Keď sa povie orientálna kuchyňa, mnohým sa vybavia chute Indonézie, Kambodže alebo Thajska. Po Hodvábnom chodníku sa k nám dostalo množstvo korenín, ktoré u nás zdomácneli. Jednou z takýchto korenín je aj koriander, ktorý si našiel cestu do kuchyne po celom svete. Je to korenie, ale aj zdraviu prospešná rastlina. Od listov, cez stonky, semená až po korene - môžete použiť každú jeho časť a každá má inú arómu! Hoci výrazná aromatická chuť koriandra nemusí vyhovovať každému, ak si ho zamilujete, urobí niečo aj pre vaše zdravie.
Čo je koriander?
Coriandrum sativum, dhanija alebo v slovenčine koriander siaty, je jednoročná rastlina z čeľade mrkvovitých (Apiacea), dorastajúca do výšky približne 50 cm, niekedy až do 1 m. Podobne ako rasca, kôpor, aníz a fenikel, aj koriander patrí do tejto skupiny. Jeho listy pripomínajú petržlen, preto sa mu hovorí aj čínsky alebo arabsky petržlen, no chuť majú výrazne odlišnú - sviežu, citrusovú, niekedy mydlovú (kvôli genetickej variácii u niektorých ľudí). Plody koriandra sú malé guličky, ktoré sa používajú ako korenie celé, alebo ako mletý prášok.
Koriander siaty používajú ľudia ako korenie viac ako 3500 rokov. Ako s divo rastúcim sa s ním môžete stretnúť v oblasti Stredomoria. Jedným z najstarších archeologických nálezov je fľaštička s koriandrom objavená v hrobke faraóna Tutanchamóna. Má to však háčik, pretože táto rastlina v Egypte vo voľnej prírode nerastie. Máme teda jasný dôkaz, že koriander bol starými Egypťanmi cielene pestovaný. A výnimkou nie sú ani starí Gréci a Rimania, ktorí ho pestovali okrem iného na výrobu parfumov, nápojov lásky (afrodiziakálne účinky) a nesmrteľnosti.
Použitie koriandra v kuchyni
V kuchyni sa využívajú všetky časti koriandru - semená, listy aj korene. Koriander je jednou z tých bylín, ktorá rozdeľuje ľudí na dve skupiny: tých, ktorí ho milujú pre jeho sviežu a citrusovú chuť, a tých, ktorí ho nemôžu vystáť, pretože pre nich chutí ako mydlo. Napriek tomu, že je tak kontroverzný, koriander je jednou z najpoužívanejších bylín v ázijskej kuchyni a hrá dôležitú úlohu v mnohých svetových kulinárskych tradíciách. Používa sa hlavne v ázijskej, juhoamerickej a mexickej kuchyni.
- Listy: Čerstvé listy koriandra, nazývané aj "čínsky petržlen", sú skvelé do polievok alebo všade tam, kde sa zvyčajne pridáva klasická petržlenová vňať. Čerstvé listy koriandru môžete použiť k ochuteniu zeleninových šalátov alebo jednohubiek. Pridať ho môžete do pravej ázijskej polievky, či už celé semená, tak aj čerstvé listy. Čerstvé listy sa pridávajú do orientálnych pokrmov z mäsa, restovaných a aj dusených. Nezabudnite, že koriandrové listy sa do jedál pridávajú až na konci varenia. Takto neprídete o jeho špecifickú chuť, arómu a zdraviu prospešné látky.
- Semená: Koriandrové semienka sú často súčasťou zmesí korenia, ako je kari alebo garam masala. Sú veľmi aromatické a majú výraznú, sladkastú chuť. Štipku koriandra môžete použiť napríklad na mastné mäso, po ktorom vám potom nebude tak ťažko. Výborne sa hodí aj k hydine, hovädziemu mäsu a rybám. Semená sú dosť aromatické a majú sladkú chuť. Hodí sa ku grilovanému a rybiemu mäsu. Pridáva sa do rôznych omáčok, taktiež do pečiva, do sladkých jedál, sušienok či múčnikov. Hodí sa k mäsu jahňaciemu, bravčovému aj hovädziemu. Ak pečiete mastnejšie mäso, je vhodné pridať štipku, nebude vám po ňom ťažko. Skvelý je aj na dochutenie plniek či hubových jedál. Dobre sa kombinuje s jedlami v ktorých sú chilli papričky, či s kuskusom. Pomleté sušené semená sú základom mnohých koreninových zmesí (harissa, masala…). Predtým ako koriander pomelieme je vhodné na zvýraznenie jeho chuti ho trochu nasucho opražiť na panvici. V Európe a Amerike koriander svoju jemnú chuť dodáva sladkokyslej nakladanej zelenine (uhorky, kápia…).
