Recepty na krémy z hladkej múky: Sprievodca pre každého cukrára

sabor peruano
Rate this post

Príprava chutného a kvalitného krému na zákusky alebo torty môže byť niekedy náročná. Našťastie existujú univerzálne a overené recepty, ktoré zaručujú úspech. Tento článok vám ponúka rozsiahly prehľad receptov na krémy z hladkej múky, od klasických pudingových krémov až po moderné variácie s ovocím, čokoládou a inými príchuťami. Či už ste začiatočník alebo skúsený cukrár, nájdete tu inšpiráciu pre vaše sladké výtvory.

Vanilkový krém z hladkej múky

Tento recept je základom pre mnoho ďalších krémov a je ideálny na plnenie tort, zákuskov a rolád.

Ingrediencie:

  • Vaječné žĺtky
  • Cukor
  • Hladká múka
  • Mlieko
  • Vanilková aróma alebo čerstvá vanilka
  • Maslo (30 g + 125 g)

Postup:

  1. Vaječné žĺtky zmiešajte s cukrom a múkou.
  2. Pomaly pridávajte mlieko a miešajte, aby nevznikli hrudky.
  3. Zmes varte na miernom plameni za stáleho miešania, kým nezhustne.
  4. Odstráňte z ohňa a pridajte vanilkovú arómu alebo čerstvú vanilku.
  5. Pridajte 30 g masla a premiešajte. Nechajte vychladnúť.
  6. Keď sa krém ochladí, vyšľahajte ho elektrickou metličkou a postupne pridávajte zvyšné maslo (125 g).

Tento krém je vhodný aj pod fondán a jeho príprava je veľmi jednoduchá.

Jednoduchý krém na zdobenie

Ak potrebujete rýchly a jednoduchý krém na zdobenie, tento recept je pre vás ideálny.

Ingrediencie:

  • 125 g masla
  • 200 g práškového cukru
  • 3 PL mlieka

Postup:

  1. Zmiešajte zmäknuté maslo s preosiatym práškovým cukrom.
  2. Pridajte mlieko.
  3. Všetko dôkladne vyšľahajte.

Tento krém je vynikajúci na zdobenie aj plnenie a dobre sa s ním pracuje.

Prečítajte si tiež: Krémy na torty: Recepty a tipy

Ďalšie recepty na rýchle krémy

Ponúkame vám aj ďalšie recepty na rýchle krémy, ktoré môžete použiť na rôzne účely.

Hrk-hrk krém bez miešania

Tento krém je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas na zdĺhavú prípravu.

Ingrediencie:

  • 1 téglik smotany na šľahanie (750 ml)
  • 2 konzervy mandarínkového kompótu (ovocie aj šťava)
  • 2 pudingy bez varenia Créme Olé

Postup:

  1. Do uzatvárateľnej dózy nalejte smotanu, pridajte mandarínkový kompót aj so šťavou (ovocie môžete nakrájať na drobnejšie).
  2. Prisypte pudingy.
  3. Zavrite a traste asi 1-2 minúty, kým nevznikne hustá hmota.
  4. Hmotu navrstvite na korpus, do pohárov, na maslové sušienky alebo piškóty.
  5. Vložte do chladničky.

Jemný ovocný krém

Ak máte radi ovocné dezerty, tento krém je pre vás ideálny.

Ingrediencie:

  • 250 g ovocia (čučoriedky, černice, maliny, jahody…)
  • 300 g jemného tvarohu (prípadne krémového syra)
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • Med (alebo práškový cukor) podľa chuti
  • 250 ml smotany na šľahanie 33%
  • 300 ml ovocnej šťavy
  • 1 lyžica želatíny v prášku

Postup:

  1. Do mixéra vložte umyté a osušené ovocie, tvaroh, med a citrónovú šťavu. Rozmixujte na jemnú hmotu.
  2. Zo smotany ušľahajte tuhú šľahačku a vmiešajte ju do tvarohového krému.
  3. Želatínu nechajte napučať v ovocnej šťave a potom zahrievaním rozpustite na plameni - nevaríme. Nechajte chvíľu vychladnúť a potom ju vmiešajte do tvarohovo-smotanového krému.

5-minútový Salko krém

Tento krém je rýchly a jednoduchý a má vynikajúcu chuť.

Ingrediencie:

  • 350 g jemného tvarohu
  • 175 g zmäknutého masla
  • 70 g práškového cukru
  • 65 g Salka
  • 1 lyžička vanilkovej arómy
  • Obľúbený likér, koňak alebo rum

Postup:

  1. Zmäknuté maslo ušľahajte s práškovým cukrom do peny, potom postupne za stáleho miešania pridávajte Salko.
  2. Nakoniec pridajte vanilkovú arómu a obľúbený likér.
  3. Tvaroh izbovej teploty vmiešajte opatrne do maslovo-salkovej zmesi. Miešajte opatrne, aby ste zachovali nadýchanú konzistenciu.

