Kefír, kvasený nápoj tradične vyrábaný z kravského alebo kozieho mlieka, je čoraz populárnejší pre svoje výživové hodnoty a pozitívne účinky na zdravie. Vyrába sa pridaním mlieka do kefírových zŕn. Počas zhruba 24 hodín sa mikroorganizmy v zrnách kefíru množia a fermentujú cukry, čím sa mlieko premení na kefír. Mnohí odborníci ho považujú za zdravšiu alternatívu k jogurtu, a to vďaka vysokému obsahu živín a probiotík, ktoré sú prospešné pre trávenie a zdravie črevnej flóry. Tento článok sa zameriava na benefity kefíru, možnosti jeho využitia v kuchyni a ponúka recepty na chutné jedlá s kefírom.
Čo je kefír a prečo ho zaradiť do jedálnička?
Kefír je zdravá bomba. Obsahuje širokú škálu bioaktívnych zlúčenín vrátane organických kyselín a peptidov, ktoré obohacujú naše zdravie. Kefírové zrná sú štartérom, ktorý pôsobí ako kvas v ceste. Hoci je jogurt u nás asi najznámejšie probiotikum, kefír je oproti jogurtu nutrične hodnotnejší. Kefírové zrná obsahujú až 61 kmeňov baktérií a kvasiniek, čo ich stavia do pozície probiotického kráľa. Medzi významné účinky kefíru patria aj probiotiká. Štúdie dokazujú, že tento „bacillus“ môže znižovať rast škodlivých baktérií, vrátane Salmonella, Helicobacter pylori a E. Coli.
Zdravotné benefity kefíru
Kefír ponúka široké spektrum zdravotných výhod, ktoré sú podporené vedeckými štúdiami.
Podpora zdravia kostí
Osteoporóza je charakterizovaná zhoršením kostného tkaniva a rastúcim problémom už aj na Slovensku. Mliečny kefír je nielen zdrojom vápnika, ale aj vitamínom K2, ktorý zohráva ústrednú úlohu v metabolizme vápnika. Vedci tiež spájajú kefír so zvýšenou absorpciou vápnika v kostných bunkách.
Potenciál v boji proti rakovine
Rakovina je bohužiaľ jednou z najčastejších príčin smrti na svete. Predpokladá sa, že probiotiká vo fermentovaných mliečnych výrobkoch znižujú rast nádorov stimuláciou imunitného systému. Jedna štúdia zistila, že extrakt z kefíru znížil počet buniek rakoviny prsníka u žien o 56 %, v porovnaní s iba 14 % pri výťažku z jogurtu. Ľudia sú bežne ochotní platiť tisíce eur za neoverené „lieky“, no zabúdajú na prevenciu, ktorá je pomerne lacná alternatíva.
Prečítajte si tiež: Krémy na torty: Recepty a tipy
Zlepšenie trávenia a črevnej mikroflóry
Probiotiká nachádzajúce sa v kefíre ti „reštartujú“ baktérie v črevách. Navyše, dostatok dôkazov naznačuje, že probiotiká a probiotické potraviny môžu zmierniť mnohé problémy s trávením.
Vhodný aj pri laktózovej intolerancii
Mliečne výrobky obsahujú prírodný cukor nazývaný laktóza. Veľa ľudí, najmä dospelých, nie je schopných rozložiť laktózu správne. Všeobecne ľudia s laktózovou intoleranciou tolerujú kefír dobre. Ale ak je tvoja intolerancia horšia, je vždy možné vyrobiť kefír, ktorý je 100 % bez laktózy, s použitím kokosovej vody, ovocnej šťavy alebo iného mliečneho nápoja.
Pomoc pri alergiách a astme
Alergické reakcie sú spôsobené zápalovými reakciami na určité potraviny alebo látky. V štúdiách na zvieratách sa ukázalo, že kefír potláča zápalové reakcie súvisiace s alergiami a astmou.
