Chlieb je základnou potravinou už tisíce rokov a jeho história siaha ďaleko do minulosti. Od jednoduchých placiek pečených na kameni až po rozmanité druhy, ktoré poznáme dnes, chlieb zohrával významnú úlohu v rôznych kultúrach po celom svete. Tento článok sa zameriava na arabský chlieb a poskytuje recept na jeho prípravu, pričom sa dotýka aj historického kontextu chleba a nutričných aspektov.
História chleba: Od staroveku po súčasnosť
História chleba je neoddeliteľne spojená s rozvojom ľudstva. Predpokladá sa, že chlieb je starý viac ako 22 000 rokov. Starovekí Egypťania poznali chlieb ako placku z múky a vody, pečenú na kameni alebo v popole. Chlieb mal v Egypte rôzne využitie, slúžil aj ako platidlo pre robotníkov pri stavbe pyramíd a ako spôsob „podplácania“ ľudu cisárom. Gréci si obľúbili chlieb s vínom a medom. Približne tisíc rokov pred naším letopočtom ľudstvo objavilo kysnutý chlieb a rôzne druhy chleba sa začali piecť približne 150 rokov pred naším letopočtom.
V 17. storočí sa začali používať zvyšky z varenia piva namiesto kvásku, čo urýchlilo kysnutie cesta a umožnilo priemyselnú výrobu kvasníc. Pečenie chleba sa presunulo z domácností do pekární, kde sa dodržiavali prísne pravidlá. Nedodržanie týchto pravidiel mohlo viesť k prísnym trestom pre pekára. Upiecť dobrý chlieb znamenalo veľa námahy, pretože cesto sa miesilo ručne aj dve hodiny.
Začiatkom 20. storočia vznikli vo veľkých mestách rozsiahle pekárne, ktoré postupne vytlačili remeselné pečenie chleba. V súčasnosti však domáce pečenie chleba opäť získava na popularite a stáva sa výzvou pre mnohé gazdinky. Zaujímavosťou je, že najstaršia pec na pečenie sa našla v obci Bylany pri Olomouci a je stará približne 6 700 rokov.
Nutričné hodnoty chleba
Nutričné hodnoty chleba sa líšia v závislosti od druhu. Všeobecne chlieb obsahuje sacharidy, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako draslík, zinok a železo.
Prečítajte si tiež: Fascinujúce detaily kovovej gule kolotoča
Orientačné hodnoty kalórií v krajci chleba (60 g):
- Chlieb kváskový žitný: 522 kJ, 125 kcal
- Chlieb celozrnný pšeničnožitný: 576 kJ, 138 kcal
- Chlieb pohánkový: 565 kJ, 135 kcal
- Chlieb konzumný rascový: 612 kJ, 146 kcal
- Chlieb toastový biely: 782 kJ, 187 kcal
- Chlieb toastový celozrnný: 618 kJ, 148 kcal
- Chlieb viaczrnný: 635 kJ, 152 kcal
Odborníčka na zdravú výživu Zuzana Pavelková Šafářová odporúča konzumovať chlieb v rozumnej miere, maximálne raz denne, ideálne kváskový alebo kvasový. Kváskový chlieb je stráviteľnejší vďaka pomalšiemu procesu kvasenia.
Chlieb je možné podávať deťom po prvých príkrmoch, približne po pol roku veku, avšak odporúča sa poradiť s pediatrom.
Múky na pečenie chleba
Na pečenie chleba sa používajú rôzne druhy múk. Základom chleba je múka, droždie alebo kvások, voda, soľ a cukor. Voliteľné sú tuky, bylinky, semiačka, cibuľa, olivy, sušené paradajky a slanina.
Pri výbere múky je vhodné zvoliť špeciálne chlebové múky alebo chlebové zmesi. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov a vlákniny.
Druhy múk:
- Pšeničná múka: Najčastejšie používaná múka na pečenie chleba. Pre vyššie nutričné hodnoty je vhodnejšia celozrnná.
- Ražná múka: Tmavšia, bohatá na vlákninu, priaznivo pôsobí na črevá.
- Špaldová múka: Obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov, dobre kysne.
- Grahamová múka: Celozrnná múka s orieškovou chuťou, obsahuje veľa vlákniny a minerálnych látok.
- Pohánková múka: Prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná, zvyšuje pružnosť ciev.
Druhy chleba a recepty
Existuje množstvo druhov chleba, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a preferencií. Medzi najobľúbenejšie patrí kváskový chlieb. V arabských krajinách sa pečú chlebové placky, v našich končinách chrumkavé bochníky a inde zas mäkké toastové chleby alebo bagety.
Prečítajte si tiež: Výber kovovej hojdačky
Recepty na rôzne druhy chleba:
- Zemiakový chlieb: Do celozrnnej múky sa pridávajú postrúhané uvarené zemiaky.
- 700 g celozrnnej múky
- 400 ml vlažnej vody
- 2 v šupe uvarené, najemno nastrúhané zemiaky bez šupky
- 2 lyžičky rasce
- 2 lyžičky soli
- 0,5 lyžičky cukru
- 42 g rozdrobeného droždia
- Postup: Všetky ingrediencie zmiešajte a vymieste cesto. Nechajte vykysnúť, potom premieste, vyformujte bochník a pečte v predhriatej rúre na 220 °C 15 minút, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 40 minút.
