Koriander siaty (Coriandrum sativum) je obľúbená jednoročná až dvojročná rastlina pôvodom zo Stredomoria, ktorá sa pre svoje semená a listy pestuje už viac ako 3500 rokov. S divo rastúcim koriandrom sa môžete stretnúť v oblasti Stredomoria. Táto bylina, príbuzná rasci, kôpru, anízu či fenyklu, si našla cestu do kuchýň po celom svete a je súčasťou mnohých tradičných jedál. Hovorí sa mu aj čínsky alebo arabský petržlen. Ten, kto ho vidí prvý raz, tak ľahko si ho pomýli s petržlenovou vňaťou. Plody má však koriander originálnejšie. Sú to malé guličky. A práve tieto guličky sa používajú ako korenie celé, alebo ako mletý prášok. V ázijskej, juhoamerickej a mexickej kuchyni má koriander nezastupiteľné miesto. Koriander je bylina, ktorá sa bežne používa na dochutenie jedál v celom spektre národných kuchýň. Kedysi bol dokonca považovaný za takú cennú komoditu, že býval umiestňovaný do staroegyptských hrobiek. Koriander si našiel cestu do kuchyne po celom svete. Najčastejšie sa však vyskytuje v indickej a ázijskej kuchyni. Výrazne aromatická chuť koriandra však nemusí vyhovovať každému. Ak si ho zamilujete, verte, že urobí niečo aj pre vaše zdravie.
Charakteristika a chuť koriandra
Koriander sa vyznačuje charakteristickou vôňou a chuťou, ktorá môže byť ľahko korenistá až citrusová. Pre niektorých však koriander chutí nepríjemne, až mydlovo. Táto rozdielnosť vnímania chuti je spôsobená genetickou variáciou. Koriander patrí medzi najstaršie známe koreniny. Jeho typická citrusovo-korenistá aróma delí ľudí na dva tábory - na milovníkov a odporcov koriandru. Čerstvé listy a korene majú sviežu citrónovo-zázvorovú arómu. Zrelé semená majú jemnú, sladkú korenistú vôňu s ľahko štipľavým nádychom. Chuť je jemná, sladkastá s podtónom pomaranča.
Využitie semienok koriandra v kuchyni
V kuchyni sa využívajú všetky časti koriandru - semená, listy aj korene. Od listov, cez stonky, semená až po korene - môžete použiť každú jeho časť a každá má inú arómu! Semená koriandru sú dosť aromatické a majú sladkú chuť. Používajú sa celé alebo mleté ako korenie. Koriandrové semienka sú často súčasťou zmesí korenia, ako je kari alebo garam masala. Sú veľmi aromatické a majú výraznú, sladkastú chuť. Štipku koriandra môžete použiť napríklad na mastné mäso, po ktorom vám potom nebude tak ťažko. Výborne sa hodí aj k hydine, hovädziemu mäsu a rybám.
- Mäso: Semienka koriandra sa hodia ku grilovanému a rybiemu mäsu. Hodí sa k mäsu jahňaciemu, bravčovému aj hovädziemu. Ak pečiete mastnejšie mäso, je vhodné pridať štipku, nebude vám po ňom ťažko.
- Omáčky a plnky: Pridávajú sa do rôznych omáčok, taktiež na dochutenie plniek.
- Pečivo a sladké jedlá: Používajú sa do pečiva, do sladkých jedál, sušienok či múčnikov.
- Hubové jedlá: Skvelý je aj na dochutenie hubových jedál.
- Kombinácie: Dobre sa kombinuje s jedlami v ktorých sú chilli papričky, či s kuskusom.
Sušené semená koriandra majú jemnú citrusovú, trochu orieškovú chuť. Najčastejšie sa používajú celé alebo rozdrvené. Ich chuť sa krásne rozvinie po krátkom opražení na suchej panvici. V indickej kuchyni sú koriandrové semienka základom mnohých karí zmesí, aj zmesi korenia garam masala. Aj stredomorská a blízkovýchodná kuchyňa ich často využíva. Pridávajú sa do dusených jedál, šošovicových polievok či pečeného mäsa. V niektorých krajinách sa koriander dokonca pridáva do chleba alebo do sušienok. Používajú sa aj na nakladanie zeleniny, nálevom dodávajú jemne korenistý tón.
