Úvod
Slovensko je známe svojou bohatou tradíciou v oblasti spracovania mlieka a výroby syrov. Medzi najznámejšie a najobľúbenejšie slovenské syry patria oštiepky, ktoré sa vyrábajú z ovčieho, kravského alebo kozieho mlieka. V tomto článku sa zameriame na kozie oštiepky údené, ich výrobu, vlastnosti a využitie.
Farma Likavčan: Príbeh rodinnej tradície
Príbeh výroby kozích oštiepkov údených sa často spája s rodinnými farmami, ktoré sa venujú chovu kôz a spracovaniu kozieho mlieka tradičnými spôsobmi. Jedným z príkladov je Farma Likavčan, ktorá sa nachádza na Liptove v obci Ivachnová. Svoj príbeh začali písať v roku 2012, keď založili rodinnú firmu a venovali sa chovu kôz a produkcii surového kozieho mlieka. Postupne rozšírili svoj sortiment o parené syry z kravského mlieka a ďalšie produkty. Dnes ponúkajú na predaj tradičné syrové výrobky a špeciality v Kolibe pod Hájom, kde sa nachádza aj altánok s grilovanými špecialitami.
Kozie mlieko: Zdravie a výživa v jednom
Kozie mlieko má podľa výskumov veľmi pozitívne účinky na ľudský organizmus. Je vhodné aj pre ľudí trpiacich alergiou na kravské mlieko a dokáže liečiť rôzne civilizačné ochorenia, zlepšuje imunitu, pôsobí ako prevencia proti nádorovým ochoreniam, pomáha pri ochoreniach kostí, využíva sa pri chemoterapii, zlepšuje stav nádorových ochorení, znižuje nervozitu, stresy, migrény, zlepšuje stav pleti, pomáha pri ochoreniach tráviaceho traktu a pri problémoch s pečeňou a slinivkou.
Kozie mlieko obsahuje viac vápniku aj bielkovín ako kravské mlieko, množstvo minerálov, medzi nimi napríklad horčík, draslík, sodík, mangán či množstvo stopových prvkov: meď, zinok, mangán, titán, chróm, kobalt a tiež vitamíny A, B1, B2, B12, C, D, E a kyselinu listovú.
Výroba kozích oštiepkov údených
Kozí oštiepok údený je prírodný plnotučný, nezrejúci polotvrdý syr vyrobený zo surového kozieho mlieka. Spracovanie prebieha tradičným technologickým postupom.
Prečítajte si tiež: Domáca výroba mydla s kozím mliekom
Vlastnosti kozieho oštiepka údeného
- Povrchový vzhľad: povrch suchý, jemný, okôrený
- Farba: na povrchu zlatožltá až žltohnedá, vo vnútri nažltlá až žltá
- Konzistencia: pevná až tuhá, na reze s menšími ojedinelými dierkami prípadne trhlinkami
- Chuť a vôňa: jemná, mliečne kyslá, čistá, typická pre kozí syr, dymová
Údi sa studeným dymom, prevažne na tvrdom dreve (buk, dub).
Ďalšie kozie výrobky
Okrem kozích oštiepkov údených sa z kozieho mlieka vyrábajú aj ďalšie produkty, ako napríklad:
- Kozí hrudkový syr: prírodný plnotučný nezrejúci mäkký syr vyrobený zo surového nepasterizovaného kozieho mlieka.
- Kozí jogurt: veľmi zdravý a prospešný, ľahšie stráviteľný ako sladké mlieko.
- Kozí kefír: kvasený mliečny nápoj s mnohými zdravotnými prínosmi.
Využitie kozích oštiepkov údených
Kozie oštiepky údené sa môžu konzumovať samostatne ako delikatesa alebo sa môžu použiť v rôznych receptoch. Sú vhodné napríklad:
- do studených mís a šalátov
- na grilovanie alebo zapekanie
- ako súčasť syrových tanierov
- k vínu alebo pivu
PD Košeca a.s.: Celoročný predaj syrov a syrových výrobkov
Naša spoľočnosť PD Košeca a.s. od roku 2016 ponúka celoročný predaj syrov a syrových výrobkov na salaši v Hornej Porube. Takisto ponúkame možnosť po dohode zakúpiť čerstvé ovčie mlieko. Ponúkame na predaj ovčie syry, 100% ovčiu bryndzu, žinčicu, kravské mlieko surové, kefír, syrové nite, oštiepky, syrové torty (na objednávku, možnosť odberu aj v Žiline).
Ovisfarma s.r.o.: Rodinná spoločnosť s poľnohospodárskou prvovýrobou
Ovisfarma s.r.o. začala svoju činnosť 5. júna 2000. Je to rodinná spoločnosť, ktorá sa zaoberá poľnohospodárskou prvovýrobou. Hospodári na rozhraní Javorníkov a Strážovských vrchov v obci Udiča na výmere 195 ha poľnohospodárskej pôdy, na ktorej dorába krmoviny, zveľaďuje a skultúrňuje pasienky.
Prečítajte si tiež: Ochrana pokožky pred slnkom
Malá rodinná farma - venujeme sa chovu kôz.
Ponúkame pravé kozie syry - čerstvé, údené, bylinkové, zrejúce. Rodinná stajňa ponúkajúca komfortné ustajnenie pre kone v krásnom prostredí a kvalitné zázemie pre jazdcov aj návštevníkov. Ponúkame priateľskú atmosféru malého kolektívu, jeho súčasťou je kvalifikovaný cvičiteľ jazdectva a ošetrovateľ koní. Sezónne ponúkame aj výrobky z kozieho mlieka - pre viac informácií nás prosím kontaktujte.
Štrbský dvor: Kvalitné slovenské produkty pod Tatrami
Štrbský dvor sa nachádza pod Vysokými Tatrami, na okraji obce Tatranská Štrba. Ponúka široký sortiment ovčích a kozích syrových delikates, domácich udenín, klobás, slanín, vybraných slovenských vín a alkoholu, suvenírov, remeselných výrobkov, sirupov a štiav pre zdravie. Môžete si tu pochutnať aj na dobrej káve a vychutnať si výhľad na Vysoké Tatry.
Salaš v Hornej Porube: Tradičné slovenské jedlo a ovčie produkty
Nakoľko som milovník slovenskej kuchyne a hlavne čo sa týka ovčích a kozích produktov ma k Vám na salaš doviedol môj zať keď sme išli z Košíc do Trenčína. Bol som milo prekvapený dobrou kuchyňou aj predajňou s ovčími a kozími produktami a ľudovou tvorbou. Odbočka z hlavnej trasy sa oplatila.
Prečítajte si tiež: Diabetes a francúzske kozie syry