Nové zemiaky, známe aj ako švábka, erteple, bandurky alebo kromple, sú jednou z najvšestrannejších surovín v slovenskej kuchyni. Najviac sa na ne tešíme v období od júna do augusta, kedy sa zberajú veľmi skoré a skoré odrody. Tieto zemiaky majú lahodnú maslovú chuť, ktorá najlepšie vynikne, ak sa varia v šupke. Po uvarení ich stačí poliať maslom a posypať čerstvou petržlenovou vňaťou.
Prečo jesť nové zemiaky v šupke?
Šupka nových zemiakov obsahuje množstvo cenných a výživných látok, ako sú vitamíny A, B a C, minerály, stopové prvky, sacharidy, škroby a vláknina. Tieto látky majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce a nervy. Preto je škoda zbavovať sa šupky, no je dôležité zemiaky pred prípravou dôkladne umyť.
Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov existujú aj fialové odrody, ktoré majú vďaka farbivám výrazné antioxidačné účinky.
Ako správne pripraviť nové zemiaky v šupke?
- Výber zemiakov: Vyberajte si menšie zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne.
- Umývanie: Zemiaky dôkladne umyte kefou pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetku hlinu a nečistoty.
- Varenie: Zemiaky vložte do hrnca so studenou osolenou vodou. Vody by malo byť toľko, aby boli zemiaky ponorené. Priveďte do varu a varte, kým zemiaky nie sú mäkké. Čas varenia závisí od veľkosti zemiakov, zvyčajne to trvá 15-25 minút.
- Testovanie: Mäkkosť zemiakov otestujte vidličkou alebo nožom. Ak do nich ľahko vniknú, sú hotové.
- Scedenie: Uvarené zemiaky sceďte a nechajte ich krátko odkvapkať.
Recepty na varené zemiaky v šupke
Nové zemiaky varené v šupke sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
1. Jednoduché zemiaky s maslom a bylinkami
Uvarené zemiaky v šupke rozdrvte s kyslou smotanou, lyžičkou horčice a bylinkami. Je to rýchle a chutné jedlo.
Prečítajte si tiež: Recepty s novými zemiakmi
2. Pečené zemiaky s cibuľkami
Zemiaky v šupke dôkladne vyčistite kefou a na 8 minút vložte do hrnca s vriacou vodou. Sceďte, osušte a nechajte čiastočne vychladnúť. Na panvici rozohrejte prepustené maslo (ghee), na ktoré reznou stranou poukladajte zemiaky. V miske zmiešajte olej, horčicu a citrónovú kôru. Cibuľky vložte k upečeným zemiakom do stredu panvice a pri slabej intenzite ešte 2-3 minúty spolu opekajte. V závere spojte.
Tip: Pečené zemiaky s cibuľkami môžete podávať ako samostatný ľahký chod, ktorého intenzívnu chuť zvýrazní porcia tvarohu, zrejúci syr, bylinkový dip alebo pohár kefíru či kozieho mlieka.
3. Nové zemiaky na mede
Starostlivo umyté zemiaky varte v osolenej vode asi 15 minút. Na panvici rozpáľte maslo, pridajte med a zemiaky. Opekajte ich do zlatista. Podávajte posypané mladou cibuľkou, pretlačeným cesnakom a petržlenovou vňaťou.
4. Rýchle varené zemiaky
Umyte zemiaky, nakrájajte na hrubšie plátky, vložte do hrnca s rozpáleným olejom, osoľte, zalejte vodou a na miernom ohni varte približne desať minút. Dlhším varením by zemiaky zbytočne stratili vitamín C.
5. Pečené zemiaky s rozmarínom a cesnakom
Umyte zemiaky a v osolenej vode povarte asi 10 minút. Potom zemiaky sceďte, osušte, rozkrojte na polovice a dajte do veľkej misky. Pridajte pretlačený cesnak a kúsky masla, osoľte a okoreňte. Pridajte rozdrvený rozmarín a poriadne všetko premiešajte. Nasypte na pekáč a pečte pri teplote 180 °C asi 40 minút.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na zemiaky
6. Zemiakový šalát s novými zemiakmi
Nové zemiaky dodajú júnovým šalátom šmrnc. Vyskúšajte kombináciu s údeným lososom.
7. Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob
Zemiaky dôkladne umyte (nešúpte) a uvarte v šupke v slanej vode. Cesnak očistite a nasekajte najemno. Zapekaciu misu vymastite olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložte do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravte zárezy. V miske zmiešajte rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrite povrch zemiakov. Vložte do vyhriatej rúry a pečte pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.