- Koreň: Koreň koriandru sa využíva tak ako zázvor. V thajskej kuchyni sa využíva dlhý, tenký koreň, ktorý sa zvykne používať na prípravu karí pást.
Koriander a zdravie
Koriander obsahuje tuky, bielkoviny, triesloviny, pektín a cukry. Je bohatý na vitamín A, B1, B2, C. Má priaznivé účinky na zdravie. Priaznivo podporuje trávenie, činnosť pečene, má protizápalové účinky, používa sa pri hnačke, podporuje chuť do jedla a pôsobí ako mierne sedatívum. Koriander je viac než len korenie. Obsahuje antioxidanty, vitamíny A, C, B a minerály, ako sú vápnik, sodík, fosfor a draslík.
Prečítajte si tiež: Koriander: Korenie a zdravie
Z pohľadu ájurvédy má koriander chladivé aj hrejivé vlastnosti - v závislosti od použitej časti rastliny. Listy sú chladivé a možno z nich pripraviť napríklad pastu, ktorá sa používa na zmiernenie mierneho podráždenia pokožky. Používajú sa aj na dezinfekciu ústnej dutiny, ale aj vtedy, ak vás trápi nepríjemný zápach z úst. Semená sú naopak hrejivé, povzbudzujú chuť do jedla, zlepšujú trávenie a stimulujú pečeň. Kombinácia koriandra, feniklu a rasce dokáže doslova zázraky, najmä ak trpíte častými tráviacimi ťažkosťami, plynatosťou a dýchacími problémami.
Koriander pomáha pri nadúvaní, kŕčoch, nechutenstve a zápche. Chráni srdce pred rizikom infarktu, pomáha znižovať krvný tlak a LDL cholesterol.
Pestovanie koriandra
Koriander si môžete ľahko vypestovať v záhrade, na okne alebo na balkóne, kde bude zároveň aj krásnou dekoráciou. Tejto rastline sa v našom podnebí výborne darí a zvládne ju vypestovať naozaj ktokoľvek. Môžete ho vysievať priamo do záhonu približne v polovici mája. Ak nie ste zrovna vášnivý záhradník, nevešajte hlavu! Hoci čerstvý koriander nie je v menších obchodoch bežne dostupný, môžete si ho kúpiť v supermarketoch. Semienka koriandra sa dajú zohnať ľahšie - sú dostupné celé aj drvené (mleté).
Koriander preferuje slnečné stanovište, no nemá rád príliš veľkú horúčavu. Ideálny je polotieň alebo miesto, kde slnko nesvieti po celý deň. Koriander potrebuje dobre priepustnú pôdu bohatú na organické látky. Pred výsevom môžete do pôdy pridať kompost alebo dobre rozložený hnoj, aby ste zlepšili jej výživnosť. Semená by mali byť zasiate do hĺbky asi 1-2 cm a na vzdialenosť približne 10 cm od seba. Koriander potrebuje pravidelnú, ale miernu zálievku. Pôda by mala byť udržiavaná vlhká, no vyhnite sa nadmernému zalievaniu, ktoré môže viesť k hnilobe koreňov.
Koriander je rýchlo rastúca bylina, ktorá sa dá zbierať už po 4-6 týždňoch od výsevu. Ak chcete predĺžiť dobu zberu listov, pravidelne odstraňujte kvety. Čerstvé listy koriandra môžete zbierať postupne. Najlepšie je zbierať ich ráno, keď majú najvyššiu koncentráciu esenciálnych olejov. Keď rastlina začne kvitnúť, nasleduje produkcia semien. Semená môžete zbierať, keď sú úplne suché a hnedé.
Prečítajte si tiež: Kuracie kari od slovenskej profesionálky
Koriander je pomerne odolná rastlina, no môže byť náchylný na určité ochorenia, ako sú plesne a hniloba koreňov, ak je pestovaný v príliš vlhkej pôde.
Ako skladovať koriander?
Čerstvú vňať skladujte v chladničke, zabalenú vo vlhkom papieri. Nekupujte mletý koriander - éterické oleje rýchlo vyprchajú.
Prečítajte si tiež: Všetko o koriandri siatom