Domáci kefír: recept a tipy
Ak si ako ja a nestačí ti kefír kúpený v obchode, môžeš si ho ľahko urobiť aj domáci kefír. V kombinácii s čerstvým ovocím môže padnúť ako chutný a zdravý dezert. Kefirové zrná si môžeš kúpiť online cez ale už sa predávajú aj v slovenských e-shopoch. Kefír môžeš piť skoro každý deň. Keď bude chutiť kyslo a vyzerať „divne“ je hotový. Mlieko môžeš scediť a proces opakovať donekonečna. Kefírové zrná ti budú rásť ako huby. Budeš mať doma také perpetum mobile. Pri kefíre platí čím dlhšie tým kyslejšie a hutnejšie.
Recepty s kefírom: od koláčov po lievance
Kefír je univerzálna surovina, ktorá sa dá využiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
Retro koláčik z kyslého mlieka (alebo kefíru)
Tento koláčik je neskutočne dobrý. A je to tiež úplne prvý koláč, ktorý som ako násťročná upiekla celkom sama. Pri jeho príprave nepotrebujete vajcia a ani váhu, je to totiž hrnčekový recept. Na vrch sme v mojom detstve dávali lekvár a granko, ktoré vo svojej domácnosti bojkotujem, takže len čisté kakao.
Ingrediencie:
- Sypké prísady (napr. múka, cukor, kakao, prášok do pečiva)
- Kyslé mlieko alebo kefír
- Olej
- Lekvár (napr. čučoriedkový alebo ríbezľový)
- Kakao na posypanie
Postup:
- Všetky sypké prísady premiešame metličkou.
- Po častiach vmiešame kyslé mlieko a nakoniec olej.
- Cesto vylejeme na menší plech vystlaný pečiacim papierom.
- Pečieme na 175° cca 25-30 minút.
- Ešte teplý koláč potrieme čučoriedkovým alebo ríbezľovým džemom.
Jablkové lievance s kefírom
Tieto jablkové lievance s kefírom poznám od malička. Pripravovala ich moja babka aj mama. Pripravujem ich aj ja a určite ich raz budú pripravovať aj moje deti, keďže ich veľmi dobre poznajú z kuchyne.
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- 2 PL kryštálového cukru
- štipku soli
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 2 šálky kyslého mlieka (kefíru)
- 4 šálky tortovej múky
- vanilkový cukor
- 6-7 jabĺk nakrájaných na kocky
- rastlinný olej na vyprážanie
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Do samostatnej misky pridáme žĺtky, cukor, soľ, kefír, sódu, vanilkový cukor a múku.
- Všetko spojíme do jednotnej hmoty.
- Pridáme penu z bielkov a premiešame.
- Do pripravenej zmesi pridáme nakrájané jablká.
- Na panvici rozohrejeme olej. Na rozohriatu panvicu lyžicou nanesieme cesto a vytvarujeme lievanec.
- Smažíme z oboch strán do zlatista.
- Vychladnuté lievance posypeme práškovým cukrom.
Tipy:
- Hotové lievance najprv ukladáme na tanier vystlaný papierovými utierkami, ktoré absorbujú prebytočný olej.
- Keď poriadne rozpálime olej na panvici, trochu stíšime oheň, lebo sa lievance pripália a vo vnútri budú surové.
- Cesto, ktoré pridáme lyžicou na panvicu, rozotrieme a trochu roztiahneme do strán, aby lievanec nebol taký hrubý.
S čím servírovať lievance z kyslého mlieka?
Existuje mnoho možností, s čím môžete podávať lievance z kyslého mlieka. Tu je niekoľko tipov:
- Klasika: Džem, lekvár, med, sirup, práškový cukor, škorica - tieto klasické sladké polevy nikdy nesklamu.
- Ovocie: Čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, banány, jablká nakrájané na plátky, pokvapené citrónovou šťavou, výborne ladia s kyslou chuťou cesta.
