Ľanový olej a semienka sú cenným zdrojom živín a esenciálnych mastných kyselín, ktoré priaznivo ovplyvňujú zdravie. Tento článok sa zameriava na benefity ľanového oleja a semienok, ich použitie v strave a tipy, kde ich zakúpiť.
Čo je ľanový olej a ľanové semienka?
Ľanový olej, často označovaný aj ako olej z ľanových semienok, je zelenkavý rastlinný olej získavaný zo semien ľanu siateho (Linum usitatissimum). Táto jednoročná rastlina dorastá do výšky 50 až 70 cm a jej plod je 6 až 8 mm dlhý, bez zápachu a slizký. Ľanový olej je mimoriadne bohatý na omega-3 mastné kyseliny.
Ľanové semienka sú semená tejto rastliny, ktoré sa dajú konzumovať v celku, rozdrvené alebo pomleté.
História a pôvod ľanu
Ľan pochádza z oblasti Egypta, Sýrie a Iránu a patrí k najstarším kultúrnym rastlinám ľudstva. Zaujímavosťou je, že ľanový kvet sa spomína už v Biblii. Dnes sa pestuje aj v Európe, pričom napríklad Lužica má chránený geografický názov pre svoj ľanový olej - „Lausitzer Leinöl“.
Využitie ľanového oleja a semienok
V kuchyni
Ľanový olej má v kuchyni široké využitie. V Sliezsku sa tradične používa s tvarohovými jedlami, uhorkovým šalátom a rybími pokrmami. Olejová vrstva bránila skysnutiu tvarohu, čo bolo v minulosti, keď neexistovali chladničky, veľmi praktické. Dnes sa ľanový olej používa najmä do šalátov ako zdravšia alternatíva slnečnicového alebo olivového oleja.
Prečítajte si tiež: Sprievodca nákupom ryžového sirupu
Ľanový olej dodáva dipom a studeným omáčkam zaujímavú arómu. Je vynikajúci so zemiakmi na lúpačku a tvarohom, do fazuľového alebo šošovicového šalátu a do šalátu zo zemiakov a sekaných orechov.
Zdravotné benefity
Ľanové semienka a panenský ľanový olej lisovaný za studena sú najbohatším rastlinným zdrojom mastných kyselín omega-3, ktoré sú pre telo nevyhnutné pre správnu funkciu. Tieto mastné kyseliny majú protizápalové účinky a znižujú riziko infarktov a mozgových mŕtvic.
Konkrétne benefity:
- Zdravie srdca a ciev: Omega-3 mastné kyseliny znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení.
- Protizápalové účinky: Pomáhajú pri zápalových ochoreniach pokožky, ako je lupienka, a pri reumatoidnej artritíde redukujú opuchy a stuhnutosť kĺbov.
- Protirakovinové účinky: Mastné kyseliny omega-3 a lignany obsiahnuté v ľane majú protirakovinové účinky. Ľan môže upravovať hladinu estrogénu, čo je dôležité v prevencii rakoviny prsníka.
- Ďalšie benefity: Pomáha obmedziť odmietnutie transplantovaných orgánov, pri cukrovke typu 2 a upravuje niektoré ochorenia obličiek.
- Podpora trávenia: Ľanové semienka obsahujú vysoký obsah vo vode rozpustnej vlákniny, ktoré priaznivo ovplyvňujú funkciu zažívacieho aparátu.
Ako konzumovať ľanový olej a semienka
Ľanový olej: Odporúčaná dávka je 1-2 polievkové lyžice denne. Môžete ho užívať priamo, pridávať do džúsov alebo šalátov. Dôležité je nezahrievať ho, pretože teplo ničí jeho hojivé vlastnosti.
Ľanové semienka: Semená nemôžu byť strávené vcelku, preto ich treba rozdrviť. Môžete ich rozomlieť v mlynčeku na kávu a čerstvo umletým práškom posypať zeleninu, pridávať do štiav alebo piecť v chlebe a lievancoch. Odporúčajú sa dve až tri polievkové lyžice denne.
Kde kúpiť ľanový olej a semienka
Ľanový olej a semienka sú dostupné v rôznych obchodoch:
Prečítajte si tiež: Kvások Prievidza a okolie
- Predajne so zdravou výživou: Tu nájdete kvalitné, za studena lisované oleje a bio semienka.
- Supermarkety: Väčšie supermarkety ponúkajú ľanový olej a semienka, často v sekcii so zdravou výživou.
- Online obchody: Internetové obchody ponúkajú široký výber ľanového oleja a semienok rôznych značiek.
- Farmárske trhy: Na farmárskych trhoch môžete nájsť lokálnych výrobcov ľanového oleja a semienok.
- Veterinárne prípravky: Olej z ľanových semienok je dostupný pre zvieratá, na podporu trávenia, zdravej kože a srsti.
Na čo si dať pozor pri kúpe
- Kvalita: Vyberajte si čerstvý, za studena lisovaný čistý potravinársky olej.
- Balenie: Olej by mal byť balený v tmavej nádobe, ktorá ho chráni pred svetlom.
- Skladovanie: Po otvorení skladujte olej v chladničke.
- Zloženie: Skontrolujte etiketu, či olej obsahuje lignany (niektorí výrobcovia ich vracajú späť do oleja).
Ako správne skladovať ľanový olej
Ľanový olej sa rýchlo kazí (oxiduje) pri prístupe kyslíka, tepla a svetla. Preto je dôležité správne skladovanie:
- Uzatvárajte fľašu: Chráňte olej pred kyslíkom, pretože ten ničí nenasýtené mastné kyseliny.
- Skladujte v tme: Svetlo urýchľuje reakciu mastných kyselín so vzdušným kyslíkom.
- Uchovávajte v chlade: V chladničke prebieha menej reakcií vedúcich k znehodnoteniu oleja.
Ľanový olej a teória Dr. Budwigovej
Nemecká biochemička Dr. Johanna Budwigová vyvinula diétu, ktorá kombinuje ľanový olej s tvarohom. Podľa jej teórie táto kombinácia zlepšuje vstrebávanie omega-3 mastných kyselín a má pozitívny vplyv na zdravie buniek. Recept na túto zmes zahŕňa zmiešanie 250 ml ľanového oleja s 450 g 10% tvarohu a 4 polievkovými lyžicami medu. Zmes sa mixuje a pridáva sa plnotučné mlieko alebo voda, aby sa dosiahla pudingová konzistencia.
Prečítajte si tiež: Kde zoženiete filo cesto