Pudingový krém zo žĺtok

Tento krém je klasický a veľmi chutný.

Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém

Ingrediencie:

  • 500 ml mlieka
  • 200 g kryštálového cukru
  • 1 lyžička vanilkovej arómy (alebo vanilkový cukor)
  • 50 g hladkej múky
  • 4 žĺtky

Postup:

  1. Žĺtky vymiešame s cukrom, vanilkou a múkou dohladka.
  2. Mlieko preložíme na plameň a privedieme do varu.
  3. Do vriaceho mlieka vlejeme vaječnú zmes a na miernom plameni varíme za stáleho miešania do zhustnutia.
  4. Do vychladnutého pudingu môžeme vmiešať kyslú smotanu, maslo, kokos alebo iné prísady podľa chuti.

5-minútový krém z fľaše

Tento krém je ideálny na dovolenku alebo keď potrebujete rýchly dezert.

Ingrediencie:

  • 90 ml rozpustnej kávy vychladenej (môžeme použiť aj kapučíno)
  • 90 g práškového cukru
  • 500 ml smotany na šľahanie
  • Nutella (alebo krém z lieskových orechov)
  • Kakaový prášok

Postup:

  1. Zmiešame studenú kávu s cukrom tak, aby sa rozpustil cukor.
  2. Nalejeme do fľaše, pridáme smotanu, fľašu zatvoríme a trepeme 3-5 minút.
  3. Na spodnú časť pohára navrstvíme 1 lyžicu Nutelly a krém ozdobíme kakaom.

Univerzálny maslový krém

Tento krém je vhodný na rôzne účely a ľahko sa pripravuje.

Ingrediencie:

  • 250 g masla
  • 4 žĺtky
  • 150 g kryštálového cukru
  • 1 lyžička vanilkovej arómy
  • 100 g práškového cukru

Postup:

  1. V parnom kúpeli vyšľaháme žĺtky s kryštálovým cukrom do zhustnutia.
  2. Zložíme z plameňa, necháme vychladnúť.
  3. Medzitým v samostatnej miske ušľaháme zmäknuté maslo s práškovým cukrom.
  4. Do tejto zmesi postupne pridávame žĺtkovú zmes.
  5. Vmiešame aj vanilkovú arómu a zmes prešľaháme ručným šľahačom, aby sme získali nadýchanú krémovú konzistenciu.

Krém z ľadových gaštanov

Tento krém má jedinečnú chuť a je ideálny na torty a zákusky.

Ingrediencie:

  • 3 šľahačkové smotany (250g, 33%)
  • 3 tyčinky ľadových gaštanov (alebo dve biele čokolády)

Postup:

  1. Smotany dáme do hrnca a dáme variť na plameň.
  2. Počas zohrievania pridáme nalámané ľadové gaštany (alebo čokoládu) a necháme prevariť za stáleho miešania.
  3. Hmotu necháme do druhého dňa v chladničke - minimálne 12 hodín.
  4. Na druhý deň vyšľaháme dotuha.

Krupicový krém

Tento krém je tradičný a veľmi chutný.

Ingrediencie:

  • 2 šálky mlieka
  • 4 lyžice krupice
  • 2 a ½ lyžice kryštálového cukru
  • 100 g masla
  • 1 bal vanilkového cukru
  • 1 žĺtok

Postup:

  1. V troche mlieka si rozmiešame krupicu s 1 lyžičkou cukru.
  2. Zvyšné mlieko spolu s vanilkovým cukrom preložíme na plameň.
  3. Keď zovrie, vmiešame doň krupicu a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu.
  4. Žĺtok preložíme do misky spolu so zvyšným cukrom a nad parou miešame, kým zmes nezhustne.
  5. Necháme mierne vychladnúť a všľaháme maslo.
  6. Do tejto zmesi vmiešavame po lyžičkách vychladnutú krupicu tak, aby sme získali nadýchanú konzistenciu krému.

Kávový krém

Tento krém je ideálny pre milovníkov kávy.

Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Parížsky Krém

Ingrediencie:

  • 250 g mascarpone
  • 250 ml smotany na šľahanie
  • 80 g práškového cukru
  • 2 lyžice instantnej kávy
  • 2 lyžice vody

Postup:

  1. V miske zmiešame mascarpone, smotanu na šľahanie a instantnú kávu rozpustenú v 2 lyžiciach horúcej vody.
  2. Pridáme aj práškový cukor a šľaháme, kým nevznikne hladký krém.

Krém z kondenzovaného mlieka a likéru

Tento krém je veľmi chutný a ľahko sa pripravuje.

Ingrediencie:

  • 1 plechovka salka - vareného
  • 250 g zmäknutého masla
  • 40-50 ml obľúbeného likéru

Postup:

  1. Maslo vymiešame s vareným kondenzovaným mliekom dohladka a postupne vmiešame aj obľúbený likér.
  2. Necháme vychladnúť.