Použitie listov a koreňov koriandra
Čerstvé listy koriandru, známe aj ako "čínsky petržlen", sa používajú na ochutenie zeleninových šalátov, jednohubiek a ázijských polievok. Pridávajú sa do orientálnych pokrmov z mäsa, restovaných a dusených jedál. Koriander je vhodný na dochutenie restovanej zeleniny. Listy koriandra sa nazývajú aj "čínsky petržlen" a sú skvelé do polievok alebo všade tam, kde sa zvyčajne pridáva klasická petržlenová vňať. A čo koreň? Listy koriandra sa nazývajú aj "čínsky petržlen" a sú skvelé do polievok alebo všade tam, kde sa zvyčajne pridáva klasická petržlenová vňať. A čo koreň? Tip: Nezabudnite, že koriandrové listy sa do jedál pridávajú až na konci varenia. Takto neprídete o jeho špecifickú chuť, arómu a zdraviu prospešné látky. Je to jednoduché!
Prečítajte si tiež: Koriander: Korenie a zdravie
Koreň koriandru sa využíva tak ako zázvor. Čerstvé korene sa v Thajsku zvyknú používať na prípravu karí pást.
Pestovanie koriandra
Koriander si môžete ľahko vypestovať v záhrade, na okne alebo na balkóne, kde bude zároveň aj krásnou dekoráciou. Tejto rastline sa v našom podnebí výborne darí a zvládne ju vypestovať naozaj ktokoľvek. Môžete ho vysievať priamo do záhonu približne v polovici mája. Ak nie ste zrovna vášnivý záhradník, nevešajte hlavu! Hoci čerstvý koriander nie je v menších obchodoch bežne dostupný, môžete si ho kúpiť v supermarketoch. Semienka koriandra sa dajú zohnať ľahšie - sú dostupné celé aj drvené (mleté).
Podmienky pre pestovanie:
- Stanovisko: Koriander preferuje slnečné stanovište, no nemá rád príliš veľkú horúčavu. Ideálny je polotieň alebo miesto, kde slnko nesvieti po celý deň.
- Pôda: Koriander potrebuje dobre priepustnú pôdu bohatú na organické látky. Pred výsevom môžete do pôdy pridať kompost alebo dobre rozložený hnoj, aby ste zlepšili jej výživnosť. Ideálny pH pôdy je medzi 6,2 až 6,8.
- Výsev: Koriander sa najčastejšie pestuje zo semien. Môžete ho vysiať priamo do pôdy na záhrade alebo do kvetináčov. Semená by mali byť zasiate do hĺbky asi 1-2 cm a na vzdialenosť približne 10 cm od seba. Výsev semien koriandra realizujeme od marca do júna priamo na záhon alebo do kvetináčov. V teplejších oblastiach môžeme začať už koncom februára pod krytom. V prípade, že chceme predĺžiť úrodu čerstvých listov, je ideálne vysievať v intervaloch každé 2 až 3 týždne.
- Zálievka: Koriander potrebuje pravidelnú, ale miernu zálievku. Pôda by mala byť udržiavaná vlhká, no vyhnite sa nadmernému zalievaniu, ktoré môže viesť k hnilobe koreňov. Kľúčová je pravidelná závlaha najmä počas horúcich dní a v období pred kvitnutím. Koriander zalievame skoro ráno alebo večer, priamo ku koreňom. Vyhýbajme sa premokreniu a stagnujúcej vode, ktorá spôsobuje hnilobu koreňov.
- Zber: Koriander je rýchlo rastúca bylina, ktorá sa dá zbierať už po 4-6 týždňoch od výsevu. Ak chcete predĺžiť dobu zberu listov, pravidelne odstraňujte kvety. Listy môžeme začať zberať už 4-6 týždňov po výseve. Najaromatickejšie sú krátko pred kvitnutím. Striháme vonkajšie listy, aby rastlina mohla pokračovať v raste. Listy: Čerstvé listy koriandra môžete zbierať postupne. Najlepšie je zbierať ich ráno, keď majú najvyššiu koncentráciu esenciálnych olejov. Semená: Keď rastlina začne kvitnúť, nasleduje produkcia semien. Semená môžete zbierať, keď sú úplne suché a hnedé. Semená dozrievajú 2-3 mesiace po výseve. Zbierame celé okolíky, keď semená zhnednú a začnú sa uvoľňovať. Sušíme ich zavesené v kyblíku či v plátennom vrecku.