8. Najchutnejšie zemiaky s cesnakom
Ošúpte zemiaky a uvarte v osolenej vode domäkka (dávajte pozor, aby sa zemiaky príliš nerozvarili). Sceďte a nechajte vychladnúť. Múku zmiešajte s paprikou a zemiaky vložte do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku. Na panvici zahrejte trochu oleja alebo masla a zemiaky opražte dozlatista (vďaka múke získajú po chvíli na povrchu chrumkavú kôrku). Približne 2 minúty pred koncom pridajte nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osoľte.
9. Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom
Očistite zemiaky a rozdeľte na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobte hlbšie zárezy tak, aby ste zemiaky celkom nerozrezali. V miske zmiešajte maslo s cesnakom a koreninami. Do tejto zmesi pridajte zemiaky a dobre premiešajte, aby sa maslo a koreniny dostali na povrch každého zemiaku. Zemiaky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor. Pečte pri teplote 180 stupňov približne 45 minút (alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý). Po 20 minútach pečenia uložte na zemiaky plátky masla a nechajte dopiecť.
10. Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob
Umyte zemiaky, prekrojte na polovice a vložte do väčšej misky. Pridajte olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešajte. Potom zemiaky preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov. Zatiaľ čo sú zemiaky v rúre, pripravte si omáčku. Pretlačený cesnak zmiešajte s octom, cukrom, horčicou a olejom. Hotové zemiaky preložte do misky, zmiešajte s omáčkou, posypte petržlenovou vňaťou a môžete servírovať.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť vývar?
11. Zemiaky so syrom a cesnakom
Dôkladne umyte zemiaky (nešúpte) a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložte do vyhriatej rúry. Pečte pri funkcii grill na 180 stupňoch približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké. Medzitým zmiešajte všetky prísady na náplň. Náplň rozdeľte na 8 približne rovnakých guličiek. Upečené zemiaky vyberte z rúry a v strede urobte hlbšie zárezy v tvare kríža. Potom okolo rezu vyberte vnútro tak, aby sa doň vošla náplň. Náplň vložte do vnútra zemiakov a dajte do rúry ešte na niekoľko minút zapiecť (približne 10 minút).
12. Chrumkavé zemiaky z rúry, ktoré chutia ako hranolky
Rúru zahrejte na 200 stupňov. Na plech na pečenie nalejte olej (takmer všetky 3 lyžice - trochu odložte na zemiaky) a plech vložte do zapnutej rúry. Zemiaky prekrojte na osminky. Preložte do misy, pridajte trochu oleja a zmiešajte so soľou, vegetou a kukuričnou múkou. Dobre premiešajte a preložte na horúci plech s rozpáleným olejom. Vložte späť do rúry a pečte približne 30-40 minút. Pečte na veľkom plechu, aby sa zemiaky mohli pekne zapiecť zo všetkých strán. Počas pečenia môžete 2-3 krát premiešať. Podávajte s obľúbeným dressingom, tatárskou omáčkou, alebo len tak!
13. Úžasne chutné jogurtové zemiaky
Rúru nastavte na 200 stupňov Celzia. V miske zmiešajte ingrediencie na omáčku - olej, jogurt, soľ, mätu a všetky koreniny. Koreniny pridávajte podľa vlastnej chuti, výsledná chuť omáčky by mala byť dostatočne slaná. Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na tenké mesiačiky. Zemiaky zmiešajte s marinádou tak, aby sa dostala na povrch každého kúska. Zemiaky rozložte rovnomerne na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 30 minút, alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý a chrumkavý.
14. Zemiaky so syrom pečené v rúre
Umyte zemiaky a uvarte v šupke domäkka. Uvarené zemiaky ošúpte a nastrúhajte na strúhadle. Strúhané zemiaky zmiešajte so syrom, cibuľkou, korením a soľou. Z hmoty rukami tvarujte valčeky a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Zemiakové valčeky pokvapkajte olivovým olejom a vložte do vyhriatej rúry. Pečte pri teplote 210 stupňov 15 minút, potom obráťte na druhú stranu a pečieme ďalších 15 minút. Podávajte s obľúbeným dressingom alebo ako chutnú prílohu.
15. Mexické pečené zemiaky
Dôkladne umyte zemiaky a nakrájajte na kúsky. Uvarte v slanej vode domäkka. Zemiaky sceďte a nechajte vychladnúť. Následne zmiešajte s nasekaným cesnakom, soľou, korením a koriandrom. Pridajte aj 3 lyžice rastlinného oleja a premiešajte. Zemiaky preložte na plech a pečte pri teplote 180 stupňov približne 20-25 minút, kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Nakoniec posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.