Tvarohový krém

Tento krém je svieži a ľahký.

Ingrediencie:

  • 200 g plnotučného tvarohu
  • 2 lyžice medu
  • 200 ml smotany na šľahanie
  • 1 lyžička vanilkovej arómy

Postup:

  1. Tvaroh prepasírujeme cez sito a zmiešame s medom a vanilkou.
  2. Smotanu ušľaháme na tuhú šľahačku a vmiešame do tvarohovej hmoty.

Kokosový krém

Tento krém má exotickú chuť a je ideálny na torty a zákusky.

Ingrediencie:

  • 70 g strúhaného kokosu
  • 400 g kondenzovaného mlieka
  • 200 g masla
  • 200 g bielej čokolády

Postup:

  1. Čokoládu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli.
  2. Zmes necháme chvíľu vychladiť a následne pridáme kondenzované mlieko - dôkladne premiešame.

Pudingový krém - základ pre mnoho variácií

Univerzálny vanilkový pudingový krém je ľahký na prípravu, chuťovo vyvážený a skvele sa hodí do tort, rôznych rezov, trubičiek, venčekov a ďalších obľúbených cukroviniek.

Ingrediencie:

  • 500 ml plnotučného mlieka
  • 2 balenia vanilkového pudingového prášku (cca 80g)
  • 100 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
  • 1 balíček vanilkového cukru (cca 8-10g)
  • 1 zarovnaná lyžica hladkej múky
  • 120 g zmäknutého masla (izbová teplota)
  • 2 čerstvé žĺtky

Postup:

  1. Príprava pudingového základu: Odoberte 150 ml mlieka a rozmiešajte v ňom žĺtky, kryštálový cukor, vanilkový cukor, hladkú múku a pudingové prášky.
  2. Zvyšné mlieko zahrievajte na miernom ohni tesne pod bod varu.
  3. Za stáleho miešania prilejte pripravenú pudingovú zmes do horúceho mlieka.
  4. Varte na miernom ohni za neustáleho miešania, kým puding nezačne hustnúť. Povarte ešte 1-2 minúty.
  5. Chladenie pudingu: Povrch horúceho pudingu prikryte potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila kožka. Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
  6. Dokončenie krému: Vyšľahajte zmäknuté maslo na penu. Postupne zašľahávajte vychladnutý puding. Šľahajte krátko, len kým sa puding s maslom nespoja do hladkého krému.

Tipy pre dokonalý pudingový krém

  • Dodržujte rovnakú izbovú teplotu masla aj pudingu pred spojením.
  • Pudingový základ varte na miernom plameni a miešajte, aby sa nepripálil.
  • Maslo šľahajte samotné aspoň 5 minút, kým nie je penové.

Základný maslový krém

Pri tomto kréme je dôležité vymiešať žĺtky a cukor nad parou do hustej, bledej peny. Potom ich nechajte vychladnúť a postupne zašľahajte zmäknuté maslo.

Recept na zlatý krém zo zlatého klasu

Tento krém je univerzálny a môžete ho chuťovo obmieňať podľa seba pridaním kakaa, čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy a iných prísad.

Ingrediencie:

  • Časť mlieka
  • Cukor
  • Žĺtky
  • Zlatý klas
  • Maslo
  • Rum

Postup:

  1. Časť mlieka dáme variť s cukrom.
  2. V druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas.
  3. Vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding.
  4. Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania.
  5. Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum.

Žĺtkový krém: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Žĺtkový krém je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jeho jemná chuť a všestrannosť ho predurčujú na použitie v mnohých dezertoch.

Ingrediencie:

  • 6 ks žĺtkov
  • 150 g kryštálového cukru
  • 500 ml plnotučného mlieka
  • 1 balíček vanilkového cukru (alebo vanilkový extrakt)
  • 30 g hladkej múky (alebo kukuričného škrobu)
  • 125 g masla, zmäknutého
  • Voliteľné: 2 lyžice rumu alebo iného alkoholu (na dochutenie)

Postup:

  1. V miske zmiešajte žĺtky, cukor, vanilkový cukor a múku (alebo škrob).
  2. V hrnci priveďte mlieko do varu.
  3. Znížte plameň a pomaly, za stáleho miešania, vlejte horúce mlieko do žĺtkovej zmesi.
  4. Zmes prelejte späť do hrnca a na miernom ohni, za stáleho miešania, varte, kým krém nezhustne.
  5. Odstavte krém z ohňa a nechajte ho mierne vychladnúť.
  6. Do vlažného krému postupne zašľahajte zmäknuté maslo.
  7. Ak chcete, pridajte rum alebo iný alkohol na dochutenie.
  8. Prekryte krém potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.