Kotlíkový guláš je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej letnej kuchyne. Rovnako ako Američania a Austrálčania majú barbecue a Angličania pikniky, Slováci si nevedia predstaviť leto bez poctivého kotlíkového guláša. Každá rodina má svoj vlastný, overený recept a spôsob prípravy, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Tento článok vám prináša prehľad rôznych receptov a tipov na prípravu kotlíkového guláša, od výberu správneho mäsa až po finálne dochutenie.
Mäso: Základ Dobrého Guláša
Kvalitné mäso je základom každého dobrého guláša. Guláš chutí výborne z hovädzieho, bravčového mäsa, ale aj z diviny. Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a dostatočne mastné, čo zabezpečí plnú a bohatú chuť guláša.
Hovädzie mäso
Na guláš sa najčastejšie používa hovädzí močing (nožina), plece alebo krk. Tieto časti sú dostatočne šľachovité, čo znamená, že sa pri varení nerozpadnú a dodajú gulášu správnu konzistenciu. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať.
Bravčové mäso
Ak preferujete bravčový guláš, najlepšie je použiť plece. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí.
Divina
Guláš z diviny je obľúbenou alternatívou, často kombinovanou s hovädzím mäsom. Mäso z diviny, ako srnčie alebo diviačie, dodáva gulášu jedinečnú chuť. Je dôležité mäso správne pripraviť, odblaniť a nakrájať na kocky.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Príprava Mäsa: Marinovanie a Párovanie
Mnohí kuchári odporúčajú mäso pred varením marinovať alebo pácovať. To zabezpečí, že mäso bude jemnejšie a mäkšie.
Marinovanie
Mäso nakrájajte na kocky a uložte do pácu deň pred varením. Na prípravu pácu môžete použiť olej, mleté čierne korenie, rascu a pretlačený cesnak.
Párovanie
Pokrájajte všetko mäso na kocky, ale nepomiešajte ho! Divinu a hovädzie uložte do jednej misky a bravčové osobitne do druhej. Do misiek z diviny a hovädzieho nasypte 20 g mletej sladkej červenej papriky a 10 g mletej údenej sladkej papriky. Pridajte štipku dve údenej bhut jolokie, posoľte a okoreňte čiernym korením. Na záver pretlačte 3 strúčiky cesnaku, pridajte asi 1 dcl oleja a dobre premiešajte. Obe misky obaľte potravinárskou fóliou alebo alobalom a uložte do chladničky. Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami.
Cibuľa: Základ Chuti a Hustoty
Bohaté množstvo cibule je základom dobrého guláša. Pomer cibule a mäsa by mal byť približne rovnaký (objemovo, nie váhovo). Cibuľa dodáva gulášu chuť a hustotu.
Správne Opekanie Cibule
Správne opečená cibuľa je kľúčom k chutnému gulášu. Málo opečená cibuľka má za následok sladkú chuť a riedkosť gulášu. Cibuľu krájame na drobno a orestujeme ju na masti do sklovita.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kotlíkový guláš
Triky pri Opekaní
Ak chcete dosiahnuť rovnomerne hnedú cibuľu, pridávajte počas opekania vodu. Tým sa cibuľa nepripáli a získa správnu farbu a chuť.
Červená vs. Biela Cibuľa
Tradične sa používa biela cibuľa, ale červená cibuľa dodá gulášu zaujímavú farbu a chuť.
Ďalšie Ingrediencie: Zelenina, Koreniny a Prísady
Okrem mäsa a cibule potrebujeme na guláš aj ďalšie ingrediencie, ktoré dotvárajú jeho chuť a vôňu.
Zelenina
V dobrom guláši by nemali chýbať zemiaky, paprika a paradajka. Okrem toho môžete guláš doplniť kápiou, feferónkami a pokiaľ nemáte po ruke čerstvú zeleninu, vytiahnite zo špajze zavárané lečo.
Koreniny
Na dochutenie guláša sa používa soľ, mleté čierne korenie, paprika (sladká aj pálivá), rasca, bobkový list a majorán.
Prečítajte si tiež: Guláš pre 10 osôb
Prísady
Niektoré recepty odporúčajú pridať do guláša slivkový lekvár, ktorý zvýrazní jeho chuť a dodá mu krásnu farbu. Taktiež sa používa pivo alebo víno na podliatie mäsa.
Zahusťovanie Guláša
Existuje niekoľko spôsobov, ako zahustiť guláš.
Zemiaky
Pridanie väčšieho množstva zemiakov alebo nastrúhaného zemiaku je obľúbený spôsob zahusťovania.
Lečo
Pridaním leča získame skvelú chuť a guláš bude oveľa hustejší.
Chlieb alebo Strúhanka
Starší kúsok chleba alebo šálka strúhanky sú tiež účinné, ale pri varení guláša na viac dní sa neodporúčajú, pretože môžu spôsobiť skysnutie.
Tipy a Triky od Slovenských Gazdiniek
Naši čitatelia sa podelili o svoje rady a tipy, ako pripraviť ten najlepší kotlíkový guláš.
Majorán
Majorán pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť. Pridaním majoránu na začiatku varenia riskujete zhorknutie.
Pivo alebo Víno
Miesto vody môžete použiť víno alebo pivo, ktoré dodajú gulášu jedinečnú chuť.
Chilli Paprička
Pre milovníkov pikantných jedál pridajte do guláša chilli papričku.
Pácovanie Mäsa
Mäso na guláš deň pred varením nakrájajte na kocky a uložte do pácu. Mäso bude oveľa jemnejšie a mäkšie.
Sladký Guláš
Ak je guláš príliš sladký (napríklad kvôli veľkému množstvu cibule), pridajte trochu soli a prelisovaný cesnak.
Recept na Kotlíkový Guláš z Diviny, Hovädzieho a Bravčového Mäsa
Tento recept kombinuje tri druhy mäsa pre bohatú a komplexnú chuť.
Ingrediencie:
- 600 g mäsa z diviny (srnčie, diviačie)
- 300 g hovädzieho mäsa (močing, nožina)
- 300 g bravčového mäsa (plece)
- 300 g cibule
- 3 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 6 ks zemiakov strednej veľkosti
- 100 g paradajkového pretlaku
- 2,5 dl červeného vína
- 4 strúčiky cesnaku
- Mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá červená paprika, soľ
- 2 guličky nového korenia, 1 ks bobkový list, zopár guličiek sušených borievok, feferónka (podľa chuti)
- Petržlenová vňať na dozdobenie (podľa chuti)
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme olej a korenie na divinu. Necháme odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie cez noc.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Orestujeme ju na masti do sklovita, zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame a pridáme mäso.
- Mäso orestujeme, aby sa zatiahlo. Potom ho prikryjeme pokrievkou a na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu.
- Pridáme nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa.
- Dusíme guláš, pokiaľ nebude mäso polomäkké. Potom pridáme nakrájané zemiaky a varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby.
- Pridáme soľ a dochutíme, ak je potrebné. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak a feferónku podľa chuti.
Kotlíkové Súpravy a Bezpečnostné Upozornenia
Na varenie kotlíkového guláša potrebujete kotlíkovú súpravu. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom.
Dôležité Upozornenia:
- Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku!
- Držte ďaleko od detí!
- Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne!
- Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!