Zdravotné benefity koriandra
Okrem svojej vynikajúcej chuti má koriander tiež niekoľko zdravotných výhod. Koriander obsahuje tuky, bielkoviny, triesloviny, pektín a cukry. Je bohatý na vitamín A, B1, B2, C. Obsahuje antioxidanty, vitamíny A, C, B a minerály, ako sú vápnik, sodík, fosfor a draslík. Pripisujú sa mu afrodiziakálne vlastnosti. Koriander je známy pre svoje protizápalové účinky a môže pomôcť znížiť zápalové procesy v tele. Koriander tiež obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a môžu pomôcť znížiť riziko niektorých chronických ochorení. Ďalšou výhodou koriandru je jeho schopnosť pomôcť s trávením. Koriander môže pomôcť znížiť nadúvanie a plynatosť a tým podporovať správne trávenie potravy. Priaznivo podporuje trávenie, činnosť pečene, používa sa pri hnačke, podporuje chuť do jedla a pôsobí ako mierne sedatívum. Užívať ho môžete pri tráviacich problémoch, pri kŕčoch, kolikách. Podporuje nervovú činnosť, pomáha odstrániť kašeľ.
Koriander je viac než len korenie. Je to univerzálna rastlina s bohatou históriou, ktorá obohacuje jedlá a zároveň prospieva zdraviu.
Recepty s koriandrom
Koriandrový hummus
Potrebujete:
Prečítajte si tiež: Koriander: Korenie a zdravie
- 1 konzerva cíceru, opláchnutý a osušený
- 2 strúčiky nasekaného cesnaku
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1/4 šálky tahini pasty
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžice nasekaného koriandra
- 1 lyžička mletej rasce
- soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Do mixéra pridajte opláchnutý a osušený cícer, nasekaný cesnak, olivový olej, tahini pastu a citrónovú šťavu. Zmiešajte na hladkú pastu.
- Pridajte koriander, mletú rascu, soľ a korenie podľa chuti. Opäť zmiešajte na hladkú pastu.
- Ak je hummus príliš hustý, pridajte niekoľko lyžíc vody, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
- Hummus môžete servírovať so zeleninou, ako je mrkva, uhorka, paprika alebo s krekermi.
Koriander v tomto recepte pridáva do hummusu unikátnu a chutnú arómu, ktorá je zároveň osviežujúca a ľahká.
Kórejské kuracie mäso s koriandrom
Potrebujete:
- 4 stehná kuracieho mäsa
- 2 strúčiky nasekaného cesnaku
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžica medu
- 2 lyžice sezamového oleja
- 1 lyžica mletej papriky
- 1 lyžica mletého korenia
- 2 lyžice koriandra, nasekaného
- soľ a korenie podľa chuti
- limetky na ozdobenie
Postup:
- Kuracie mäso umyte a osušte utierkou. Nakrájajte mäso na malé kúsky.
- Do veľkej misky pridajte nasekaný cesnak, sójovú omáčku, cukor, med, sezamový olej, mletú papriku, mleté korenie a koriander. Všetko dobre premiešajte.
- Vložte kúsky kuracieho mäsa do zmesi a dôkladne ich premiešajte, aby boli všetky kúsky mäsa pokryté marinádou. Nechajte marinovať v chladničke aspoň 30 minút.
- Rozohrejte panvicu na stredne vysokú teplotu a pridajte kúsky kuracieho mäsa vrátane marinády. Smažte mäso 5 až 7 minút, pritom občas premiešajte, kým nie je mäso pečené a zlatohnedé.
- Ochutnajte a prípadne dochuťte soľou a korením podľa chuti.
- Podávajte s ryžou a zeleninou podľa vlastného výberu.
Koriander pridáva do tohto jedla výraznú chuť a arómu, ktorá sa krásne dopĺňa s ostatnými koreninami.
Prečítajte si tiež: Kuracie kari od slovenskej profesionálky
Skladovanie koriandra
Koriandrové semienka sa odporúča skladovať na suchom, tmavom mieste v uzavretej nádobe. Celé semienka si zachovajú arómu dlhšie ako mleté - melieme ich preto až tesne pred použitím. Koriandrová vňať je najlepšia čerstvá, ale dá sa aj skladovať v chladničke, zabalená do vlhkej papierovej utierky a vložená do plastového vrecka alebo pohára s vodou (ako kvety). Môžete si ju aj zamraziť.