- Špaldový chlieb:
- 500 g špaldovej múky
- 370 ml vlažnej vody
- 20 g kvasníc
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- Rasca alebo chlebové korenie podľa chuti
- Postup: Rozpustite kvasnice vo vode. Zmiešajte múku, soľ, cukor a korenie. Pridajte kvasnice a vymieste cesto. Nechajte kysnúť 40 minút, potom dajte do vymastenej formy a pečte pri 200 °C 30-45 minút.
- Pivný chlieb:
- 500 g hladkej múky
- 500 g hrubej múky
- 42 g kvasníc
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 1 dcl vlažnej vody
- 0,5 l svetlého piva izbovej teploty
- Postup: Zmiešajte múku, kvasnice, cukor, soľ, vodu a pivo. Vymieste cesto a nechajte kysnúť 30 minút. Potom premieste a nechajte kysnúť ďalších 15 minút. Opakujte ešte raz. Vyformujte bochník a pečte v predhriatej rúre na 200 °C 30-40 minút.
- Arabský chlieb (pita):
- 500 g hladkej múky
- 15 g droždia
- 1 lyžička soli
- Štipka cukru
- 2 lyžice oleja
- 2 dcl vlažnej vody
- Postup: Zmiešajte múku, droždie, soľ, cukor, olej a vodu. Vymieste cesto a rozdeľte na 8 častí. Každú rozvaľkajte na placku a nechajte kysnúť 15-20 minút. Pečte na horúcom plechu v rúre vyhriatej na 200 °C asi 6 minút.
- Írsky chlieb:
- 500 ml hustého jogurtu
- 450 g hladkej múky (špaldovej alebo celozrnnej)
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička rasce (voliteľné)
- Postup: Zmiešajte všetky ingrediencie vidličkou. Dajte do formy a pečte v rúre vyhriatej na 190 °C asi 50 minút.
- Francúzsky chlieb (bageta):
- 450 g hladkej múky
- 15 g droždia
- 2 čajové lyžičky soli
- Vlažná voda
- Postup: Rozpustite droždie vo vode s cukrom. Zmiešajte múku so soľou. Pridajte kvások a vodu a vypracujte pružné cesto. Nechajte kysnúť 3 hodiny. Potom cesto premieste, rozdeľte na 3-4 časti a vytvarujte bagety. Nechajte podkysnúť a pečte v rúre vyhriatej na 220 °C 25 minút.
- Anglický chlieb (toastový):
- 360 g hladkej múky
- 20 g droždia
- 1 vajce
- 120 ml teplej vody
- 60 g rozpusteného masla
- 60 ml mlieka
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžička soli
- Postup: Rozpustite droždie vo vode. Zmiešajte múku, vajce, soľ, cukor, maslo a mlieko. Pridajte kvasnice a vymieste cesto. Nechajte kysnúť 2 hodiny. Rozvaľkajte cesto na obdĺžnik, zrolujte a dajte do chlebíkovej formy. Nechajte kysnúť pol hodiny a pečte pri 175 °C asi 30 minút.
- Maces (židovský chlieb):
- Múka
- Voda
- Postup: Zmiešajte múku a vodu a vypracujte vláčne cesto. Sformujte bochník a nechajte štvrť hodiny odpočívať. Rozdeľte bochník na 8 častí a nechajte ich oddychovať ešte 15 minút. Každú časť natenko vyvaľkajte, rozdeľte na menšie časti a nahusto popichajte vidličkou. Opečte z oboch strán na panvici alebo železnej platni.
- Bezlepkový kváskový chlieb:
- Kukuričná alebo ryžová múka
- Voda
- Postup: Zmiešajte 50 g múky a 50 ml teplej vody v pohári. Prekryte fóliou a nechajte do druhého dňa pri izbovej teplote. Na druhý deň prikŕmte kvások 2 lyžicami múky a vodou. Opakujte každý deň, kým sa v kvásku nezačnú tvoriť bublinky.
Kovová forma na pečenie arabského chleba
Arabský chlieb, známy aj ako pita, sa tradične pečie na horúcom povrchu, čo umožňuje vznik charakteristickej vzduchovej bubliny vo vnútri placky. Kovová forma na pečenie arabského chleba môže pomôcť dosiahnuť rovnomerné prepečenie a uľahčiť manipuláciu s cestom.
Výhody kovovej formy:
- Rovnomerné prepečenie
- Uľahčenie manipulácie s cestom
- Možnosť pečenia viacerých placiek naraz
Materiály:
Ideálne sú formy z nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny, ktoré dobre vedú teplo.
Postup:
- Cesto na arabský chlieb pripravte podľa vyššie uvedeného receptu.
- Formu na pečenie dobre rozohrejte v rúre.
- Cesto rozdeľte na menšie časti a rozvaľkajte na tenké placky.
- Placky vložte do rozohriatej formy a pečte, kým sa nevytvoria vzduchové bubliny a chlieb nie je zlatistý.
Prečítajte si tiež: Druhy kanvíc na čaj a ich vplyv na chuť