16. Pečené zemiaky so sezamom
Umyte zemiaky, očistite a dajte variť do osolenej vody. Keď sú zemiaky mäkké, sceďte ich a vložte na plech vystlaný papierom na pečenie a potretý olejom. Posypte sezamom, korením, soľou a na zemiaky uložte plátky masla. Pečte pri teplote 220 stupňov, kým zemiaky nie sú na povrchu zlatisté (počas pečenia môžete zemiaky premiešať). Upečené zemiaky posypte petržlenovou vňaťou a môžete servírovať.
17. Strapaté zemiaky
Dôkladne umyte zemiaky a vysušte. Preložte na plech vystlaný fóliou, pokvapkajte olivovým olejom a vložte do rúry. Pečte pri teplote 200 stupňov cca 60 minút. Keď sú zemiaky upečené, odrežte hornú časť a vnútro každého zemiaku vyberte lyžicou (tak aby ste nepoškodili šupu). V miske zmiešajte vnútro zemiakov s maslom, cibuľkou, okoreňte a osolíte. Nakoniec vmiešajte syr, mlieko a žĺtok. Do vnútra zemiakov najskôr vložte vrchnú odrezanú časť a zatlačte vidličkou (viď video návod) a do každého zemiaku navrstvíte náplň. Nakoniec upravíte vzhľad zemiakov vidličkou - dodáte im tak hravú - strapatú podobu. Potrite roztopeným maslom a môžete posypať obľúbeným korením. Vložte späť do rúry a pečieme ešte 20-30 minút, alebo kým nebude povrch zlatistý.
18. Roztlačené zemiaky prepečené so syrom a bylinkami
Dôkladne umyte zemiaky a uvarte v slanej vode v šupke. Cesnak pretlačte a v miske zmiešajte s olejom. Uvarené zemiaky sceďte a nechajte chvíľu vychladnúť. Pripravte si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom. Na plech preložte zemiaky a čiastočne ich roztlačte (roztláčadlom na zemiaky, prípadne iným kuchynským nástrojom). Na roztlačené zemiaky navrstvíte cesnakovo-olivovú zmes a podľa chuti osolíte a okoreníte. Nakoniec posypte oboma druhmi syra, cibuľkou, vložíte do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190 stupňov 7-10 minút (aby sa syr roztopil a zemiaky boli na povrchu chrumkavé).
19. Krémové pečené zemiaky
Očistite zemiaky a umyte. Nakrájajte na tenké plátky (cca 3 mm). Zapekaciu misu vymastite maslom a na dno uložíte cesnak nasekaný nadrobno. Na cesnak uložíte plátky zemiakov (zemiaky by sa mali čiastočne prekrývať) a posypte soľou, korením a muškátovým orieškom. Zalejete trochou smotany a pokračujte vrstvou zemiakov, ktorú opäť osolíte, okoreníte a zalejete smotanou. Na vrch rozložíte plátky zvyšného masla. Prikryte fóliou a vložte do vyhriatej rúry na 30-40 minút. Pečte pri teplote 180 stupňov. Po uplynutí tohto času odstráňte fóliu a pečieme ešte 15-20 minút. Krémové zemiaky sa vynikajúco hodia ako príloha ku steakom, ale pochutnať si na nich môžete aj len tak - ako na vynikajúcom obede či večeri.
20. Pečené zemiaky s cesnakom, maslom a bylinkami
Dôkladne umyte zemiaky a nakrájajte na hrubšie plátky. Strúčiky cesnaku pretlačte a zmiešajte s maslom. Pridajte syr, petržlenovú vňať a smotanu. Zmes dochuťte soľou a korením. Keď sú zemiaky mäkké, sceďte ich a uložíte na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý plátok potrite pripravenou omáčkou. Plech vložte do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 220 stupňov 10-15 minút.
21. Pečené zemiaky podľa Jamieho Olivera
Dôkladne umyte zemiaky, vložte do slanej vody a varte 15 minút. Potom zemiaky premiestnite do misky spolu s olivovým olejom, rozmarínom, soľou a korením. Dôkladne premiešajte, aby sa zmes korenín a oleja dostala na všetky zemiaky. Potom zemiaky preložte na plech a vložte do vyhriatej rúry nastavenej na 200 stupňov, kde nechajte zapiecť tak, aby bol povrch zemiakov chrumkavý. Vyberte z rúry, prekrojte a do stredu každého zemiaka navrstvíte lyžicu kyslej smotany zmiešanej s trochou soli a pretlačeným cesnakom. Posypte zelenými bylinkami a môžete servírovať. Poznámka: zemiaky môžeme posypať aj restovanou cibuľkou.
