Premýšľate, čo jednoduché a chutné pripraviť na obed, ideálne jedlo z jedného hrnca? Snáď neexistuje pokrm, ktorý má viac variácií, ako práve guláš. Guláš patrí medzi preferované jedlá, ktoré si často spájame s príjemnými chvíľami strávenými s rodinou a priateľmi v prírode. V tomto článku vám ponúkame osvedčený recept na kotlíkový guláš s čerstvou zeleninou, ktorý si určite obľúbite. Jeho plná chuť a jednoduchosť z neho robí vyhľadávaný pokrm pre všetkých nadšencov chutného jedla.
Čo je guláš?
Guláš, alebo aj guľáš, je hustá výdatná polievka, ktorej podstatu tvorí dusené mäso: bravčové alebo hovädzie, prípadne ich kombinácia. Základ tvorí mäso pokrájané na kocky, udusené na cibuli s mletou červenou paprikou a ďalšími chutnými prísadami ako rasca a majorán. Hotové mäso je mäkké a šťavnaté, s mierne zahustenou šťavou. Pokrm má charakteristickú chuť i vôňu použitých surovín. Neustále pribúdajú a vznikajú nové varianty tohto klasického tradičného jedla, na ktorom si pochutnávajú Slováci, Češi i Maďari. Toto pastierske jedlo si prisvojuje predovšetkým maďarská kuchyňa. Pravý maďarský guláš (gulyas) je pikantná pochúťka, obľúbená v rôznych kútoch sveta. Nikdy sa nezahusťuje múkou a nemá príliš veľa šťavy. Základom guláša je dostatok cibule. Do guláša má ísť mäso, ktoré obsahuje tuk.
Kotlíkový guláš: Atmosféra a chuť
Kotlíkový guláš nie je len vynikajúcim jedlom, ale aj príležitosťou na stretávanie sa s priateľmi a rodinou. Príprava v kotlíku na otvorenom ohni dodáva jedlu jedinečnú atmosféru a vôňu. Jeho príprava v kotlíku dodáva pokrmu unikátne chuťové a aromatické zážitky, ktoré sa nedajú porovnať s gulášom pripravovaným na sporáku. Kotlíkový guláš patrí medzi typické slovenské jedlá, ktoré sú veľmi populárne. Jeho príprava je skvelou príležitosťou na stretávanie sa s rodinou a priateľmi, a to nielen pre jeho lahodnú chuť, ale aj pre atmosféru, ktorá sa takmer vždy spája s jeho varením. Či už sa rozhodnete stráviť pri príprave guláša dlhé hodiny v prírode, alebo sa pozriete na terasu, výsledok vás určite zasýti a poteší.
Recept na fantastický kotlíkový guláš
V tomto návode vám predvediem, ako spraviť fantastický kotlíkový guláš, ktorý zasýti a poteší chuťové poháriky vašich blízkych.
Ingrediencie:
- Mäso (hovädzie alebo bravčové, prípadne kombinácia): 1 kg (vychádzam zo zásady na 5l gulášu 1 kg mäsa. Mäso delím na polovicu, hovädzina dodá šťavu a bravčovina masť. Hovädzie používam glejovku, alebo krk. Bravčové dávam plece je na gúľaš najvhodnejšie.)
- Cibuľa: rovnaký objem ako mäsa (nakrájaná nadrobno)
- Zemiaky: rovnaký objem ako mäsa (nakrájané na kocky)
- Paprika a paradajky: podľa chuti (nakrájané na drobno)
- Cesnak: podľa chuti (očistený a posekaný na drobno)
- Lečo: podľa chuti (s čerstvou zeleninou je gúľaš voňavejší. Preto dávam lečo aj čerstvú papriku a rajčinu)
- Mletá červená paprika: podľa chuti (mleté papriky zmiešam a rozdelím na tretiny)
- Majoránka: podľa chuti (majoránku delím tiež na tretiny)
- Rasca, mleté čierne korenie, čili: podľa chuti
- Soľ: podľa chuti
- Olej alebo bravčová masť
- Vývar alebo voda
- Pivo a horčica (voliteľné)
- Bobkové listy, celé čierne korenie (voliteľné)
- Petržlenová vňať na posypanie
Postup:
- Príprava: Všetky suroviny si vopred pripravím nesmie nič chýbať, príde rodina tak nech je dobrý. Hovädzinu dôkladne umyjeme a nakrájame na kocky. Bravčovinu umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky veľkosti približne 2-3 cm.