- Tvarohové krémy: Tvaroh vymiešaný s cukrom, vanilkou a citrónovou kôrou je osviežujúca a chutná poleva. Môžete pridať aj kyslou smotanu, jogurt alebo šľahačku pre ľahšiu konzistenciu.
- Orechy a semienka: Nasekané vlašské orechy, mandle, lieskové orechy, pekanové orechy, slnečnicové alebo tekvicové semienka dodajú lievancom chrumkavosť a extra chuť.
- Čokoláda: Roztopená čokoláda, čokoládový sirup, nutela alebo kakaový prášok sú skvelou voľbou pre milovníkov čokolády.
Lievance z Acidka (kyslého, acidofilného mlieka)
Lievance z Acidka (kyslého, acidofilného mlieka) urobíme jednoducho a rýchlo, potrebujeme iba hrnček. Za pár minút pripravíme skvelú sladkú dobrotu. Lievančeky plníme a zdobíme obľúbenými pochúťkami - džemom, tvarohom, nutelou, grankom, šľahačkou, jogurtom a ovocím. Sladké múčne jedlá milujú hlavne deti. Najlepšie lievance z Acidka sú jemnučké, ľahko stráviteľné, so špaldovou múkou ešte výživnejšie.
Dobrá rada: Hladkú špaldovú múku pridávame podľa potreby, pretože pohltí viac tekutiny ako klasická hladká múka.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Parížsky Krém
Kefírové šamrole
Ingrediencie:
- 250 g mlieka kefírového
- 250 g masla
- štipka soli
Na potretie:
- 1 ks vajce
Plnka:
- 4 ks bielok
- 250 g cukor krupicový
- 1 PL šťava citrónová
Lokše z kefíru
- Postupne po troche prilievame kefírové mlieko a vypracujeme hladké cesto.
- Z cesta urobíme rukami valec, ktorý pokrájame na 7-10 kúskov. Každý kus …
Kefírové palacinky
Čokoládový koláč
Ingrediencie:
- 2 vajicka
- hrncek krystalovy cukor
- hrncek mlieka (acidofilne, môze aj kefirove, alebo obycajne mlieko)
- pol hrnceka olej
- 2 …
Krém na vafle
Ingrediencie:
- mlieko
- 2 tvarohy
- máslo
- cukor
- 2 vanilkové pudingy
Postup:
- Rozmixujeme mlieko, 2 tvarohy, máslo a cukor.
- Uvaríme 2 vanilkové …
Domáci syr z mlieka a kefíru
Ak patríte k ľuďom, ktorí si radi pripravujú jedlo doma a nedajú dopustiť na domáce potraviny, máme pre vás skvelý tip z youtube na výrobu fantastického domáceho syra.
Potrebujeme:
- 3,5 l plnotučného mlieka
- 500 ml kefíru
Postup:
- Do hrnca si nalejeme všetko mlieko a privedieme do varu.
- Do vriaceho mlieka potom nalejeme kefír a dobre premiešame.
- Povaríme za občasného miešania asi 1,5 minúty a potom odstavíme a necháme cez noc vychladnúť.
- Ráno uvidíte, koľko syrovej hmoty sa vytvorilo.
- Túto hmotu preložíme do sitka, ktoré si vopred pokryjeme kusom gázy alebo použijeme špeciálne vrecko pre tento účel.
- Zalejeme zvyškom srvátky a zavesíme na 4 - 5 hodín, aby syr odkvapkal. Potom ho zvesíme a dáme na 2 - 3 hodiny do chladničky.
Alternatívny postup:
- Syr môžeme takisto navrstviť rovno do sitka, ako v postupe na videu.
- Lyžicou ho uhladíme, zvyšné mlieko dáme ešte zovrieť a zvyšky hrudiek pridáme do sitka.
- Prikryjeme fóliou, zaťažíme a necháme stáť 4 hodiny pri izbovej teplote.