)
Žĺtkový krém so šľahačkou (Crème Légère):
- 250 ml plnotučného mlieka
- 2 žĺtky
- 90 g kryštálového cukru
- 20 g kukuričného škrobu (cca 2 zarovnané PL)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (alebo 1 vanilkový cukor, 10g)
- 1 polievková lyžica masla (cca 15 g)
- 200 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku, dobre vychladená)
Na ozdobu (voliteľné):
- Zvyšná šľahačka (cca 100 ml z prípravy krému) alebo extra šľahačka (cca 100 ml) osladená podľa chuti
- Cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou
Postup prípravy:
- Príprava žĺtkového krému:
- Do menšieho hrnca nalejte približne 200 ml mlieka a na miernom ohni ho začnite pomaly zahrievať.
- Medzitým v miske metličkou dobre rozmiešajte 2 žĺtky s kryštálovým cukrom (90 g), vanilkovým extraktom (alebo vanilkovým cukrom) a kukuričným škrobom. Prilejte zvyšných cca 50 ml studeného mlieka a vymiešajte dohladka, aby v zmesi neboli žiadne hrudky.
- Keď je mlieko v hrnci horúce (tesne pod bodom varu), za stáleho miešania metličkou doň pomaly tenkým prúdom prilejte žĺtkovú zmes so škrobom.
- Za neustáleho a dôkladného miešania varte na miernom ohni, kým krém nezhustne do konzistencie hustého pudingu (trvá to len 1-2 minúty od zovretia). Dávajte pozor, aby sa krém nepripálil ku dnu.
- Hneď ako krém zhustne, odstavte ho z ohňa. Ihneď do horúceho krému vmiešajte lyžicu masla, kým sa úplne nerozpustí.
- Povrch horúceho krému prikryte potravinovou fóliou (priložte ju priamo na krém, aby sa nevytvorila kožka) a nechajte ho najprv vychladnúť pri izbovej teplote, potom ho dajte úplne vychladiť do chladničky (aspoň 1-2 hodiny).
- Príprava a pečenie lístkového cesta:
- Rúru predhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si plech a vysteľte ho papierom na pečenie. V malej miske vidličkou zľahka rozšľahajte vajce na potretie.
- Chladené rozvaľkané lístkové cesto rozprestrite aj s papierom na pracovnej doske. Ostrým nožom alebo radielkom ho rozrežte presne na dve rovnaké polovice.
- Jednu polovicu cesta (ktorá bude tvoriť základ) preložte aj s papierom na pečenie na pripravený plech. Celý povrch tejto polovice husto popichajte vidličkou, aby sa pri pečení príliš nenafúklo.
- Druhú polovicu cesta nakrájajte na 15 rovnakých obdĺžnikov (napríklad 3 rady po 5 kusov - veľkosť si prispôsobte požadovanej veľkosti finálnych rezov). Tieto obdĺžniky opatrne poukladajte vedľa seba na ten istý alebo druhý plech (tiež vystlaný papierom).
- Povrch nakrájaných obdĺžnikov potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte plátkami mandlí. (Celý plát cesta na základ nepotierajte).
- Vložte plech(y) do predhriatej rúry a pečte pri 200 °C približne 15 až 20 minút. Cesto by malo byť krásne zlatohnedé, nafúknuté a chrumkavé. Sledujte ho, aby sa nespálilo.
- Upečené lístkové cesto (celý plát aj obdĺžniky) vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť na mriežke.
- Dokončenie krému a plnenie:
- Úplne vychladnutý žĺtkový krém vyberte z chladničky, odstráňte fóliu a krátko ho prešľahajte metličkou alebo mixérom na nízkych otáčkach dohladka.
- V čistej a suchej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (200 ml) elektrickým šľahačom na tuhú šľahačku.
- Približne polovicu vyšľahanej šľahačky opatrne (na 2-3 krát) pomocou stierky zľahka vmiešajte (zabalte) do vychladnutého žĺtkového krému. Vznikne vám ľahký a nadýchaný krém (crème légère). Zvyšnú polovicu šľahačky si odložte na ozdobu (môžete ju podľa chuti jemne prisladiť práškovým cukrom).
- Vychladnutý celý plát lístkového cesta (základ) položte na servírovaciu tácku alebo podnos. Rovnomerne naň natrite pripravený žĺtkový krém so šľahačkou.
- Voliteľné zdobenie šľahačkou: Odloženú čistú šľahačku naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a nastriekajte na povrch krému malé pusinky alebo iný vzor.
- Na krém (alebo na nastriekanú šľahačku) opatrne poukladajte vedľa seba upečené a vychladnuté mandľové obdĺžniky z lístkového cesta. Ukladajte ich tak, aby zodpovedali budúcim rezom.
- Servírovanie:
- Hotový krémeš bohato posypte cez sitko preosiatym práškovým cukrom.
- Vložte ho do chladničky aspoň na 2-3 hodiny (alebo aj dlhšie), aby krém dobre stuhol a chute sa prepojili.
- Pred podávaním Kremeš z lístkového cesta krájajte ostrým zúbkovaným nožom pozdĺž spojov jednotlivých vrchných obdĺžnikov na 15 kusov.
Tipy pre dokonalý krémeš
- Kvalitný žĺtkový krém: Dbajte na to, aby ste krém pri varení neustále miešali a nevarili príliš dlho po zhustnutí. Vmiešanie kúska masla a vanilky do horúceho krému mu dodá jemnosť a vôňu. Chladenie pod fóliou je nevyhnutné, aby sa nevytvorila kožka.
- Ľahký a nadýchaný krém: Polovicu tuhej šľahačky do vychladnutého žĺtkového základu len opatrne zabalte stierkou. Druhú polovicu šľahačky môžete použiť na ozdobné pusinky na vrchu.
- Chrumkavé lístkové cesto: Lístkové cesto pečte pri vyššej teplote (okolo 200°C), aby sa pekne nafúklo a bolo chrumkavé. Spodný plát (základ) dobre popichajte vidličkou, aby zostal relatívne plochý. Vrchný plát nakrájajte na finálne porcie (obdĺžniky) už pred pečením - krémeš sa potom oveľa ľahšie krája bez toho, aby sa krém vytláčal. Vrchné kúsky potrite vajíčkom a posypte mandľami.
- Krájanie: Krémeš krájajte až dobre stuhnutý ostrým zúbkovaným nožom.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Krém s mascarpone: Do žĺtkového krému môžete pridať mascarpone pre bohatšiu a krémovejšiu chuť.
- Ovocný krémeš: Medzi krém a lístkové cesto môžete pridať vrstvu čerstvého ovocia, napríklad jahôd, malín alebo broskýň.
- Krémeš s karamelom: Na vrch krémešu môžete poliať karamelovú polevu alebo posypať karamelizovanými orechmi.
Prečítajte si tiež: Chrumkavé dobroty
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť domáce lístkové cesto
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč z lístkového cesta