Ďalšie tradičné jedlá zo zemiakov
Zemiaky sú základom mnohých tradičných slovenských jedál, ako sú halušky, lokše, placky, pirohy a francúzske zemiaky.
1. Zemiakové halušky
Halušky sú úžasné v tom, že si ich môžete pripraviť s množstvom variácií. Či už tradičné s bryndzou, slaninkou a kyslou smotanou alebo kyslou kapustou, cottage syrom ale aj na sladko.
2. Lokše
Lokše sa robia zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré potom očistíte a musíte ich dobre prepasírovať, aby ste dosiahli jemné cesto. Pečú sa vždy nasucho na panvici. Môžete vyskúšať rôzne modernejšie alternatívy. Časť zemiakov nahraďte sladkými zemiakmi alebo cviklou, vďaka čomu dosiahnete aj krajšiu farbu.
3. Zemiakové placky
Pri príprave zemiakových placiek je dôležité, aby ste nepridali priveľa múky, pretože v tom prípade by boli tvrdé a nemali by dobrú konzistenciu. Kľúčom je tiež správne ochutenie, keď musíte pridať dostatok cesnaku a majoránky. Pečte ich do zlatista a na povrchu ich môžete nechať trochu chrumkavé. Do cesta môžete pridať salámu pokrájanú na malé kocky. Rovnako dobre funguje aj slaninka. Placky upečte a môžete ich podávať s rôznymi plnkami.
4. Zemiakové šúľance alebo slivkové gule
Šúľance vždy robím toľko, aby sme mali na dva dni. Deti ich milujú, či už s tvarohom, makom alebo len maslom a lekvárom.
5. Zemiakové pirohy
Zemiaky postrúhame, vyžmýkame cez čistú utierku a šťavu necháme odstáť. Potom ju zlejeme, a škrob, ktorý sa usadil pridáme naspäť k zemiakom. Premiešame, pridáme trocha hrubej múky. Z hmoty v dlani formujeme malé placky, ktoré plníme tvarohovou plnkou - tvaroh vymiešame s vajcom a soľou. S placiek sformujeme pirohy, ktoré zavárame vo vriacej vode.
6. Francúzske zemiaky
Do francúzskych zemiakov môžete schovať čokoľvek máte radi. Na vrch nastrúhame na hrubo syr a dáme do predhriatej rúry na 150 stupňov a pečieme prikryté cca 45 minút.
7. Grenadír
Na dochutenie grenadíru použite soľ, mletú červenú papriku, trošku čierneho korenia, drvenú rascu a na konci aj bazalku. Na panvicu pridajte maslo a nakrájanú cibuľku.
Ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky
Ak vám po obede ostali uvarené zemiaky, môžete z nich za pár minút vytvoriť nové, chutné jedlo. Tu je zopár nápadov:
- Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom: Na panvici zahrejte kvapku oleja, pridajte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu.
- Zemiakovo-syrové fašírky: Uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra.
- Zemiaky môžete jednoducho použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
- Alebo si pripravte zemiakovú omeletu: Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením.
Ako správne skladovať zemiaky
- Tmavé, chladné a suché miesto: Hlavne ak ide o dlhšie skladovanie, vtedy je ideálnym miestom pivnica alebo komora s teplotou okolo 4-10 °C. Pri krátkodobom skladovaní zabezpečte aspoň tmavé a suché miesto.
- Nepoužívajte chladničku: V chladničke sa škrob premieňa na cukor, čo mení chuť a konzistenciu zemiakov.
- Vetranie: Zemiaky by mali byť uložené v papierových či sieťovaných vreciach, nie v plastových - tie zadržiavajú vlhkosť a podporujú hnilobu.
- Oddeliť od cibule a ovocia: Cibuľa či jablká produkujú plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov.
- Kontrola: Pravidelne odstraňujte mäkké, zelené alebo klíčiace zemiaky.
Rady na varenie zemiakov
- Soľ pridajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili. Približne 1 čajová lyžička soli na 1 liter vody je štandard.
- Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút podľa veľkosti kociek alebo plátkov. Celé nelúpané zemiaky v šupke varte 20-30 minút ak sú menšie, 30-40 minút ak sú zemiaky väčšie.
- Rovnaká veľkosť zemiakov zníži rozdiely vo varení.
- Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar.
- Ak zemiaky varíte pred pečením, môžete ich variť kratšie.
- Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom. Je to výborný trik pri varení zemiakov do šalátu. Šokové schladenie zastaví var, zachová tvar zemiakov.