- Základ: Cibule nasekáme na menšie kúsky a restujeme v kotlíku za občasného miešania na roztopenej bravčovej masti. Ochutíme soľou, celým čiernym korením a bobkovými listami. Strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža, nakrájame nadrobno, pridáme k cibuli a prikryjeme pokrievkou. Do kotla dám olej s cibuľou a hlavne miešam aby cibuľa nezhorela. Ona pusti najskôr vodu a potom má snahu prihorieť, tak pozor.
- Opekanie mäsa: Keď je cibuľa do sklovita opečená, pridáme mäso (hovädzie) a restujeme ho, pokým sa nezatiahne. Potom ho ochutíme jednou tretinou mletej papriky, premiešame a ešte chvíľu restujeme. Keď je cibuľa sklovitá a chytá mierne hnedastú farbu pridám hovädzie mäso. Za stáleho miešania ho nechám zatiahnuť. Teraz pridám jednú tretinu mletej papriky a premiešam.( Viac papriky ma snahu na stenách kotla sa lepiť a môže potom zhorknúť.) Dám aj cesnak par krát pomiešam.
- Dusenie: Pridáme rajčiakový pretlak, rozotretý cesnak, podľa chuti všetky pripravené koreniny (červenú papriku, čierne korenie, rascu a majoránku). Zalejeme vodou alebo vývarom a pod pokrievkou dusíme do polomäkka. Zalejem vodou, tak nech je mäso s cibuľou vo vode. Musím rýchlo robiť, lebo v kotli je teplota po celom obvode a má snahu to horieť. Taktiež pridám čerstvé papriky, paradajky, lečo, rascu, mleté čierne korenie a čili. Majoránu len tretinu. ( Tak isto nedám viac, tiež môže zhorknúť, ale musí tam byť aby mäso natiahlo do seba arómu). S čerstvou zeleninou je gúľaš voňavejší. Preto dávam lečo aj čerstvú papriku a rajčinu. Teraz to nechám pomaly variť až kým hovädzie mäso je asi s polovice mäkké.
- Pridanie bravčového mäsa a hríbov: Keď hovädzie mäso začne mäknúť, tak pridám bravčové mäso a hríby (ak používate). Dobré priložím drevo nech sa rozhorí oheň a prilievam vodu, tak aby v koliku stále vrelo a nezastavilo sa varenie. Vodu postupne nalejem toľko, až mi ostane v kotlíku miesto len na zemiaky. Počas tohto pridám pivo a horčicu (voliteľné).
- Zemiaky a záver: Keď už sú mäsa mäkké, tak až teraz osolím a pridám zemiaky. Tiež druhu tretinu mletej papriky a majoránu. Nechám pomaly variť asi 15 -20 minút a už neprikladám do kotliny. Ak sú už aj zemiaky mäkké, tak ešte pridám tretiu tretinu mletej papriky s majoránom prípadne dosolím. Nechám dohorieť plameň a môžem servírovať.
- Servírovanie: Guláš podávame horúci, posypaný čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Guláš by sa rozhodne nemal zahusťovať múkou. Ako prílohu podávame čerstvý krajec bieleho chleba. Dobrý chlieb k tomu a sme v siedmom nebi. Dobrú chuť želám.
Tipy a triky:
- Na guláši sa vraj nedá nič pokaziť, iba vylepšiť. Niektorí preto guláš ochutia pivom, vínom, či štamperlíkom niečoho ostrejšieho. Do gulášu sa hodí obyčajné svetlé pivo a kvalita v tomto prípade nehrá rolu. Naproti tomu do guláša z diviny a hovädziny sa hodí červené víno.
- Guláš môžeme variť aj v tlakovom hrnci, čím skrátime čas varenia. Kto varí guláš v tlakovom hrnci, môže rovno pridať aj na kocky nakrájané zemiaky. Pri varení v hrnci ich stačí pridať neskôr, cca pol hodinku pred dovarením.
- Ak chcete, aby bol guláš hustejší, môžete pridať rozvarené zemiaky.
- Nezabudnite na variabilitu v príprave - každý si môže pridať svoj obľúbený typ zeleniny alebo korenia.
Guláš z diviny s brusnicovou omáčkou
Jedlo z diviny má svoje osobité čaro a jedinečnú chuť, ktorú si mnohí z nás obľúbili. Tento recept na guláš z diviny s brusnicovou omáčkou je skvelým jedlom pre chladné večery alebo rodinné stretnutia, kde si môžete vychutnať autentické chute prírody.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Ingrediencie:
- Divina (jelenie, srnčie): 1 kg
- Cibuľa: 2 ks
- Mrkva: 2 ks
- Zemiaky: 500 g
- Koreniny: mletá paprika, kmín, soľ, čierne korenie, bobkový list
- Brusnicová omáčka: brusnice, cukor, citrónová šťava, voda, škorica (voliteľné)
- Rastlinný olej
Postup:
- Príprava mäsa: Divinu dôkladne umyjeme a nakrájame na kocky.
- Restovanie: V priestrannej panvici alebo hrnci zahrejeme rastlinný olej. Pridáme cibuľu a restujeme ju do sklovita.
- Zelenina a koreniny: Pridáme nakrájanú mrkvu, zemiaky a všetky koreniny (mletú papriku, kmín, soľ, čierne korenie a bobkový list).
- Dusenie: Zalejeme vodou alebo vývarom a dusíme, kým mäso nezmäkne.
- Brusnicová omáčka: Medzitým pripravíme brusnicovú omáčku. V hrnci skombinujeme brusnice, cukor, citrónovú šťavu a vodu. Varíme na strednom ohni, kým brusnice nezmäknú a nezačnú praskať. Môžeme pridať škoricu pre lepšiu arómu.
- Podávanie: Keď je guláš dokončený, dochutíme podľa potreby. Guláš z diviny s brusnicovou omáčkou je vynikajúca voľba pre tých, ktorí obľubujú originálne a chutné jedlá. Spojenie hlbokých chutí mäsa a sladkej kyslosti brusníc vytvára harmonický zážitok, ktorý si zaručene obľúbite.
Jelení guláš s červeným vínom a sušenými slivkami
Zlúčenie lesného mäsa s červeným vínom a sušenými slivkami poskytuje tomuto jedlu neopakovateľný charakter a hlbokú chuť. Tento guláš je perfektný na chladné večery, kedy si chceme dopraviť niečo výnimočné a pokúšajúce.
Ingrediencie:
- Jelenie mäso: 1 kg
- Cibuľa: 2 ks
- Cesnak: 3 strúčiky
- Mrkva: 2 ks
- Zeler: 1/2 buľvy
- Červené víno: 2 dcl
- Sušené slivky: 100 g
- Mletá paprika, majorán, soľ, čierne korenie
- Vývar
- Rastlinný olej
Postup:
- Príprava mäsa: Jelenie mäso dobre umyjeme a nakrájame na kusy o veľkosti približne 3×3 cm.
- Zelenina: Cibule, cesnak, mrkvu a zeler nakrájame na malé kúsky.
- Smaženie: V hlbokom hrnci rozohrejeme rastlinný olej. Najprv osmažíme cibulu do sklovita, potom pridáme cesnak, mrkvu a zeler.
- Mäso: K zelenine nám pridáme nakrájané jelenie mäso.
- Pridanie korenín a vín: Pridáme mletú papriku, majorán a dobre premiešame.
- Varíme: Do hrnca pridáme vývar a sušené slivky. Privedieme do varu, následne znížime teplotu, prikryjeme a necháme dusiť na miernom ohni približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne a chute sa prepoja.
- Záverečná úprava: Na záver skontrolujeme chuť a v prípade potreby dosolíme a dokoreníme.
Jelení guláš s červeným vínom a sušenými slivkami predstavuje kulinársky zážitok, ktorý vás ohromí svojou bohatou chuťou a vôňou.
Kotlíkový guláš s divinou a hubami
Tento recept ponúka spojenie kvalitného mäsa a aromatických húb, ktoré určite poteší každého znalcov jedla.
Ingrediencie:
- Divinové mäso: 1 kg
- Huby: 500 g
- Cibuľa: 2 ks
- Koreniny: mletá paprika, čierne korenie, bobkové listy, soľ
- Hovädzí vývar alebo voda
- Olej
- Petržlenová vňať
Postup:
- Príprava surovín: Najprv si pripravte všetky potrebné suroviny. Divinové mäso opláchnite a nakrájajte na kocky. Húby dôkladne umyte a nakrájajte na menšie kusy.
- Restovanie: Na zohriatom oleji v hrnci osmahnite cibuľu do sklovita.
- Pridanie korenín: Do zmesi pridajte mletú papriku, čierne korenie, bobkové listy a soľ. Podstatné sú koreniny a ich dobre premiešanie aby sa dostali po celkom guľáši.
- Varovanie: Do hrnca nalejte hovädzí vývar alebo vodu a priveďte do varu. Potom znížte teplotu a nechajte guláš variť na miernom ohni približne 1,5 až 2 hodiny.
- Servírovanie: Hotový guláš podávajte v hlbokých miskách, posypaný čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu kotlíkového guláša
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kotlíkový guláš